Information
-
Название ресторана
-
ФИО управляющего
-
ФИО аудитора
-
Дата проведения аудита
Программа коммуникации, набора и обучения сотрудников
ПРОГРАММА КОММУНИКАЦИИ, НАБОРА И ОБУЧЕНИЯ СОТРУДНИКОВ
-
Собрание тренеров проводится раз в месяц (предоставить повестки собраний)
-
Имеется необходимое и достаточное количество тренеров в департаментах - официанты, бармены, повара
-
Все сотрудники прошли программу "Введение в компанию"
-
Проводятся индивидуальные встречи (Т-А-Т) с новым сотрудником менеджерами или управляющим
-
План кадрового резерва (Manpower plan) и План набора сотрудников (HR plan) имеются. Обновляются 1 раз в месяц
-
Имеется и обновляется ежемесячный / квартальный план обучения сотрудников ресторана
Необходимые тренинг-материалы, станционные книги и т.п. имеются и обновляются
КНИГИ. БРОШЮРЫ
-
Сервис, который продает
-
Маркетинг, ориентированный на гостя
-
Нестандартные решения в стандартных ситуациях
-
Восторженные приверженцы
-
Трудовой кодекс
УЧЕБНИКИ ПО ОБУЧЕНИЮ В ЗАЛЕ (FOH) минимум по 2 экз
-
Меню с фотографиями и красочным описанием для обучения сотрудников
-
Меню напитков и рецептура коктейлей
-
Учебник официанта
-
Учебник бармена
-
Справочник Крепкие спиртные напитки
УЧЕБНИКИ ПО ОБУЧЕНИЮ НА КУХНЕ (BOH) минимум по 2 экз
-
Учебник повара
-
Станционные подсказки (по цехам)
ТЕСТЫ И КЛЮЧИ
-
Тест по сервису и продажам для официантов
-
Ключ для теста по сервису и продажам для официантов
-
Тест по сервису для барменов (если контактная стойка)
-
Ключ для теста по сервису для барменов
-
Самый важный тест. Официант
-
Ключ для Самый важный тест. Официант
-
Самый важный тест. Бармен
-
Ключ по Самый важный тест. Бармен
-
Тест по меню
-
Тест по коктейлям
-
Тест по барному ассортименту (алкоголь)
-
Тест по барному ассортименту (б/а)
-
Тест по посуде
-
Ключ теста по посуде
-
Самый важный тест. Повар
-
Ключ для Самый важный тест. Повар
-
Тест по санитарии
-
Ключ для Тест по санитарии
-
Тест по программе лояльности
-
Ключ для теста по программе лояльности
-
Лист наблюдения за работой бара
-
Лист наблюдения за работой зала
-
Лист наблюдения за работой кухни
-
Score cards по каждому процессу на кухне
-
КЛН официанта
-
КЛН бармена
-
КЛН повара
-
Лист финальной аттестации. Официант
-
Лист финальной аттестации. Бармен
-
Лист финальной аттестации. Повар (по каждому цеху)
УНИФОРМА
-
Информация о стандартах униформы представлена на доске персонала
СТАНЦИОННЫЕ (РЕЦЕПТУРНЫЕ) КНИГИ
-
Все рецептурные книги находятся в надлежащем виде, обновляются
Файлы новых сотрудников
ФАЙЛЫ НОВЫХ СОТРУДНИКОВ
-
Новые сотрудники набираются, принимаются на работу, обучаются в соответствии с принятыми стандартами, их личные файлы поддерживаются в надлежащем виде
-
Фамилия и имя официанта / бармена / повара. Оценить не менее 1 нового сотрудника из каждого департамента
-
Лист первого дня заполнен и подписан менеджером
-
Подписанная анкета с фотографией
-
Подписанная должностная инструкция
-
Тесты по меню пройдены
-
Тесты по коктейлям пройдены
-
Тесты по барному ассортименту пройдены (алкоголь)
-
Тесты по барному ассортименту пройдены (б/а)
-
Листы наблюдения за работой департаментов заполнены (зал / бар / кухня)
-
Тест по сервису и продажам официант сданы
-
Тест по сервису и продажам бар сданы
-
КЛН официанта заполнены. Подписаны менеджером
-
КЛН бармена заполнены. Подписаны менеджером
-
КЛН повара заполнены. Подписаны су-шефом
-
Тесты по посуде сданы
-
Score cards заполнены и подписаны наставником
-
Тесты по санитарии сданы
-
Самый важный тест сдан (зал / бар / кухня)
-
Листы финальной аттестации заполнены и подписаны управляющим
Файлы сотрудников, отработавших более 3 месяцев
Сотрудники, отработавшие более 3 месяцев развиваются, обучаются и аттестовываются в соответствии со стандартами, принятыми в компании, их личные файлы содержат все необходимые бланки и формы
-
Фамилия и имя официантов. Оценить не менее 3 сотрудников из департамента
-
Полностью заполнена ОРС (дата заполнения - не позднее 4 мес. на момент оценки), выставлены цели на следующий период, имеется подпись аттестуемого)
-
Фамилия и имя барменов. Оценить не менее 2 сотрудников из департамента
-
Полностью заполнена ОРС (дата заполнения - не позднее 4 мес. на момент оценки), выставлены цели на следующий период, имеется подпись аттестуемого)
-
Фамилия и имя поваров. Оценить не менее 3 сотрудников из департамента
-
Полностью заполнена ОРС (дата заполнения - не позднее 4 мес. на момент оценки), выставлены цели на следующий период, имеется подпись аттестуемого)
-
Заполнены КЛНы
-
Бланки дисциплинарных взысканий и приказы заполняются корректно
Мотивация сотрудников
В ресторане существует эффективная программа поощрения, мотивации
-
В ресторане есть эффективная программа мотивации, условия которой находятся на видном месте, где все сотрудники могут их видеть
-
У всех тренеров, старших смены имеются индивидуальные планы развития
-
Собрания смены проходят перед сменой, информативны,направлены на повышение продаж, позитивны и непродолжительны
-
Информационные доски аккуратно оформлены и содержат следующую информацию: расписания, информацию по департаментам, наши ожидания, новости компании и ресторана, информацию из офиса
