Title Page
-
Ресторан: ФИО :
Внешний вид
-
Волосы убраны под козырек, униформа чистая и выглаженная, обувь закрытая, чистая. Ногти подстрижены, без покрытия лака. Мужчины выбриты. Без колец и украшений (кроме нательного крестика,обручального кольца). Строго Перчатки.
Оборудование
-
Гриль контантый Включен, прогрет до температуры 220 - 250 С. Не издает неприятного запаха. Индикаторы готовности к работе горят. <br>
-
Гриль прижимной Включен, прогрет до температуры 220 - 250 С. Не издает неприятного запаха. Индикаторы готовности к работе горят. <br>
-
Фритюрница Жир заменен в соответствии с процедурой. Включена. Не издает неприятного запаха. Индикаторы готовности к работе горят. <br>
-
Тостер Включен, прогрет до необходимой температуры. Индикаторы готовности к работе горят. Не издает неприятного запаха. <br>
-
Чикен кабинет Включен, прогрет до необходимой температуры. Индикаторы готовности к работе горят. Не издает неприятного запаха. <br>
-
Холодильники Включены, поддерживают необходимую температуру. <br>
-
Чековый принтер (принтер заказов) Включен, лента заправлена. <br>
-
-
Щипцы трех цветов<br>
-
Ножи по цветам <br>
-
-
Дез.раствор. Ветошь<br>
-
Упаковка<br>
-
Соусные пистолеты<br>
ВСЯ ПРОДУКЦИЯ ПРОМАРКИРОВАНА!!!
Томаты нарезанные
-
Нарезаны в соответствии с ТК. <br>Цвет от розового до ярко - красного, без темных пятен.<br>Форма - кружки, 5 мм толщиной.<br>Консистенция - плотная, недопустимо наличие сока. <br>Запах - нет резкого запаха, без металлического оттенка запаха.<br>Признаки порчи - мягкие, разваливающиеся, с белесой пленкой, заветренные, кислый запах.
Томаты нарезанные 1 час +20 +25 на рабочем столе - контейнер с крышкой, маркировка (дата, время).
-
Нарезаны в соответствии с ТК. <br>Цвет от розового до ярко - красного, без темных пятен.<br>Форма - кружки, 5 мм толщиной.<br>Консистенция - плотная, недопустимо наличие сока. <br>Запах - нет резкого запаха, без металлического оттенка запаха.<br>Признаки порчи - мягкие, разваливающиеся, с белесой пленкой, заветренные, кислый запах.
-
Нарезан в соответствии с ТК.<br>Цвет от нежно - зеленого цвета до зеленого, без темных пятен.<br>Форма - соломка, 0,5 см шириной, длиной от 3см до 4 см.<br>Консистенция - плотная, недопустимо наличие остатков воды. <br>Запах - нет резкого запаха, без металлического оттенка запаха.<br>Признаки порчи - вялый, изменение цвета (темные пятна), кислый запах.
Салат Айсберг резанный соломка 1 час +20 +25 на рабочем столе - контейнер с крышкой, маркировка (дата, время).
-
Нарезан в соответствии с ТК.<br>Цвет от нежно - зеленого цвета до зеленого, без темных пятен.<br>Форма - соломка, 0,5 см шириной, длиной от 3см до 4 см.<br>Консистенция - плотная, недопустимо наличие остатков воды. <br>Запах - нет резкого запаха, без металлического оттенка запаха.<br>Признаки порчи - вялый, изменение цвета (темные пятна), кислый запах.
Салат листовой (200 гр) 12 часов +4 + 6 С Контейнер с крышкой (пищевой пленкой), маркировка (дата, время).
-
Заготовлен в соответствии с ТК. <br>Цвет от нежно - зеленого цвета до зеленого, без темных пятен.<br>Форма - целый лист, от 5 до 9 см шириной, длиной от 10 до 15 см.<br>Консистенция - плотная, не рваный, недопустимо наличие остатков воды. <br>Запах - нет резкого запаха, без металлического оттенка запаха.<br>Признаки порчи - вялый, изменение цвета (темные пятна), кислый запах.
Салат листовой (200 гр) 1 час +20 +25 на рабочем столе - контейнер с крышкой, маркировка (дата, время).
