Короткая оценка RGM

• Дата и время визита

  Date

• ФИ оценивающего

• ФИ оцениваемого

• Ресторан визита
  Address

1. Оценить Гостевой Визит

• Эффективное использование LSM ресторана, размещение актуальных рекламных материалов и использование инструментов для привлечения транзакций(раздача, купонов, сэмплинги и т.д)

  Yes

  No

  N/A

• Исправное состояние и чистоту внешней территории, зала и раздачи

  Yes

  No

  N/A

• Внешний вид сотрудников

  Yes

  No

  N/A

• Yes

  No

  N/A

• Работу кассира(4 момента истины)

  Yes

  No

  N/A

• Качество продукта

  Yes

  No

  N/A

2. Оценить обход директора:

Зона Служебных помещений

• Исправное состояние, чистоту, нормы складирования, сроки хранения и температу

  Yes

  No

  N/A

• Зона трехсекционной мойки: Исправное состояние и чистоту

  Yes

  No

  N/A

• Подключение актуальных химических средств

  Yes

  No

  N/A

• Соблюдение стандартов сушки и хранения посуды

  Yes

  No

  N/A

• Процедуру метода 3х ванн на практике или в теории

  Yes

  No

  N/A

Зона Панировки и Жаровни

• Исправное состояние, чистоту, наличие утвержденного и исправного СИЗ

  Yes

  No

  N/A

• Актуальность памяток

  Yes

  No

  N/A

• Качество масла

  Yes

  No

  N/A

• Сроки хранения и температуры(холодильников, теплового шкафа и ингредиентов в них, в том числе и ингредиентов сухого хранения, а также химии на станции)

  Yes

  No

  N/A

• Наличие дезинфецирующего раствора с необходимой концентрацией

  Yes

  No

  N/A

• Укомплектованность станции необходимыми расходными материалами

  Yes

  No

  N/A

• Актуальность часовика и соответствие наличия продукции в тепловом шкафу

  Yes

  No

  N/A

• Процедуры и скорость приготовления продукта

  Yes

  No

  N/A

• Отсутствие перекрестного заражения(переход от сырой зоны в готовую, отсутствие муки в готовой зоне, отсутствие стружки на продукте и процедуру работы с тепловым шкафом, мытье рук)

  Yes

  No

  N/A

• Знание сотрудников целей, приоритетов и дополнительных обязанностей

  Yes

  No

  N/A

• Отклонения выявленные по результатам Гостевого визита

  Yes

  No

  N/A

Зона Кухни

• Исправное состояние и чистоту

  Yes

  No

  N/A

• Качество масла

  Yes

  No

  N/A

• Сроки хранения и температуры(холодильников, теплового шкафа и ингредиентов в них, в том числе и ингредиентов сухого хранения, а также химии на станции)

  Yes

  No

  N/A

• Наличие дезинфецирующего раствора

  Yes

  No

  N/A

• Комплектованность станции необходимыми утвержденными расходными материалами и упаковкой

  Yes

  No

  N/A

• Актуальность часовика и соответствие наличия ингредиентов и блюд на саладете и БИНе

  Yes

  No

  N/A

• Актуальность памяток

  Yes

  No

  N/A

• Процедуры и скорость приготовления блюд

  Yes

  No

  N/A

• Отсутствие перекрестного заражения(отсутствие стружки на продукте и процедуру работы с тепловым шкафом, мытье рук)

  Yes

  No

  N/A

• Знание сотрудников целей, приоритетов и дополнительных обязанностей

  Yes

  No

  N/A

• Отклонения выявленные по результатам Гостевого визита

  Yes

  No

  N/A

Зона Кассы

• Исправное состояние и чистоту(в особенности рассекателей пепси и льдогенератора)

  Yes

  No

  N/A

• Сроки хранения и температуры(холодильников и ингредиентов в них, в том числе и ингредиентов сухого хранения, а также химии на станции)

  Yes

  No

  N/A

• Наличие дезинфецирующего раствора

  Yes

  No

  N/A

• Достаточное количество кондиментов и продукции

  Yes

  No

  N/A

• Отсутствие перекрестного заражения(мытье рук)

  Yes

  No

  N/A

• Знание сотрудников целей(в том числе личных), приоритетов, дополнительных обязанностей

