GAHOSPITALITY - SOUS CHEF La Morin

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• EVALUACION COCINA

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• GERENTE GENERAL

• CHEF

1. HERRAMIENTAS GERENCIALES

• 1.1 La lista de preparaciones es realizada y supervisada por el gerente que abre.

  Yes

  No

  N/A

• 1.2 Se realiza el pedido de carniceria a Great American Butchery y va acorde a los usos del restaurante

  Yes

  No

  N/A

• 1.3 Se revisa cierre y apertura mediante el B.O.H. Closing/Opening

  Yes

  No

  N/A

• 1.4 Se realiza el sensitivo diario, se concluye y se archiva

  Yes

  No

  N/A

• 1.5 Se da seguimiento a los cronogramas de limpieza, validar tareas.

  Yes

  No

  N/A

• 1.6 Se realiza el ejercicio Briefing correctamente, se anuncian metas y áreas a trabajar, es objetivo y funcional

  Yes

  No

  N/A

• 1.7 Se realiza correctamente el Kitchen Line Check, antes de la apertura (11:30am)

  Yes

  No

  N/A

• 1.8 Se confirma se hayan cumplido con las tareas marcadas en Kitchen Line check para el servicio

  Yes

  No

  N/A

• 1.9 No hay artículos "86"

  Yes

  No

  N/A

• 1.10 Se supervisa la toma de temperaturas de los equipos y se documenta, se puede validar

  Yes

  No

  N/A

• 1.11 Existe comunicación efectiva con gerente de servicio, se comparte información de especiales y se involucra en el tema productos rezagados

  Yes

  No

  N/A

• 1.12 Recetarios en uso y actualizados.

  Yes

  No

  N/A

• 1.13 Se ingresan las facturas en tiempo, se imprime ingreso y se almacena en papelería

  Yes

  No

  N/A

• 1.14 Se ingresa en producción todas las preparaciones realizadas por carniceria y reposteria (steaks, pescados, prep y postres), se puede validar

  Yes

  No

  N/A

• 1.15 Se realizan las transferencias necesarias de haber prestamos entre restaurantes, se puede validar

  Yes

  No

  N/A

• 1.16 Se realiza correctamente el Kitchen Line Check turno pm, antes de la entrega (4:30pm)

  Yes

  No

  N/A

• 1.17 Se confirma se hayan cumplido con las tareas marcadas en Kitchen Line check para el servicio de la cena

  Yes

  No

  N/A

• 1.18 Se lleva formato de control de rendimientos carnicería correctamente, se tiene herramienta y se actualiza con cada entrega de carne

  Yes

  No

  N/A

• 1.19 Se tiene la plantilla completa y es efectiva para el servicio de comida y cena

  Yes

  No

  N/A

• 1.20 Se realiza el frezzer pull correctamente, descongelación de productos en refrigeración.

  Yes

  No

  N/A

2. SEGURIDAD EN ALIMENTOS

• 2.1 Los asociados no presentan síntomas de enfermedad

  Yes

  No

  N/A

• 2.2 Uniformes completos, limpios y sin manchas, higiene personal adecuada

  Yes

  No

  N/A

• 2.3 Lavado de manos se realiza como un sistema, al menos cada 20 minutos

  Yes

  No

  N/A

• 2.4 Los asociados se lavan las manos correctamente, conocen el procedimiento y lo aplican

  Yes

  No

  N/A

• 2.5 Los empleados no conservan vasos, platos, teléfonos, o utensilios ajenos a su área que podrían contaminar los alimentos

  Yes

  No

  N/A

• 2.6 Camara de congelación funcionando correctamente, se cuenta con termometro secundario en uso

  Yes

  No

  N/A

• 2.7 La cámara de congelación se encuentra limpia y organizada, no hay productos en el piso y se respeta la jerarquía de los alimentos en el orden de la misma

  Yes

  No

  N/A

• 2.8 Cámara de refrigeración funcionando correctamente, se cuenta con termómetro secundario en uso

