Скорость и Точность: чек-лист амбассадора

Команда знает цели и результаты по точности и скорости: % жалоб по точности и скорости, % B2B точность и скорость

В BSC обзоре есть действия по улучшению точности, директором проставлен статус выполнения и комментарии, не реже 1 раза в неделю

Наличие целей по скорости и точности в чек-листах RGS (в том числе по скорости и точности на доставку) <br>1. Проверьте наличие целей по скорости и точности в чек-листах RGS (в том числе по скорости на доставку и автораздаче, если актуально для ресторана). <br>2. Цели соотносятся с актуальными результатами ресторана<br>

Наличие и соответствие целей по скорости у сотрудников - сотрудники на каждом участке знают общие цели по скорости (ресторана) и цели для своего участка

Наличие памяток по стандартам скорости на станциях 1. Наблюдение; Памятки по скорости приготовления блюд есть на каждом участке <br>2. при составлении OCL отмечается скорость приготовления блюд<br>3. OCL проводятся ежедневно (посмотреть OCL за сегодня/вчера)<br>4. Поговорить с ЧК - как проводились OCL, результаты, обратная связь

Наличие общей коммуникации на доске PROMO по СКОРОСТИ И ТОЧНОСТИ - На доске Promo размещена актуальная и понятная для всех коммуникация с целями и результатами за текущие и прошлые месяцы и недели

Качество заполнения чек листов SOS TRED в ресторане, актуальный АР SOS - Проверьте минимум три последних чек-листа, обсудите с директором План Действий по каждому из них и результаты выполнения действий из плана

До команды доведен последний Гостевой визит ТУ и в наличии план действий по нему, со статусами

Шифт Менеджер знает время подготовки к пиковым часам и начал подготовку/пополнение вовремя - <br> 1. Время подготовки к пиковым часам запланировано в RGS. <br> 2. Контроль фактической подготовки отмечен в RGS вовремя.

Кликун знает время подготовки к пиковым часам и начал подготовку вовремя - если в час пик нет кликуна - отметьте как отклонение:<br>1. Кликун узнает цели у менеджера и транслирует сотрудникам кухни и панировки 2. Наблюдение: Кликун знает и применяет рекомендации часовика по количеству готового продукта; контролирует качество и сроки годности. Проверьте соответствие кол-ва продукта в Часовике и в ТШ. <br>3. Наблюдение: Кликун определяет необходимое количество ингридиентов в соответствие с рекомендациями Часовика, контролирует сроки годности, качество.<br>4. Наблюдение: Управляет продажами,взаимодействуя со Скаутом или менеджером раздачи – сообщает о наличии и сроках реализации готового продукта в ТШ и на БШ. <br>5. Наблюдение: на Кликуна составлено не менее 2-х в месяц "Оценок Эффективности работы Кликуна"

Скаут знает время подготовки к пиковым часам и начал подготовку вовремя - если в час пик нет скаута - отметьте как отклонение:<br>1. Скаут узнает цели у менеджера и транслирует сотрудникам прилавка; отчитывается за ежечасные показатели. 2. Наблюдение: Скаут может принять решение открыть дополнительную, вывести сотрудника на НОТ и т.д., если видит очередь из более 3-х гостей<br>Работает в тандеме с Кликуном – сообщает о больших заказах, продает готовую продукцию с БШ<br>Контролирует наличие картофеля

Часовик на курицу актуален, количество мяса в тепловом шкафу соответствует плану: 1. План ТО в RGS соответствует плану в ЧАСОВИКАХ (сравнить) 2. Фактический ТО отражается в RGS ежечасно <br>3. Сравните количество курицы в ТШ и в часовике <br>

Часовик на сендвичи актуален, количество в БургерШут соответствует плану 1. План ТО в RGS соответствует плану в ЧАСОВИКАХ (сравнить) 2. Фактический ТО отражается в RGS ежечасно <br>3.Сравните количество сандвичей в БШ и в часовике

Часовик на ингридиенты актуален, количество соответствует плану 1. План ТО в RGS соответствует плану в ЧАСОВИКАХ (сравнить) 2. Фактический ТО отражается в RGS ежечасно <br>3.Сравните количество заготовок в холодильнике и в часовике

Часовик на продукты из фритюра актуален, количество соответствует плану 1. План ТО в RGS соответствует плану в ЧАСОВИКАХ (сравнить) 2. Фактический ТО отражается в RGS ежечасно <br>3. Сравните количество продуктов из фритюра в картофельном бине и на БШ и в часовике

