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Réalisé le
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Préparé par
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Position
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Cette liste de contrôle est basée sur les conseils publiés par l'Hospitality Trade Association du Royaume-Uni. Vous trouverez la source pour ce contrôle ici :
https://view.publitas.com/ukh/coronavirus-advice-for-hotels-and-the-hospitality-industry-25-02-2020/page/1
Conseils à l'ensemble du personnel
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Le personnel doit être conscient qu'il ne doit pas se rendre au travail s'il présente des symptômes du coronavirus ou s'il vit dans un foyer où une personne est atteinte du coronavirus.
Soyez préparé
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Les mesures préventives consistent à présumer que tout le monde peut avoir le virus et à prendre des actions en conséquence. La mise en œuvre des mesures les plus efficaces n'est pas une perte de temps et est même très peu coûteuse.<br>les mesures les plus efficaces, car elles impliquent d'abord de se laver les mains aux moments critiques et ensuite d'éloigner les mains sales de son visage.
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Augmenter la fréquence de désinfection des surfaces en contact avec les mains dans les zones publiques contribue à réduire les risques.
Lavage des mains
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Demandez à tous les membres du personnel de se laver les mains en quittant leur domicile, puis en arrivant au travail, de se laver les mains dès leur arrivée.
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Le gel pour les mains, s'il est utilisé, doit être anti-viral et plus sa teneur en alcool est élevée, plus il est efficace (plus de 62 % est recommandé). Lisez les étiquettes pour vous assurer de son<br>efficacité.
Conseils pour le personnel à utiliser chez soi
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Conseillez au personnel de se laver les mains dès qu'il rentre chez lui après avoir fait des courses ou travaillé, en particulier s'il a pris les transports en commun.
Nettoyage
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Une désinfection plus poussée doit être effectuée sur les zones fréquemment touchées comme les tables, les chaises, les comptoirs, les machines à cartes, etc.
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Les directives gouvernementales préconisent l'utilisation d'un détergent puis de 1000 ppm de chlore disponible pour la désinfection, qui tue le virus et peut être fabriqué à partir d'eau de Javel. Ce produit doit être utilisé sur des surfaces visiblement propres.
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Dans les cuisines, continuez à utiliser vos produits désinfectants habituels. À la fin du service, vous pouvez passer en revue toutes les surfaces touchées une dernière fois avant de fermer.
Que faire si le personnel développe des symptômes sur le lieu de travail ?
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Il est utile d'avoir un plan pour parer à cette éventualité.
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Si le personnel tombe malade et présente de la fièvre et une toux continue sur le lieu de travail, il doit être renvoyé chez lui et suivre les conseils de mise en quarantaine du gouvernement.
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À l'aide de gants et d'un tablier jetable, nettoyez et désinfectez dès que possible les points de contact qui ont pu être contaminés par la personne infectée. Lavez-vous les mains après avoir retiré les EPI.
Personnel de cuisine
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Dans la mesure du possible, l'ensemble du personnel doit se tenir à 2 mètres les uns des autres, car nous ne savons pas qui peut être infecté sans encore présenter de symptômes. Cette situation est très difficile à mettre en place et nécessitera une planification et un réaménagement.
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Chaque entreprise étant différente, élaborez un plan adapté à la vôtre. Documentez toute nouvelle règle et organisez une réunion du personnel sur ce que chacun doit faire. Par exemple, vous pouvez décider qu'une seule personne à la fois est autorisée dans les entrepôts frigorifiques, les entrepôts secs ou les vestiaires / toilettes.
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• Dans les petites cuisines, cela peut être très difficile, mais faites de votre mieux pour réorganiser les choses afin de protéger tout le monde.
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Veillez à ce que la règle des 2 mètres s'applique lors du déjeuner ou des pauses cigarettes / fumeurs.
Service de restauration
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Élaborez un plan sur ce qui pourrait être fait pour rendre la restauration plus sûre pour le personnel et les clients en mettant en place des mesures de distanciation sociale. Gérez les attentes. Établissez des règles, documentez-les et veillez à ce que chacun sache quelles sont les nouvelles règles.
