Information
-
Site conducted
-
Название ресторана
-
ФИО RGM/PEOPLE MC
-
ФИО аудитора
-
Дата проведения аудита
ООО "Сити Ресторантс"
Customer Experience
-
Время ожидания в очереди не < 3,5 минут.
-
Время приема заказа <30 сек.
-
Время сбора заказа <60 сек.
-
Время выдачи заказа <15 сек.
-
Сотрудники гостеприимны, заказ собран верно, время обслуживания не превышает 5 минут. (Наблюдайте за сотрудниками, засеките общее время обслуживания)
-
Внешний вид сотрудника соответствует стандартам.
-
Кассир предлагает новинку и дополнительные блюда к заказу. (Наблюдайте за сотрудниками)<br>
-
Презентор произносит фразу «Ваш заказ собран верно» (Наблюдайте за сотрудниками)<br>
-
Таймеры на БШ в наличии, соответствуют стандартам.
-
Каждый ЧК, работающий на первой линии, соблюдает стандарты работы, умеет работать с химией, знает основы ПБ. (Наблюдайте за сотрудниками, после чего попросите рассказать о процедурах работы (обязанности сотрудника первой линии, работа с химией, знание правил мытья рук)
-
Сотрудники знают, на что чаще всего жалуются гости.(Спросить у сотрудников)
-
В ресторане ведётся работа над сокращением жалоб. (Попросить МС рассказать план действий по работе с жалобами)
Brand Protection
-
Ресторан оснащен соответствующими памятками, демонстрирующими процесс приготовления с соблюдением стандартов бренда. (Памятки в наличии, спросить у сотрудников, где можно посмотреть информацию по приготовлению блюд)
-
Каждый ЧК, работающий на станции Цыпленок, умеет панировать все продукты, пользоваться химией, знает основы FS. <br>(Наблюдайте за сотрудниками, после чего попросите рассказать о процедурах работы (обязанности сотрудника третьей линии, работа с химией, знание правил мытья рук)
-
Каждый ЧК, работающий на станции Кухня, умеет готовить все сандвичи и блюда во фритюре, пользоваться химией, знает основы FS<br>(Наблюдайте за сотрудниками, после чего попросите рассказать о процедурах работы (обязанности сотрудника второй линии, работа с химией, знание правил мытья рук)<br>
-
ЧК умеют правильно фильтровать масло, соблюдая правила ОТ и ПБ<br>(По возможности-понаблюдать, или попросить рассказать процедуру фильтрации)<br>
-
Менеджер умеет проверять качество масла и настройки жаровен<br>(Попросить показать, как проверять настройки)<br>
-
Все продукты имеют маркировку с указанием допустимого времени хранения в соответствии со стандартами, температура соответствует, хранение продукции на складах, в холодильных и морозильных камерах осуществляется в соответствии со стандартами <br>(Спросить МС о контрольных точках на смене, посмотреть RGS) <br>
-
Все сотрудники ознакомлены с политикой работы с соц. сетями и общением со СМИ. <br>(Сотрудники знают, что можно или нельзя размещать в соц. сетях, как реагировать на СМИ, у ресторана нет профиля в соц. Сетях, открытого к общему доступу)<br>
Набор Отбор
-
При приеме сотрудников всегда используются все ступени отбора<br>(Попросить RGM/ARGM назвать ступени отбора)
-
Менеджер знает, что отвечать кандидатам, знает кто может проводить собеседование<br>(Спросить Менеджера, что отвечать по условиям и ставкам, какие обязательные вопросы он должен задать кандидату (по памятке)<br>
-
Памятка по проведению собеседования в наличии<br>(Попросить показать памятку)<br>
-
Члены команды осведомлены о текущих вакансиях, сотрудники знают, как отвечать потенциальному кандидату на вопросы о возможностях трудоустройства<br>(Спросить сотрудников есть ли вакансии в их ресторане, что они должны сделать, если к ним обратились с вопросом по трудоустройству)<br>
-
Анкеты для набора в достаточном количестве и находятся в доступном для кандидатов месте<br>(Оценить, может ли Гость самостоятельно взять анкету для заполнения)<br>
-
Рекламные материалы хорошего качества, информация о заработной плате корректна<br>("Оценить, достаточно ли материалов размещено в ресторане;<br>видна ли Гостям информация о наборе.")<br>
-
Плакат «Приведи друга» есть в наличии (вывешен для сотрудников, в хорошем состоянии), сотрудники осведомлены о программе<br>(Опросить нескольких сотрудников, проверить состояние плаката)<br>
-
План локального рекрутинга в рабочем статусе, актуальный, заполнен на ближайшие 3 месяца. Директор знает, как рассчитать необходимое количество сотрудников, знает свои потребности на ближайшие три месяца и самый эффективный источник набора<br>(Опросить RGM/ARGM)<br>
-
Все анкеты кандидатов, заполненные онлайн в адрес ресторана, обработаны в течение 24-х часов с момента их получения, по каждой анкете проставлен статус в базе данных (если в ресторане используют M.A.R.S.)<br>(Проверить MARS)<br>
Адаптация персонала <br>
-
В первый день сотруднику был назначен Тренер/Инструктор<br>(Сотрудник знает, что ему нужно пройти, чтобы сертифицироваться)<br>
