WOT Куриные крылья

• Номер документа

• Менеджер на смене

• Ресторан

• Когда проведен

  Date

• Кем подготовлен

• Местоположение
  Address

• Ответственный сотрудник

Оценка "глазами Гостя".

• Качество готового продукта соответствует(крыло не жирное, сочное и не сухое; внешний вид привлекателен; панировка прожарена; цвет золотисто-оранжевый; перьев нет; размер корректный; крыло прожарено и имеет приемлемую температуру; цвет мяса белый или светло кремовый; упаковка не жирная, не мятая, не рваная)

  Yes

  No

  N/A

Профессиональная оценка

• Вес пакетов с полуфабрикатами 2300-2609 гр.

  Yes

  No

  N/A

• Продукт в рамках сроках годности, ротация соблюдена

  Yes

  No

  N/A

• Температура продукта соответствует +1 - +4 градуса

  Yes

  No

  N/A

• Температура воды для планирования не более 26 градусов, меняется в соответствии со стандартами

  Yes

  No

  N/A

• Уровень смеси в лотке для панирования соответствует

  Yes

  No

  N/A

• Уровень жила соответствует норме

  Yes

  No

  N/A

• Качество жира соответствует норме

  Yes

  No

  N/A

• Настройки на оборудовании верны, кнопки подписаны

  Yes

  No

  N/A

• Процедуры панирование соблюдаются, включая процедуру бракеража сырого полуфабриката

  Yes

  No

  N/A

• Крылья выкладываются в корзины согласно стандартам

  Yes

  No

  N/A

• Соблюдаются правила загрузки корзин в жаровню

  Yes

  No

  N/A

• Соблюдается процедура жарки куриных крыльев. Встряхивание корзины с куриными крылья соответствует стандартам

  Yes

  No

  N/A

• Температура продукта сразу после приготовления не менее 85 градусов

  Yes

  No

  N/A

• Готовая продукция соответствует стандартам easy check

  Yes

  No

  N/A

• Применяются стандарты выкладки крыла в тепловой шкаф

  Yes

  No

  N/A

• Продукт маркируется, сроки хранения соблюдаются

  Yes

  No

  N/A

Другое

• На планировщику составлен чек-лист "Куриные крылья"

  Yes

  No

  N/A

• В ресторане есть Бренд Шеф

  Yes

  No

  N/A

• Куриные крылья запанированы в течение 3 минут

  Yes

  No

  N/A