Заглавная страница

  • Номер документа

  • Менеджер на смене

  • Ресторан

  • Когда проведен

  • Кем подготовлен

  • Местоположение
  • Ответственный сотрудник

Аудит

Оценка "глазами Гостя".

  • Качество готового продукта соответствует(крыло не жирное, сочное и не сухое; внешний вид привлекателен; панировка прожарена; цвет золотисто-оранжевый; перьев нет; размер корректный; крыло прожарено и имеет приемлемую температуру; цвет мяса белый или светло кремовый; упаковка не жирная, не мятая, не рваная)

Профессиональная оценка

  • Вес пакетов с полуфабрикатами 2300-2609 гр.

  • Продукт в рамках сроках годности, ротация соблюдена

  • Температура продукта соответствует +1 - +4 градуса

  • Температура воды для планирования не более 26 градусов, меняется в соответствии со стандартами

  • Уровень смеси в лотке для панирования соответствует

  • Уровень жила соответствует норме

  • Качество жира соответствует норме

  • Настройки на оборудовании верны, кнопки подписаны

  • Процедуры панирование соблюдаются, включая процедуру бракеража сырого полуфабриката

  • Крылья выкладываются в корзины согласно стандартам

  • Соблюдаются правила загрузки корзин в жаровню

  • Соблюдается процедура жарки куриных крыльев. Встряхивание корзины с куриными крылья соответствует стандартам

  • Температура продукта сразу после приготовления не менее 85 градусов

  • Готовая продукция соответствует стандартам easy check

  • Применяются стандарты выкладки крыла в тепловой шкаф

  • Продукт маркируется, сроки хранения соблюдаются

Другое

  • На планировщику составлен чек-лист "Куриные крылья"

  • В ресторане есть Бренд Шеф

  • Куриные крылья запанированы в течение 3 минут

The templates available in our Public Library have been created by our customers and employees to help get you started using SafetyCulture's solutions. The templates are intended to be used as hypothetical examples only and should not be used as a substitute for professional advice. You should seek your own professional advice to determine if the use of a template is permissible in your workplace or jurisdiction. You should independently determine whether the template is suitable for your circumstances.