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Demandez à ce qu'un e-mail soit envoyé au personnel et installez des affiches.
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Les clients ne doivent pas s'asseoir à moins de 2 mètres les uns des autres et doivent garder au moins 2 mètres entre eux dans la file d'attente.
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Demandez aux clients de ne pas entrer s'ils présentent des symptômes du coronavirus.
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• Si possible, un désinfectant pour les mains doit se trouver à l'entrée des locaux, avec un panneau demandant aux gens de l'utiliser avant d'entrer.
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• Vous devriez afficher au moins un panneau demandant à tous les clients de se laver les mains avant d'entrer.
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• Dans la mesure du possible, installez des stations de lavage des mains à l'entrée, mais veillez à ce qu'il y ait une distanciation sociale pendant l'utilisation et qu'il n'y ait pas de risque de contamination par les stations elles-mêmes (par exemple, les robinets).
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Vous pouvez échelonner les horaires pour que les groupes de personnel aient des créneaux pour prendre leurs repas afin de réduire les regroupements.
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Vous devrez demander aux clients de respecter une distance de 2 mètres entre eux dans les files d'attente. Du ruban adhésif peut être place sur le sol pour marquer cette distance.
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Les précommandes, telles que les paniers-repas, peuvent être passées et retirées à un comptoir séparé, avec un marquage de 2 mètres au sol pour assurer une distanciation sociale.
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Il peut être nécessaire de demander aux clients de s'éloigner des comptoirs pour que le personnel puisse les servir en toute sécurité si la largeur du comptoir est inférieure à 2 mètres.
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Les assiettes ne doivent être collectées que par le personnel de restauration, et non par les clients qui les remettent au personnel pour être remplies.
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Lorsque le repas est servi, l'assiette peut être placée sur le plateau du client, puis le membre du personnel recule et le client la prend.
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Lorsque le personnel entre en contact avec des éléments utilisés par les clients, il doit s'assurer qu'il se lave les mains avant de passer à une autre tâche.
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À ce moment, des condiments et des sauces emballés individuellement peuvent être offerts sur demande et placés avec les plats sur le plateau du client, sinon ils pourraient être contaminés par les mains des autres clients.
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Examinez si, d'un point de vue opérationnel, il est possible de placer les couverts sur le plateau du client avec les aliments et les condiments plutôt que de laisser les clients se servir eux-mêmes.
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Répartissez les tables dans la cantine et n'autorisez qu'une seule personne par table, ou si les tables sont très grandes, optez pour la règle de 2 mètres de distanciation.
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Le paiement sans contact est plus facile et plus sûr. Pour les clients qui ne peuvent pas utiliser de carte bancaire, essayez d'imaginer un autre moyen de paiement qui n'implique pas d'argent liquide (carte bancaire prépayée, bons d'achat par exemple).
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Si le personnel est en train de servir les clients ou d'encaisser des paiements, il doit être protégé et, bien qu'il ne soit pas recommandé de porter des masques pour le moment, il doit se tenir à une distance de 2 mètres.
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Le plus important est de se rappeler des circuits de transmission et de déterminer les actions les plus adaptées à votre entreprise.
Temps de désinfection au bureau
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Veillez à respecter une distance de 2 mètres dans les bureaux (il s'agit souvent d'espaces bondés, il se peut donc que vous deviez y autoriser une seule personne à la fois).
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Dans le bureau d'un traiteur ou d'un hôtel, plusieurs personnes peuvent se partager le téléphone, le clavier, la souris et le bureau.
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Désinfectez-les avant de vous asseoir en utilisant une lingette antimicrobienne aux propriétés antivirales - lisez l'étiquette (laissez-les sur le bureau). Le coronavirus étant nouveau, il n'a pas encore fait l'objet de tests, mais la meilleure solution est d'utiliser les produits qui tuent les virus de la grippe et du rhume.
Service de restauration
Allergènes
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Assurez-vous de disposer d'informations sur les allergènes pour chaque aliment produit en interne (elles figureront sur l'emballage des aliments préemballés). Vous devez identifier les allergènes dans chaque plat en utilisant la matrice de la FSA, à moins d'avoir votre propre système en place.<br><br>https://www.food.gov.uk/sites/default/files/media/document/allergen-chart.pdf
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Lorsque les clients téléphonent pour passer une commande, vous devez leur demander si eux-mêmes ou un membre de leur groupe ont des allergies ou des intolérances.
