DIAGNÓSTICO OPERACIONAL

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Recebimento de Mercadorias

O Recebimento de Mercadorias é um local muito visado pelos indivíduos de má fé, por isso deve estar separado do deposito, ou seja, durante o recebimento as mercadorias devem ser inspecionadas antes de entrarem no deposito. Todo volume de entrada, saída, trocas e devoluções em grande quantidade deverá passar pelo Recebimento de mercadorias . Digamos, então, que no Recebimento é que temos um “Estrangulamento” de todo o fluxo de mercadorias são recebidos e entregues neste local, onde pessoas de ma fé podem querer violar as normas e procedimentos, o supermercado deve criar um “filtro” controlando rigorosamente este fluxo verificando o local de saída de pessoas e produtos se esta ocorrendo em conformidade das normas da empresa.
Quem é o responsável pelo recebimento de mercadorias?
Quantas pessoas trabalham no recebimento de mercadorias?
O local de recepção e lançamento das Notas Fiscais é no recebimento?
Recebimento é separado do depósito?
Porque é Importante? O recebimento de mercadorias eficiente participa de uma cadeia de procedimentos que visa ao controle de processos-chave para a empresa. Por isso, ele exige treinamento e deve ser feito com profissionalismo, sob pena de acarretar uma série de erros que provocam perdas significativas. Esse processo na sua loja é feito corretamente.
Ação Corretiva: Avaliar a possibilidade de organizar o local do recebimento separando os espaços, deposito e recebimento. O local do recebimento deve ser isolado do deposito, deve ter uma barreira, tela preferencialmente. O recebimento é o local de conferencia das mercadorias. Caso exista alguma divergência, as mercadorias não podem entrar para o estoque.
O processo de recebimento será separado física e operacionalmente da armazenagem?
Utiliza romaneio cego ou com coletor de dados ao receber mercadorias?
Porque é Importante? A operação de loja lida diariamente com uma séria de informações e saber gerenciá-las é fundamental para a segurança financeira. Ter um processo organizado e seguro para o recebimento ou transferências de produtos. O espelho cego, é um momento crucial para esse processo. O Romaneio de Cargas que é conhecido também como Espelho Cego é um documento que relaciona toda a carga que será coletada, ou que será entregue por determinado veículo, vinculado à unidade / depósito físico, responsável pela coleta ou distribuição (entrega) na respectiva região. A utilização do romaneio é importante pois com ele é possível realizar o controle de mercadorias e também ajuda na prevenção de erros no recebimento das mercadorias ou até mesmo nas prevenções de perdas contra furtos ou roubo de cargas. Não existe um padrão definido para o modelo do romaneio, mas geralmente ele contém as informações da quantidade total de volumes, marcação de volumes, espécie de embalagens, por exemplo: caixa ou pallet com as informações de peso líquido, peso bruto, dimensões unitárias e volume total da carga. Lembrando que ele pode ser adaptado de acordo com a necessidade da sua empresa.
A loja irá implantar o processo de romaneio cego e recebimento usando coletores?
Todas as entradas possuem pedidos de compras no sistema?
Ação Corretiva: Sem pedidos de compra para serem conferidos com as mercadorias que chegam na loja, fica praticamente impossível controlar e evitar perdas. Além da loja ficar exposta a fraudes de todas as variedades. Controle: O pedido de compra é o documento que gera todo processo de conferencia. É esse pedido que deve ser confrontado com o arquivo XML, que servirá de base para examinar se a entrega está equivalente ao que foi solicitado pela equipe de compras. Nesse ponto é importante destacar que ao adotar o processo de controle de recebimento de mercadorias baseado no pedido de compra, você conseguirá eliminar a possibilidade do fornecedor te “empurrar uma mercadoria”, seja por data de validade que se aproxima ou pelo fato do produto estar agarrado no seu estoque.
A empresa vai adotar a geração de pedidos para todas as compras?
A empresa faz transferências de mercadorias para outras lojas?
As transferências são feitas com pedidos e saem com Nota Fiscal?
Transferir produtos entre lojas requer um controle tão grande quanto receber de um fornecedor. A loja precisa urgentemente implantar processos de Pedidos de mercadorias para transferências entre lojas. Adotar procedimento de conferência das mercadorias ao sairem para outra loja. E também serem conferidas na outra loja ao chegarem.
As notas são lançadas no ato do recebimento?
Lançar as notas no ato do recebimento garante a atualização tanto do estoque quanto dos custos da mercadoria.
Todas as entradas do Hortifrúti são 100% pesadas?
Todas as entradas do Hortifrúti precisam ser pesadas, conferido o padrão de qualidade e anotar as divergências entre o que chegou e o que realmente entrou na loja para que o comprador do setor negocie corretamente com o fornecedor.
Todas as entradas do Açougue são 100% pesadas?
Assim como o Hortifrúti, o Setor Açougue também deve ter todas as entradas pesada no recebimento, esse setor pode apresentar diferenças significativas de pesos o que vai comprometer a margem final.
O Recebimento de mercadorias precisa ser estruturado?

