АТО РПЦ

Административно-техническая оценка АТО

• Проверяющий

• Ресторан

  Хлопок

  DaB

  Il Patio

• Дата

  Date

• Менеджер смены

Внешний вид ресторана

В ресторане создана уютная атмосфера

• Освещение в ресторане соответствует времени суток

  Yes

  No

  N/A

• Расстановка диванов и стульев правильная

  Yes

  No

  N/A

• Температура в зале комфортная

  Yes

  No

  N/A

• Шум из кухни не слышен

  Yes

  No

  N/A

• Живые цветы ухожены, нет желтых листьев

  Yes

  No

  N/A

В ресторане используется утвержденная посуда

• Посуда в наличии и достаточном количестве

  Yes

  No

  N/A

Ресторан имеет все необходимое для обслуживания детей

• Детские стульчики в наличии (минимум 2 шт)

  Yes

  No

  N/A

• Раскраски, карандаши, мелки

  Yes

  No

  N/A

• Детская комната безопасна и чистая

  Yes

  No

  N/A

Аудио и видео сопровождение в ресторане работает

• Уровень громкости комфортный

  Yes

  No

  N/A

• В туалетных комнатах играют уроки итальянского языка

  Yes

  No

  N/A

Станция хостес/официантов в хорошем состоянии

• Нет лишних вещей, чистая, не требует ремонта

  Yes

  No

  N/A

Сервировка столов соответствует стандартам

• Сервировка столов соответствует стандартам

  Yes

  No

  N/A

Рекламные материалы в хорошем состоянии, актуальные

• Мольберты используются, в хорошем состоянии

  Yes

  No

  N/A

• Меню в хорошем состоянии, достаточное количество, актуальное

  Yes

  No

  N/A

• Вывеска на входе исправна, в хорошем состоянии, чистая

  Yes

  No

  N/A

Чистота видимой зоны для гостей

• Входная группа чистая и в исправном состоянии

  Yes

  No

  N/A

• Полы, стены, потолки, плинтуса чистые, в исправном состоянии

  Yes

  No

  N/A

• Светильники чистые в исправном состоянии

  Yes

  No

  N/A

• Решетки вентиляции чистые

  Yes

  No

  N/A

• Элементы декора чистые и в исправном состоянии

  Yes

  No

  N/A

• Мебель чистая в исправном состоянии

  Yes

  No

  N/A

• Подносы чистые и в достаточном количестве

  Yes

  No

  N/A

• Стойка бара чистая

  Yes

  No

  N/A

• Витрины бара чистые

  Yes

  No

  N/A

• Туалеты чистые в исправном состоянии

  Yes

  No

  N/A

Сервис

Правило 3-х приветствий выполняется

• Стандарты приветствия используются согласно стандартам

  Yes

  No

  N/A

Хостес/официант дружелюбно приветствуют гостя и провожают до стола

• Стандарты приветствия выполняются

  Yes

  No

  N/A

Официант выполняет стандарты обслуживания

• Время ожидания Гостя после посадки не более 1 минуты

  Yes

  No

  N/A

• Приветствие, согласно стандартам, искреннее и дружелюбное

  Yes

  No

  N/A

• Официант в начале приема сразу предлагает напиток, использует технику активных продаж берет инициативу при приеме заказа. Недопустимо молчаливое обслуживание и фраза "Вы готовы сделать заказ?"

  Yes

  No

  N/A

• Официант предлагает Гостям закуски и основные блюда, использует красочное описание, прежде всего, рекомендует приоритетные блюда

  Yes

  No

  N/A

• Официант осуществляет дополнительные продажи: дополнительные ингредиенты, хлеб

  Yes

  No

  N/A

• Официант предлагает десерты, используя красочное описание. Если Гость не готов заказать десерт сразу, предлагает еще раз при подачи горячих блюд

  Yes

  No

  N/A

• Официант фиксирует заказ в PDA/блокнот, повторяет его, благодарит гостей за заказ

  Yes

  No

  N/A

• Официант предлагает повторить напиток, когда в его остается не меньше 1/2 напитка

  Yes

  No

  N/A

• Осуществляет подачу блюд, согласно стандартам

  Yes

  No

  N/A

• Официант досервировывает стол во время обслуживания, следит за чистотой. Сервировка осуществляется согласно стандартам

  Yes

  No

  N/A

• Официант при подаче блюд желает Гостю приятного аппетита фразой, согласно стандартам

  Yes

  No

  N/A

• Официант поддерживает зрительный контакт с Гостями, реагирует на их "жесты"