  Yes

  No

  N/A

• 2.9 La cámara de refrigeración se encuentra limpia y organizada, no hay productos en el piso y se respeta la jerarquía de los alimentos en el orden de la misma

  Yes

  No

  N/A

• 2.10 Los refrigeradores de cocina se encuentran limpios, cuentan con termómetro secundario en uso

  Yes

  No

  N/A

• 2.11 Los refrigeradores de la cocina se encuentra organizados y se respeta la jerarquía de los alimentos en el orden de la misma

  Yes

  No

  N/A

• 2.12 Las lineas de servicio se montan con todas barreras necesarias para evitar la contaminación cruzada (pinzas, cucharas, tbsp, entre otras)

  Yes

  No

  N/A

• 2.13 Se cuenta con agua sanitizante para superficies y esta calibrado a la concentración requerida para ser efectivo

  Yes

  No

  N/A

• 2.14 Se cuenta con las tiras reactivas para medir la concentración del sanitizante, y se realiza este procedimiento durante el servicio

  Yes

  No

  N/A

• 2.15 Se lavan y sanitizan las mesas de trabajo y equipo para procesar alimentos antes y después de cada uso

  Yes

  No

  N/A

• 2.16 Los pisos se mantienen limpios durante el servicio

  Yes

  No

  N/A

• 2.17 Los botes de basura se encuentran limpios y la basura nunca sobresale del borde

  Yes

  No

  N/A

• 2.18 No se manipulan alimentos con la manos descubiertas, se utilizan las barreras en todo momento

  Yes

  No

  N/A

• 2.19 Los lavamanos están configurados correctamente con agua fría y caliente (100º F o mas) tienen un medio correcto para secarse las manos, una señalización para la estación y el jabón, y un bote de basura

  Yes

  No

  N/A

• 2.20 La maquina lavaloza cuenta con jabón para el correcto proceso de lavado de vajillas

  Yes

  No

  N/A

• 2.21 La tarja de 3 compartimentos se encuentra correctamente montada, primer tina con agua y jabón a mínimo 110º F, la segunda con agua para enjuagar y la tercer tina con agua y sanitizante a temperatura ambiente (70ºF)

  Yes

  No

  N/A

• 2.22 La temperatura de la máquina lavaloza es de al menos 180º para secado (sanitizado) y 160ºF para lavado

  Yes

  No

  N/A

• 2.23 Se cambia el agua de la maquina al menos cada 2 horas de servicio

  Yes

  No

  N/A

• 2.24 No hay químicos sin rotular en el restaurante

  Yes

  No

  N/A

3.1 GREAT QUALITY KITCHEN

• 3.1.1 El área de cocina cuenta con su kit de cucharas y tazas medidoras completas y en buen estado

  Yes

  No

  N/A

• 3.1.2 El área de preparación realiza la preparaciones correctamente, mantiene su recetario en uso

  Yes

  No

  N/A

• 3.1.3 El Rational se utiliza de acuerdo a procedimiento

  Yes

  No

  N/A

• 3.1.4 El proceso de preparación de la barbacoa de rib eye es el correcto.

  Yes

  No

  N/A

• 3.1.5 El proceso de preparación del pulpo y prensado es el correcto.

  Yes

  No

  N/A

• 3.1.6 El proceso de preparación de las salsas de mesa es el correcto, verificar picor, consistencia y sabor

  Yes

  No

  N/A

• 3.1.7 El proceso de preparación de la salsa fresadilla es el correcto, verificar picor, consistencia y sabor

  Yes

  No

  N/A

• 3.1.8 El proceso de preparación del chilpachole de jaiba es el correcto, verificar picor, consistencia y sabor

  Yes

  No

  N/A

• 3.1.9 El proceso de preparación de la sopa de lenteja es el correcto, verificar picor, consistencia y sabor

  Yes

  No

  N/A

• 3.1.10 El proceso de preparación del jugo de carne es el correcto, verificar consistencia y sabor

  Yes

  No

  N/A

• 3.1.11 El proceso de preparación de la tortilla es el correcto, se cocina de forma correcta el maíz

  Yes

  No

  N/A

• 3.1.12 La proceso de preparación de la salsa trufada es el correcto antes de cocinar se verifica

  Yes

  No

  N/A

• 3.1.13 No hubo devoluciones de proteínas durante el turno

  Yes

  No

  N/A

• 3.1.14 Solo hay ingredientes de las marcas autorizadas.

