SUPERVISIÓN
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Fecha
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Unidad
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Localidad
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Encargado/a de inspección
CONDICIONES GENERALES
I. INSTALACIONES GENERALES
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1. Eléctricas suficientes
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1.A Eléctricas en buen estado
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2. Hidráulicas suficientes
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2.A Hidráulicas en buen estado
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3. Drenaje y cámara séptica en buen estado
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3.A Drenaje y cámara séptica requiere mantenimiento
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4. Tubería de gas en buen estado y pintadas
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5. Humedad de ambiente
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6. Iluminación suficiente
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6.A Iluminación en buen estado
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7. Ventilación suficiente
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7.A Extractores en funcionamiento
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8. Malla metálica anti-insectos en buen estado
Críticos
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9. Válvulas o interr. de aparatos de combustión
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10. Extintores recargados y suficientes
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11. Salidas de emergencia
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12. Sistema contra incendios (cual)
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Observaciones
II. AREA DE RECEPCIÓN
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1. Condiciones edilicias
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2. Condiciones de higiene
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3. Ficha técnica de recepción a la vista
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4. Equipos de medición (termómetro y balanza digital e industrial)
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5. Planilla de pedidos internos de compra
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6. Tarimas y contenedores/canastos
III. DEPÓSITO DE VÍVERES SECOS
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1. Condiciones edilicias
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2. Condiciones de higiene
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3. Planilla de rótulos a la vista
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4. Alimentos agrupados por familia
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5. Fecha de vencimiento acorde a fecha de consumo
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6. Envases cerrados y etiquetados
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7. Ventilación en condiciones
IV. DEPÓSITO DE ARTÍCULOS DE LIMPIEZA
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1. Condiciones edilicias
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2. Condiciones de higiene
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3. Planilla de rótulos a la vista
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4. Artículos agrupados por familia
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5. Rótulos completos
V. DEPÓSITO DE DESCARTABLES
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1. Condiciones edilicias
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2. Condiciones de higiene
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3. Artículos agrupados por familia
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4. Artículos protegidos
VI. EQUIPOS DE FRÍO
Equipo 1
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1. Tipo de equipo
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2. Temperatura adecuada
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3. Condiciones de higiene
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4. Condiciones de estado
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5. Contenido
- Productos cárnicos
- Fiambres y lácteos
- Listos para consumir
- Frutas y verduras
Equipo 2
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1. Tipo de equipo
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2. Temperatura adecuada
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3. Condiciones de higiene
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4. Condiciones de estado
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5. Contenido
- Productos cárnicos
- Fiambres y lácteos
- Listos para consumir
- Frutas y verduras
Equipo 3
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1. Tipo de equipo
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2. Temperatura adecuada
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3. Condiciones de higiene
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4. Condiciones de estado
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5. Contenido
- Productos cárnicos
- Fiambres y lácteos
- Listos para consumir
- Frutas y verduras
Equipo 4
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1. Tipo de equipo
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2. Temperatura adecuada
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3. Condiciones de higiene
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4. Condiciones de estado
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5. Contenido
- Productos cárnicos
- Fiambres y lácteos
- Listos para consumir
- Frutas y verduras
Equipo 5
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1. Tipo de equipo
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2. Temperatura adecuada
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3. Condiciones de higiene
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4. Condiciones de estado
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5. Contenido
- Productos cárnicos
- Fiambres y lácteos
- Listos para consumir
- Frutas y verduras
Equipo 6
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1. Tipo de equipo
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2. Temperatura adecuada
-
3. Condiciones de higiene
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4. Condiciones de estado
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5. Contenido
- Productos cárnicos
- Fiambres y lácteos
- Listos para consumir
- Frutas y verduras
Equipo 7
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1. Tipo de equipo
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2. Temperatura adecuada
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3. Condiciones de higiene
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4. Condiciones de estado
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5. Contenido
- Productos cárnicos
- Fiambres y lácteos
- Listos para consumir
- Frutas y verduras
VII. EQUIPOS DE CALOR
Marmitas
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1. Cantidad
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
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2. Condiciones de higiene
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3. Condiciones de estado
Cocinas
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1. Cantidad
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