Armazenagem e Reposição Mercadorias

Deposito é organizado por setor departamentos e possuem sinalização?
Sua loja não estão utilizando os seus espaços para depósito da melhor forma, o que acarreta maior custo e aumento no preço final, o que de direta ou indiretamente afeta a lucratividade do supermercado. Depósito não pode ser pensado como um lugar qualquer onde as mercadorias serão empilhadas pra serem repostas nas gôndolas. Essa mentalidade permeia o setor varejista supermercadista, esta entranhado na cultura da operação não dar a devida importância às mercadorias enquanto estão armazenadas no deposito. O planejamento do espaço, os critérios de movimentação, a segurança das mercadorias dos funcionários, a correta utilização de equipamentos devem ser tão discutidas e gerenciadas quanto o salão de vendas da loja.
A empresa pode melhorar as condições de organização do deposito?
Câmaras refrigeradas e congeladas atendem a necessidade operacional da loja?
Existe um local destinado ao Almoxarifado, saídas para consumo são registradas?
Não encontramos um almoxarifado estruturado na sua loja. Pra que serve o Almoxarifado: é através dele que você controla efetivamente o consumo dos principais insumos da sua operação, principalmente as embalagens. Os objetivos do almoxarifado são o Controle dos gastos com materiais (insumos), o registro no sistema de automação da utilização dos insumos pelas áreas que o consomem, o acompanhamento da movimentação de entradas e saídas de mercadorias, possibilitar através dos registros a Avaliação d o custo do estoque mensal do almoxarifado e também com isso criticar o consumo das embalagens comparando com as vendas dos produtos que incorporam as mesmas. A implantação do almoxarifado é um processo prioritário a ser implantado.
Conhece o valor do consumo mensal (despesa)?
Dentro do almoxarifado são guardados insumos para operação que somados os consumos no final do mês formam a terceira maior despesa de um supermercado. Se não controlados, essa despesa retira importante resultados financeiros. Por isso a organização e controle de embalagens entre outros insumos é importante e deve ser feita sistematicamente.
A empresa vai priorizar a organização do almoxarifado?
Existe local para Trocas e Avarias, existe relatório info. acompanhamento?
Sua loja nao possui um local definido e controlado. Trocas são quebras que ainda não foram resolvidas, e portanto precisam ser devidamente organizadas, registradas e controladas para o devido ressarcimento por parte do fornecedor ou se isso não ocorrer, deverão ser lançadas como quebras no seu devido tempo e reconhecidas no resultado. Ter um local definido significa ter controle total sobre os produtos que devem ser ressarcidos pelos fornecedores por conta do acordo de fornecimento.
Conhece o valor atual das mercadorias aguardando trocas ou avariadas?
Existe um local segregado para mercadorias de alto risco?
Os produtos considerados de alto risco são aqueles normalmente furtados todos os dias na loja. Em um supermercado com milhares de SKUs, atuar com foco no PAR – Produtos de Alto Risco – significa atuar focado em praticamente 80% das perdas, ou seja, atuar com estratégia e foco. Nesta condição, os investimentos são direcionados para os pontos de controle que realmente impactam no resultado, aumentando a lucratividade e as margens e garantindo um esquema de Prevenção de Perda mais eficiente para o varejo. Conheça seu negócio e fique atento às áreas de maior risco. Com as perdas mapeadas e conhecidas, se torna mais fácil preveni-las. Ter um local com acessibilidade controlada, inventários mais rotineiros reduzem o incidência de furtos e ou consumos internos.
No deposito existe condições para segregação dos produtos de alto risco de furtos?
As mercadorias segregadas são de alto risco?
Quantos repositores trabalham na loja?
Quem coordena o trabalho dos repositores:
Processo de reposição é coordenado, feito por corredores?
A loja faz controle de validade?

Piso de Loja

Layout mercadológico atende conceitos de compras continuadas por impulso?
Organizar as prateleiras de supermercados não é uma tarefa simples. A organização dos produtos nas gôndolas influenciam nas vendas. A disposição dos produtos nas prateleiras afetam diretamente as vendas. Além da disposição das seções, que devem seguir um roteiro de compras continuadas e sinergias, também as prateleiras devem ser, inteligentemente organizadas. Os produtos acima da linha de visão dos consumidores possuem menor visibilidade, e por isto você deve colocar produtos de menor interesse; Altura dos olhos: Este nível também é conhecido como área nobre, pois é o nível que mais aumenta as vendas dos produtos. Nesta área você deve colocar os produtos com melhor margem de lucratividade. Como o campo de visão dos consumidores atinge diretamente este nível, as compras por impulso tendem a ser mais eficazes; Linha da cintura: Podemos considerar outra das grandes áreas para expor os produtos. Coloque aqui os produtos de grande procura, alto giro; Abaixo da cintura: O nível abaixo da cintura já não faz mais parte do campo de visão dos consumidores, por isso é interessante que você coloque aqui os produtos de compra rotineira, frequente, pois mesmo que o produtos não estejam visivelmente posicionados, as pessoas tendem a procurá-los do mesmo jeito, pois são produtos essenciais.
Ação Corretiva: Refazer a organização e disposição, das seções, setores, Cross Merchandising, pontas de gôndola, localização e sinergia das famílias de produtos, altura das prateleiras, disposição e localização dos equipamentos.

