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Intégration , formation et Evaluation Street Bangkok
Intégration , formation et Evaluation Street Bangkok
Norman Kolton

Intégration , formation et Evaluation Street Bangkok

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Free Intégration , formation et Evaluation Street Bangkok Checklist

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Page de titre

  • Site formation :

  • Nom et Prénom :

  • Poste :

  • Numero Telephone :

  • Adresse Mail :

  • Début de Formation :

  • Fin de Formation

  • Date Evaluation

  • Donner uniforme durant la formation et vestiaire

  • Création du compte E-Learning

  • Remise Livret RH

  • Remise Livret Parcours clients

  • Remise Livret Hygiène

  • Planification des formations

Position : Salle / Préparateur

Intégration Salle / Préparateur

  • Début Formation : Salle / Préparateur

  • Fin Formation : Salle / Préparateur

  • Validation Module 1 E-Learning : Les Valeurs Street Bangkok

  • Validation Module 2 E-Learning : L'hygiène

  • Validation Module 3 E-Learning : La sécurité

  • Validation Module 4 E-Learning : Le Service client

Ouverture restaurant / Livraison / hygiène

  • Maitrise du check - in , uniformeme et vestiaire du restaurant

  • Connaissance des produits d’hygiène et nettoyage du restaurant

  • Connaissance de la vaiselle et packaging du restaurant

  • Maitrise de la mise en place hygiene restaurant ( savon , soppalin , D10 )

  • Maitrise de l’utilisation des lavettes couleurs et utilisation

Mise en place

  • Maitrise des DLC primaire et secondaire pour position Salle / préparateur

  • Savoir faire un riz jasmin et riz gluant

  • Savoir faire une citronnade maison

  • Connaissance de la mise en place digitale du restaurant

  • Savoir faire une remontée de packaging

  • Maitrise du nettoyage des couverts , carafes au vinaigre blanc

  • Maitrise du changement d’un fût de bière

  • Maitrise de la préparation de la station débarassage avant un service

Gestion du service

  • Maitrise de l’accueil d’un client au restaurant ( sur place , a emporter , livraison

  • Maitrise de l’explication du concept et menu STREET BANGKOK

  • Maitrise du service du Welcome DRINK ( sur place , a emporter )

  • Maitrise du service des boissons ( Citronnade , bière , soft )

  • Maitrise de la gestion d’une plainte client et client difficile

  • Maitrise de la gestion des tickets sur place , a emporter et livraison

  • Maitrise du nettoyage et débarassage d’une table

  • Maitrise de la préparation de sac de livraison

Gestion du matériel, de la plonge et fermeture

  • Maitrise du nettoyage de la machine citronnade

  • Maitrise du branchement produits et utilisation plonge

  • Maitrise du nettoyage d’une plonge en fin de service

  • Maitrise du nettoyage d'un plan de travail

  • Maitrise du nettoyage d'un rice cooker

  • Maitrise des DLC Secondaire en fin de service

  • Maitrise du nettoyage des frigidaire de service et FIFO

Position : FRYER / ROASTER

Intégration Position FRYER / ROASTER

  • Début Formation : FRYER / ROASTER

  • Fin Formation : FRYER / ROASTER

  • Validation Module 5 E-Learning : Roaster

  • Validation module 6 E-Learning : Fryer

Ouverture restaurant / Livraison / hygiène

  • Connaissance des produits d’hygiène et nettoyage postes cuisines

  • Maitrise des DLC primaire et secondaire pour position Fryer / Roaster

  • Maitrise du FIFO pour position Fryer / Roaster

  • Allumer le Henny Penny et maintien chaud

  • Allumer le four pour préchauffage

  • Allumer le bain marie et remise en température des mijotés

  • Remise en température des sauces

  • Nettoyer le grill et préchauffer le grill

  • Mise en place des planches de couleurs / couteaux couleurs / balance par position

Mise en place

  • Cacahuètes broyées

  • Désinfecter et préparer la salade

  • Concombres : rondelle / 1/4 rondelle

  • Ail pour Papaye

  • Grand piments rouge et haricots Verts ciselés

  • Tomates cerises coupé en deux

  • Herbes ciselés ( ciboulette thai , coriandre , menthe , feuille basilic thai )

  • Papaye portionné sachet 150G

  • Préparer le batter liquide (mix farine + eau)

