HIVMR

• Номер документа

• Менеджер на смене

• Ресторан

• Когда проведен

  Date

• Кем подготовлен

• Местоположение
  Address

• Ответственный сотрудник

Внешняя территория

• Стекла, стены, входная группа чистые и исправны

  Yes

  No

  N/A

• Территория рядом с рестораном, урны, летнее кафе чистые в исправном состоянии

  Yes

  No

  N/A

Прилавок, зал, гостевые туалеты

• Столешница, кассы, меню Борды чистые.

  Yes

  No

  N/A

• Информация на прикассовых рамках, меню актуальная

  Yes

  No

  N/A

• Столы, стулья, декоративные перегородки чистые и в исправном состоянии. Подносы убираются вовремя

  Yes

  No

  N/A

• Туалеты чистые(пол, стены, потолок, вытяжка, зеркало, рукомойник, унитазы/писуары). Мыло в достаточном количестве. Есть отметка о контроле чистоты каждые 15 минут

  Yes

  No

  N/A

• Моповая чистая и в исправном состоянии. Используется утверждённая химия. Инвентарь чистый и в исправном состоянии

  Yes

  No

  N/A

Непроизводственные помещения(коридор, раздевалка, комната отдыха, компакторная, стеллажи, шкафы, туалет для персонала)

• Стены, полы, потолки чистые и в исправном состоянии

  Yes

  No

  N/A

• Срок годности БИБов пепси, пива актуальны. Шланги и соединения чистые. Баллоны прикреплены цепью. Стеллажи чистые

  Yes

  No

  N/A

• У всех продуктов и упаковки есть этикетка поставщика

  Yes

  No

  N/A

• Инвентарь и малоценное оборудование чистое и в исправном состоянии

  Yes

  No

  N/A

3ех секционная мойка

• Полы, стены, потолки чистые в исправном состоянии

  Yes

  No

  N/A

• Мойка в исправном состоянии и чистая(снаружи и внутри)

  Yes

  No

  N/A

• Температура воды не ниже 65 градусов

  Yes

  No

  N/A

• Душирующее устройство не ниже уровня мойки

  Yes

  No

  N/A

• Дез.средство и моющее средство в наличии. Температурные режимы и концентрация соответствует

  Yes

  No

  N/A

• На стеллаже соблюдается принцип сушки и хранения посуды

  Yes

  No

  N/A

• Процедуры мойки посуды соблюдается согласно методы 3ех ванн

  Yes

  No

  N/A

Холодильные и морозильные камеры, сухой склад

• Температура холодильникой камеры +1 - +4 градуса. Отдельное хранение тары поставщика и растаренного продукта. Все продукты имеют актуальный срок годности. У продукта на дефростации есть актуальная маркировка. Коробки не вскрыты. Стены, полы, потолки, шторки чистые и в исправном состоянии

  Yes

  No

  N/A

• Срок годности курицы и овощей актуальны. Температура +1 - +4

  Yes

  No

  N/A

• У всех продуктов есть этикетка поставщика

  Yes

  No

  N/A

• Яйца хранятся на отдельной полке. Молочная продукция не хранится рядом с остальной

  Yes

  No

  N/A

Зона жаровни и панеровки

• Полы, стены, потолки чистые и в исправном состоянии

  Yes

  No

  N/A

• В рукомойниках температура более 38 градусов. Используется только для мытья рук

  Yes

  No

  N/A

• Вентиляционный гараж и вытяжки чистые

  Yes

  No

  N/A

• Жаровни чистые(внутри и снаружи), профильтрованные, масло допустимой кислотности, в достаточном количестве между рисками. Настройки на жаровнях соответствуют стандартам, кнопки промаркированы

  Yes

  No

  N/A

• Куриный холодильник чистый снаружи и внутри(дверь, стенки, резинки, вентиляторы, направляющие, полки). Температура +1 - +4

  Yes

  No

  N/A

• Маркировка охлаждённой курицы и прошедшей дефростацию актуальная. Температура +1 - +4