**Como deve ser feito:** Dentro das possibilidades e disponibilidades financeiras e operacionais do cliente, deverão ser propostas alterações na organização da loja. Porque é importante: Aumentar Vendas, facilitar a compra por impulso, dar produtividade operacional para reposição e exposição de produtos e reduzir estoques parados, evitar rupturas.
Largura dos corredores esta dentro de padrões?
Os corredores devem ser, preferencialmente, espaços confortáveis para circulação de carrinho e pessoas. Toda facilidade ou conforto que se traduza em uma experiência positiva para o cliente na hora da compra, pode ser traduzir mais tarde na opção de escolha do supermercado pelo cliente.
Altura das Gôndolas dentro de padrões altura máxima de 1,75m?
Gôndolas com produtos expostos acima da altura de 1,75cm além de fechar a visão dos clientes, transformando o corredor da loja em um túnel, muitas vezes com pouca iluminação, servem apenas para acumular estoques. Para piorar ainda mais, na última prateleira, os produtos são sobrepostos um ao outro tornando impossível de se pegar e criando ainda mais a sensação de túnel na loja.
Ação Corretiva: Reduzir a altura das gôndolas, isso vai causar impacto visual positivo na loja dando visão dos setores âncoras que de fato fazem o resultado.
Cartazes padrões ou splash de ofertas em todas as faces de gôndola?
A comunicação de preços, ou publicação, é fundamental para você criar uma imagem de preços, importante publicar os preços competitivos principalmente dos itens de compras rotineiras. O cliente deve ser impactado a todo momento com a imagem de preços baixos.
Ação Corretiva: adotar novos padrões de cartazes orientados pela consultoria.
Produtos nas pontas de gôndolas dentro dos conceitos de auto giro e rentabilidade?
É fundamental que a exposição de produtos promova a venda dos itens que geram maior rentabilidade para a família de produtos e consequentemente para a loja. Organizar os produtos dessa forma é uma estratégia inteligente que pode ser utilizada pela loja para incrementar o resultado. Para isso é preciso ter a estrutura mercadológica organizada corretamente, conhecer os resultados do ranking de lucratividade por família, orientar com base nessas informações, os repositores e ou promotores que arrumam os produtos na gôndola.
Ação corretiva: Primeiro é preciso conhecer os produtos com perfil de giro e margem da loja, a avaliação do relatório de rentabilidade e ranking dão uma visão clara de quem são esses produtos para a loja. As pontas da frente da loja devem ser trabalhadas com itens que promovam a imagem de "loja barata".
Cartazes das pontas de gôndola são grandes com fácil visualização?
É fundamental que a exposição de produtos promova a venda dos itens que geram maior rentabilidade para a família de produtos e consequentemente para a loja. Organizar os produtos dessa forma é uma estratégia inteligente que pode ser utilizada pela loja para incrementar o resultado. Para isso é preciso ter a estrutura mercadológica organizada corretamente, conhecer os resultados do ranking de lucratividade por família, orientar com base nessas informações, os repositores e ou promotores que arrumam os produtos na gôndola.
Cross Merchandising é bem trabalhado?
O Cross Merchandising, por definição, é a prática de cruzar a venda de produtos correlatos no ponto de venda. Em outras palavras, colocar lado a lado artigos de categorias distintas, mas que possuem relação direta para o shopper. Tal estratégia gera interesse de compra no consumidor, faz com que ele se lembre de itens que não são de destino (ou seja, que não eram o foco ao entrar na loja) e auxilia na venda por impulso, aumentando a lucratividade do estabelecimento. Vantagem para todos, inclusive para o cliente, que sai satisfeito por levar para casa tudo que precisava.
Ação corretiva: Implantar o cross merchandising com as opções sugeridas pela consultoria. Esse mecanismo de venda alavanca a compra continuada e deixa o layout da loja mais produtivo.
Possui uma relação de produtos para o Cross Merchandising?
Equipamentos adequados à necessidade de exposição e comunicação dos produtos?
Tão importante quanto a forma que expomos os produtos é onde estamos expondo-os, os equipamentos devem estar no mínimo limpos, livres de ferrugem, marcas de colas ou pedaços de etiquetas. O equipamento inadequado transfere uma imagem que pode ser positiva ou negativa, por isso recomendamos a adequação dos equipamentos de exposição e sugerimos que sempre seja feita uma manutenção preventiva.
A loja possui comunicação visual?
Tão importante quanto a forma que expomos os produtos é onde estamos expondo-os, os equipamentos devem estar no mínimo limpos, livres de ferrugem, marcas de colas ou pedaços de etiquetas. O equipamento inadequado transfere uma imagem que pode ser positiva ou negativa, por isso recomendamos a adequação dos equipamentos de exposição e sugerimos que sempre seja feita uma manutenção preventiva.
Gôndolas estão bem abastecidas e sem Rupturas?
O controle de estoque é uma das operações mais importantes do dia a dia do supermercado realizar um controle de estoque por meio de ferramentas adequadas, usando padrões e softwares. Ter processos periódicos para controlar o estoque. O problema do estoque é físico, ou seja, ele acontece ali nos corredores da sua loja ou em seu depósito, portanto é importante garantir que as informações de entradas, saídas e baixas de estoque sejam feitas de forma concreta. Da mesma forma que é importante ter um software para ajudar a controlar o estoque é importante implantar processos para conferir e repor as suas prateleiras e o depósito.