  • Mise en place des sauces individuelle et squeeze bottle

  • Mise en place cornichons et pickles

  • Décongélation Pain burger

  • Mise en place fromage burger

  • Se laver les mains régulièrement et changer de gants entre chaque manipulation

  • Cuisson du Poulet frit à la friteuse ( filet et Pilons)

  • Mettre en place le stock de frite dans le congélateur de serice

  • Cuisson au four et découpe du Poulet Gai yang

  • Maitrise de la mise en place des frigo à tiroirs FRYER/ROAST

  • Maitrise du maintien au chaud Henny Penny de tout les plats

Gestion du Service

  • Maitrise cuisson et découpe du tigre qui pleure

  • Maitrise de la cuisson et découpe du grilled chicken filet

  • Cuisson de la poitrine et découpe de Porc croustillante

  • Maitrise de la cuisson des frites

  • Maitrise de la recette du Bangkok Bun + nems

  • Maitrise de la recette du Curry verts

  • Savoir lire un ticket de production sur place / livraison / à emporter

  • Maitrise de la vaisselle et packaging

Gestion du matériel, de la plonge et fermeture

  • Nettoyage friteuse + PH huiles : process changement huile ( court et long programme )

  • Nettoyage du fours (court et long programme )

  • Nettoyage matériel : machine burger / saladette

  • Nettoyage et désinfection frigos par positions

  • Nettoyage et désinfection des planches/ couteaux / surfaces

  • Nettoyage des bacs et ustensiles à la plonge

  • Maitrise des DLC secondaires/ Fifo / couvercles sur les bacs

  • Mettre les poitrines en CF à sécher dans un bac fermé + DLC

  • Remonter les pertes par positions au shift leader

Position : WOKER

Intégration Woker

  • Début Formation : WOKER

  • Fin Formation : WOKER

  • Validation Module 7 E-Learning : WOKER

Ouverture restaurant / Livraison / hygiène

  • Maitrise des DLC primaire et secondaire pour position Wok

  • Maitrise du FIFO pour position Wok

  • Gestion de l'allumage de la hotte

  • Gestion de l'allumage du gaz et électrovanne

  • Savoir allumer son Wok et le bruler si besoin

Mise en place

  • Portionnage sachet nouille PAD THAI 110G

  • Portionnage sachet nouille PAD SEE EW 170G

  • Portionnage sachet nouille BO BUN

  • Pousse de soja

  • Radis Salé broyé au billeté

  • Grand piments rouge ciselés

  • Ail broyé au blixter

  • Echalotte broyé au blixter

  • Piments oiseaux broyé au blixter

  • Tofu coupé en cubes

  • Haricots verts ciselés très fin

  • Citron Verts quartier 1/12

  • Vérification DLC secondaire partout

  • Maitrise de la mise en place frigo à tiroirs du WOKER

  • Maitrise de la mise en place du plateaux sauce du WOKER

Gestion du service

  • savoir lire un ticket de production sur place / livraison / à emporter

  • Maitrise de la vaisselle et packaging

  • Maitrise de la recette du PAD THAI

  • Maitrise de la recette PAD THAI Crevettes

  • Maitrise de la recette PAD SEE EW

  • Maitrise de la recette PAD SEE EW Crevettes

  • Maitrise du sauté basilic porc haché

  • Maitrise du sauté basilic Gai yang

  • Maitrise du sauté basilic tofu

  • Maitrise du sauté basilic Poitrine Porc croustillante

  • Maitrise de la gestion des flux et du rush

Gestion du matériel, de la plonge et fermeture

  • Nettoyage du wok

  • Nettoyage et désinfection des planches/ couteaux / surfaces

  • Nettoyage des bacs et ustensiles à la plonge

  • Maitrise des DLC secondaires/ Fifo / couvercles sur les bacs

Position : Manager

Intégration Manager

  • Début Formation : Manager

  • Fin Formation : Manager

  • Validation Module 8 E-Learning : Achats et réceptions commande

  • Validation Module 9 E-Learning : Organisation du restaurant

  • Validation module 10 E-Learning : HACCP et gestion crises

  • Validation module 11 E- Learning : Gestion des clients, la caisse et plateformes

  • Validation Module 12 E - Learning : Eléments Juridiques à présenter en cas de contrôle Juridiques

