DTQ-012 INSTALACIONES Y EQUIPO

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• Personnel

I. Instalaciones Generales

• 1. Eléctricas suficientes y en buen estado

  Yes

  No

  N/A

• 2. Hidráulicas ( fuga de agua)

  Yes

  No

  N/A

• 3. Drenaje y Trampas de grasa en buen estado

  Yes

  No

  N/A

• 4. Tubería de gas en buen estado y pintadas

  Yes

  No

  N/A

• 5. vapor

  Yes

  No

  N/A

• 6. Iluminación

  Yes

  No

  N/A

• 7. Ventilación

  Yes

  No

  N/A

• 8. Protección contra fauna nociva

  Yes

  No

  N/A

Críticos

• 9. Válvulas o interr. de aparatos de combustión

  Safe

  At Risk

  N/A

• 10. Extintores recargados y suficientes

  Safe

  At Risk

  N/A

• 11. Salidas de emergencia

  Safe

  At Risk

  N/A

• 12. Sistema contra incendios (cual)

  Safe

  At Risk

  N/A

II. AREA DE RECEPCIÓN

• 1. Techo

  Yes

  No

  N/A

• 2. Paredes

  Yes

  No

  N/A

• 3. Piso

  Yes

  No

  N/A

• 4. Tarjas

  Yes

  No

  N/A

• 5. Taras y contenedores

  Yes

  No

  N/A

• 6. Entrepaños y Tarimas (+15cm del piso)

  Yes

  No

  N/A

• 7. Botes de Basura con tapa suf. y eficientes

  Yes

  No

  N/A

III. ALMACEN DE SECOS

• 1. Techo

  Yes

  No

  N/A

• 2. Paredes

  Yes

  No

  N/A

• 3. Piso

  Yes

  No

  N/A

• 4. Anaqueles suficientes y eficientes

  Yes

  No

  N/A

• 5.- Contenedores suficientes y eficiente

  Yes

  No

  N/A

• 6.- Entre paños y tarimas (+15cm del piso)

  Yes

  No

  N/A

IV. ALMACEN DE QUIMICOS

• 1. Techo

  Yes

  No

  N/A

• 2. Paredes

  Yes

  No

  N/A

• 3. Piso

  Yes

  No

  N/A

• 4. Anaqueles suficientes y eficientes

  Yes

  No

  N/A

• 5.- Entre paños y tarimas (+15cm del piso)

  Yes

  No

  N/A

V. CÁMARA DE REFRIGERACIÓN / REFRIGERADORES

• 1. Techo e iluminación

  Yes

  No

  N/A

• 2. Paredes y piso en buen estado

  Yes

  No

  N/A

• 3. Puertas y empaques en buen estado

  Yes

  No

  N/A

• 4. Anaqueles suficientes y eficientes

  Yes

  No

  N/A

• 5.- Contenedores suficientes y eficiente

  Yes

  No

  N/A

• 6.- Entre paños y tarimas (+15cm del piso)

  Yes

  No

  N/A

Críticos

• 7. Temperatura adecuada (de 0 a 4°C)

  Safe

  At Risk

  N/A

• 8. Termometro funcinando

  Safe

  At Risk

  N/A

VI. CÁMARA DE CONG./CONGELADORES/NEVERAS

• 1. Techo e iluminación

  Yes

  No

  N/A

• 2. Paredes y piso en buen estado

  Yes

  No

  N/A

• 3. Puertas y empaques en buen estado

  Yes

  No

  N/A

• 4. Anaqueles suficientes y eficientes

  Yes

  No

  N/A

• 5.- Contenedores suficientes y eficiente

  Yes

  No

  N/A

• 6.- Entre paños y tarimas (+15cm del piso)

  Yes

  No

  N/A

Críticos

• 7. Temperatura adecuada (-20°C)

  Safe

  At Risk

  N/A

• 8. Termometro funcinando

  Safe

  At Risk

  N/A

VI. COCINA FRÍA

• 1. Techo

  Yes

  No

  N/A

• 2. Paredes

  Yes

  No

  N/A

• 3. Piso

  Yes

  No

  N/A

• 4. Mesas suficientes y adecuadas

  Yes

  No

  N/A

• 5. Anaqueles / bancos de apoyo suf. y adec.

  Yes

  No

  N/A

• 6. Tarjas de lavado suficientes y adecuadas

  Yes

  No

  N/A

Críticos

• 7. Estación de Lavado de manos equipada

  Safe

  At Risk

  N/A

• 8. Tablas de corte de material adecuado y suf.