Âncora Hortifruti

OPERAÇÃO HORTIFRÚTI

Valor da Venda últimos Média do Setor
Peso das Vendas do setor no Faturamento total da Loja (ideal 8%) (Mínimo 10%) (Máximo 15%)
Margem do setor (ideal 25%) (Mínimo 30%) (Máximo 35%)
Setor tem encarregado?
Quem é o comprador do setor?
Modelo comercial de Compras e Abastecimento
- Compra no Ceasa
- Compra de Distribuidor
- Compra de Produtor Local
Qual o indice de quebras do setor? (média mensal)
Abastecimento, exposição, preços e localização dos itens básicos está adequada? (Batata, Tomate, Cenoura, Laranja, Banana e Maçã)
O que deve ser evitado ao expor produtos do Hortifrúti: EMPILHAMENTO excessivo: O empilhamento de hortifruti tem relação com o volume de mercadoria que o seu FLV possui. O ideal é não trabalhar com estoques, por isso, é importante ter um controle nas compras, tudo é interligado dentro do setor de HF. Quando for empilhar os produtos e arruma-los, certifique-se do volume de venda e padronize as alturas. Misturar os produtos ou jogar os produtos: É um erro grave não dividir e separar o FLV. Classifica-lo para uma boa arrumação, além de deixar o seu HF mais organizado, ajuda o cliente na hora da compra. Outra coisa, é a forma de abastecer, virar as caixas sobre as bancas, bater as caixas, além de danifica-los, ficarão com aparência de “final de feira”.
Esquecer do ABASTECIMENTO E MANUTENÇÃO: Esse tipo de erro é muito comum principalmente em supermercados que não tem uma supervisão contínua do setor e não possuem funcionários fixos para o hortifruti. Colocar qualquer pessoa despreparada e sem treinamento técnico para o abastecimento de hortifruti. Sem contar no ato do recebimento que os produtos são levados de qualquer forma para o abastecimento e não há uma manutenção contínua durante o dia, apenas terão atenção no próximo recebimento. JOGO DE CORES: Explore bem as cores do hortifruti. Jogos de cores significa alternar as cores para que não se repita uma ao lado da outra. Assim terá umvisual mais atrativo que estimula as vendas.
Tanto a localização quanto equipamentos e formato de exposição dos produtos no setor precisa ser reavaliada, sugerimos que você repense todos os aspectos acima, bem como o resultado das vendas e lucro do setor.
Bancadas e outros equipamentos estavam limpos sem sinais de falta de manutenção e limpeza adequadas à venda de produtos frescos e saudáveis?
Possui uma tabela de pesos padrões por tipo de mercadoria? Peso padrão ou quantidade padrão
Usa camara fria pra armazenar Hortifruti?
A câmara fria se encontrava organizada, ou seja, as caixas com um bom empilhamento e respeitando as distâncias da parede e altura mínima?
É feita uma pré seleção dos produtos antes de irem para área de vendas?
As pessoas querem encontrar produtos em condições de consumo, colocar produtos estragados gera uma percepção de baixa qualidade nos clientes.
Foi feita uma pré limpeza nas cebolas e alhos, ou seja, estão sem excessos de cascas ou palhas?
Os produtos expostos estão com uma boa seleção, ou seja, livre de produtos deteriorados ou impróprios para consumo?
Existem suportes de embalagens em todas as vascas e pontos de venda do setor? Todas estão abastecidas?
Os produtos impróprios para consumo ou destinados a quebra se encontravam identificados?
As quebras são apuradas e lançadas diariamente?
É feito, rotineiramente, inventário rotativo no FLV?
Faz algum tipo de controle ou aproveitamento de quebras?
Aplica, rotineiramente, algum tipo de checklist no setor?

