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Ouverture Matin

• Mise en route des lumières du restaurant ainsi que des enseignes extérieur

• Mise en route de la climatisation du restaurant chaud 21°-froid 19°

• Mise en route de la hotte du restaurant et de l'électrovanne du restaurant

• Allumage des maintiens au chaud - Henny Penny Viande 75 °C - Bain marie Sauce 67 °C - Thermaliseur plats mijotés 67°C

• Vérifier que la fermeture de la veille a été bien faite : -Pulvérisateurs D10 vidés. -Traçabilité -vérification du fond de caisse. -DLC vérifiées -Propreté (salle et cuisine)

  Oui

  Non

  S.O.

• Le restaurant est-il propre suite au passage de l'équipe d'entretien ?

  Oui

  Non

  S.O.

• Faire la prise de température des enceintes froides positives et négatives sur EPACK

• Vérifier le port des uniformes et lavage des mains

• MEP de l'hygiène par poste : - Distributeurs : Sopalin , Papier toilettes , gants , lavettes - Bac inox avec produits D10 pour lavettes - Produit D10 : pulvérisateurs , plonge manuel , jet d'eau - Produits Fours - Produits Plonge : rinçage et lavage

• Rangement des livraisons du restaurant , FIFO , DLC.

• Faire réception dans INPULSE des commandes et signaler les anomalies

• Faire ses commandes sur INPULSE selon le cadencier et les préconisations INPULSE ( inventaire et perte correcte ) avant 11h

• Remise en température des sachets plats mijoté dans le thermaliseur selon PRECO DEVORE

• Lancement des cuissons poitrine selon preco DVORE

• Vérification désinfection des légumes selon le process

• Faire la réception des produits sensible sur EPACK

• Faire la prise polarité des huiles sur EPACK

• Lancement des cuissons de poulet Gai yang selon Preco DVORE

• Vérification de la mise en place du poste ROASTER : - Papaye portionné sachet 100G - Grand piments rouge ciselés - Pickles Ajar - Ail pour Papaye - Herbes ciselés ( ciboulette thai , coriandre , menthe , feuille basilic thai ) - Tomates cerises coupé en deux - Haricots Verts ciselés - Concombres : rondelle / 1/4 rondelle - Échalotes ciselas - Cacahuètes broyées - Sauce Satay remise en température - Vérification DLC secondaire partout

• Vérification de la mise en place du poste WOKER - Portionnage sachet nouille PAD THAI 110G - Portionnage sachet nouille PAD SEE EW 170G - Portionnage sachet nouille BO BUN - Pousse de soja - Radis Salé broyé au blixter - Grand piments rouge ciselés - Ail broyé au blixter - Echalotte broyé au blixter - Piments oiseaux broyé au blixter - Tofu coupé en cubes - Haricots verts ciselés très fin - Citron Verts quartier 1/12 - Vérification DLC secondaire partout

• Vérification de la mise en place du poste FRYER - Décongélation Pain burger - Mise en place fromage burger - Mise en place du batteur au froid selon recette et des bac de farine - Mise en place cornichons et pickles - Désinfection , essorage et préparation feuille Batavia - Mise en place des sauces individuelle et squeeze bottle - Vérification DLC secondaire partout

• Faire la prise de température et le bon maintien au chaud sur EPACK ( sauce , viande ) - Poulet Gai yang dans Bac GN/1/1 fermé - Poulet frit et poitrine de Porc croustillant sur plateau et grill à l'air libre

• Vérification de la mise en place du poste Salle - Propreté des toilettes , savon , lavette rose , papier toilette - Propreté des menus , nettoyage des bornes de commandes , QR code sur table avec numéro table - Table propre , boite couverts propres et remplies , Verres propres et sur table - Frigo Boisson remplie - Machine à glaçon fonctionnel - Carafes d'eau désinfectées au vinaigre remplie avec une tige de menthe désinfectée également - Mise en place stand débarassage bac couverts avec produits plonge manuel , zone de rinçage, poubelle à tri

