Аудит ресторана

• Document No.

• Audit Title

• Client / Site

• Conducted on

  Date

• Prepared by

• Location
  Address

• Personnel

• Select date

  Date
• Add location
  Address

ОПРОС

СТАНДАРТЫ. СПРАВОЧНИКИ

СТАНДАРТЫ Отметьте из списка имеющиеся у вас документы

• Стандарты чистоты и тех.состояния

  Yes

  No

  N/A

• Требования к товару - перечень утвержденного товара, с указанием поставщика, описанием внешнего вида товара и сроков и условий хранения

  Yes

  No

  N/A

• Стандарты внешнего вида сотрудников

  Yes

  No

  N/A

• Стандарты рабочих мест - схемы рабочих мест

  Yes

  No

  N/A

• Требования к кандидатам на работу

  Yes

  No

  N/A

• Стандарты сервировки стола

  Yes

  No

  N/A

• Рецептурная книга_кухня

  Yes

  No

  N/A

• Рецептурная книга_бар

  Yes

  No

  N/A

СПРАВОЧНЫЕ МАТЕРИАЛЫ Отметьте из списка имеющиеся у вас документы

• Процедуры по уборке - справочник по уборке ресторана

  Yes

  No

  N/A

• Личные дела сотрудников укомплектованы согласно перечню необходимых документов

  Yes

  No

  N/A

• Процедура проведения интервью с кандидатом на работу

  Yes

  No

  N/A

• Бланк предварительного собеседования

  Yes

  No

  N/A

• Сборник инструкций по эксплуатации всего оборудования в ресторане

  Yes

  No

  N/A

• Сборник инструкций по работе с товаром (товарооборот)

  Yes

  No

  N/A

• Сборник инструкций по работе с деньгами (в том числе кассовые операции)

  Yes

  No

  N/A

• Обязанности всех сотрудников при открытии / закрытии / в течение дня

  Yes

  No

  N/A

• Политика и правила обслуживания гостей во всех Точках Впечатлений

  Yes

  No

  N/A

• Техники продаж

  Yes

  No

  N/A

• Правила работы с подносом

  Yes

  No

  N/A

• Правила работы с кассовой программой (компьютерный терминал и программа автоматизации)

  Yes

  No

  N/A

УПРАВЛЕНИЕ И КОНТРОЛЬ Отметьте из списка имеющиеся у вас документы

• Карта уборки

  Yes

  No

  N/A

• Режим работы сотрудников

  Yes

  No

  N/A

• Карта учета рабочего времени

  Yes

  No

  N/A

• Процедура работы с информационным стендом

  Yes

  No

  N/A

• Процедура расчета целей по продажам

  Yes

  No

  N/A

ОБЯЗАННОСТИ МЕНЕДЖЕРОВ. СТРУКТУРА УПРАВЛЕНИЯ

• Перечислите все управленческие звенья в ресторане. Перечислите их основные обязанности

• Обязанности менеджеров прописаны. Есть фотография рабочего дня

  Yes

  No

  N/A

• Опишите рабочий день управляющего

• Опишите рабочий день старшего кухни

• Опишите рабочий день админа

• Собрания менеджеров проводятся регулярно (1 раз в неделю)

  Yes

  No

  N/A

• Менеджеры планируют свою деятельность. Составляют action plans

  Yes

  No

  N/A

ПРОДАЖИ

• Ставятся ли цели по продажам перед админами?

  Yes

  No

  N/A

• Опишите каким образом и кто рассчитывает цели?

• Админ знает сколько надо заработать сегодня?

• Ставятся ли цели по продажам перед рядовыми сотрудниками?

  Yes

  No

  N/A

• Ваши продажи по часам и дням недели

• Состав чека

• Проводятся ли для рядовых сотрудников тренинги по продажам?

  Yes

  No

  N/A

• Перечислите все методы продаж, которыми владеют официанты / бармены?

• Каким образом менеджер контролирует и оценивает исполнение целей по продажам?

• Перечислите методы стимуляции сотрудников по продажам?

РАСХОДЫ

• Перечислите все контролируемые управляющим / шеф-поваром расходы в ресторане

• Как часто проводится инвентаризация в ресторане по департаментам?

• Опишите процедуру оформления заявки на товар

• Существуют ли рассчитанные нормы заказа товара по департаментам?

  Yes

  No

  N/A

• Опишите процедуру списания товара

• Делаются ли заготовки (п/ф) в ресторане?

  Yes

  No

  N/A

• Опишите процедуру расчета количества заготовок

• Опишите структуру оплаты труда сотрудников по департаментам

КАЧЕСТВО

• Используются ли в ресторане чек-листы?

  Yes

  No

  N/A

• Используются ли в ресторане лайн-чеки?

  Yes

  No

  N/A

• Используются ли в ресторане КЛН?

  Yes

  No

  N/A

• Каким образом выглядит открытие ресторана? (обязанности сотрудников)

• Каким образом выглядит закрытие ресторана?

ПЕРСОНАЛ

• Опишите каким образом происходит процесс отбора сотрудников?

• Каким образом построена система обучения сотрудников?

• Опишите вашу дисциплинарную политику

• Опишите вашу систему мотивации

• Ситуация по текучести кадров. Причины увольнения сотрудников

• Ваша оценка операционной деятельности ресторана. Слабые места, упущенные возможности и, наоборот, ваши сильные стороны, очевидные возможности вашего бизнеса