Âncora Açougue

AVALIAÇÃO DO SETOR

Valor da Venda Média do setor:
Peso das Vendas do setor no Faturamento total da Loja
Margem do setor (ideal 20%) (Mínimo 25%) (Máximo 30%)
Setor tem encarregado?
Qual o Formato (compras) que a loja trabalha com Carnes Bovinas
Os produtos estavam armazenados de forma correta nas câmaras?
É imprescindível separar os diferentes tipos de carnes dentro das câmaras frigoríficas. Criar alas é uma boa saída. Se houver prateleiras, as vermelhas devem ficar no alto, as de porco no meio e, embaixo, as de ave, pois liberam muito líquido. Se as carnes não estiverem devidamente plastificadas e embaladas em caixas, o trabalho terá sido em vão. Outra recomendação é conferir a temperatura da câmara, no mínimo, duas vezes durante o dia e uma de madrugada. Para os resfriados, o indicado é de 0º a 4ºC e, para as congeladas, de -12°C a -18°C. O piso das câmaras deve ser limpo todos os dias, enquanto as paredes e portas, semanalmente. Prefira rodos e vassouras de plástico aos de madeira, que deixam resíduos e emboloram. Use detergentes e sanitizantes com registro no Ministério da Saúde.
Vidros dos Balcões e Bandejas com produtos estão limpos e abastecidas?
Padrão esperado: vidros e bandejas plásticas devem se encontrar higienizadas, pois as mesmas são utilizadas para acondicionar as carnes e é muito importante, pois demonstra a preocupação do setor com os clientes, no intuito de evitar contaminações por falhas na manipulação e/ou higiene dos produtos.
Temperatura balcões dentro do padrão? (Resfriados = +5º a +10º C, congelados = -15º a -18º C)
Os preços estavam visíveis e corretos?
Padrão Esperado: A sinalização é essencial para atrair a atenção dos clientes e estimular as vendas. Sendo assim, o setor deve ter a preocupação constante em solicitar a confecção de cartazes e splash´s promocionais, assim como, de itens que se encontram com preço atrativo ou que necessitam ser vendidos o mais breve possível devido ao estoque elevado.
A área de atendimento e manipulação se encontravam higienizadas?
A higienização correta na área de manipulação evita que ocorram Contaminações:
Microbiológica: quando os alimentos entram em contato direto com micro-organismos. Caso dos coliformes fecais, presentes nas fezes. Daí a necessidade de lavar as mãos com sabonete antibactericida antes de manipular alimentos. A Anvisa obriga a instalação de pia exclusiva para essa finalidade, que deve estar equipada com papel para secagem e lixeira com tampa de pedal, além do sabonete. Deve-se evitar ainda que funcionários resfriados ou machucados manipulem alimentos. É obrigatório o uso de uniformes de cor clara, protetor descartável para cabelo e luvas de lã de aço para proteção das mãos, no caso de quem vai cortar carnes, por exemplo. Máscaras descartáveis precisam ser trocadas a cada meia hora. Cada funcionário precisa ter, no mínimo, dois uniformes, que não podem ser usados fora do trabalho. Lojas com áreas de manipulação de alimentos devem oferecer vestiário com chuveiro.
· Cruzada: é a transferência de microorganismos de um alimento, contaminado ou não, para outro. Ocorre quando os mesmos utensílios, bancadas e equipamentos são usados para manipulação de diferentes tipos de carnes. Ao entrarem em contato, os micro-organismos se multiplicam nos alimentos, produzindo substâncias tóxicas que podem causar problemas à saúde. A dica é ter utensílios, equipamentos e bancadas específicas para carne de frango, vermelha, etc. Também é preciso lavar as mãos ao tocar qualquer alimento.
· Física: ocorre se algum material – anel, resíduo de madeira, entre outros – se mistura aos alimentos. Por isso, deve ser proibido o uso de adornos e de utensílios de madeira na manipulação de alimentos.
· Química: acontece quando o alimento entra em contato com produtos químicos. É comum que isso ocorra durante a limpeza das seções do supermercado. Por esse motivo, o ideal é que ela seja iniciada no final do expediente, momento em que as carnes voltam para as câmaras frigoríficas.
Segundo portaria do INMETRO, os estabelecimentos dedicados à comercialização de alimentos a peso, para consumo imediato, deverão exibir nas balanças as Taras das embalagens no ato de sua comercialização.
É imprescindível que o setor mantenha uma tabela com todas as taras em local visível e de fácil acesso a todos colaboradores.
É admitida a tolerância de 2g (dois gramas) para mais, para a Tara indicado de valor igual ou inferior a 200g (duzentos gramas) e a tolerância de 5g (cinco gramas) para mais, para as Taras de valor superior a 200g (duzentos gramas).
Taras encontradas estão de acordo com a tabela por embalagem!
ITEM AVALIADO: BALCÃO DE ATENDIMENTO - EXPOSIÇÃO DE PRODUTOS, Padrão esperado: As carnes devem estar com boa aparência, cores naturais mostrando que são cortes do dia, estejam bem cortadas, em quantidade coerente com o movimento do dia, respeitando o tamanho do balcão expositor e separadas por tipo, e preferencialmente sem contato entre si. As carnes de aves devem seguir o mesmo padrão, tomando-se cuidado em não deixar as bandejas vazias, pois estes produtos soltam líquido que pode acumular no fundo do recipiente, causando um aspecto ruim. Também não devem estar muito cheias ao ponto das carnes ficarem em contato com o vidro do balcão, ou com outros tipos ou cortes de carnes.
Aparência dos produtos esta dentro do padrão?
Quantidade dos produtos expostos é adequada?
A capacidade de exposição dos equipamentos não deve ser excedida. Além de consumir mais energia, existe o risco de os alimentos de cima não serem mantidos na temperatura correta. É preciso ficar atento para evitar obstruir a área por onde sai o ar resfriado, impedindo assim a refrigeração.
Produtos estão separados por tipos?
Exposição de carnes nos balcões de exposição precisam ter a temperatura entre 0º e 4ºC para carnes frescas e até -18ºC para as congeladas. As carnes vermelhas devem ser expostas de um lado e as de aves e suínas, do outro. Se o expositor tiver prateleiras, a carne de frango deverá ficar sempre nas de baixo. A ideia é evitar contaminação cruzada.
Apura e registras as quebras diariamente?
É fundamental apurar e registrar as quebras e perdas do setor, a falta de controle efetivos desde a Desossa passando pela manipulação de cortes no balcão, a loja pode estar perdendo muito dinheiro se não mede o quanto pode estar ocorrendo de quebras e perdas. O impacto na lucratividade é alto nesse setor.
Apura Quebras através de inventários rotativos rotineiros? E faz o registro?
Fazer inventários, preferencialmente rotativos, rotineiramente deixa a loja sem a visão do que esta perdendo em furtos ou fraudes cometidas tanto por clientes, colaboradores e ou entregadores. Além do mais também é necessário registrar todas as quebras operacionais.
Conhece e controla o índice de Quebras e Perdas do Setor?
Um dos setores âncora mais importantes na loja, não apurar rotineiramente as quebras pode prejudicar muito a rentabilidade. Só o fato de medir semanalmente já serve como importante inibidor de fraudes e desperdícios. A implantação desse processo é fundamental e prioritário.
Aplica, rotineiramente, algum tipo de checklist no setor?