  Yes

  No

  N/A

• Панировочный стол чистый со всех сторон

  Yes

  No

  N/A

• Доступен дополнительный замес панировки OR и H&S, имеет актуальную маркировку

  Yes

  No

  N/A

• Тепловое оборудование чистое и в исправном состоянии. Температура внутри +68 - +79

  Yes

  No

  N/A

• Температура продукта в тепловом шкафу соответствует норме(выше 65 градусов), сроки годности актуальные

  Yes

  No

  N/A

• Количество продукции в шкафу соответствует часовику

  Yes

  No

  N/A

Зона кухни

• Полы, стены, потолки чистые в исправном состоянии

  Yes

  No

  N/A

• Стеллажи, полки, шкафы чистые снаружи и внутри

  Yes

  No

  N/A

• В рукомойниках температура более 38 градусов. Используется только для мытья рук

  Yes

  No

  N/A

• Жаровни чистые(внутри и снаружи), профильтрованные, масло допустимой кислотности, в достаточном количестве между рисками. Настройки на жаровнях соответствуют стандартам, кнопки промаркированы

  Yes

  No

  N/A

• Морозильное оборудование чистое и в исправном состоянии. Температура внутри -18 градусов

  Yes

  No

  N/A

• Холодильное оборудование чистое и в исправном состоянии. Температура внутри холодильника +1 - +4, в кожухе на саладете -6 - -12

  Yes

  No

  N/A

• Температура продукта в холодильниках и на саладете соответствуют норме(не выше 4 градусов), сроки годности актуальные

  Yes

  No

  N/A

• Вскрытые упаковки ингредиентов имеют актуальную маркировку(соуса, сыры, овощи)

  Yes

  No

  N/A

• Тепловое оборудование чистое и в исправном состоянии. Температура внутри +68 - +79

  Yes

  No

  N/A

• Температура продукта в тепловом шкафу соответствует норме(выше 65 градусов), сроки годности актуальные

  Yes

  No

  N/A

• Ингредиенты дефроста имеют актуальную маркировку о разморозке и хранении

  Yes

  No

  N/A

• Все ингредиенты имеют актуальную маркировку поставщика(сырники, блинчики, рис)

  Yes

  No

  N/A

• Количество сэндвичей на витрине соответствует часовику. Сэндвичи имеют актуальные таймеры

  Yes

  No

  N/A

Зона раздачи

• Полы, стены, потолки чистые и в исправном состоянии

  Yes

  No

  N/A

• Оборудование пепси чистое и в исправном состоянии. Температура напитков не выше 5 градусов

  Yes

  No

  N/A

• Кофемашина чистая и в исправном состоянии. Температура напитков с молоком не ниже 65 градусов, кофе и кипяток не ниже 75 градусов

  Yes

  No

  N/A

• Оборудование для мороженого и коктейлей чистое и в исправном состоянии. Проведена калибровка

  Yes

  No

  N/A

• Башня для пива чистая и в исправном состоянии. Температура напитка не выше 7 градусов

  Yes

  No

  N/A

• Кондименты разложены согласно стандартам

  Yes

  No

  N/A

• Холодильное оборудование чистое и в исправном состоянии. Температура +1 - +4

  Yes

  No

  N/A

• Холодные ингредиенты имеют актуальную маркировку(соуса, салат, чизкей)

  Yes

  No

  N/A

• Ингредиенты комнатного хранения имеет актуальную маркировку(сиропы для кофе, коктейлей и мороженого, рожки, соуса)

  Yes

  No

  N/A

• Ледогенератор чистый(снаружи и внутри) и в исправном состоянии

  Yes

  No

  N/A

• Ингредиенты и кондименты хранятся в 15 см от пола

  Yes

  No

  N/A

• Количество ингредиентов и кондиментов соответствует уровню продаж

  Yes

  No

  N/A

Ведение документации

• RGS работает. Бланк заполнен и актуален. Приоритеты выбраны верно и составлен план действий по SMART. Сотрудники знают свои обязанности и цели

  Yes

  No

  N/A

• Бланк мытья рук ведётся

  Yes

  No

  N/A

• Журнал здоровья ведется

  Yes

  No

  N/A

• FSB заполнен корректно

  Yes

  No

  N/A