Grille Audit alerte

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1. Organisation Cuisine

• 1.1 Propreté/rangement des plans de travail

  Oui

  Non

  N/A

• 1.2 Rangement/propreté plonge

  Oui

  Non

  N/A

• 1.3 Séparations des produits propres et sales (CP)

  Oui

  Non

  N/A

• 1.4 Bon usage du matériel

  Oui

  Non

  N/A

• 1.5 Utilisation du playbook à jour (CP)

  Oui

  Non

  N/A

• 1.6 Utilisation des displays à jour (CP)

  Oui

  Non

  N/A

• 1.7 Respect du grammage des ingrédients (CP)

  Oui

  Non

  N/A

2. Bonne réalisation technique des recettes

• 2.1 Préparation/Dégustation conformes

  Oui

  Non

  N/A

• 2.2 Goût conforme : Saveurs, appétence

  Oui

  Non

  N/A

• 2.3 Maîtrise des étapes de montage des plats, sinon utilisation des displays (CP)

  Oui

  Non

  N/A

• 2.3 Le visuel des recettes correspond aux standards NSD

  Oui

  Non

  N/A

• 2.4 Utilisation du matériel référencé

  Oui

  Non

  N/A

• 2.5 Gestion de la production par rapport au CA = Pas de pertes

  Oui

  Non

  N/A

• 2.6 Respect des grammages des plats (correspond aux displays) (CP)

  Oui

  Non

  N/A

• 2.7 Qualité des produits (Fournisseur)

  Conforme

  Non Conforme

  N/A

• 2.8 Utilisation de produits fournisseurs conformes

  Conforme

  Non Conforme

  N/A

3. Hygiène et process NSD

• 3.1 Les étiquettes sont elles conservées ou photographiées pour la traçabilité

  Oui

  Non

  N/A

• 3.2 Un relevé de température des enceintes réfrigérées est effectué

  Oui

  Non

  N/A

• 3.3 Rangement/propreté du plan de travail

  Oui

  Non

  N/A

• 3.4 Tenue adequat pour la préparation des plats

  Oui

  Non

  N/A

• 3.5 Les produits en saladette ont une DLC valide

  Oui

  Non

  N/A

• 3.6 Les produits en réassort ont une DLC valide

  Oui

  Non

  N/A

• 3.7 Respect des DLC primaire et secondaire des produits

  Oui

  Non

  N/A

• 3.8 Affichage doc DLC NSD

  Oui

  Non

  N/A

• 3.9 Les produits sont rangés immédiatement à la fin du service

  Oui

  Non

  N/A

Prise de T°

• Température enceinte réfrigérée positive 1

  Entre 1° et 4°

  au dessus de 4°

  N/A

• Température enceinte réfrigérée positive 2

  Entre 1° et 4°

  au dessus de 4°

  N/A

• Température enceinte réfrigérée positive 3

  Entre 1° et 4°

  au dessus de 4°

  N/A

• Température enceinte réfrigérée négative 1

  > - 18°

  < -18°

  N/A

• Température enceinte réfrigérée négative 2

  > - 18°

  < -18°

  N/A

• Température enceinte réfrigérée négative 3

  > - 18°

  < -18°

  N/A

• Température enceinte chauffante 1 (bain-marie / altoshaam)

  < 63°

  > 63°

  N/A

• Température enceinte chauffante 2 (bain-marie / altoshaam)

  < 63°

  > 63°

  N/A

• Température enceinte chauffante 3 (bain-marie / altoshaam)

  < 63°

  > 63°

  N/A

CONCLUSION :

• Conclusion de la visite

• Signature responsable du site

  Sign

• Signature employé (si le responsable du site n'est pas présent)

  Sign

• Signature auditeur

  Sign