Âncora Padaria

PADARIA

Valor da Venda últimos Meses
Peso das Vendas do setor no Faturamento total da Loja (ideal 5%) (Mínimo 2%) (Máximo 8%)
Margem do setor (ideal 50%) (Mínimo 60%) (Máximo 70%)
Ambientação, organização e iluminação adequadas ao perfil da loja?
Setor tem encarregado?
Nome do encarregado
As máquinas e Equipamentos de Produção se encontravam com uma boa higienização?
Insumos produção (embalagens) são controlados via almoxarifado?
Os produtos, produção, se encontravam agrupados e organizados?
As embalagens encontravam-se organizadas?
O local destinado aos produtos de quebra se encontrava sinalizado?
Colaboradores uniformizados corretamente, limpos e em condições adequadas de uso?
Balcões expositores se encontravam higienizados?
Produtos da curva "A" do Lucro encontravam-se expostos para venda?
Formato de Trabalho com pão Francês
O pão Francês está com boa exposição e bem abastecido?
Os produtos expostos para venda encontravam-se dentro dos prazos de validade estipulados?
Existe uma definição do "QUE" e "QUANTO" deve ser produzido no dia? Mapa de Produção.
Quem define e como é controlado?
A área de produção trabalha com receitas?
O mix da padaria, como um todo, esta adequado ao potencial de Venda e Margem da loja?
Todos os dias as Quebras estão sendo lançadas no sistema ou em planilhas?
Conhece e controla o índice de Quebras e Perdas do Setor?
Quais os valores de quebras registrados nos últimos meses?
Aplica, rotineiramente, algum tipo de checklist no setor?

