Оценка работы ресторана

• Conducted on

  Date

• Prepared by

• Location
  Address

ОЦЕНИТЬ ГОСТЕВОЙ ВИЗИТ

• Гостевой визит в IFORM - общий результат (1 - результат 90% и более, 0 - результат менее 90%)

  Yes

  No

  N/A

• Результат по скорости гостевого визита соответствует стандартам (1 - в стандарте, 0 - не в стандарте, укажите время в комментариях)

  Yes

  No

  N/A

• Книга отзывов и предложений актуальна, обрабатывается своевременно

  Yes

  No

  N/A

ОЦЕНИТЬ РАБОТУ С RGS

• Ведение бланков. Цели актуальные и сформулировны по SMART

  Yes

  No

  N/A

• Есть обход директора красной ручкой

  Yes

  No

  N/A

• Отклонения, выявленные директором и занесенные в лист TO DO за вчера/сегодня, исправлены

  Yes

  No

  N/A

• Менеджеры знают цели и промежуточные результаты по месяцу, дню и текущей смене

  Yes

  No

  N/A

• Есть короткий чек-лист RGS у МР

  Yes

  No

  N/A

• Ресторан подготовлен к пиковым часам

  Yes

  No

  N/A

• Имеются в наличии отчеты SOS за предыдущий и текущий день, отслеживаются тенденции, предпринимаются меры по сокращению времени на смене

  Yes

  No

  N/A

• Для каждой станции поставлены качественные приоритеты, основанные

  Yes

  No

  N/A

• Расписание на смену актуальное, работники расставлены по деплойменту, используестя сквозная расстановка

  Yes

  No

  N/A

• Есть в наличии актуальные памятки (рукомойники - памятка по мытью рук + 10 правил мытья, памятка по скорости приготовлении на каждой станции, памятки по блюдам)

  Yes

  No

  N/A

• Ловушки и огнетушители расставлены по плану (взять план расстановки ловушек в начале обхода и проверить наличие, чистоту и работоспособность ловушек; у огнетушителей стрелка манометра должна быть в зеленой зоне, короб для огнетушителя чистый и исправный)

  Yes

  No

  N/A

• Провести WOT визит (1 - результат 90 и более%, 0 - результат менее 90%)

  Yes

  No

  N/A

• Тепловое и холодильное оборудование чистое (стенки, колеса и прочее), работает исправно (проверить установки)

  Yes

  No

  N/A

• МБП (инвентарь: сетки, щипцы, поддоны, мармиты, лотки для муки и курицы и прочее) чистые, в исправном состоянии

  Yes

  No

  N/A

• Служебные помещения (моповая, компакторная, корридоры) чистые, труднодоступные места ресторана чистые

  Yes

  No

  N/A

• Склады, морозильные, холодильные камеры чистые, сроки годности и правильность складирования + ротация контролируются

  Yes

  No

  N/A

• Отсутствует потенциальное или перекрестное заражение

  Yes

  No

  N/A

• Процедуры матья рук выполняются в требуемых случаях (оценить соблюдение 10 правил мытья рук и правильность выполнения процедуры мытья рук (температура рукомойников 38-42 С)

  Yes

  No

  N/A

• Yes

  No

  N/A

ОЦЕНИТЬ РАБОТУ С АР ПО ROCC АУДИТУ

• Менеджеры знают отклонения и выполняют задачи из ПД по ROCC аудиту

  Yes

  No

  N/A

• Сотрудники знают отклонения в зоне их ответственности

  Yes

  No

  N/A

• Ведется работа с чек листами RMCC / Road Map Cleaning Captain (имеются в наличии чек-листы за последние 7 дней, если оборудование грязное - мытье должно быть перенесено на новый день в доп. задания)