Эргономика зоны Сбора курицы обеспечивает ТОЧНОСТЬ И СКОРОСТЬ упаковки. В наличии вся упаковка. Все под рукой. Каждый день на одном и том же месте: 1. Дверь теплового шкафа открывается с нужной стороны<br>2. Курица передается на прилавок по слайдеру<br>3. Имеется место на столе упаковки<br>4. Упаковка разложена рационально<br>5. Монитор VDU ТАЧСКРИН (или с пультом в ОПТИМА) настроен и работает правильно:<br> - мониторы расположены удобно (Высота установки 1,6 метра от пола до нижнего края монитора), пульт в ОПТИМА доступен<br> - на VDU выводятся все блюда из курицы<br> - в заказах настроено окно КОНТРОЛЯ ВРЕМЕНИ сборки курицы (красный через 55 сек)<br> - На VDU есть окно, отображающее время за день (SPEED monitor)<br> - На VDU настроена строка электронного часовика (SPEED monitor)

Эргономика зоны Саладета обеспечивает ТОЧНОСТЬ И СКОРОСТЬ сборки сандвичей. В наличии вся упаковка. Все под рукой. Каждый день на одном и том же месте 1. Контактный гриль расположен максимально близко к Бургер Шуту<br>2. Ингридиенты в саладет, булки и лепешки разложены рационально. <br>3. Упаковка разложена рационально <br>4. В наличии щипцы, доски, иное МБП<br>5. Мониторы VDU ТАЧСКРИН (или с пультом в ОПТИМА) настроены и работают правильно:<br> - мониторы расположены удобно (Высота установки 1,6 метра от пола до нижнего края монитора), пульт в ОПТИМА доступен<br> - на VDU выводятся все сендвичи (1 VDU для булочек, 1 VDU для лепешек)<br> - в заказах настроено окно КОНТРОЛЯ ВРЕМЕНИ сборки сендвичей (красный через 55 сек)<br> - На VDU есть окно, отображающее время за день (SPEED monitor)<br> - На VDU настроена строка электронного часовика (SPEED monitor)

Эргономика зоны Напитков обеспечивает ТОЧНОСТЬ И СКОРОСТЬ приготовления напитков. В наличии вся упаковка. Все под рукой. Каждый день на одном и том же месте: 1. Накопитель для напитков в наличии, используется по назначению<br>2. Все стаканы/крышки в диспенсерах, рядом с соответствующим оборудованием<br>3. Подставки для сиропов, рядом с соответствующим оборудованием<br>4. Станция мороженного и милк-шейков полностью укомплектована<br>5. В холодильнике молоко, десерты<br>6. Монитор VDU ТАЧСКРИН (или с пультом в ОПТИМА) настроен и работает правильно:<br> - монитор расположен удобно (Высота установки 1,6 метра от пола до нижнего края монитора), пульт в ОПТИМА доступен <br> - на VDU выводятся все напитки, десерты<br> - в заказах настроено окно КОНТРОЛЯ ВРЕМЕНИ приготовления напитка (красный через 15 сек)<br> - на VDU есть окно, отображающее время за день (SPEED monitor)

Эргономика зоны Пакеров / Раннеров обеспечивает ТОЧНОСТЬ И СКОРОСТЬ сбора заказов - в наличии и используется сервисный принтер. <br> Все под рукой. Каждый день на одном и том же месте: 1. Место ПАКЕРА: количество подносов = количество касс + киоски<br>2. Сервисный принтер для каждого Пакера в наличии и используется<br>3. Соуса под бургер шутом или в стойке рядом (в ОПТИМА)<br>4. Все промаркировано, каждый день на одном и том же месте<br>5. Выделен стол/место для РАННЕРА <br>6. Мониторы VDU ТАЧСКРИН и сервисные принтеры работают правильно:<br> - Мониторы расположены удобно (Высота установки 1,6 метра от пола до нижнего края монитора)<br> - Заказ отображается на мониторе сразу после начала приема на кассе/HOT/DT/моб.кассе<br> - В заказе отображается трехзначный / четырехзначный номер<br> - Заказы имеют цветовую кодировку: АВТО (бирюзовый), ЭКСПРЕСС ОКНО (розовый), ДОСТАВКА (салатовый), В ПАКЕТЕ (желтый), В ЗАЛЕ (белый)<br> - Настроена балансировка заказов на VDU и сортировка блюд в заказах<br> - Любой VDU можно поставить на паузу<br> - В заказе настроено окно КОНТРОЛЯ ВРЕМЕНИ СБОРА заказа (красный через 1 мин)<br> - Первое нажатие VDU Пакера – заказ авторизирован пакером - меняет цвет на голубой, выходит чек сервисного принтера<br> - На чеке сервисного принтера настроена сортировка блюд, крупный шрифт<br> - Второе нажатие VDU Пакера – заказ уходит в «ГОТОВУЮ» зону на мониторе Гостя<br> - На VDU Пакера есть окно, отображающее время за день (SPEED monitor)