  Yes

  No

  N/A

• 3.1.15 El área de cocina tiene al menos 3 basculas para la elaboración de las recetas necesarias

  Yes

  No

  N/A

• 3.1.16 El proceso de encendido de josper es el correcto

  Yes

  No

  N/A

3.2 GREAT BASICS

PRESENTACION DE PLATILLOS En cada una de las siguientes se evalúa: 1.Vajilla correcta 2.Uso de palillos para términos 3. Temperatura / Termino correcto 4.Presentación y limpieza

3.2 ENTRADAS

3.2.1 COLIFLOR A LAS BRASAS

• VAJILLA CORRECTA

• USO DE RECETARIO

• PROCEDIMIENTO DE PREPARACION

• PRESENTACION Y LIMPIEZA

3.2.2 ALCACHOFAS A LAS BRASAS

• VAJILLA CORRECTA

• USO DE RECETARIO

• PROCEDIMIENTO DE PREPARACION

• PRESENTACION Y LIMPIEZA

3.2.3 TUETANOS A LAS BRASAS

• VAJILLA CORRECTA

• USO DE RECETARIO

• PROCEDIMIENTO DE PREPARACION

• PRESENTACION Y LIMPIEZA

3.2.4 CHCHARRON DE RIB EYE

• VAJILLA CORRECTA

• USO DE RECETARIO

• PROCEDIMIENTO DE PREPARACION

• PRESENTACION Y LIMPIEZA

3.2.5 CHICHARRON DE PULPO

• VAJILLA CORRECTA

• USO DE RECETARIO

• PROCEDIMIENTO DE PREPARACION

• PRESENTACION Y LIMPIEZA

3.2.6 QUESO EN MOLCAJETE

• VAJILLA CORRECTA

• USO DE RECETARIO

• PROCEDIMIENTO DE PREPARACION

• PRESENTACION Y LIMPIEZA

3.3 STEAKS

3.3.1 PETIT SIRLOIN

• VAJILLA CORRECTA

• USO DE MARCADORES DE TERMINO

• TERMINO CORRECTO

• PRESENTACION Y LIMPIEZA

3.3.2 ESPINITA DE RIB EYE 800g

• VAJILLA CORRECTA

• USO DE MARCADORES DE TERMINO

• TERMINO CORRECTO

• PRESENTACION Y LIMPIEZA

3.3.3 RIB EYE BONE 950g

• VAJILLA CORRECTA

• USO DE MARCADORES DE TERMINO

• TERMINO CORRECTO

• PRESENTACION Y LIMPIEZA

3.3.4 NEW YORK 650g

• VAJILLA CORRECTA

• USO DE MARCADORES DE TERMINO

• TERMINO CORRECTO

• PRESENTACION Y LIMPIEZA

3.3.5 CAÑA DE FILETE DE RES 800g

• VAJILLA CORRECTA

• USO DE MARCADORES DE TERMINO

• TERMINO CORRECTO

• PRESENTACION Y LIMPIEZA

3.3.6 PORTER HOUSE 1134g

• VAJILLA CORRECTA

• USO DE MARCADORES DE TERMINO

• TERMINO CORRECTO

• PRESENTACION Y LIMPIEZA

3.3.7 PICAÑA 900g

• VAJILLA CORRECTA

• USO DE MARCADORES DE TERMINO

• TERMINO CORRECTO

• PRESENTACION Y LIMPIEZA

3.3.8 RACK DE CORDERO