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Assurez-vous que les allergènes sont communiqués aux équipes de cuisine afin de garantir que l'ingrédient allergène spécifique est évité et que les aliments sont préparés en toute sécurité en évitant les contaminations croisées.
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Veillez à étiqueter clairement le repas préparé pour une personne allergique, en identifiant les différents aliments afin d'éviter toute erreur lors de la livraison et du déballage par le client.
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Pendant la livraison, les aliments préparés pour les clients allergiques doivent être stockés séparément pour éviter toute contamination croisée.
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Si vous ne parvenez pas à mettre en place des procédures sûres pour préparer des repas exempts d'un allergène particulier, vous NE DEVEZ PAS proposer ou servir des aliments exempts d'allergènes aux clients jusqu'à ce que vous soyez sûr de pouvoir préparer des plats en toute sécurité.
Cartons et sacs de livraison
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Assurez-vous que les boîtes et les sacs de livraison de nourriture sont adaptés à leur usage.
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Veillez à tenir compte de leur capacité à rester propres et à être désinfectés.
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Vous devez procéder à un nettoyage en deux étapes pour désinfecter le conteneur à l'intérieur et à l'extérieur afin d'assurer une désinfection efficace au début de la journée avant d'être utilisé pour transporter des aliments et après les livraisons, ainsi que régulièrement tout au long de la journée.
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Si les boîtes et les sacs doivent garder les aliments chauds ou froids, choisissez des supports isolants appropriés.
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Les aliments chauds doivent arriver aux clients chauds, à 63°C ou plus, et les aliments froids doivent arriver froids, à 8°C ou moins.
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Limitez les distances à un rayon de 30 minutes.
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Vous devez procéder à des contrôles périodiques pour vous assurer que les aliments arrivent suffisamment chauds ou froids et les consigner dans vos dossiers de vérification préalable.
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Si vous utilisez des poches de glace, celles-ci doivent être nettoyées et désinfectées entre chaque utilisation, conformément à la boîte ou au sac isotherme.
Chauffeurs et livreurs à vélo
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Les chauffeurs et livreurs à vélo doivent avoir une assurance lorsqu'ils se déplacent à des fins professionnelles.
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Les véhicules doivent être propres, avoir passé le contrôle technique, être assurés, etc.
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Il est interdit de fumer dans les véhicules de livraison, qui sont considérés comme des lieux de travail.
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Le temps de travail et la durée de la conduite doivent également être pris en compte.
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Une évaluation approfondie des risques vous permettra de vous conformer à la législation, mais en cas de doute, consultez un conseiller juridique.
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N'oubliez pas que les livreurs manipulent des aliments et qu'ils doivent donc recevoir une formation de base sur la manipulation sûre des aliments, l'hygiène personnelle et le signalement de toute infection ou maladie. Ils doivent savoir qu'ils ne doivent pas travailler s'ils présentent des symptômes du coronavirus ou de toute autre infection.
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Recherchez quotidiennement les signes et symptômes du coronavirus chez tous les chauffeurs-livreurs et consignez-les dans vos dossiers de vérification préalable.
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Les chauffeurs et les livreurs à vélo doivent se laver les mains ou se désinfecter avant et après chaque collecte, car ils peuvent être à l'origine d'une contamination croisée entre le restaurant et le client.
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Le chauffeur doit être équipé d'un désinfectant pour les mains à 62% d'alcool minimum.
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Vérification de l'âge (si l'alcool est inclus), Hygiène alimentaire, Santé et sécurité et Allergènes.
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Toutes les formations doivent être consignées dans un registre de formation.
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Lorsque les chauffeurs et livreurs à vélo vont chercher de la nourriture, ils doivent maintenir la distanciation sociale.
Livraison
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Contrôles de livraison en place
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Les détails sur les allergènes doivent être disponibles au moment de la commande, comme indiqué ci-dessus.<br>(Posez la question de manière proactive au téléphone car vous pouvez avoir affaire à des personnes qui n'ont pas l'habitude de commander des aliments de cette manière).