-
"Сотрудник знает, что такое система LZ и умеет работать в ней: <br>- знает, как зайти на свою страницу<br>- может зайти в CSL"<br>(Опросить нового сотрудника)<br>
-
Сотрудник сертифицирован по одному модулю<br>(Проверить прохождение модулей в LZ, задать практические вопросы)<br>
-
Сотрудник знает, сколько часов он отработал, где можно узнать информацию о количестве отработанных часов<br>(Опросить нового сотрудника, убедиться в том, что он знает, к кому обращаться при возникновении проблем. Может привести пример, как рассчитывается его заработная плата, где можно посмотреть расписание на следующую неделю.)<br>
-
Сотрудник знает, что ему необходимо знать и уметь, чтобы перевестись на 2-ю ставку<br>(Опросить сотрудника и проверить наличие и корректность заполнения бланка ОРС)<br>
-
Сотрудник знает о возможностях карьерного роста<br>(Опросить нового сотрудника)<br>
-
Сотрудник знает о мотивационных программах ресторана<br>(Опросить нового сотрудника)<br>
-
Униформа нового сотрудника соответствует нормам<br>(У сотрудника в наличии полный комплект новой униформы)<br>
Удержание персонала
-
Помещения для персонала (раздевалка, туалет и место для питания сотрудников) содержатся в чистоте, порядке, технической исправности, температура комфортная; имеется утюг, гладильная доска (Проверить помещения)<br>
-
Информация о стандартах униформы (в цветном варианте - для рядовых, тренеров, менеджеров) представлена на доступном для сотрудников месте<br>
-
Текучесть рядовых сотрудников за текущий квартал целевая<br>(Спросить об основных причинах увольнений сотрудников у менеджера)
-
В ресторане действует система поздравления сотрудников с днем рождения и личными достижениями. <br>(Проверить наличие информации, опросить нескольких сотрудников)<br>
-
Для всех сотрудников доступна информация: результаты ROCC, GES, результаты по ТО и текущим конкурсам, цели и результаты по 4 P. Сотрудники проинформированы<br>(Сотрудники знают о текущих новинках, на что жалуются Гости, выполняется ли план по товарообороту, пройден ли ROCC и основные отклонения, знают, где можно посмотреть эту информацию)<br>
-
Менеджеры знают текущие результаты по BSC, план действий по нецелевым показателям<br>(Менеджер знает зоны успеха и роста ресторана, понимает свой вклад в реализацию плана действий)<br>
-
Собрания с командой ресторана проводятся 1 раз в месяц<br>(Опросить нескольких сотрудников и менеджеров о том, что обсуждалось, кого признавали)
-
Плакат по мотивационным программам в наличии, находится в зоне видимости сотрудников, данные актуальны, сотрудники проинформированы <br>(Опросить нескольких сотрудников)<br>
-
Плакат НЕ МОЛЧИ! находится в зоне видимости сотрудников. В свободном доступе у сотрудников номер телефона RGM и AC, сотрудники проинформированы<br>(Опросить нескольких сотрудников)<br>
-
В ресторане проведено собрание с командой по результатам EES опроса. Составлен план действий, который вывешен на видном для сотрудников месте<br>(Опросить нескольких сотрудников и менеджера)<br>
Обучение и развитие персонала <br>
-
У стажеров на менеджера есть План обучения составленный директором/модульным тренером. ( Беседа со стажерами, находящимися на смене. Стажер может ответить на вопросы по пройденному материалу, знает дату предстоящей сертификации)<br><br>
-
В ресторане ведется работа по созданию кадрового резерва<br>(Есть актуальный заполненный PPR, ежемесячно проводятся встречи с ТУ, у сотрудников с кодами имеются планы развития, назначены сроки будущих мероприятий; директор знает цели по кадровому резерву)<br>
-
План действий в PPR соответствует назначенным модулям в LZ<br>(Сравнить данные из PPR с назначенными в LZ модулями, информацией от сотрудников)<br>
-
Ведется работа над увеличением % универсалов в ресторане<br>(Отслеживается % универсалов в ресторане (есть план по перекрестному обучению), есть положительная динамика по приросту)<br>
-
Все сотрудники на 2-й ставке являются сертифицированными инструкторами<br>(Проверить отчет из LZ по модулю "Инструктор")<br>
-
Инструктор знает стандарты обучения, которое он проводит<br>(Провести опрос инструктора: обязанности инструктора; этапы обучения, за которые он отвечает; правила предоставления обратной связи; сертификация по модулю пройдена)<br>
-
Тренеры знают систему обучения ЧК, сроки обучения по модулям, 4х этапный процесс обучения<br>(Опросить нескольких тренеров)<br>
-
"В ресторане имеется не менее 2-х модульных тренеров, включая директора. Один модульный тренер обучает одновременно не более 2-х стажеров"<br>(Проверить записи в зачетном листе. Для ресторанов c ТО более 10 млн обязательно наличие 3-х МТ, включая директора, для ресторанов с ТО менее 3 млн-1МТ-директор)<br>