• VAJILLA CORRECTA

• USO DE MARCADORES DE TERMINO

• TERMINO CORRECTO

• PRESENTACION Y LIMPIEZA

3.3.9 TOMAHAWK

• VAJILLA CORRECTA

• USO DE MARCADORES DE TERMINO

• TERMINO CORRECTO

• PRESENTACION Y LIMPIEZA

3.3.10 POLLO AL PIBIL

• VAJILLA CORRECTA

• USO DE MARCADORES DE TERMINO

• TERMINO CORRECTO

• PRESENTACION Y LIMPIEZA

3.3.11 POLLO A LA MOSTAZA

• VAJILLA CORRECTA

• USO DE MARCADORES DE TERMINO

• TERMINO CORRECTO

• PRESENTACION Y LIMPIEZA

3.4 SOPAS Y ENSALADAS

3.4.1 SOPA DE LENTEJAS

• VAJILLA CORRECTA

• USO DE RECETARIO

• PROCEDIMIENTO DE PREPARACION

• PRESENTACION Y LIMPIEZA

3.4.2 CHILPACHOLE DE JAIBA

• VAJILLA CORRECTA

• USO DE RECETARIO

• PROCEDIMIENTO DE PREPARACION

• PRESENTACION Y LIMPIEZA

3.4.3 JUGO DE CARNE

• VAJILLA CORRECTA

• USO DE RECETARIO

• PROCEDIMIENTO DE PREPARACION

• PRESENTACION Y LIMPIEZA

3.4.4 ENSALADA DURAZNO

• VAJILLA CORRECTA

• USO DE RECETARIO

• PROCEDIMIENTO DE PREPARACION

• PRESENTACION Y LIMPIEZA

3.4.5 BETABEL A LAS BRASAS

• VAJILLA CORRECTA

• USO DE RECETARIO

• PROCEDIMIENTO DE PREPARACION

• PRESENTACION Y LIMPIEZA

3.4.6 TACOS DORADOS

• VAJILLA CORRECTA

• USO DE RECETARIO

• PROCEDIMIENTO DE PREPARACION

• PRESENTACION Y LIMPIEZA

3.4.7 SOPE DE PULPO Y PRENSADO

• VAJILLA CORRECTA

• USO DE RECETARIO

• PROCEDIMIENTO DE PREPARACION

• PRESENTACION Y LIMPIEZA

3.4.8 TACOS DE CAMARON A LAS BRASAS

• VAJILLA CORRECTA

• USO DE RECETARIO

• PROCEDIMIENTO DE PREPARACION

• PRESENTACION Y LIMPIEZA

3.5 PESCADOS Y MARISCOS

3.5.1 SEA BASS EN MISO

• VAJILLA CORRECTA

• USO DE RECETARIO

• PROCEDIMIENTO DE PREPARACION

• PRESENTACION Y LIMPIEZA

3.5.2 SALMON AL JOSPER

• VAJILLA CORRECTA

• USO DE RECETARIO

• PROCEDIMIENTO DE PREPARACION

• PRESENTACION Y LIMPIEZA

3.5.3 CAMARONES QUINOA

• VAJILLA CORRECTA

• USO DE RECETARIO

• PROCEDIMIENTO DE PREPARACION

• PRESENTACION Y LIMPIEZA

3.5.4 PULPO BRASAS

• VAJILLA CORRECTA

• USO DE RECETARIO

• PROCEDIMIENTO DE PREPARACION

• PRESENTACION Y LIMPIEZA

3.5.5 ATUN AA

• VAJILLA CORRECTA

• USO DE RECETARIO

• PROCEDIMIENTO DE PREPARACION

• PRESENTACION Y LIMPIEZA