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Si vous avez préparé un aliment pour un consommateur allergique, vous devez identifier clairement cette nourriture sur l'emballage lors de la livraison.
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Si vous revendez des aliments préemballés, veillez à ce qu'ils soient correctement étiquetés avec les ingrédients et les allergènes, conformément au règlement concernant l’information des consommateurs sur les denrées alimentaires. Pour les ingrédients et les allergènes, conformément au règlement concernant l’information des consommateurs sur les denrées alimentaires. Par exemple, l'étiquette doit être en français !
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Les livraisons d'aliments chauds et prêts à consommer doivent être consommées immédiatement après leur acceptation par le client. Vous devez indiquer clairement que la responsabilité de la nourriture après la livraison incombe au client.
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N'utilisez pas de vaisselle qui doit être retournée. Vérifiez que tous les emballages qui seront en contact direct avec les aliments sont adaptés. Vous pouvez vérifier la salubrité alimentaire si l'emballage a un symbole qui ressemble à un verre à vin et à une fourchette. Vous pouvez également vérifier s'il porte la mention « pour contact alimentaire ». Ce n'est pas écologique, mais nous devons utiliser des produits jetables.
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Vous devez établir une politique de non-retour pour la nourriture.
Livraison aux clients
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Convenez d'une heure de livraison, ainsi que de l'endroit et de la manière dont vous déposerez les aliments.
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Demandez au client de mettre une table, une boîte ou un plateau devant la porte pour que vous puissiez y déposer la nourriture.
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Si vous livrez de la bière provenant de votre fût, utilisez un récipient ou une cruche et demandez au client de poser son verre de pinte ou sa cruche sur le plateau et de verser la bière dans son récipient sans le toucher. N'utilisez pas les verres du pub.
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Lavez-vous les mains avant de partir. Utilisez un désinfectant pour les mains avant de sortir la livraison de nourriture du sac.
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Sonnez à la porte et restez à 2 mètres de distance jusqu'à ce que la nourriture soit récupérée par le client.
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Évitez de vous faire payer en espèces, demandez des paiements par BACS si vous ne disposez pas d'une carte de crédit en ligne.
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Si des personnes âgées ne peuvent pas payer en ligne, demandez-leur de mettre la somme exacte ou presque exacte dans une enveloppe nominative et adressée et dites-leur que vous leur rendrez la monnaie la prochaine fois ou que vous la glisserez dans la boîte aux lettres plus tard. Mettez les enveloppes dans un sac - vous pourrez manipuler l'argent à votre retour (peut-être sur un plateau à cet effet qui peut être désinfecté), remettre la monnaie dans les enveloppes et vous laver les mains ensuite.
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Partez du principe qu'en sonnant ou en frappant à la porte, vos mains peuvent être contaminées. Veillez donc à vous laver les mains dès que vous retournez au travail ou utilisez un gel désinfectant pour les mains. Vous pouvez également utiliser un morceau de tissu pour appuyer sur la sonnette et le jeter en toute sécurité (prenez un sac en plastique à cet effet). Si vous retournez dans un véhicule, utilisez un désinfectant pour les mains avant d'y monter, afin de ne pas contaminer le volant.
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Lorsque vous aurez trouvé une solution qui vous convient, rédigez un commentaire de procédure - être préparé est la clé du succès, et il est très important de s'assurer que chaque personne a ce dont elle a besoin (faites une liste de contrôle) pour effectuer les livraisons en toute sécurité.
Collecte
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Assurez-vous que tout le monde connaît les règles à l'avance - les clients, le personnel et les bénévoles !
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Il en va de la protection de chacun. Si tout le monde est au courant à l'avance, les mesures prises ne paraîtront pas autoritaires ou déplaisantes.
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Les mesures de distanciation sociale doivent s'appliquer - chaque personne qui fait la queue doit être à de 2 mètres de distance des autres. Il peut être utile de poser du ruban adhésif à intervalles de 2 mètres.