Gestion des achats et réceptions commande

  • Connaissance des fournisseurs STREET BANGKOK

  • Maitrise des mercuriales des produits par fournisseurs sur inpulse

  • Maitrise des fiche techniques des recettes sur inpulse

  • Maitrise du process sur passage de commande logiciel

  • Maitrise des planning / cadencier de commandes fournisseurs et franco livraison

  • Maitrise du process réception produits et anomalies

  • Maitrise du process demande d'avoir et non conformité

  • Maitrise de la procédure de perte

  • Maitrise de la procédure inventaire

Organisation du restaurants

  • Maitrise de la checklist manager ouverture matin du restaurant sur IAUDITOR

  • Maitrise de la checklist manager fermeture matin du restaurant sur IAUDITOR

  • Maitrise de la checklist manager ouverture soir du restaurant sur IAUDITOR

  • Maitrise de la checklist manager fermeture soir du restaurant sur IAUDITOR

  • Maitrise de la gestion du dossier Manuel Opératoire sur Drobpox et aller chercher la bonne information

Gestion des clients , caisse et plateforme

  • Maitrise du process d'utilisation de ZELTY , prise de commande etc...

  • Maitrise de la gestion des tickets sur place et à emporter, et des imprimantes de services

  • Maitrise du process Remboursement client

  • Maitrise du process annulation caisse et cloture de caisse

  • Maitrise de l'utilisation d'une tablette livraison UBER

  • Maitrise du process et régles remises commerciales

  • Maitrise du process d'encaissement client tpe , cash , ticket restaurant

  • Maitrise du Process gestion d'une intoxication alimentaire et formulaire sur KIZEO

  • Maitrise du process gestion des plaintes clients et formulaire et clients agressifs sur KIZEO

  • Maitrise des KPI livraisons et tips pour accroître son activité

HACCP et gestion crises

  • Maitrise de l'utilisation de EPACK

  • Maitrise du process sur la décongélation des produits

  • Maitrise du process sur la désinfection des produits

  • Maitrise du process sur le contrôle à réception des marchandises

  • Maitrise du process sur la gestion de la tracabilité

  • Maitrise du process sur la gestion du refroidissement

  • Maitrise du process sur la gestion des huiles

  • Maitrise du process sur la gestion DLC primaire et secondaire

  • Maitrise du plan de nettoyage process et template

  • Maitrise du Tableau des allergènes alimentaires

  • Maitrise du process sur la gestion des température des enceintes froides

  • Maitrise du process sur le rangement des chambres froides

  • Maitrise de l'utilisation de KIZEO FORM

  • Maitrise du process déclaration de problème technique sur Kizeo

  • Maitrise du process d'utilisation de la trousse de secours sur kizeo

  • Maitrise du process gestion d'un problème d'allergie et allergène kizeo

  • Maitrise du process d'une panne enceinte positif et négatif kizeo

  • Maitrise du Process gestion d'un cambriolage/vol Kizeo

Position Directeur

Intégration : Directeur

  • Début Formation : Directeur

  • Fin Formation : Directeur

  • Validation Module 13 E-Learning : Recrutement organisation et formation du personnel

  • Validation Module 14 E-Learning : Suivi et planification du personne

  • Validation module 15 E-Learning : Performance et Management

  • Validation module 16 E- Learning : Marketing et communication opérationnel

Recrutement et organisation du personnel

  • Connaissance des fiches de postes, des postes chez STREET <br>- Employée Polyvalent <br>- Cuisinier <br>- Manager<br>- Directeur

  • Connaissance des positions de services chez STREET ( type brigade)<br>- Fryer<br>- Roaster<br>- Woker <br>- Salle<br>- Préparateur <br>- Shift Leader

  • Connaitre les valeurs STREET BANGKOK et comment recruter la bonne personne

  • Gérer sa masse salariale en fonction du volume de CA et du nombre d'employées / positions requis sur un service

