WOT Куриные ножки

• Номер документа

• Менеджер ресторана

• Ресторан

• Когда проведен

  Date

• Кем подготовлен

• Местоположение
  Address

• Ответственный сотрудник

Оценка "Глазами Гостя"

• Оценить качество готового продукта(ножка сочная и не сухая, не жирная, вид куриной ножки привлекательный, отсутствует непрожаренная панировка, имеет допустимое количество разрывов на кожице, имеет цвет в пределах стандарта, отсутствуют перья, имеет корректный размер, температура приемлема, ножка прожарена)

  Yes

  No

  N/A

Профессиональная оценка

• Вес пакетов с полуфабрикатами 1800-2050 грамм

  Yes

  No

  N/A

• Продукт находится в рамках сроках годности и ротация соблюдается

  Yes

  No

  N/A

• Температура продукта +1 - +4

  Yes

  No

  N/A

• Вода меняется в соответствии со стандартами, температура не более 26 градусов

  Yes

  No

  N/A

• Уровень смеси в ёмкости для панирования соответствует

  Yes

  No

  N/A

• Уровень жира соответсвует норме

  Yes

  No

  N/A

• Качество жира соответствует норме

  Yes

  No

  N/A

• Настройки на оборудовании верные, кнопки промаркированы

  Yes

  No

  N/A

• Процедуры панирования соблюдаются

  Yes

  No

  N/A

• Правила выкладки на решётку соответствуют стандартам

  Yes

  No

  N/A

• Жаровня подготовлена, нажата соответствующая кнопка и появился сигнал DROP

  Yes

  No

  N/A

• Соблюдаются правила загрузки решёток в жаровню

  Yes

  No

  N/A

• Температура готового продукта в толще сразу после приготовления не менее 85 градусов

  Yes

  No

  N/A

• Готовая продукция соответствует стандартам EASY CHECK

  Yes

  No

  N/A

• Ножки выкладываются в тепловой шкаф согласно стандарту(допускается выкладка в один слой)

  Yes

  No

  N/A

• Соблюдаются сроки хранения

  Yes

  No

  N/A

Другое

• На планировщиках составлен чек-лист "Куриные ножки"

  Yes

  No

  N/A

• В ресторане есть Бренд Шеф

  Yes

  No

  N/A