Frente de Loja

Estacionamento esta dentro dos padrões desejados?
Estacionamento, padrão Esperado: O estacionamento, da mesma forma que a fachada (citada no quesito anterior), representa a primeira impressão que o cliente tem ao chegar à loja, sendo essencialmente importante. Dessa forma, ele deve estar sempre limpo e as vagas disponíveis. As luminárias/holofotes da área externa/estacionamento devem estar sempre em perfeito funcionamento, ou seja, quando houver lâmpadas ou holofotes queimados, deve-se abrir o chamado para a devida manutenção. Não deve haver lixo nem entulho neste local. As lixeiras devem ser esvaziadas com frequência. Este quesito também abrange as vagas existentes na frente da loja.
Área externa, limpa, sem acumulo de lixo, sacolas plásticas pelo chão, lixeiras vazias e calçada limpa?
Padrão Esperado: A fachada da loja é responsável pela primeira impressão que o cliente tem da empresa assim que chega, dessa forma, é muito importante que, folhetos, sacolas, papéis amassados, copos, etc., sejam recolhidos com frequência. Não deve haver cestos de compras na área externa. Na entrada da loja (parte interna e externa) devem existir lixeiras, e as mesmas precisam ser esvaziadas sempre que necessário. Os tapetes da entrada da loja devem permanecer sempre limpos. As calçadas devem ser lavadas ao menos uma vez por semana, e é essencial que exista uma rotina de trabalho a fim retirar o lixo e demais descartes que estejam espalhados pelo local. Cartazes de preços e promoções devem estar colocados nos seus locais determinados, não estarem rasgados ou com informações que não sejam da semana!
Quantas fiscais de caixa a loja possui
Fiscais de caixa atuam como fiscais?
Quantas operadoras de caixa trabalham na loja?
As operadoras atuam como vendedoras da loja?
A aparência, postura e organização das operadoras é adequada?
Fiscalização de Caixa é efetiva? (frente de caixa) / (existem procedimentos de fiscalização definidos e as pessoas envolvidas sabem o que e como tratar os procedimentos?)
A maioria dos supermercados não faz trata a frente de caixa com a importância que merece. Seja por falta de fiscais e até agentes de prevenção, quando muito encontramos um segurança na porta. É importante observar os riscos e ganhos na adoção de medidas preventivas efetivas na frente de caixa. Algumas atividades executadas antes pelo fiscal ou encarregado de frente de loja podem e deveriam ser feitas pelo fiscal de prevenção. O acúmulo de funções reúne atividades como sangrias nos caixas, cancelamentos e até mesmo o fechamento de caixa, são muitas vezes feitas sem a devida atenção em função do risco que representam para a loja. Não podemos simplesmente trocar o antigo encarregado de frente de loja pelo profissional de prevenção de perdas. Caso isso aconteça, o cenário será de um profissional que deverá estar todo o tempo verificando a consulta de preço (se está sendo utilizada da maneira correta), verificar se o procedimento de cancelamento está sendo cumprido. Além disso, ainda desempenhar funções de prevenção de perdas na frente de caixa como estar interligado com a central de monitoramento através de rádios, pois poderá ser solicitado a qualquer momento como auditoria, caso a central observe algum desvio de conduta de algum operador ou de algum falso cliente que queira evadir da loja com mercadorias furtadas.

Funções do agente de prevenção na frente de caixa:
Observar se as mercadorias, que tem como destino a venda, estão sendo devidamente registradas;
Realizar auditorias de checkout de forma aleatória para evitar desvio de numerário;
Orientar os operadores de checkout para não deixarem mercadorias de vendas em checkout que estejam fora de operação, principalmente se forem produtos de alto risco – PAR – devolvidos por clientes que desistiram da compra; Orientar os operadores de checkout para não deixarem sacolas de clientes sobre checkouts que estão fora de operação; Apoiar (não executar) o setor de frente de loja na realização do recolhimento de numerário, identificando possíveis suspeitos dentro e na área externa da loja. Postar-se na retaguarda do responsável pelo recolhimento do numerário, voltando-se para a área de vendas; Acionar o botão de alarme ou botão de pânico caso haja tentativa de assalto;
Acompanhar todo o recolhimento de numerário até seu ingresso na tesouraria; Assegurar o cumprimento de todas as normas internas da empresa.
Conhece e controla o valor dos cancelamentos de vendas?
Tabloides estão no lugar correto?
O jornal de ofertas tem como função atrair clientes para loja com ofertas e promoções atrativas que, para o consumidor, geram vantagens. Ao entrar na loja queremos que os clientes comprem o maior volume possível de mercadorias, isso se dá pela forma como organizamos a loja, pelo layout inteligente. Queremos que o consumidor circule pela loja e ao fazer isso seja impulsionado pela comunicação que gera impulso de vendas. Deixar o jornal de ofertas na frente da loja pode criar um impulso natural por busca apenas das promoções, o jornal de ofertas não deveria ser um guia ou roteiro de compras na loja. Dessa forma recomendamos que seja disponibilizado apenas quando o cliente solicitar.
Check-Stand são utilizados para venda de produtos da Padaria?
A saída do cliente no checkout é uma excelente oportunidade de vendas, tradicionalmente ali ficam produtos tradicionalmente conhecidos, no entanto nossa experiência tem mostrados excelentes resultados com a colocação de produtos embalados da padaria. Eles tem um apelo igual ou até maior na saída do caixa.
Os equipamentos estão adequados? (Checkouts, Computadores, Leitores, Teclados, Cadeiras, Balanças, CheckStand)
Ainda que seu Supermercado ofereça produtos de qualidade e possua preços competitivos diante da concorrência, não há nada que ofusque mais os aspectos positivos do que seus clientes não se sentirem bem atendidos no momento que vão pagar e sair da loja. A falta de agilidade, e o desconforto no atendimento prejudica a imagem de seu estabelecimento, pois clientes insatisfeitos — além de dificilmente retornarem — ainda propagam uma ideia negativa da loja para outras pessoas. Para evitar erros frequentes das operadoras, falhas operacionais, furtos, vendas perdidas e clientes insatisfeitos, é preciso além de otimizar o atendimento e todos os aspectos que o envolvem, como a qualidade e segurança dos equipamentos. Computadores, teclados, bancadas, cadeiras, monitores, checkstands, área de ensacamento de produtos, etc.