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2. Condiciones de higiene
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3. Condiciones de estado
Hornos
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1. Cantidad
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
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2. Condiciones de higiene
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3. Condiciones de estado
Anafes
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1. Cantidad
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
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2. Condiciones de higiene
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3. Condiciones de estado
VIII. PREPARACIONES PREVIAS
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1. Condiciones de higiene
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2. Condiciones de estado
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3. Utensilios y herramientas necesarias
IX. ÁREA DE LAVADO
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1. Condiciones de higiene
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2. Condiciones de estado
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3. Utensilios y herramientas necesarias
X. LISTOS PARA CONSUMIR
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1. Condiciones de higiene
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2. Condiciones de estado
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3. Utensilios y herramientas necesarias
XI. AREA DE SERVICIO
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1. Techo
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2. Paredes
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3. Piso
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4. Mesadas suficientes y adecuadas
XII. SANITARIOS - VESTIDORES
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1. Techo
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2. Paredes
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3. Piso
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4. Bachas
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5. Duchas
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6. Dotación de accesorios suficientes
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7. Lockers y estantería
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8. Ficha técnica de lavado de manos
XIII. AREA DE OFICINA
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1. Techo
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2. Paredes
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3. Piso
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4. Escritorio limpio y ordenado
XIV. ÁREA DE BASURAS FINALES
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1. Techo
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2. Paredes
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3. Piso y rejillas
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4. Contenedores con tapa adecuados y suf.
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5. Separación de basura Orgánica e inorgánica
XV. EQUIPO MENOR
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1. Utensilios de trabajo suficientes y adecuados
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2. Equipo eléctrico suficiente y eficiente
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3. Utensilios de servicio suficiente y adecuado
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4. Abrelatas industrial eficiente
DOCUMENTACIÓN
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1. Libreta Sanitaria
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2. Curso de Manipulación de Alimentos
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3. Antecedentes penales
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4. Nómina de personal
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5. Nómina de proveedores
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6. Certificado de fumigación
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7. Análisis de agua
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8. Constancia de agua potable
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9. Copia de pliego
PLANILLAS Y RG
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1. Mosaicos exhibidos y en carpeta
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2. Comandas
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3. Peso de platos
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4. Planilla de pedidos
PUNTOS CRITICOS
I. INSTALACIONES GRALES
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9. Válvulas o interr. de aparatos de combustión
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10. Extintores recargados y suficientes
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11. Salidas de emergencia
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12. Sistema contra incendios (cual)
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8. Termometro funcinando
VI. COCINA FRÍA
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7. Estación de Lavado de manos equipada
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8. Tablas de corte de material adecuado y suf.
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9. Campana adecuada (tamaño/funcion)
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10. Estación de lavado de manos equipada
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4. Tarja de 3 ciclos eficiente
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5. Máquina Lava Loza suficiente y eficiente
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1. Barras calientes suf. Y eficientes (Temp.)
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2. Barras frías suf. Y eficientes (Temp.)
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1.Maquina de hielo suficiente y eficiente
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2. Filtros de agua suficientes y eficientes.
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3. Potabilidad del agua
SERVICIOS
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Servicios
ESQUEMA DE MENU
INFORME
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Por este conducto reciba un cordial saludo, al mismo tiempo me permito presentar a usted los resultados de la visita realizada por el departamento de HSEQ al comedor de “", el día En este sitio se efectuó la Auditoría Interna de Instalaciones y Equipos (DTQ-012) y lo establecido en la Norma Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009.
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Los criterios de aceptación de esta auditoría son:
Cumplimiento de Puntos Críticos.
Comedor Operable: 100%
Riesgos Potenciales: < 100 %
Comedor No Operable : < 100 %
Cumplimiento de Puntos Totales
Comedor Operable: Menor o igual a 90%
Riesgos Potenciales: De 71% a 89%
Comedor No Operable: Menor a 70%
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Instalaciones generales
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Comedor general
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Situación actual
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Condicion para la apertura
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Dependiendo de los arreglos que pueda hacer el área de Nuevos Proyectos en esta area y el equipamiento dependera el dictamen final y el tipo de menu
Aprobación
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Fecha y hora de aprobación
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Firma del aprobador