3.5.6 LANGOSTA BRASAS

• VAJILLA CORRECTA

• USO DE RECETARIO

• PROCEDIMIENTO DE PREPARACION

• PRESENTACION Y LIMPIEZA

3.6 CRUDO BAR

3.6.1 ALMEJAS

• VAJILLA CORRECTA

• USO DE RECETARIO

• PROCEDIMIENTO DE PREPARACION

• PRESENTACION Y LIMPIEZA

3.6.2 OSTIONES

• VAJILLA CORRECTA

• USO DE RECETARIO

• PROCEDIMIENTO DE PREPARACION

• PRESENTACION Y LIMPIEZA

3.6.3 CALLO

• VAJILLA CORRECTA

• USO DE RECETARIO

• PROCEDIMIENTO DE PREPARACION

• PRESENTACION Y LIMPIEZA

3.6.4 CAMARON

• VAJILLA CORRECTA

• USO DE RECETARIO

• PROCEDIMIENTO DE PREPARACION

• PRESENTACION Y LIMPIEZA

3.6.5 LOBSTER

• VAJILLA CORRECTA

• USO DE RECETARIO

• PROCEDIMIENTO DE PREPARACION

• PRESENTACION Y LIMPIEZA

3.7 GUARNICIONES

3.7.1 GRATIN DE PAPA

• VAJILLA CORRECTA

• USO DE RECETARIO

• PROCEDIMIENTO DE PREPARACION

• PRESENTACION Y LIMPIEZA

  Good

  Fair

  Poor

  N/A

3.7.2 MACARRON CON TOCINO

• VAJILLA CORRECTA

• USO DE RECETARIO

• PROCEDIMIENTO DE PREPARACION

• PRESENTACION Y LIMPIEZA

3.7.3 VEGETALES A LAS BRASAS

• VAJILLA CORRECTA

• USO DE RECETARIO

• PROCEDIMIENTO DE PREPARACION

• PRESENTACION Y LIMPIEZA

3.7.4 ELOTE CON TRUFA

• VAJILLA CORRECTA

• USO DE RECETARIO

• PROCEDIMIENTO DE PREPARACION

• PRESENTACION Y LIMPIEZA

3.8 POSTRES

3.8.1 PASTEL DE PISTACHE

• VAJILLA CORRECTA

• USO DE RECETARIO

• PROCEDIMIENTO DE PREPARACION

• PRESENTACION Y LIMPIEZA

3.8.2 PASTEL DE CHOCOLATE

• VAJILLA CORRECTA

• USO DE RECETARIO

• PROCEDIMIENTO DE PREPARACION

• PRESENTACION Y LIMPIEZA

3.8.3 TRUFA DE CHOCOLATE

• VAJILLA CORRECTA

• USO DE RECETARIO

• PROCEDIMIENTO DE PREPARACION

• PRESENTACION Y LIMPIEZA

3.8.4 PAN DE ELOTE

• VAJILLA CORRECTA

• USO DE RECETARIO

• PROCEDIMIENTO DE PREPARACION

• PRESENTACION Y LIMPIEZA

3.8.5 PETIT FOURS

• VAJILLA CORRECTA

• USO DE RECETARIO

• PROCEDIMIENTO DE PREPARACION

• PRESENTACION Y LIMPIEZA

3.9 FRESCURA GREAT En cada una de las siguientes proteinas, evaluara: 1. Etiquetación correcta 2. Procedimiento y limpieza en la preparación. 3. Mantenimiento correcto 4. Almacenamiento correcto. 5. Tiempo de vida.