  Yes

  No

  N/A

• Официант делает чек-бек один раз после основного блюда, используются утвержденные фразы

  Yes

  No

  N/A

• Официант продолжает обслуживание Гостей после расчета

  Yes

  No

  N/A

• При ДР Гостя соблюдается ритуал поздравления, согласно стандартам

  Yes

  No

  N/A

• Спрашивает о наличии карты лояльности

  Yes

  No

  N/A

• В случае отсутствия предлагает установить, рассказывая о его преимуществах

  Yes

  No

  N/A

• Приносит предчек в течение 1 мин., рассчитывает в течение 2-х минут

  Yes

  No

  N/A

• Приносит сдачу и фискальный чек

  Yes

  No

  N/A

• После того, как Гости ушли, стол приводится в порядок в течение 2 минут (грязная посуда убрана, стол протерт, при необходимости диваны, столы и пол под столом почищены)

  Yes

  No

  N/A

Сотрудник тепло прощается с гостем

• Стандарты прощания используются

  Yes

  No

  N/A

Тикет тайм на напитки соблюдается

• Тикет тайм на напитки 3-5 минут

  Yes

  No

  N/A

Тикет тайм на салаты/закуски соблюдается

• Тикет тайм на салаты/закуски 5-10 минут

  Yes

  No

  N/A

Тикет тайм на пиццу соблюдается

• Тикет тайм на пиццу 6-15 минут

  Yes

  No

  N/A

Тикет тайм на горячие блюда соблюдается

• Тикет тайм на горячие блюда 10-20 минут (стейк около 35 минут)

  Yes

  No

  N/A

Тикет тайм на десерты соблюдается

• Тикет тайм на десерты 5-10 минут

  Yes

  No

  N/A

Пищевая безопасность

Пищевая безопасность

В ресторане нет испорченной или просроченной продукции

• В ресторане нет просроченной продукции

  Yes

  No

  N/A

Заготовки на станциях соответствуют стандартам

• Правильная нарезка

  Yes

  No

  N/A

• чрезмерная заготовка отсутствует

  Yes

  No

  N/A

• температурные режимы соблюдаются

  Yes

  No

  N/A

Процедуры хранения продукции в складских помещениях и на производстве соблюдаются

• Температурные режимы соблюдаются

  Yes

  No

  N/A

• Маркировка присутствует и актуальна

  Yes

  No

  N/A

• Нет следов пенемаркировки продукта

  Yes

  No

  N/A

• Правила товарного соседства выполняются

  Yes

  No

  N/A

• Нормы хранения соблюдаются (расстояние)

  Yes

  No

  N/A

Все станции укомплектованы достаточным количеством оборудования и инвентаря

• Все станции укомплектованы достаточным количеством оборудования и инвентаря

  Yes

  No

  N/A

ТТК все в наличии и актуальны

• ТТК все в наличии и актуальны

  Yes

  No

  N/A

Процедуры дефростации соблюдаются

• Дефростация проводится согласно стандарта

  Yes

  No

  N/A

• Продукты имеют маркировки

  Yes

  No

  N/A

Правила обработки сырых и готовых продуктов соблюдаются

• Продукты обрабатываются на разных столах

  Yes

  No

  N/A

• Временной график санитарной обработки пищевых продуктов имеется и соблюдается

  Yes

  No

  N/A

• Используются доски и ножи с правильной маркировкой

  Yes

  No

  N/A

Стандарты хранения продукции на станции соблюдаются

• На продукте имеется маркировка

  Yes

  No

  N/A

• Продукция хранится не в транспортировочной таре

  Yes

  No

  N/A

• Сыпучие и жидкие продукты имеют маркировку

  Yes

  No

  N/A

• Перетаренные продукты хранятся в мармитах с крышкой

  Yes

  No

  N/A

В заготовочном цеху достаточное количество ванн

• В заготовочном цеху достаточное количество ванн

  Yes

  No

  N/A

Процедура обработки овощей, зелени, грибов, яиц соблюдается

• Инструкция актуальна и в наличии

  Yes

  No

  N/A

• Корни растений обрезаются на этапе обработки

  Yes

  No

  N/A

• Для сушки используют центрифугу

  Yes

  No

  N/A

Супы и бульоны соответствующего качества

• Температура в мармите соответствует стандарту (не менее 75ºС)