  Safe

  At Risk

  N/A

• 9. Depósitos para basura intermedia suf.

  Yes

  No

  N/A

VIII. COCINA CALIENTE

• 1. Techo

  Yes

  No

  N/A

• 2. Paredes

  Yes

  No

  N/A

• 3. Piso

  Yes

  No

  N/A

• 4. Coladeras suficientes y en buen estado.

  Yes

  No

  N/A

• 5. Mesas suficientes y adecuadas

  Yes

  No

  N/A

• 6. Anaqueles / bancos de apoyo suf. y adec.

  Yes

  No

  N/A

• 7. Estufas y estufones suficientes y eficientes

  Yes

  No

  N/A

• 8. Tarjas de lavado suficientes y adecuadas

  Yes

  No

  N/A

Críticos

• 9. Planchas suficientes y eficientes

  Safe

  At Risk

  N/A

• 10. Campana adecuada (tamaño/funcion)

  Safe

  At Risk

  N/A

• 11. Estación de lavado de manos equipada

  Yes

  No

  N/A

• 12. Sartenes suficientes y eficientes

  Yes

  No

  N/A

• 13. Marmitas suficientes y eficientes

  Yes

  No

  N/A

• 14. Salamandras suficientes y eficientes

  Yes

  No

  N/A

• 15. Freidoras y hornos suficientes y eficientes

  Yes

  No

  N/A

IX. ZONA DE LAVADO

• 1. Techo

  Yes

  No

  N/A

• 2. Paredes

  Yes

  No

  N/A

• 3. Piso

  Yes

  No

  N/A

Críticos

• 4. Tarja de 3 ciclos eficiente

  Safe

  At Risk

  N/A

• 5. Máquina Lava Loza suficiente y eficiente

  Safe

  At Risk

  N/A

• . Tarja y regadera de prelavado

  Yes

  No

  N/A

• 6. Escurridores o canastillas suf. Y eficientes

  Yes

  No

  N/A

• 7. Anaqueles para loza suficientes y adecuado

  Yes

  No

  N/A

• 8.Depósito para basura orgánica e inorgánica

  Yes

  No

  N/A

X. BARRAS DE SERVICIO

• 4. Dispensadores de agua eficientes y suf.

  Yes

  No

  N/A

• 5. Coladeras en buen estado

  Yes

  No

  N/A

Críticos

• 1. Barras calientes suf. Y eficientes (Temp.)

  Safe

  At Risk

  N/A

• 2. Barras frías suf. Y eficientes (Temp.)

  Safe

  At Risk

  N/A

• 3. Calentones disponibles para mtto. De alim.

  Safe

  At Risk

  N/A

XI. AREA DE SERVICIO

• 1. Techo

  Yes

  No

  N/A

• 2. Paredes

  Yes

  No

  N/A

• 3. Piso

  Yes

  No

  N/A

• 4. Mesas suficientes y adecuadas

  Yes

  No

  N/A

• 5. Sillas suficientes y adecuadas

  Yes

  No

  N/A

• 6. Coladeras en buen estado

  Yes

  No

  N/A

XII. SANITARIOS - VESTIDORES

• 1. Techo

  Yes

  No

  N/A

• 2. Paredes

  Yes

  No

  N/A

• 3. Piso y coladera en buen estado

  Yes

  No

  N/A

• 4. Tazas suficientes y eficientes

  Yes

  No

  N/A

• 5. Mingitorios suficientes y adecuados

  Yes

  No

  N/A

• 6. Lavabos suficientes y eficientes

  Yes

  No

  N/A

• 7. Regaderas suficientes y eficientes

  Yes

  No

  N/A

• 8. Dotación de accesorios suficientes

  Yes

  No

  N/A

• 9. Casilleros suficientes y adecuados

  Yes

  No

  N/A

XIII. AREA DE OFICINA

• 1. Techo, paredes, piso en buen estado

  Yes

  No

  N/A

• 2. Escritrio, archivero en buen estado

  Yes

  No

  N/A

• 3. Telefono

  Yes

  No

  N/A

XIV. AREA DE LAVAMANOS DEL COMENSAL

• 1. Techo

  Yes

  No

  N/A

• 2. Paredes

  Yes

  No

  N/A

• 3. Piso

  Yes

  No

  N/A

• 4. Tazas suficientes y eficientes

  Yes

  No

  N/A

• 5. Mingitorios suficientes y adecuados

  Yes

  No

  N/A

• 6. Lavabos suficientes y eficientes

  Yes

  No

  N/A

XV. ÁREA DE BASURAS FINALES

• 1. Techo

  Yes

  No

  N/A

• 2. Paredes

  Yes

  No

  N/A

• 3. Piso y coladera en buen estado

  Yes

  No

  N/A

• 4. Contenedores con tapa adecuados y suf.