Suivi et planification du personnel

  • Maitrise du process de planification et suivi du personnel sur Skello

  • Maitrise du process d'autorisation d'absences et gestion des vacances

  • Maitrise du process de gestion d'un accident de travail et du formulaire

  • Maitrise du process de gestion du disciplinaire et du formulaire

  • Maitrise du process gestion des repas staff et remise

  • Maitrise du process grille d'évaluation annuelle salarié

Gestion de la performance

  • Maitrise des KPI clés et un P&L type restaurant chez STREET BANGKOK

  • Maitrise du reporting STREET BANGKOK via DVOR

  • Maitrise de l' Audit de Marques et template STREET BANGKOK

  • Maitrise de l'audit hygiène et template STREET BANGKOK

  • Maitrise de l'audit client mystère et template STREET BANGKOK

Marketing, Communication et Branding

  • Maitrise process gestion du fond sonore Radioshop

  • Maitrise de la gestion du marketing au quotidien dont le E-SHOP

  • Maitrise de la gestion du E-COMMERCE au quotidien

Evaluation

Hygiene

  • Port complet de l'uniforme

  • Propreté de l'uniforme

  • Aucune présence d'interdit en cuisine ( bijoux , téléphone ...)

  • Interroger sur l'utilisation des produits d'hygiène STREET et leur application

  • Déconditionnement : Faire faire un déconditionnement , vérification de la DLC secondaire et traçabilités sur EPACK

  • DESINFECTION : Faire faire une désinféction de légume

  • TEMPERATURE: Faire faire une prise de température d'enceinte frigorifiquesur EPACK

Salle / Préparateur

  • Connaissance de la préparation de la citronnade maison

  • RIZ : Faire faire un riz jasmin et explication du process riz gluant

  • Demander de faire une explication de la carte et des produits

  • Interroger sur la bonne connaissance du Packaging et vaisselles

  • Connaissance du programme service client Be My Guest ( simulez la gestion accueil d'un client )

  • Commande : faire faire une commande sur la caisse

FRYER

  • Sélection de trois éléments de la préparation FRYER

  • Sélection d'un plat au FRYER au choix

  • Sélection d'un matériel du FRYER à nettoyer

  • Interroger sur le maintien au chaud du Poulet frit

  • FILTRATION : Faire faire une filtration de la friteuse et demandé quelle est la polarité à ne pas dépasser pour le poulet frit ?

  • Conformité du nettoyage du FRYER

  • Conformité de la préparation des éléments FRYER

  • Conformité de l'exécution de la recette du FRYER selon le process STREET

Roaster

  • Sélection de trois éléments de la préparation ROAST

  • Sélection d'un plat au ROAST au choix

  • Sélection d'un matériel du Roast à nettoyer

  • Interroger sur le maintien au chaud des viandes ( Temps , température , sur grill ou dans bac)

  • REMISE EN TEMPERATURE : Faire faire une remise en température de sauce et plats mijotés

  • Utilisation des bonnes planches et couteaux de découpe

  • Conformité du nettoyage du ROAST

  • Conformité de la préparation des éléments ROAST

  • Conformité de l'exécution de la recette du ROAST selon le process STREET

Woker

  • Sélection de trois éléments de la préparation WOK

  • Sélection d'un plat au WOK au choix

  • Sélection d'un matériel du WOK à nettoyer

  • Le geste du WOK et la gestion de la température est bonne ?

  • Conformité du nettoyage du WOK

  • Conformité de la préparation des éléments WOK

  • Conformité de l'exécution de la recette du WOK selon le process STREET

Manager

  • Maitrise de la checklist du restaurant sur IAUDITOR

  • Gestion urgence via KIZEO :<br>- Frigo vient de tomber en panne que faire ? <br>- Gestion d'un rapport employée <br>- Gestion d'une plainte client <br>- Intoxication alimentaire process <br>- Accident Travail process

  • Maitrise de la caisse et tablette livraison <br>- Simuler une prise de commande <br>- Simuler une cloture de caisse <br>- Simuler la mise en indisponible et disponible un produit

  • Connaissance des différents fournisseurs STREET BANGKOK

  • Maitrise du logiciel Inpulse :<br>- Simuler une Commande <br>- Simuler une Reception <br>- Simuler une Perte <br>- Simuler un Inventaire

Directeur

  • Maitrise du modèle de Masse salariale :<br>- je connais les postes chez STREET BANGKOK <br>- je connais les positions de services chez STREET BANGKOK <br>- Je fais 1,6 millions euros annuel quelle modélisation ?

  • Je connais le P&L type d'un restaurant STREET BANGKOK

Bilan Formation

  • Signature formé

  • Signature formateur

  • Bilan formation du formé

  • Bilan formation du formateur

Intégration , formation et Evaluation Street Bangkok
Norman Kolton

Intégration , formation et Evaluation Street Bangkok

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