  Yes

  No

  N/A

• Вкус соответствует стандартам

  Yes

  No

  N/A

Процедуры работы с тестом соблюдаются

• Инструкция на станции актуальная

  Yes

  No

  N/A

• Не используется тесто, которое не дошло

  Yes

  No

  N/A

Упаковочные материалы хранятся правильно

• Пергамент, пленка хранятся в таре, в закрытом виде

  Yes

  No

  N/A

• Хранятся отдельно от продуктов

  Yes

  No

  N/A

• Упаковка на доставку хранится дном вверх

  Yes

  No

  N/A

Процедуры работы с жиром выполняются правильно

• Журнал учета фритюрного масла ведется, информация в нем актуальна

  Yes

  No

  N/A

• Жир соответствует нормам

  Yes

  No

  N/A

Посудомоечная машина работает исправно

• Температурный режим мытья более 55ºС

  Yes

  No

  N/A

• Температура ополаскивания не менее 82ºС

  Yes

  No

  N/A

• Санитарная обработка от накипи и жирового налета проводится ежедневно

  Yes

  No

  N/A

• Все форсунки в наличии, функционируют

  Yes

  No

  N/A

Правила мытья рук соблюдаются

• Количество раковин для мытья рук достаточно

  Yes

  No

  N/A

• Раковины укомплектованы всем необходимым

  Yes

  No

  N/A

• Температуры воды для мытья рук соответствует стандартам

  Yes

  No

  N/A

Кухонная и гостевая посуда хранится правильно

• Стеллажи для хранения чистые

  Yes

  No

  N/A

• Посуда хранится чистая

  Yes

  No

  N/A

• Посуда хранится сухая, в перевернутом виде

  Yes

  No

  N/A

• На посуде отсутствуют сколы

  Yes

  No

  N/A

• Мелкий инвентарь и крышки хранятся в контейнере с дренажом, без соприкосновения с водой

  Yes

  No

  N/A

Уборочный инвентарь в хорошем состоянии и хранится правильно

• Ванна в моповой чистая

  Yes

  No

  N/A

• Ванна исправна

  Yes

  No

  N/A

• Инвентарь промаркирован

  Yes

  No

  N/A

• Используемые химические средства промаркированы

  Yes

  No

  N/A

• Рабочие растворы имеют правильную маркировку

  Yes

  No

  N/A

• Дезинфицирующий раствор имеет правильную концентрацию

  Yes

  No

  N/A

• Уборочный инвентарь чистый

  Yes

  No

  N/A

• Ведра для мытья полов хранятся чистыми

  Yes

  No

  N/A

Процедуры хранения открытого вина соблюдаются

• Открытое вино хранится согласно стандартам (красное при комнатной температуре, белое в холодильнике), воздух откачен

  Yes

  No

  N/A

• Помпа для откачки воздуха и пробки в наличии

  Yes

  No

  N/A

Мерная посуда в наличии

• Мерная посуда в наличии и хранится в чистом виде

  Yes

  No

  N/A

Процедуры хранения и работы с листовым чаем соблюдаются

• Чай хранится в герметичных стеклянных банках. Маркировка от производителя сохранена

  Yes

  No

  N/A

• Используется мерная ложка для закладки чая, или работа по весам

  Yes

  No

  N/A

Процедуры работы со льдом соблюдаются

• Ледогенератор чистый, отсутствует известковый налет, в исправном состоянии

  Yes

  No

  N/A

• Совок для льда чистый, правильно хранится (не во льду)

  Yes

  No

  N/A

• Лед, используемый для охлаждения продукции, не используется в напитках

  Yes

  No

  N/A

• Санитарная обработка ледогенератора ведется по графику. График в наличии, отметки стоят

  Yes

  No

  N/A

Правила работы с продуктами в купажной соблюдаются

• Полки/подтоварники чистые и в исправном состоянии

  Yes

  No

  N/A

• Пивные бочки не хранятся на полу

  Yes

  No

  N/A

• Пиво промаркировано

  Yes

  No

  N/A

• Есть журнал промывки пивной станции с отметками о проведении

  Yes

  No

  N/A

Гостевая посуда в достаточном количестве и хорошем состоянии

• Посуда чистая, без сколов

  Yes

  No

  N/A

• Хранится в перевернутом виде в подвешенном состоянии или на резиновом коврике

  Yes

  No

  N/A

Кофемашина исправна

• Кофемашина чистая

  Yes

  No

  N/A

• Кофемашина исправно работает

  Yes

  No

  N/A

• Химия для мытья кофемашины не хранится рядом с кофемашиной

  Yes

  No

  N/A

Складские помещения

• Стеллажей достаточно

  Yes

  No

  N/A

• Полки чистые в исправном состоянии

  Yes

  No

  N/A

• Соблюдаются нормы хранения (расстояние от пола, стен, потолка)