• Vérification de la mise en place du poste préparateur et caisse : - Papier dans imprimantes caisse et cuisine - Frigo boisson à emporter avec petite bouteille de citronnade ( avec DLC secondaire ) - Vérification des indisponibilités sur la caisse et plateforme de livraison - Ouverture des tablettes de livraison - Vérification de la remontée de packaging nécessaire et stickers au bon service - Vérification de la présence de monnaie dans la caisse - Vérification de la mise en place des desserts mangue coco + DLC secondaire

• Vérification mise en place EPACK : -Relevé de température des enceintes positives et négatives. -Prise de polarité des huiles -Réception marchandise (tous fournisseurs) -Traçabilité produit -Relevé de température de service et maintien au chaud sauces, viandes (63° minimum)

• Mise en route de la playlist type radioshop du restaurant

Fermeture Matin

• Nettoyage et désinfection de toutes les surface de la cuisine au D10 + EAU + Désinfectant

• Nettoyage et désinfection de tous les couteaux au D10 + EAU + Désinfectant et filmer

• Nettoyage et désinfection de toutes les planches au D10 + EAU + Désinfectant et filmer

• Couvercles ou film sur tous les bacs + DLC secondaire au frigo

• Faire la vaiselle à la plonge

• Vider les filtres de la machine à laver et faire une vidange

• Nettoyage du four avec enlever les débris + nettoyage court automatique

• Filtration de l'huile et nettoyage court de la friteuse

• Enlever les débris du wok et nettoyage au D10 + EAU + Désinfectant

• Brosser les grilles à la brosse et nettoyer le grill au D10 + EAU + Désinfectant

• Nettoyage machine burger et Henny penny au D10 + EAU + Désinfectant

• Rentrer les pertes sur INPULSE

• Faire la traçabilité EPACK : -Traçabilité produits -Prise de polarité des huiles (média) -Refroidissement

• Rapport sur Slack de fin de service : CA , RH , GESTION , TECHNIQUE , MARKETING

• Donner la pause au Staff et rentrer les repas STAFF dans la caisse

• Signature fin de service du manager

  Sign

Ouverture Soir

• Vérifier le port des uniformes et lavage des mains

• Faire la prise de température des enceintes froides positives et négatives sur EPACK

• MEP de l'hygiène par poste : - Distributeurs : Sopalin , Papier toilettes , gants , lavettes - Bac inox avec produits D10 pour lavettes - Produit D10 : pulvérisateurs , plonge manuel , jet d'eau - Produits Fours - Produits Plonge : rinçage et lavage

• Vérifier les maintiens au chaud - Henny Penny Viande 75 °C - Bain marie Sauce 67 °C - Thermaliseur plats mijotés 67°C

• Remise en température des sachets plats mijoté dans le thermaliseur selon PRECO DEVORE

• Lancement des cuissons poitrine selon preco DVORE

• Vérification désinfection des légumes selon le process

• Lancement des cuissons de poulet Gai yang selon Preco DVORE

• Vérification de la mise en place du poste ROASTER : - Papaye portionné sachet 100G - Grand piments rouge ciselés - Pickles Ajar - Ail pour Papaye - Herbes ciselés ( ciboulette thai , coriandre , menthe , feuille basilic thai ) - Tomates cerises coupé en deux - Haricots Verts ciselés - Concombres : rondelle / 1/4 rondelle - Échalotes ciselas - Cacahuètes broyées - Sauce Satay remise en température - Vérification DLC secondaire partout

• Vérification de la mise en place du poste WOKER : - Portionnage sachet nouille PAD THAI 110G - Portionnage sachet nouille PAD SEE EW 170G - Portionnage sachet nouille BO BUN - Pousse de soja - Radis Salé broyé au blixter - Grand piments rouge ciselés - Ail broyé au blixter - Echalotte broyé au blixter - Piments oiseaux broyé au blixter - Tofu coupé en cubes - Haricots verts ciselés très fin - Citron Verts quartier 1/12 - Vérification DLC secondaire partout