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Convenez avec les clients d'un créneau pour venir chercher leur commande au moment où ils la passent, afin de réduire la probabilité d'un contact rapproché. Demandez aux clients de se laver les mains avant d'arriver.
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Après vous être lavé les mains, préparez les commandes et mettez-les dans des sacs étiquetés, en séparant les aliments à température ambiante, réfrigérés et congelés afin de pouvoir les stocker en toute sécurité jusqu'à leur collecte si le client risque de téléphoner plus tard.
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Prévoyez une table à la porte de votre commerce où les clients peuvent venir chercher leur commande. Prenez les dispositions les plus adéquates pour vous assurer que les commandes sont prêtes et peuvent être déposées à l'extérieur pour éviter tout contact avec le client.
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Ce n'est pas le moment de recycler les sacs et les cartons !
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Si vous servez de la bière provenant de vos fûts, utilisez un récipient ou une cruche et demandez au client de poser son verre de pinte / sa cruche sur la table et de verser la bière dans son récipient sans le toucher. N'utilisez pas de verres provenant de votre établissement pour ne pas avoir à les récupérer. Moins on partage, mieux c'est.
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Dans la mesure du possible, acceptez les paiements par téléphone ou avec BACS. Si vous devez utiliser une machine, le sans contact est idéal pour les petites commandes, sans quoi vous devrez désinfecter la machine entre chaque client et vous laver les mains entre chaque client, et poser la machine sur votre table, reculer, puis demander au client de laisser la machine sur la table et reculer également.
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Si quelqu'un veut payer en espèces et que vous avez le temps, vous pouvez accepter l'argent liquide et rendre la monnaie, mais vous devrez vous laver les mains après et désinfecter toutes les surfaces que vous avez pu toucher après avoir manipulé l'argent. S'il y a beaucoup de monde, vous devrez mettre l'argent dans une enveloppe étiquetée (nom et adresse) et, s'il ne s'agit pas du montant exact, vous pourrez lui rendre la monnaie plus tard, lorsqu'il passera sa prochaine commande.
Traçabilité
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Vous devez vous assurer que vous gardez des traces des clients à qui vous avez fourni des aliments dans le cadre des exigences de traçabilité.
Hôtels
Réception des commandes
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• Gérez les attentes des clients : pour éviter les situations potentiellement embarrassantes, il est utile d'afficher sur la porte un avis expliquant que des règles de distanciation sociale et des mesures d'hygiène supplémentaires sont en place pour protéger les clients et le personnel. De nombreuses chaînes hôtelières envoient un e-mail à tous les clients avant leur arrivée pour leur expliquer les mesures supplémentaires qui sont prises afin de les rassurer.
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Si votre établissement dispose d'un portier, ce dernier peut indiquer aux clients qu'ils doivent se tenir à 2 mètres les uns des autres s'il y a une file d'attente pour le guichet.
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Mettez un désinfectant à la disposition des clients sur le bureau, mais à une distance d'au moins 2 mètres du personnel.
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Veillez à ce que tous les employés de la réception aient accès à un désinfectant derrière le bureau afin qu'ils puissent l'utiliser entre deux services aux clients.
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Les bureaux de la réception doivent être organisés de manière à ce que le personnel puisse se trouver à 2 mètres des clients, dans la mesure du possible.
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Lorsque les invités signent des documents et utilisent la machine à puce et à code, le personnel de la réception doit reculer pour garder ses distances. Tous les stylos ou machines utilisés doivent être désinfectés avant les invités suivants, et le personnel doit se désinfecter les mains.
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Si le personnel aide les clients à porter leurs bagages, il doit se tenir à une distance de 2 mètres des clients lorsqu'il collecte les bagages et soit les porter dans la chambre avant que le client n'y arrive, soit frapper à la porte, reculer de 2 pas et laisser les bagages à la porte. Après avoir touché les bagages, le personnel doit se laver les mains ou utiliser un gel pour les mains.
Service de chambre
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Gérez les attentes - assurez-vous que les clients savent que le personnel devra respecter la distanciation sociale et que les plateaux du service d'étage ne seront pas apportés dans la chambre. Expliquez votre procédure.
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Le personnel doit se laver les mains avant de prendre le plateau du service de chambre pour l'apporter aux clients.