3.9.1 TOP SIRLOIN

• ETIQUETACION CORRECTA

• PROCEDIMIENTOS Y LIMPIEZA EN LA PREPARACION

• MANTENIMIENTO CORRECTO

• ALMACENAMIENTO CORRECTO

• TIEMPO DE VIDA

3.9.2 RIB EYE

• ETIQUETACION CORRECTA

• PROCEDIMIENTOS Y LIMPIEZA EN LA PREPARACION

• MANTENIMIENTO CORRECTO

• ALMACENAMIENTO CORRECTO

• TIEMPO DE VIDA

3.9.3 RIB EYE BONE

• ETIQUETACION CORRECTA

• PROCEDIMIENTOS Y LIMPIEZA EN LA PREPARACION

• MANTENIMIENTO CORRECTO

• ALMACENAMIENTO CORRECTO

• TIEMPO DE VIDA

3.9.4 FILETE

• ETIQUETACION CORRECTA

• PROCEDIMIENTOS Y LIMPIEZA EN LA PREPARACION

• MANTENIMIENTO CORRECTO

• ALMACENAMIENTO CORRECTO

• TIEMPO DE VIDA

3.9.5 SHORTLOIN

• ETIQUETACION CORRECTA

• PROCEDIMIENTOS Y LIMPIEZA EN LA PREPARACION

• MANTENIMIENTO CORRECTO

• ALMACENAMIENTO CORRECTO

• TIEMPO DE VIDA

3.9.6 TOMAHAWK

• ETIQUETACION CORRECTA

• PROCEDIMIENTOS Y LIMPIEZA EN LA PREPARACION

• MANTENIMIENTO CORRECTO

• ALMACENAMIENTO CORRECTO

• TIEMPO DE VIDA

3.9.7 HAMBURGUESA

• ETIQUETACION CORRECTA

• PROCEDIMIENTOS Y LIMPIEZA EN LA PREPARACION

• MANTENIMIENTO CORRECTO

• ALMACENAMIENTO CORRECTO

• TIEMPO DE VIDA

3.9.8 POLLO

• ETIQUETACION CORRECTA

• PROCEDIMIENTOS Y LIMPIEZA EN LA PREPARACION

• MANTENIMIENTO CORRECTO

• ALMACENAMIENTO CORRECTO

• TIEMPO DE VIDA

3.9.9 ATUN AA

• ETIQUETACION CORRECTA

• PROCEDIMIENTOS Y LIMPIEZA EN LA PREPARACION

• MANTENIMIENTO CORRECTO

• ALMACENAMIENTO CORRECTO

• TIEMPO DE VIDA

3.9.10 LANGOSTA

• ETIQUETACION CORRECTA

• PROCEDIMIENTOS Y LIMPIEZA EN LA PREPARACION

• MANTENIMIENTO CORRECTO

• ALMACENAMIENTO CORRECTO

• TIEMPO DE VIDA

3.9.11 CAMARON

• ETIQUETACION CORRECTA

• PROCEDIMIENTOS Y LIMPIEZA EN LA PREPARACION

• MANTENIMIENTO CORRECTO

• ALMACENAMIENTO CORRECTO

• TIEMPO DE VIDA

3.9.12 PESCA FRESCA

• ETIQUETACION CORRECTA

• PROCEDIMIENTOS Y LIMPIEZA EN LA PREPARACION

• MANTENIMIENTO CORRECTO

• ALMACENAMIENTO CORRECTO

• TIEMPO DE VIDA

3.9.13 SALMON

• ETIQUETACION CORRECTA

• PROCEDIMIENTOS Y LIMPIEZA EN LA PREPARACION

• MANTENIMIENTO CORRECTO

• ALMACENAMIENTO CORRECTO

• TIEMPO DE VIDA

3.9.14 PULPO

• ETIQUETACION CORRECTA

• PROCEDIMIENTOS Y LIMPIEZA EN LA PREPARACION

• MANTENIMIENTO CORRECTO

• ALMACENAMIENTO CORRECTO

• TIEMPO DE VIDA

3.9.15 SEA BASS

• ETIQUETACION CORRECTA

• PROCEDIMIENTOS Y LIMPIEZA EN LA PREPARACION

• MANTENIMIENTO CORRECTO