  Yes

  No

  N/A

• Принцип FIFO

  Yes

  No

  N/A

• Гигрометры в наличии и исправны

  Yes

  No

  N/A

• Стены, полы, потолки чистые

  Yes

  No

  N/A

• Полы, стены, потолки в исправном состоянии

  Yes

  No

  N/A

Используются только утвержденные продукты

• Используются только утвержденные продукты

  Yes

  No

  N/A

В ресторане нет неутвержденных блюд

• Неутвержденные блюда в меню отсутствуют

  Yes

  No

  N/A

Ведется эффективная работа по борьбе с вредителями

• Работы проводятся специалистами компании по борьбе с вредителями

  Yes

  No

  N/A

• В ресторане отсутствуют места возможного проникновения вредителей

  Yes

  No

  N/A

• Следы жизнедеятельности грызунов не обнаружены

  Yes

  No

  N/A

• Живые вредители не обнаружены (вне ловушек)

  Yes

  No

  N/A

• Акты о проведении работ в наличии

  Yes

  No

  N/A

В ресторане есть горячая вода

• В ресторане есть горячая вода

  Yes

  No

  N/A

Дезинфицирующие и моющие средства хранятся правильно

• Используются только одобренные средства

  Yes

  No

  N/A

• Концентрация дезинфицирующих растворов соответсвует стандартам

  Yes

  No

  N/A

• В ресторане нет просроченных химических средств

  Yes

  No

  N/A

Сотрудники соблюдают правила работы с перчатками

• Правила работы с перчатками соблюдаются

  Yes

  No

  N/A

Термометры в наличии и откалиброваны

• Термометры откалиброваны

  Yes

  No

  N/A

• Термометры используются

  Yes

  No

  N/A

Все баки для мусора промаркированы

• Баки промаркированы (ПО и ТБО)

  Yes

  No

  N/A

• Баки в рабочем состоянии

  Yes

  No

  N/A

• Баки чистые

  Yes

  No

  N/A

Сотрудники соблюдают правила внешнего вида

• Отсутствуют украшения у сотрудников кухни и бара

  Yes

  No

  N/A

• Одежда чистая и опрятная

  Yes

  No

  N/A

Инсектицидная и бактерицидная лампа в наличии и исправна

• Инсектицидная лампа в наличии и исправна

  Yes

  No

  N/A

• Бактерицидная лампа в наличии и исправна

  Yes

  No

  N/A

Сотрудники не употребляют пищу в производственных помещениях

• Сотрудники употребляют пищу в специально отведенных местах

  Yes

  No

  N/A

ППК в наличии и соблюдается

• Вода из одобренного источника

  Yes

  No

  N/A

• ППК соблюдается

  Yes

  No

  N/A

Качество

• Блюдо 1 соответствует стандартам

  Yes

  No

  N/A

• Блюдо 2 соответствует стандартам

  Yes

  No

  N/A

• Блюдо 3 соответствует стандартам

  Yes

  No

  N/A

• Блюдо 4 соответствует стандартам

  Yes

  No

  N/A

• Блюдо 5 соответствует стандартам

  Yes

  No

  N/A

Обученность

Официант знает индивидуальные цели

• Официант 1 Знает цели ресторана

  Yes

  No

  N/A

• Официант 1 Знает индивидуальные цели

  Yes

  No

  N/A

• Официант 2 Знает цели ресторана

  Yes

  No

  N/A

• Официант 2 Знает индивидуальные цели

  Yes

  No

  N/A

Повар знает состав блюд

• Повар 1 занет состав блюд

  Yes

  No

  N/A

• Повар 2 знает состав блюд

  Yes

  No

  N/A

• Повар 3 знает состав блюд

  Yes

  No

  N/A

Бармен знает состав напитков

• Бармен 1 знает состав напитков

  Yes

  No

  N/A

• Бармен 2 знает состав напитков

  Yes

  No

  N/A

• Бармен 3 знает состав напитков

  Yes

  No

  N/A

Сотрудники обучены

• Все сотрудники прошли обучение по пищевой безопасности

  Yes

  No

  N/A

• Все сотрудники сертифицированы на рабочих станциях

  Yes

  No

  N/A

• Сроки обучения соблюдаются

  Yes

  No

  N/A

Менеджеры обучены

• Менеджер занет цели и результаты ресторана

  Yes

  No

  N/A

• Менеджер участвует в работе раздачи, бара, зала

  Yes

  No

  N/A

• Управленческий состав сертифицирован

  Yes

  No

  N/A