Title Page
-
Дата
-
ПІ Тренера
-
ПІ Ранера
-
Ресторан
КЛН Ранер
-
Зовнішній вигляд та набір ранера<br>Пряма постава. Волосся охайно зав’язане, прибране, уніформа чиста і випрасувана, туфлі встановленого зразка - чорні, закриті чисті. Є кольоровий, чистий бейдж. Прикраси відсутні, у дівчат помірний макіяж, чоловіки гладко поголені. Немає відкритих татуювань та пірсингу. Відсутній різкий запах. Руки, нігті відповідно до встановлених стандартів зовнішнього вигляду компанії
-
Поточні акції. 5-хвилинка<br>Перед початком зміни ознайомтеся з інформацією: акції, новини, зміни.<br>5-хвилинка з Менеджером зміни - Ранер не виходить в зал не пройшовши 5 хвилинки з Менеджером зміни, де перевіряють стандарти зовнішнього вигляду, знання меню, акцій. Також Менеджер зміни надає інформацію на якій лінії роздачі (кухня / бар) він сьогодні працює, а також розподіл офіціантів по залах.
-
Нумерація столів і розташування залів<br>Раннер забов’язаний ідеально знати розташування залів в ресторані, в якому працює і нумерації столів
-
Вимийте руки<br>Обов’язково перед виходом в зал вимийте руки. Підтримуйте чистоту своїх рук протягом всієї зміни, а саме кожні 20-30 хв.
-
Перевірте запаси дровера і укомплектуйте лінії роздачі<br>Дровери укомплектовані згідно зі стандартами для кожного залу.<br>У дровері всі прибори, тарілки, соусники, підсоусники (для соєвого соусу) повинні бути бездоганно чистими і натертими. На лінії роздачі кухні: в достатній кількості серветки, мотузка, пакети, коробки для піци, пергаментний папір, натерті лопатки для піци, підставні тарілки. На лінії роздачі бар: в достатній кількості серветки, трубочки, блюдця під каву і чай, чайні та кавові ложки.<br>Лінії роздачі повинні бути чистими протягом усієї зміни<br>1. Жовте відро - з чистою водою<br>
-
Зустріч кожного Гостя<br>У разі, якщо Ранер бачить, що в залі є Гість, якого не зустріли, він відразу направляється до нього і проводжає до столу. Кожен Гість повинен бути зустрінутий і проведений до столу
-
Стандарт Негайної реакції на Гостя, якщо:<br>1.Гість зайшов без уваги персоалу і сів за стіл<br>2.Гість сидить за столом без меню<br>3.Гість, сидячи за столом без меню, шукає очима персонал<br><br>1. Побачивши ситуацію, підходить до офіціанта, закріпленому за цією позицією і дізнається - чи прийняли замовлення у Гостя<br>2. Якщо замовлення не прийняте - миттєво підходить до Гостя з меню, з фразою «Доброго дня, будь ласка, наше меню, через хвилину до Вас підійде офіціант». Обов’язково передає інформацію про стіл офіціанту<br>3. Якщо замовлення прийняте - спрямовує до столу офіціанта / менеджера, який знаходиться в залі
-
Візуальний контакт с Гостем<br>Переконайтеся, що Гість Вас помітив і прямуйте в його сторону з приємною посмішкою. Встановлюємо візуальний контакт з гостем, відстань від 2 м. до 0,5 м. Візуальний контакт повинен бути природним
-
Привітання з Гостем<br>«Доброго ранку!» - (6:00 до 12:00).<br>«Доброго дня!» - (12:00 до 18:00)<br>«Доброго вечора!» -(18:00 до 00:00)<br>«Доброї ночі!» - (00:00 до 6:00) - в залежності від часу доби
-
Отримуємо інформацію у Гостя: зал і кількість гостей<br>Виявити потребу Гостя:<br>«На яку кількість персон Вам потрібен стіл?»<br>«Пропоную сісти в затишній терасі» (якщо на дворі не йде дощ) Літню терасу пропонуємо коли вона працює<br>Якщо Гість відмовився: «Вам зал для курців або не курців?»
-
Проводимо Гостя до столу<br>Ранер проводжає Гостя, підтримуючи візуальний контакт, використовуючи фразу: «Дозвольте я Вас проведу»
-
Пропонуємо стіл Гостю, допомагаємо розміститися за столом<br>Пропонуємо стіл фразою і допомагаємо Гостю розміститися: «Можу запропонувати для Вас цей стіл»
-
Пропонуємо Гостю меню<br>Ранер подає Гостю меню в закритому вигляді правилом відкритої руки зі словами: «Будь ласка, наше меню»
-
Наші акції<br>Акції ми анонсуємо фразою: «Зверніть увагу зараз у нас діє акція на (бізнес ланчі, щасливі години - друга піца в подарунок) , а також у нас діє акція на День народження 31% знижка діє при пред’явленні документа. Звертаю вашу увагу, що акція з акцією не сумується і Вам потрібно вибрати одну з них»
-
Бажаємо приємного відпочинку<br>Після подачі меню раннер обов’язково бажає гостю: «Приємного відпочинку!»
-
Прощання з Гостем<br>Ранер прощається з Гостем, обов’язково використовуючи при цьому стандартну фразу:<br>«Гарного дня / вечора, будемо раді бачити вас знову»<br>«На все добре, будемо раді бачити вас знову»
-
Прибирання брудного посуду з дровера і столів (1 хвилина)<br>Ранер прибирає брудний посуд з дровера. Якщо Ранер йде з порожніми руками по залу і бачить брудний посуд на столах, то він прибирає його зі столу з фразою: «Чи можу прибрати?» відразу або протягом однієї хвилини
-
Чистота і укомплектованість на лініях роздачі<br>Протягом зміни ранер протирає лінії роздачі і поповнює запаси, укомплектовує їх за потребою. А також поповнює за потребою дровера офіціантів (приносить прибори, тарілки, соус, цукор)<br>Також кожен співробітник залу слідкує за чистотою підлоги та відсутність посторонніх<br>предметів на підлозі (серветки, зубочистки та інше). Якщо співробітник піднімає сміття з підлоги, він забов’язаний вимити руки (не піднімаємо сміття, якщо спілкуємось з Гостем)
-
Подача напоїв і страв<br>Ранер несе відповідальність за зібране ним замовлення, обов’язково перевіряє цілісність, чистоту і відповідність страв і напоїв. Напої раннер виносить на розносі. Страви і напої подаються на дровер тільки за наявністю «зустрічки»
-
Комплектація замовлень з собою і на доставку<br>Ранер укомплектовує замовлення з собою і на доставку згідно стандартів компанії (піцу перев’язує мотузкою + серветки; ланч бокси ставимо в пакет + серветки + візитка + зубочистки + упаковка з фольги або харчової плівки; суші - серветки + візитки + зубочистки + палички для суш + соєвий соус)
Швидкість
-
Час від лінії роздачі кухні до дровера і назад
-
Час від лінії роздачі бар до дровера і назад
Фініш
-
ПІ та підпис ранера
-
ПІ та підпис контролюйочого лиця (Тренер, Директор, Зас директора, Менеджер)
-
Коментарі