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Si possible, utilisez les plateaux des majordomes qui peuvent être laissés sur le sol à côté de la porte, ou pensez à d'autres moyens de protéger l'ordre, par exemple une petite table légère ou un porte-bagages pliant, tous deux ayant été désinfectés au préalable.
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Le personnel doit frapper à la porte, laisser le plateau devant la porte et s'éloigner de 2 mètres. Le client peut alors ramasser le plateau et le personnel peut retirer le support du plateau ou la table, etc. Le membre du personnel doit ensuite se laver les mains.
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Évitez les tâches administratives. Si le client souhaite donner un pourboire, il doit le faire sur l'addition. Manipuler de l'argent liquide est un risque.
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L'invité doit laisser le plateau, la vaisselle et son contenu à l'extérieur de la chambre, sur le sol si nécessaire, lorsqu'il a terminé.
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Lorsque les plateaux sont ramassés, ils doivent être transportés dans la zone appropriée et décontaminés - la vaisselle et les couverts doivent aller dans le lave-vaisselle, et le plateau doit être désinfecté. Le linge doit être placé directement dans un sac à linge et ne pas être laissé sur place. Le personnel doit se laver les mains immédiatement après avoir touché les plateaux.
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Si le personnel utilise des gants jetables, il doit les enlever après avoir touché les plateaux, jeter les gants en toute sécurité, puis se laver les mains.
Entretien des locaux
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Le personnel doit se laver les mains avant de commencer à travailler dans chaque pièce, même s'il utilise alors des gants jetables. Utilisez des serviettes en papier pour vous sécher les mains.
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Les surfaces en contact avec les mains doivent être désinfectées à l'aide d'un produit chimique efficace contre les virus respiratoires et les bactéries. Dressez une liste de contrôle de tous les points de contact, notamment les suivants : <br><br>o Tables de chevet<br>o Télécommande<br>o Robinets<br>o Boutons de chasse d'eau<br>o Poignées de porte - intérieures et extérieures<br>o Poignées de sèche-cheveux<br>o Fer et planche à repasser, presse à pantalon<br>o Boutons de coffre-fort<br>o Portes d'armoire<br>o Poignée du mini-bar<br>o Poignée de la bouilloire
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Les verres et la vaisselle doivent être retirés et lavés dans un lave-vaisselle et non dans l'évier de la pièce.
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Le linge et la literie doivent être mis dans des sacs avant de quitter la chambre afin de réduire tout risque de transmission dans le couloir.
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Il est essentiel que le personnel se protège en se lavant les mains immédiatement après avoir nettoyé chaque pièce ou en utilisant un gel désinfectant pour les mains.
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Les chiffons doivent être jetés après le nettoyage de chaque pièce, ainsi que les EPI jetables utilisés tels que les gants et les tabliers.
Désinfection
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Vérifiez auprès de votre fournisseur de désinfectants que vos produits sont efficaces contre le coronavirus.
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L'eau de Javel est un désinfectant très efficace lorsqu'elle est utilisée sur des surfaces visiblement propres.
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Si vous utilisez de l'eau de Javel ou un désinfectant à base d'eau de Javel, la dilution recommandée est de 1000 ppm de chlore disponible.
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La façon d'obtenir la dilution correcte dépend du degré d'eau de Javel utilisé.
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Contactez le fabricant dès maintenant pour obtenir des instructions sur la manière d'atteindre cette concentration, n'attendez pas d'en avoir besoin. Ne diluez qu'avec de l'eau froide et ne mélangez jamais les produits chimiques.
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N'utilisez pas une concentration plus élevée que nécessaire car cela pourrait endommager les surfaces.
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Si vous préparez une solution d'eau de Javel, étiquetez clairement les flacons de pulvérisation et remplacez la solution tous les jours.
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Utilisez des torchons jetables, ou des rouleaux de papier et des serpillères jetables.
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Le personnel doit porter des gants et des tabliers jetables et veiller à ne pas renverser la solution.
Zones publiques
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Nettoyez et désinfectez régulièrement les zones publiques
Signature
Déconnexion
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Nom et signature