• ALMACENAMIENTO CORRECTO

• TIEMPO DE VIDA

3.10 TORTILLERIA Y REPOSTERIA

3.10.1 TORTILLA DE MAIZ AMARILLO

• ETIQUETACION CORRECTA

• PROCEDIMIENTOS Y LIMPIEZA EN LA PREPARACION

• MANTENIMIENTO CORRECTO

• ALMACENAMIENTO CORRECTO

• TIEMPO DE VIDA

3.10.2 TORTILLA DE MAIZ AZUL

• ETIQUETACION CORRECTA

• PROCEDIMIENTOS Y LIMPIEZA EN LA PREPARACION

• MANTENIMIENTO CORRECTO

• ALMACENAMIENTO CORRECTO

• TIEMPO DE VIDA

3.10.3 DURITAS

• ETIQUETACION CORRECTA

• PROCEDIMIENTOS Y LIMPIEZA EN LA PREPARACION

• MANTENIMIENTO CORRECTO

• ALMACENAMIENTO CORRECTO

• TIEMPO DE VIDA

3.10.4 SOPES

• ETIQUETACION CORRECTA

• PROCEDIMIENTOS Y LIMPIEZA EN LA PREPARACION

• MANTENIMIENTO CORRECTO

• ALMACENAMIENTO CORRECTO

• TIEMPO DE VIDA

3.10.5 CHESSECAKE

• ETIQUETACION CORRECTA

• PROCEDIMIENTOS Y LIMPIEZA EN LA PREPARACION

• MANTENIMIENTO CORRECTO

• ALMACENAMIENTO CORRECTO

• TIEMPO DE VIDA

3.10.6 PASTEL DE CHOCOLATE

• ETIQUETACION CORRECTA

• PROCEDIMIENTOS Y LIMPIEZA EN LA PREPARACION

• MANTENIMIENTO CORRECTO

• ALMACENAMIENTO CORRECTO

• TIEMPO DE VIDA

3.10.7 TRUFA DE CHOCOLATE

• ETIQUETACION CORRECTA

• PROCEDIMIENTOS Y LIMPIEZA EN LA PREPARACION

• MANTENIMIENTO CORRECTO

• ALMACENAMIENTO CORRECTO

• TIEMPO DE VIDA

3.10.8 PAN DE ELOTE

• ETIQUETACION CORRECTA

• PROCEDIMIENTOS Y LIMPIEZA EN LA PREPARACION

• MANTENIMIENTO CORRECTO

• ALMACENAMIENTO CORRECTO

• TIEMPO DE VIDA

3.10.9 MIX DE HELADOS NITRO

• ETIQUETACION CORRECTA

• PROCEDIMIENTOS Y LIMPIEZA EN LA PREPARACION

• MANTENIMIENTO CORRECTO

• ALMACENAMIENTO CORRECTO

• TIEMPO DE VIDA

RESUMEN

• CALIFICACION GREAT MANAGEMENT

  verde

  amarillo

  rojo

• CALIFICACIÓN GREAT FOOD SAFETY

  verde

  amarillo

  rojo

• CALIFICACION GREAT QUALITY & PROCEDURES

  verde

  amarillo

  rojo

• CALIFICACIÓN TOTAL EVALUACIÓN

  verde

  amarillo

  rojo

PLAN DE ACCION

• FECHA DE LA ULTIMA EVALUACIÓN

• CALIFICACIÓN DE LA ULTIMA EVALUACIÓN

• FECHA LIMITE PARA ENVIAR EL PLAN DE ACCIÓN. (5 DÍAS A PARTIR DE LA FECHA DE APLICACIÓN) . LOS PUNTOS DE LA SECCIÓN DE GREAT FOOD SAFETY SIEMPRE SE CONSIDERAN CRÍTICOS Y DEBEN ESTAR EN SU PLAN DE ACCIÓN.

FEEDBACK Y FIRMAS

• FIRMA DEL GERENTE DE COCINA O QUIEN ATIENDE LA EVALUACIÓN

  Sign

• FIRMA DE QUIEN PARTICIPA EN EL FEED BACK DE LA EVALUACIÓN

  Sign

• FIRMA DEL EVALUADOR

  Sign