  Yes

  No

  N/A

• Корректность отражения целей и промежуточных результатов на кассах

  Yes

  No

  N/A

3. Оценить работу с документами

• Ведение Food Safety Book и журнала здоровья

  Yes

  No

  N/A

• Работу с PM календарем

  Yes

  No

  N/A

• Ведение чек листов RMCC

  Yes

  No

  N/A

• Работу с чек-листом вредителей

  Yes

  No

  N/A

• Выполнение задач в ЖЭУ

  Yes

  No

  N/A

4. Оценить работу с RGS

• Ведение бланков. Цели актуальные и стоят по SMART

  Yes

  No

  N/A

• Наличие обхода директора красной ручкой

  Yes

  No

  N/A

• Исправление отклонений, выявленных директором и занесенных в лист To Do за вчера/сегодня

  Yes

  No

  N/A

• Знание менеджерами целей и промежуточных результатов по месяцу, дню и текущей смене

  Yes

  No

  N/A

• Постановку качественных приоритетов и построение логической цепочки на каждой станции

  Yes

  No

  N/A

• Актуальность расписания на смену

  Yes

  No

  N/A

• Знание менеджерами целей BSC и основных действий

  Yes

  No

  N/A

• Знание менеджерами результатов последних визитов и приоритетных направлений, над которыми работают

  Yes

  No

  N/A

• Знание менеджерами своего направления 4Р, основных KPI и приоритетных направлений, над которыми работают

  Yes

  No

  N/A

• Знание менеджерами узких мест по TRED и плана действий

  Yes

  No

  N/A

5. Оценить работу c AP по ROCC аудиту

• Фактическое исправление последних отклонений

  Yes

  No

  N/A

• Знание отклонений и выполнение задач по ROCC аудиту

  Yes

  No

  N/A

• Знание сотрудниками в отклонений в зоне их ответственности

  Yes

  No

  N/A

6. В ресторане отсутствуют отклонения уровня L3, если есть, то отразить в комментариях

7. Директор владеет информацией и работает со следующими инструментами

• Бракераж

  Yes

  No

  N/A

• LSM

  Yes

  No

  N/A

• Почасовые продажи

  Yes

  No

  N/A

• Расписание сотрудников и менеджеров

  Yes

  No

  N/A

• TRED SOS

  Yes

  No

  N/A

• BSC обзором

  Yes

  No

  N/A

1. Гостевой визит

• SMART

2. Обход директором

• SMART

3. Работа с документацией

• SMART

4. Работа с RGS

• SMART

5. Работа с AP по ROCC аудиту

• SMART

6. Отсутствие отклонений уровня L3

• SMART

7. Владение информацией и работа с инструментами

• SMART

1. Оценить Гостевой Визит

• Эффективное использование LSM ресторана, размещение актуальных рекламных материалов и использование инструментов для привлечения транзакций(раздача, купонов, сэмплинги и т.д)

  Yes

  No

  N/A

• Исправное состояние и чистоту внешней территории, зала и раздачи

  Yes

  No

  N/A

• Внешний вид сотрудников

  Yes

  No

  N/A

• Yes

  No

  N/A

• Работу кассира(4 момента истины)

  Yes

  No

  N/A

• Качество продукта

  Yes

  No

  N/A

2. Оценить обход директора:

Зона Служебных помещений

• Исправное состояние, чистоту, нормы складирования, сроки хранения и температу

  Yes

  No

  N/A

• Зона трехсекционной мойки: Исправное состояние и чистоту

  Yes

  No

  N/A

• Подключение актуальных химических средств

  Yes

  No

  N/A

• Соблюдение стандартов сушки и хранения посуды

  Yes

  No

  N/A

• Процедуру метода 3х ванн на практике или в теории

  Yes

  No

  N/A

Зона Панировки и Жаровни

• Исправное состояние, чистоту, наличие утвержденного и исправного СИЗ

  Yes

  No

  N/A

• Актуальность памяток

  Yes

  No

  N/A

• Качество масла

  Yes

  No

  N/A

• Сроки хранения и температуры(холодильников, теплового шкафа и ингредиентов в них, в том числе и ингредиентов сухого хранения, а также химии на станции)

  Yes

  No

  N/A

• Наличие дезинфецирующего раствора с необходимой концентрацией

  Yes

  No

  N/A

• Укомплектованность станции необходимыми расходными материалами

  Yes

  No

  N/A

• Актуальность часовика и соответствие наличия продукции в тепловом шкафу

  Yes

  No

  N/A

• Процедуры и скорость приготовления продукта

  Yes

  No

  N/A

• Отсутствие перекрестного заражения(переход от сырой зоны в готовую, отсутствие муки в готовой зоне, отсутствие стружки на продукте и процедуру работы с тепловым шкафом, мытье рук)