  Yes

  No

  N/A

• 5. Separación de basura Orgánica e inorgánica

  Yes

  No

  N/A

XVI. AGUA Y HIELO

• 1.Maquina de hielo suficiente y eficiente

  Safe

  At Risk

  N/A

• 2. Filtros de agua suficientes y eficientes.

  Safe

  At Risk

  N/A

• 3. Potabilidad del agua

  Safe

  At Risk

  N/A

XVII. EQUIPO MENOR

• 1. Utensilios de trabajo suficientes y adecuados

  Yes

  No

  N/A

• 2. Equipo eléctrico suficiente y eficiente

  Yes

  No

  N/A

• 3. Utensilios de servicio suficiente y adecuado

  Yes

  No

  N/A

• 4. Abrelatas industrial eficiente

  Yes

  No

  N/A

I. INSTALACIONES GRALES

• 9. Válvulas o interr. de aparatos de combustión

  Yes

  No

  N/A

• 10. Extintores recargados y suficientes

  Yes

  No

  N/A

• 11. Salidas de emergencia

  Yes

  No

  N/A

• 12. Sistema contra incendios (cual)

  Yes

  No

  N/A

V. CÁMARA DE REFRIGERACIÓN / REFRIGERADORES

• 7. Temperatura adecuada (de 0 a 4°C)

  Yes

  No

  N/A

• 8. Termometro funcinando

  Yes

  No

  N/A

VI. CÁMARA DE CONG./CONGELADORES/NEVERAS

• 7. Temperatura adecuada (de -20 a -18°C)

  Yes

  No

  N/A

• 8. Termometro funcinando

  Yes

  No

  N/A

VI. COCINA FRÍA

• 7. Estación de Lavado de manos equipada

  Yes

  No

  N/A

• 8. Tablas de corte de material adecuado y suf.

  Yes

  No

  N/A

VIII. COCINA CALIENTE

• 9. Campana adecuada (tamaño/funcion)

  Yes

  No

  N/A

• 10. Estación de lavado de manos equipada

  Yes

  No

  N/A

IX. ZONA DE LAVADO

• 4. Tarja de 3 ciclos eficiente

  Yes

  No

  N/A

• 5. Máquina Lava Loza suficiente y eficiente

  Yes

  No

  N/A

X. BARRAS DE SERVICIO

• 1. Barras calientes suf. Y eficientes (Temp.)

  Yes

  No

  N/A

• 2. Barras frías suf. Y eficientes (Temp.)

  Yes

  No

  N/A

XVI. AGUA Y HIELO

• 1.Maquina de hielo suficiente y eficiente

  Yes

  No

  N/A

• 2. Filtros de agua suficientes y eficientes.

  Yes

  No

  N/A

• 3. Potabilidad del agua

  Yes

  No

  N/A

• Servicios

• Primer Turno

• Segundo Turno

• Tercer Turno

• Cuarto Turno

• Sopa aguada / consome

• Sopa seca

• Frijoles

• Guisados

• Guarniciones

• Postre

• Barra de ensalada

• Opciones

• Agua de sabor

• Por este conducto reciba un cordial saludo, al mismo tiempo me permito presentar a usted los resultados de la visita realizada por el departamento de HSEQ al comedor de “", el día En este sitio se efectuó la Auditoría Interna de Instalaciones y Equipos (DTQ-012) y lo establecido en la Norma Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009.
  
  

• Los criterios de aceptación de esta auditoría son:
  
  
  Cumplimiento de Puntos Críticos.
  
  Comedor Operable: 100%
  Riesgos Potenciales: < 100 %
  Comedor No Operable : < 100 %
  
  
  Cumplimiento de Puntos Totales
  
  Comedor Operable: Menor o igual a 90%
  Riesgos Potenciales: De 71% a 89%
  Comedor No Operable: Menor a 70%
  
  
  
  

• Instalaciones generales

• Comedor general

• Situación actual

• Condicion para la apertura

• Dependiendo de los arreglos que pueda hacer el área de Nuevos Proyectos en esta area y el equipamiento dependera el dictamen final y el tipo de menu