Зона Выдачи (Презентера) - выделено место проверки заказа! Стикеры безопасности в наличии!: <br>1. Слева - холодильник ПЕПСИ для бутылочных напитков <br>2. Справа – открытая стойка с кондиментами <br>3. Если есть Двухуровневая стойка выдачи – кондименты разложены рационально <br>3. Крючок для пакетов «Майка»<br>4. Монитор VDU ТАЧСКРИН настроен и работает правильно<br> - Заказ отображается на мониторе после оплаты <br> - Заказ помечается В ЗАЛЕ, В ПАКЕТЕ, ДОСТАВКА<br> - В заказе отображается трехзначный / четырехзначный номер<br> - В заказе настроено окно отслеживания общего времени обслуживания (красный через 45 сек)

Места для проверки заказов на Авто хватает: 1. На столе диспенсеры с соусами <br>2. На столе диспенсеры с кондиментами<br>3. Места для проверки заказов достаточно (минимум 3 заказа)<br>4. На столе имеется маркировка очереди заказов<br>5. Холодильник для бутылочных напитков в наличии, заполнен<br>6. Zoom работает<br>7. 5 гарнитур в наличии, используются в соответствии с диплойментом<br>8. Мониторы отображают время на каждую машину

Заказы со всех мониторов сбрасываются своевременнно - После приготовления заказа сотрудник незамедлительно сбрасывает заказ нажимая на экран (ТАЧСКИН) или на пульт (ОПТИМА)

SPEED monitor в наличии и правильно работает - 1. На двух (трех) VDU есть электронный часовик (УПАКОВКА КУРИЦЫ, САЛАДЕТ, монитор КЛИКУНА если есть) 2. На всех VDU (кроме VDU презентера) есть окно, отображающее время за день (Speed monitor)

Иное оборудование/системы для обеспечения скорости в наличии и правильно работает: <br>1. Все киоски включены (перегородки между киосками) <br>2. Открывание дверей холодильников с нужной стороны<br>3. Соблюдаются принципы – «каждый день на том же месте» И «ВСЕ ПОД РУКОЙ»<br>4. Хранение на складах – самое часто используемое доступно ближе к выходу<br>5. Вода в рукомойниках 38 С - через 15 сек после открытия крана <br>6. Рукомойники укомплектованы мусорными ведрами

СlickCollect и Доставка работает и правильно отображается на VDU пакеров<br>1. заказ C&C и доставки появляется на VDU Пакера за 5 мин до времени прихода Гостя или курьера <br>2. Сотрудники маркируют заказ чеком сервисного принтера <br>3. Сотрудники собирают заказ C&C в соответствии со стандартами скорости сбора заказа и передают заказ Презентору

Расстановка сотрудников соответствует деплойменту на текущий час, проверить почасово расписание на день, у менеджера должен быть лист с расписанием сотрудников на день, почасовой - <br> 1. Деплоймент находится на видном месте и обновлен. <br>2. Количество сотрудников на смене ежечасно соответствует потребностям для обслуживания запланированного количества транзакций.

Сотрудники знают свои переходящие позиции. Разделены обязанности между пакером и Раннером - <br>1. За каждым сотрудником закреплены основные и переходящие позиции (опросите) 2. Наблюдение: Пакер - не перемещается, Раннер - перемещается

В расписании и на смене есть Презентер

Работа скаута в ресторане и на текущей смене направлена на скорость. Проверьте наличие смен в истории расписания - <br> 1. Проверьте расписание: в ресторане min 2 Скаута; работает в интенсивные часы 2. Наблюдение: скаут на смене, работает с кассирами, проводит OCL на кассиров и дает обратную связь,

У Скаута есть паспорт, в котором ведутся заметки по сменам -

Кассир просит Гостя проверить и подтвердить заказ перед оплатой

Пакер начинает собирать заказ по чеку сервисного принтера на поднос

Раннер добавляет в заказ картофель и напитки, использует чек сервисного принтера

Соблюдается последовательность сбора заказа

Пакер и Раннер знают куда поставить заказ на прилавок, что бы Презентер его проверил

Презентер проверяет каждый заказ по чеку сервисного принтера

Презентер упаковывает заказ в пакеты

Презентер заклеивает заказы на доставку стикерами безопасности

Презентер произносит фразу "ЗАКАЗ СОБРАН ТОЧНО, МНОЮ ПРОВЕРЕН" к каждому заказу

Если результаты по скорости точности не удовлетворительные - используются доолнительные методы контроля точности сбора заказа (визитки в пакет, мотивационная программа по снижению жалоб на точность, выделение маркером позиций в чеке)

Командой отслеживается прогресс по выполнению целей - доски, опрос, ежечасные результаты