  Yes

  No

  N/A

• Менеджеры знают узкие места по TRED, знают и выпоняют ПД по TRED

  Yes

  No

  N/A

ОЦЕНИТЬ ОБХОД ДИРЕКТОРА

• Прилегающая территория и зал чистые, в исправном состоянии

  Yes

  No

  N/A

• Рекламные материалы актуальные и в исправном состоянии

  Yes

  No

  N/A

• Зона маповой чистая, отсутствует перекрёстное заражение

  Yes

  No

  N/A

• Туалеты чистые, в исправном состоянии, график уборки соблюдается

  Yes

  No

  N/A

• Хостес знает и выполняет свои цели, знает промежуточные результаты, выполняет свой функционал

  Yes

  No

  N/A

• Сотрудник зала знает свои цели

  Yes

  No

  N/A

• Все киоски в рабочем состоянии, навигация настроена корректно

  Yes

  No

  N/A

• Зона трехсекционной мойки чистая и в исправном состоянии

  Yes

  No

  N/A

• Подключены актуальные химические средства, концентрация и сроки годности в пределах нормы

  Yes

  No

  N/A

• Стандарты сушки и хранения посуды соблюдаются

  Yes

  No

  N/A

• Процедуры мытья оборудования методом 3-х ванн выполняется на практике или проверить знание в теории

  Yes

  No

  N/A

• Сроки хранения и температуры (холодильников и ингредиентов в них, в том числе и ингредиентов сухого хранения) соблюдаются

  Yes

  No

  N/A

• Дезинфицирующий раствор с необходимой концентрацией имеется и используется

  Yes

  No

  N/A

• Сотрудники знают цели, приоритеты и дополнительные обязанности, ведется работа с часовиком

  Yes

  No

  N/A

• Качество масла (в т.ч. во фритюрнице для картофеля) соотвествует стандартам

  Yes

  No

  N/A

• Процедуры приготовления продукта соблюдаются, скорость приготовления продукта в пределах нормы

  Yes

  No

  N/A

• Сотрудники, в т.ч. Кликун, знают цели, приоритеты и дополнительные обязанности, ведется работа с часовиком

  Yes

  No

  N/A

• Сроки хранения и температуры (холодильников, морозильников, теплового шкафа и ингредиентов в них, готового картофеля, ингредиентов сухого хранения, а также химии на станциях) соблюдаются

  Yes

  No

  N/A

• Дезинфицирующий раствор с необходимой концентрацией имеется и используется

  Yes

  No

  N/A

• Станции укомплектованы необходимыми утвержденными расходными материалами, упаковкой и продуктами

  Yes

  No

  N/A

• Часовики на всех станциях актуальные, используются в работе (НЕТ ПРОДУКТА - НЕТ ОБСЛУЖИВАНИЯ)

  Yes

  No

  N/A

• Менеджер/кликун умеют проводить бракераж

  Yes

  No

  N/A

• Процедуры приготовления продукта соблюдаются, скорость приготовления продукта в пределах нормы

  Yes

  No

  N/A

• Качество готового картофеля соответствует стандартам, гостям отдают визуально полные порции картофеля

  Yes

  No

  N/A

• Сроки хранения и температуры (холодильников и ингредиентов в них, в том числе и ингредиентов сухого хранения) соблюдаются

  Yes

  No

  N/A

• Дезинфицирующий раствор с необходимой концентрацией имеется и используется

  Yes

  No

  N/A

• Количество кондиментов и продукции оптимальное для текущего времени дня

  Yes

  No

  N/A

• МР, сотрудники и скауты знают цели и промежуточные результаты, приоритеты, дополнительных обязанности

  Yes

  No

  N/A

• Настройки на VDU корректные

  Yes

  No

  N/A

• Эргономика соблюдается, оборудование, МБП, запасы расставлены по принципу "Движется продукт, а не люди" (запишите комментарии если нет)

  Yes

  No

  N/A

• Все кассиры делают подсказки и конкретные уточнения в соответствии с памяткой "ФОКУС ПРОДАЖ", треугольник продаж