Equipe Operacional

Esse questionário deve ser respondido em conjunto com o responsável do Departamento de RH (Recursos Humanos). Ele busca entender como a empresa capacita e treina seus funcionários. Se existem normas e procedimentos definidas e comunicadas aos colaboradores. Se existem Manuais escritos utilizados no processo de contratação e treinamentos. E por fim se existe uma rotina de comunicação, avaliação e advertências formalizadas e tecnicamente corretas. Que visam cumprir o papel de orientadoras e disciplinatórias.
Encarregada do Recursos Humanos: (nome, cargo, salário, nro celular, e-mail)
Faz algum tipo de avaliação de candidatos para contratação?
Total de colaboradores?
Possui um organograma definido?
Valor (mensal) da despesa com pessoal
Participação percentual da despesas com pessoal?
Tem plano de remuneração variável por metas?
A loja tem intenções de implantar?
Quantidade de Recisões feitas nos últimos seis meses
Faz rotineiramente algum tipo de avaliação de comportamento e desempenho?
Existe uma descrição de cargos e atividades? Os colaboradores tem ciência das suas atividades e responsabilidades?
Trabalha uma agenda anual de treinamento?<br>
Faz gestão á vista dos resultados nas áreas, índice atual, meta, resultado obtido mensalmente<br>
Reconhece e Valoriza atitudes e resultados conquistados pelos colaboradores?
Líderes e ou encarregados fazem reuniões semanais sobre resultados da semana, perdas, vendas, etc.?<br>
Adverte funcionários que não cumprem normas e procedimentos?
Existe documento com normas e regras para punição quando há descumprimento das normas e procedimentos?
Ele é conhecido por todos os funcionários?
Existe Manual Operacional de Frente de Caixa? (normas e procedimentos)
Existe Manual Operacional de Recebimento de Mercadorias? (normas e procedimentos)

Análise da Concorrência

Como e o que identificaria concorrência: É necessário conhecer, primeiramente, as próprias características: aquelas referentes aos produtos que comercializa, seu porte, os locais e a capacidade de atendimento. Depois é que se compara com outras empresas que possuem características idênticas ou semelhantes. Com a identificação dos concorrentes diretos do seu supermercado, busque informações adicionais por meio de pesquisa de mercado ou pura observação que o proprietário e seus colaboradores podem realizar. As principais questões que devem ser pesquisadas continuamente são:
1 - Identificação dos pontos principais para se diferenciar da concorrência e se tornar mais competitivo - localização, preço, comunicação, especialização, produtos ou serviços com qualidade superior, atendimento personalizado.
2 - Avaliação se com uma estrutura mais enxuta é possível ser mais eficaz que os concorrentes.
3 - Identificação das necessidades dos clientes que não vêm sendo atendidas pelos concorrentes.
Avaliar Concorrente Nro 1?
Perfil da Loja
Quantidade de Checkouts
- Dois
- Três
- Quatro
- Cinco
- Seis
- Sete
- Oito
- Nove
- Dez
- Onze
- Doze
- Treze
- Quatorze
- Quinze
- Dezesseis
- Dezessete
- Dezoito
- Dezenove
- Vinte
- Acima de vinte
Seções e Serviços (avaliando diferenciais)
- Açougue
- Hortifrúti
- Padaria
- Adega
- Lanchonete
- Rotisserie
- Eletro
- Corresponde Bancário
Avaliar Concorrente Nro 2?
Perfil da Loja
Quantidade de Checkouts
- Dois
- Três
- Quatro
- Cinco
- Seis
- Sete
- Oito
- Nove
- Dez
- Onze
- Doze
- Treze
- Quatorze
- Quinze
- Dezesseis
- Dezessete
- Dezoito
- Dezenove
- Vinte
- Acima de vinte
Perfil das Promoções
Seções e Serviços (avaliando diferenciais)
- Açougue
- Hortifrúti
- Padaria
- Adega
- Lanchonete
- Rotisserie
- Eletro
- Corresponde Bancário
Avaliar Concorrente Nro 3?
Perfil da Loja
Quantidade de Checkouts
- Dois
- Três
- Quatro
- Cinco
- Seis
- Sete
- Oito
- Nove
- Dez
- Onze
- Doze
- Treze
- Quatorze
- Quinze
- Dezesseis
- Dezessete
- Dezoito
- Dezenove
- Vinte
- Acima de vinte
Perfil das Promoções
Seções e Serviços (avaliando diferenciais)
- Açougue
- Hortifrúti
- Padaria
- Adega
- Lanchonete
- Rotisserie
- Eletro
- Corresponde Bancário