Заглавная страница
-
Номер документа
-
Менеджер на смене
-
Ресторан
-
Когда проведен
-
Кем подготовлен
-
Местоположение
-
Ответственный сотрудник
Аудит
Оценка "Глазами Гостя"
-
Оценить качество готового продукта(упаковка не жирная/не порванная/не мятая, фри горячий и свежий, упаковка визуально полная, фри равномерно посолен и перемешан, золотистого цвета и отсутствуют тёмные пятна на картофеле, нет глазков)
Профессиональная оценка
-
Условия хранения замороженного картофеля фри соблюдаются
-
Коробки не мятые, находятся в рамках сроках годности
-
При хранении в морозильном ларе пакет закрыт, картофель не переморожен
Оценка процедур приготовления
-
Уровень жира соответствует норме
-
Настройки на оборудовании корректные, кнопки подписаны
-
Соблюдается стандарт фасовки картофеля в корзины для жарки(минимум 230 грамм, максимум 680 грамм)
-
Правила загрузки корзин в жаровню соблюдаются
-
Картофель встряхивается через 30 секунд
-
Процедура посола соблюдается(солонка держится на высоте 25 см, переворот солонки полный: 230-500 грамм - 1 переворот, более 500 грамм - 2 переворота, после посола картофель перемешивается не менее 6 раз)
-
Фасовка картофеля по порция соблюдается согласно стандартам(малая - 60 грамм, стандартная - 100 грамм, большая - 200 грамм)
-
Температура готового продукта не менее 62 градусов
-
Продукт соответствует стандартам EASY CHECK
-
Сроки хранения готового продукта соблюдаются
Работа с красочным предложением
-
Сотрудники раздачи используют красочное описание картофеля фри, сотрудники на кассе контролируют сроки хранения
Другое
-
В наличие минимум 2 солонки для посола картофеля
-
На сотрудника на станции составлен чек-лист "Картофель фри"
