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HACCP-Planvorlage (CCP-Inspektion)

Diese Vorlage für Gefahrenanalyse und kritische Kontrollpunkte (englisch Hazard Analysis and Critical Control Points, abgekürzt HACCP) wird für die Durchführung einer Gefahrenanalyse, die Festlegung kritischer Grenzwerte und kritischer Kontrollpunkte in der Lebensmittelproduktion verwendet. Sie hilft auch bei der Identifizierung biologischer, chemischer und physikalischer Gefahren bei der Produktion von Rohstoffen, der Handhabung oder Zubereitung und dem Vertrieb und Verzehr von Fertigprodukten.

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Titelseite

Ort der Durchführung
Referenznummer
Name der Einrichtung
Abdeckung
Verwendungszweck und Verbraucher
Durchgeführt am
Vorbereitet von

HACCP-Plan

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Schritt
Machen Sie ein Foto des Prozesses
Beschreibung des Schritts/Prozesses
Potenzielle Gefahren
- Biologische Gefahren
- Chemische Gefahren
- Physische Gefahren
- Allergene
- Sonstige
Ausführliche Angaben
Beschreiben Sie die Gefahr
Wahrscheinlichkeit
Vorbeugende Maßnahmen
CCP (siehe zweite Seite)

Kritische Kontrollpunkte (CCP)

Prozessschritt / CCP
Kritische Grenzwerte

Verfahren zur Überwachung

Was
Wie
Häufigkeit
Wer
Korrigierende Maßnahme(n)

Abschluss

Unterschrift des beauftragten Mitarbeiters

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