КЛН кухня

Співробітник на робочому місці в уніформі відповідно до стандартів компанії

Взуття змінне з закритим носком, волосся зібране під головний убір

Дотримується особиста гігієна: чисті і доглянуті руки і нігті. На руках немає браслетів, перснів.

Використовуються правильний вид рукавичок в роботі

Дезинфікує руки та рукавички

Знає та приміняє в роботі правила коли можна працювати без рукавичок, а коли в рукавичках

Своєчасно проводить гігієну рук та заповнює бланки миття рук

Своєчасно замінює маску та веде необхідні чек листи, носить маску правильно

Дотримується таймінгу приготування продукції

Дотримується правил приготування заготовок (обмеження по часу та температурі, згідно FSB)

Готові страви та НФ відповідають технології приготування

Вміє працювати з технологічними картами та підказками з технології

Вміє працювати з плитою та пароконвектоматом, дотримується правил експулуатації та безпеки

Співробітник вчасно передає інформацію про стоп позиції

Дотримується стандартів розміщення продуктів, заготовок з урахуванням товарного сусідства (FI-FE та FI-FO)

Дотримується процедури маркування продукції

Знає терміни зберігання товарів та готової продукції

Своєчасно проводить списання зіпсованної продукції

Стежить за чистотою техніки та інвентаря

Робоче місце тримає в чистоті і порядку

Правильно і дбайливо ставиться до інвентарю і обладнання, згідно правил експлуатацій

Передає на мийку після кожного використання інвентар

Миє після кожного використання обладнання

Магніти для ножів завжди з чистими ножами, брудні після робочого процесу передаються у зону мийки

Смітник заповнює не більше ніж на 2/3 (вчасно кличе господиню для заміни пакету для сміття)

Перевіряє заготовки в своїх холодильниках

Знає температурні норми у холодильних та морозильних камерах, сухому складі (при невідповідності оперативно передає інформації відповідальній особі)

Знає та виконує правила прийому товарів (температурні норми, критерії якості, прийом по кількості) згідно FSB

Виконує первинну підготовку отриманого товару для подальшого зберігання та використання

Готує необхідну кількість заготовок згідно об'ємів заготовок

Виконує процедури згідно плану прибирання

Не відлучається з робочого місця в період високої інтенсивності роботи. Вихід з робочого місця з узгодження шеф-кухаря

Знає до кого звертатись у разі нестандартної ситуації

По закінченню своєї зміни, готує робоче місце для наступної зміни.