  Yes

  No

  N/A

• Знание сотрудников целей, приоритетов и дополнительных обязанностей

  Yes

  No

  N/A

• Отклонения выявленные по результатам Гостевого визита

  Yes

  No

  N/A

Зона Кухни

• Исправное состояние и чистоту

  Yes

  No

  N/A

• Качество масла

  Yes

  No

  N/A

• Сроки хранения и температуры(холодильников, теплового шкафа и ингредиентов в них, в том числе и ингредиентов сухого хранения, а также химии на станции)

  Yes

  No

  N/A

• Наличие дезинфецирующего раствора

  Yes

  No

  N/A

• Комплектованность станции необходимыми утвержденными расходными материалами и упаковкой

  Yes

  No

  N/A

• Актуальность часовика и соответствие наличия ингредиентов и блюд на саладете и БИНе

  Yes

  No

  N/A

• Актуальность памяток

  Yes

  No

  N/A

• Процедуры и скорость приготовления блюд

  Yes

  No

  N/A

• Отсутствие перекрестного заражения(отсутствие стружки на продукте и процедуру работы с тепловым шкафом, мытье рук)

  Yes

  No

  N/A

• Знание сотрудников целей, приоритетов и дополнительных обязанностей

  Yes

  No

  N/A

• Отклонения выявленные по результатам Гостевого визита

  Yes

  No

  N/A

Зона Кассы

• Исправное состояние и чистоту(в особенности рассекателей пепси и льдогенератора)

  Yes

  No

  N/A

• Сроки хранения и температуры(холодильников и ингредиентов в них, в том числе и ингредиентов сухого хранения, а также химии на станции)

  Yes

  No

  N/A

• Наличие дезинфецирующего раствора

  Yes

  No

  N/A

• Достаточное количество кондиментов и продукции

  Yes

  No

  N/A

• Отсутствие перекрестного заражения(мытье рук)

  Yes

  No

  N/A

• Знание сотрудников целей(в том числе личных), приоритетов, дополнительных обязанностей

  Yes

  No

  N/A

• Корректность отражения целей и промежуточных результатов на кассах

  Yes

  No

  N/A

3. Оценить работу с документами

• Ведение Food Safety Book и журнала здоровья

  Yes

  No

  N/A

• Работу с PM календарем

  Yes

  No

  N/A

• Ведение чек листов RMCC

  Yes

  No

  N/A

• Работу с чек-листом вредителей

  Yes

  No

  N/A

• Выполнение задач в ЖЭУ

  Yes

  No

  N/A

4. Оценить работу с RGS

• Ведение бланков. Цели актуальные и стоят по SMART

  Yes

  No

  N/A

• Наличие обхода директора красной ручкой

  Yes

  No

  N/A

• Исправление отклонений, выявленных директором и занесенных в лист To Do за вчера/сегодня

  Yes

  No

  N/A

• Знание менеджерами целей и промежуточных результатов по месяцу, дню и текущей смене

  Yes

  No

  N/A

• Постановку качественных приоритетов и построение логической цепочки на каждой станции

  Yes

  No

  N/A

• Актуальность расписания на смену

  Yes

  No

  N/A

• Знание менеджерами целей BSC и основных действий

  Yes

  No

  N/A

• Знание менеджерами результатов последних визитов и приоритетных направлений, над которыми работают

  Yes

  No

  N/A

• Знание менеджерами своего направления 4Р, основных KPI и приоритетных направлений, над которыми работают

  Yes

  No

  N/A

• Знание менеджерами узких мест по TRED и плана действий

  Yes

  No

  N/A

5. Оценить работу c AP по ROCC аудиту

• Фактическое исправление последних отклонений

  Yes

  No

  N/A

• Знание отклонений и выполнение задач по ROCC аудиту

  Yes

  No

  N/A

• Знание сотрудниками в отклонений в зоне их ответственности

  Yes

  No

  N/A

6. В ресторане отсутствуют отклонения уровня L3, если есть, то отразить в комментариях

7. Директор владеет информацией и работает со следующими инструментами

• Бракераж

  Yes

  No

  N/A

• LSM

  Yes

  No

  N/A

• Почасовые продажи

  Yes

  No

  N/A

• Расписание сотрудников и менеджеров

  Yes

  No

  N/A

• TRED SOS

  Yes

  No

  N/A

• BSC обзором

  Yes

  No

  N/A