INSPECCIÓN HIGIÉNICO-SANITARIA

Una inspección de higiene y saneamiento es aplicada para mantener en condiciones sanitarias la estructura física, los materiales y equipos, las materias primas, el proceso y el personal operario; así como el control de plagas y animales domésticos ajenos al establecimiento. Tiene el fin de disminuir los riesgos de contaminación de los alimentos, establecer procedimientos y técnicas de limpieza, desinfección y saneamiento, basados en las Buenas Prácticas de manufactura (BPM) entregando así las herramientas básicas para mantener la higiene de las instalaciones, equipos y utensilios; estandarizar procesos, identificar plagas y manejar los desechos.

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Buenas prácticas de higiene

Buenas prácticas del personal

Indumentaria adecuada y completa
El personal no cuenta con accesorios
No se observa elementos de mate o tereré en el sector
El personal trabaja con hábitos higiénicos (sin barba, lavado constante de manos, sin maquillaje y sin perfume)

Condiciones higiénicas del sector

Pisos
Paredes
Techo
Extractores
Mesadas
Lavatorios
Equipos de uso diario
Utensilios de trabajo
Equipos de frío
Equipos de calor

Controles operacionales

Se registra adecuadamente la planilla de limpieza
Se registra adecuadamente la planilla de temperatura
Se etiqueta adecuadamente los alimentos almacenados ya sea en los equipos de frío o en los estantes
Los alimentos se encuentran debidamente sectorizados
Se recibe adecuadamente los alimentos e insumos
Se dispone adecuadamente los alimentos e insumos