  Yes

  No

  N/A

• Сотрудники расставлены по деплоймент, достаточное кол-во сотрудников на текущий период дня, соблюдается золотое правило FUSION: на 1 кассира - 1,5 пакера

  Yes

  No

  N/A

• Менеджер предотвращает возникновение узких мест (SISO и работа с расстановкой персонала): 1. 3 и более Гостей - открываем дополнительную кассу или провожаем к киоскам; 2. Более 2-х оплаченых заказов на 1 пакера - ставим второго пакера и тд; 3. Более 4 готовых к выдаче заказов - ставим доп. презентора; 4. Более 6 холодных и 4 горячих напитков в очереди - ставим доп напиточника; 5. В наличии всегда картофеля фри на минимум 3 стандартные порции (300 грамм);

  Yes

  No

  N/A

ОЦЕНИТЬ РАБОТУ С ДОКУМЕНТАЦИЕЙ

• Проверить последную оценку менеджера смены, которую проводил директор, оценить прогресс (минимум 1 оценка в месяц на каждого МС)

  Yes

  No

  N/A

• Food Safety Book и Журнал Здоровья заполнены корректно

  Yes

  No

  N/A

• Работа с PM календарем ведется корректно

  Yes

  No

  N/A

• Работа с чек-листом вредителей ведется

  Yes

  No

  N/A

• Менеджеры знают результаты BSC и основные приоритеты

  Yes

  No

  N/A

• Менеджеры знают результаты последнего визита оценки работы ресторана и приоритетные направления, над которыми работает ресторан

  Yes

  No

  N/A

• Менеджеры знают свои направления 4Р, основные KPI и приоритетные направления, над которыми работают

  Yes

  No

  N/A

• Короткие OCL заполняются и хранятся минимум 3 месяца (до проведени ОРС), наличие OCL на скаута

  Yes

  No

  N/A

• В ресторане есть чек лист подготовки к РПН (1 раз в месяц)

  Yes

  No

  N/A

• В ресторане есть информация о локальных и национальных соревнованиях, результаты подводятся своевременно, команда ознакомлена

  Yes

  No

  N/A

FOOD SAFETY

• В ресторане отсутствуют отклонения L3 (если есть, то отразить в комментариях)

  Yes

  No

  N/A

ДИРЕКТОР ВЛАДЕЕТ ИНФОРМАЦИЕЙ И РАБОТАЕТ СО СЛЕДУЮЩИМИ ИНСТРУМЕНТАМИ:

• Директор владеет информацией по товарообороту (% выполнения плана, текущие рейтинги, ср.чек)

  Yes

  No

  N/A

• Расписание работников составлено в соотвествии с Политикой по контролю трудозатрат, цель по производительности выполняется

  Yes

  No

  N/A

• Расписасние менеджеров составлено в соотвествии с Политикой по составлению расписания менеджеров

  Yes

  No

  N/A

• TRED SOS, работа с отчётами по скорости ведётся (есть положительная тенденция за последние 2 недели по отчетам SOS из R-keeper и по отчетам Delivery Pulse). Менеджеры знают узкие места по TRED.

  Yes

  No

  N/A

• BSC обзор - последняя оценка, план действий

  Yes

  No

  N/A

• Рутина директора соблюдается и ведётся, задачи выполняются (цель: 80% и более выполненных задач на текущий день месяца)

  Yes

  No

  N/A

• Владеет информацией по OSAT, драйверам, по количеству и содержанию жалоб

  Yes

  No

  N/A

Оценить работу с АP по OCA (вписать 4 приоритетных пункта и проверить их выполнение)

• Журналы по ОТ и ПБ заполнены своевременно и корректно

  Yes

  No

  N/A

• Все сотрудники прошли все необходимое обучение, обучение оформлено своевременно и корректно

  Yes

  No

  N/A

• Вся передняя линия (прилавок, зал) и менеджеры в новой униформе. Куртки грузчиков чистые, не рваные

  Yes

  No

  N/A

• Процент универсалов соответствует стандарту

  Yes

  No

  N/A