• Vérification de la mise en place du poste FRYER : - Décongélation Pain burger - Mise en place fromage burger - Mise en place du batteur au froid selon recette et des bac de farine - Mise en place cornichons et pickles - Désinfection , essorage et préparation feuille Batavia - Mise en place des sauces individuelle et squeeze bottle - Vérification DLC secondaire partout

• Faire la prise de température et le bon maintien au chaud sur EPACK ( sauce , viande ) - Poulet Gai yang dans Bac GN/1/1 fermé - Poulet frit et poitrine de Porc croustillant sur plateau et grill à l'air libre

• Vérification de la mise en place du poste Salle : - Propreté des toilettes , savon , lavette rose , papier toilette - Propreté des menus , nettoyage des bornes de commandes , QR code sur table avec numéro table - Table propre , boite couverts propres et remplies , Verres propres et sur table - Frigo Boisson remplie - Citronnade prête selon la recette - Machine à glaçon fonctionnel - Carafe d'eau propre remplie avec tige de menthe propre - Mise en place stand débarassage bac couverts avec produits plonge manuel , zone de rinçage, poubelle à tri

• Vérification de la mise en place du poste préparateur et caisse : - Papier dans imprimantes caisse et cuisine - Frigo boisson à emporter avec petite bouteille de citronnade ( avec DLC secondaire ) - Vérification des indisponibilités sur la caisse et plateforme de livraison - Ouverture des tablettes de livraison - Vérification de la remontée de packaging nécessaire et stickers au bon service - Vérification de la présence de monnaie dans la caisse - Vérification de la mise en place des desserts mangue coco + DLC secondaire

• Vérification mise en place EPACK : -Relevé de température des enceintes positives et négatives. -Refroidissement -Traçabilité produit -Relevé de température de service et maintien au chaud sauces, viandes (63° minimum)

  Oui

  Non

  S.O.

• Donner la pause au Staff et rentrer les repas STAFF dans la caisse

• Mise en route de la playlist musique type radioshop du restaurant

Fermeture soir

• Nettoyage et désinfection de toutes les surface de la cuisine au D10 + EAU + Désinfectant

• Nettoyage et désinfection de tous les couteaux au D10 + EAU + Désinfectant et filmer

• Nettoyage et désinfection de toutes les planches au D10 + EAU + Désinfectant et filmer

• Couvercles ou film sur tous les bacs + DLC secondaire au frigo

• Faire la vaiselle à la plonge

• Nettoyage et désinfection des enceintes froides + joints

• Nettoyer les filtres de la hotte au dau dégraissant ( 5% produit dans eau chaude ) et nettoyer surface hotte D10 + EAU + Désinfectant

• Vider les filtres de la machine à laver et faire une vidange

• Nettoyage du four avec enlever les débris + nettoyage long automatique

• Filtration de l'huile et nettoyage court de la friteuse

• Enlever les débris du wok , nettoyer les bruleurs au dégraissant ( 5% produit dans eau chaude ) et nettoyer surface wok au D10 + EAU + Désinfectant

• Brosser les grilles, nettoyer les grilles au dégraissant à la brosse et nettoyer le grill au D10 + EAU + Désinfectant

• Nettoyage des disques de la machine burger au vinaigre blanc ( 5% vinaigre dans eau chaude ) nettoyer surface wok au D10 + EAU + Désinfectant

• Faire la traçabilité EPACK : - Nettoyage des postes (média) - Traçabilité produit (média) - Refroidissement

  Oui

  Non

  S.O.

• Identifier et isoler les DLC courtes pour le prochaine service

• Rentrer les pertes sur INPULSE

• Faire l'inventaire sur INPULSE produit sensible

• Faire la caisse / monnaie et ranger l'enveloppe cash dans le coffre ( photo ticket Z )

• Remettre les produits indisponibles à disponibles

• Rapport sur Slack de fin de service : CA , RH , GESTION , TECHNIQUE , MARKETING

• Signature fin de service du manager

  Sign

• Oui

  Non

  S.O.