-
Модульный тренер знает стандарты обучения<br>(Опросить Модульного тренера: обязанности МТ, модули и сроки обучения, как правильно провести ролевую игру, правила предоставления обратной связи)<br>
-
Менеджеры знают индивидуальные цели и промежуточные результаты по G&R на текущий год<br>(Опросить нескольких Менеджеров по G&R, спросить как часто проводятся встречи с директором, проверить наличие бланка)<br>
-
Менеджеры знают компетенции, над развитием которых они работают, и могут рассказать о плане их развития (IDP)<br>(Опросить нескольких Менеджеров по IDP, проверить наличие бланка )<br>
-
Каждый ЧК, работающий на станции Обслуживание, сертифицирован по модулю<br>(проверить LZ и зачетный лист)<br>
-
Каждый ЧК, работающий на станции Кухня сертифицирован по модулю<br>(проверить LZ и зачетный лист)<br>
-
Каждый ЧК, работающий на станции Цыпленок сертифицирован по модулю<br>(проверить LZ и зачетный лист)<br>
-
Ресертификация ЧК пройдена согласно регламенту<br>(проверить LZ )<br>
-
Сертификация и Ресертификация МС пройдена согласно регламенту<br>(проверить LZ и зачетный лист)<br>
-
Плакат "Твой карьерный путь" в наличии, находится в зоне видимости сотрудников, данные актуальны<br>(Проверить наличие плаката, просить нескольких сотрудников)<br>
-
Плакат "Заяви о себе" в наличии, находится в зоне видимости сотрудников<br>(Проверить наличие плаката, просить нескольких сотрудников)<br>
Культура, коммуникации, забота о сотрудниках <br>
-
В ресторане работает система признания, карточки доступны сотрудникам<br>(Опросить нескольких сотрудников-кого они признавали, когда признавали их, попросить показать, где взять карточку признания)<br>
-
Сотрудникам доступно радио Yum FM!<br>(Радио работает, просить нескольких сотрудников)<br>
-
Сотрудники знают основные факты о компании KFC<br>(Сотрудник может рассказать кто такой Полковник Сандерс, в какой стране был основан первый KFC, почему в меню только курица, уникальность рецепта 11 трав и специй. Понимают, что значит: "Целься в луну")<br>
-
Плакат "Культура Компании" в хорошем качестве<br>(Опросить Менеджеров и Директора-должны понимать суть написанного и уметь объяснить сотрудникам)<br>
-
Менеджер знает, что такое ABR, карточки доступны для ознакомления сотрудниками<br>(Опросить Менеджеров, проверить наличие карточек)<br>
Кадровое администрирование <br>
-
Наличие актуального графика отпусков для персонала на текущий год. Директор отслеживает количество отпускных дней сотрудников.<br>(Опросить нескольких сотрудников, проверить наличие графика. Спросить директора о плане действий по сотрудникам с большим количеством отпускных дней.)<br>
-
В расписании есть подписи сотрудников об ознакомлении с ним, пожелания учитываются, расписание вывешивается не позднее четверга<br>(Опросить нескольких сотрудников. Проверить архив расписаний.)<br>
-
Сотрудники знают, где можно посмотреть количество отработанных часов<br>(Опросить нескольких сотрудников-как рассчитывается заработная плата, какие премии они получали, к кому обратиться в случае проблем)<br>
-
Сотрудники умеют пользоваться порталом Work Place<br>(Опросить нескольких сотрудников)<br>
-
Процессы составления расписания и табелирования сотрудников учитывают соблюдение ТК<br>(Спросить директора, как он это контролирует, проверить табель и расписание)<br>
ОТ и ПБ + Мед книжки <br>
-
Все новые сотрудники проходят обучение в области охраны труда и техники безопасности в течение своего первого рабочего дня, а также дальнейшее комплексное обучение на постоянной основе (например, повторные/целевые/внеплановые инструктажи).<br>(Проверить журналы)<br>
-
У менеджера есть удостоверения о прохождении минимума по ОТ и ПБ (в течение 30 дней после сертификации сотрудника на должность) <br>(Проверить удостоверения всех менеджеров.)<br>
-
В наличии и исправном состоянии средства индивидуальной защиты (СИЗ) в соответствии с локальными требованиями или нормативно-правовыми актами<br>(Проверить наличие и качество СИЗ, в личных делах сотрудников есть бланк выдачи СИЗ, журнал СИЗ заполнен корректно)<br>
-
Сотрудники знают, что делать в случае эвакуации, и где находится эвакуационный выход <br>(Опросить нескольких сотрудников)<br>
-
Аптечка укомплектована в соответствии с утвержденным списком<br>(Проверить наличие и содержимое аптечки)<br>
-
% вакцинации от COVID-19 целевой в соответствии с требованиями региона<br>(Проверить данные)<br>
-
У сотрудников актуальные данные по медицинским анализам<br>(Проверить мед книжки)<br>
-
Плакат "Чрезвычайные ситуации" находится в зоне видимости сотрудников, сотрудники проинформированы<br>(Опросить нескольких сотрудников)<br>