-
Заготовлен в соответствии с ТК. <br>Цвет от нежно - зеленого цвета до зеленого, без темных пятен.<br>Форма - целый лист, от 5 до 9 см шириной, длиной от 10 до 15 см.<br>Консистенция - плотная, не рваный, недопустимо наличие остатков воды. <br>Запах - нет резкого запаха, без металлического оттенка запаха.<br>Признаки порчи - вялый, изменение цвета (темные пятна), кислый запах.
Лук репчатый резанный 12 часов +4 + 6 С Контейнер с крышкой (пищевой пленкой), маркировка (дата, время).
-
Нарезан в соответствии с ТК.<br>Цвет от нежно - белого, иногда с зеленоватым оттенком, без темных пятен.<br>Форма - полу кольца, от 3 см до 6 см длиной, толщиной от 2 мм до 4 мм.<br>Консистенция - плотная, недопустимо наличие остатков воды. <br>Запах - нет резкого запаха, без металлического оттенка запаха.<br>Признаки порчи - вялый, изменение цвета (темные пятна), кислый запах.
-
Нарезан в соответствии с ТК.<br>Цвет от нежно - белого, иногда с зеленоватым оттенком, без темных пятен.<br>Форма - полу кольца, от 3 см до 6 см длиной, толщиной от 2 мм до 4 мм.<br>Консистенция - плотная, недопустимо наличие остатков воды. <br>Запах - нет резкого запаха, без металлического оттенка запаха.<br>Признаки порчи - вялый, изменение цвета (темные пятна), кислый запах.
Лук сушеный восстановленный 24 часа +4 + 6 С Контейнер с крышкой (пищевой пленкой), маркировка (дата, время).
-
Заготовлен в соответствии с ТК. <br>Цвет от нежного бежевого до бежевого, без темных пятен.<br>Форма - мелкий кубик от 3 мм до 5 мм длиной, толщиной от 3 мм до 5 мм.<br>Консистенция - плотная, недопустимо наличие остатков воды, потемнений. <br>Запах - нет резкого запаха, без металлического оттенка запаха.<br>Признаки порчи - вялый, изменение цвета (темные пятна), кислый запах.
Лук сушеный восстановленный 1 час +20 +25 на рабочем столе - контейнер с крышкой, маркировка (дата, время).
-
Заготовлен в соответствии с ТК. <br>Цвет от нежного бежевого до бежевого, без темных пятен.<br>Форма - мелкий кубик от 3 мм до 5 мм длиной, толщиной от 3 мм до 5 мм.<br>Консистенция - плотная, недопустимо наличие остатков воды, потемнений. <br>Запах - нет резкого запаха, без металлического оттенка запаха.<br>Признаки порчи - вялый, изменение цвета (темные пятна), кислый запах.
Соус Тар-Тар 48 часов +4 + 6 С Тубы для соусов с крышкой, маркировка (дата, время).
-
Заготовлен в соответствии с ТК.<br>Цвет от нежно молочного до молочного, с вкраплением измельченного огурца.<br>Консистенция - густая. <br>Запах - нет резкого запаха, без металлического оттенка запаха.<br>Признаки порчи - заветренный, изменение цвета (темные пятна), кислый запах.
Соус Тар-Тар 24 часа +20 +25 на рабочем столе Тубы для соусов с крышкой, маркировка (дата, время).
-
Заготовлен в соотвествии с ТК.<br>Цвет от нежно молочного до молочного, с вкраплением измельченного огурца.<br>Консистенция - густая. <br>Запах - нет резкого запаха, без металлического оттенка запаха.<br>Признаки порчи - заветренный, изменение цвета (темные пятна), кислый запах.
-
Заготовлен в соотвествии с ТК.<br>Цвет от нежно молочного до молочного, с вкраплением измельченного огурца.<br>Консистенция - густая. <br>Запах - нет резкого запаха, без металлического оттенка запаха.<br>Признаки порчи - заветренный, изменение цвета (темные пятна), кислый запах.
Соус Чили 48 часов +20 +25 на рабочем столе Соусник для соусов с крышкой, маркировка (дата, время).
-
Заготовлен в соотвествии с ТК.<br>Цвет от красного до ярко-красного.<br>Консистенция - умеренно густой. <br>Запах - нет резкого запаха, без металлического оттенка запаха.<br>Признаки порчи - заветренный, изменение цвета, кислый запах.
-
Нарезано в соответствии с ТК. <br>Цвет от бледно розового до розового, без темных пятен.<br>Форма - овально - вытянутая, толщина от 0,5 мм до 0,7мм. <br>Консистенция - плотная, недопустимо разрыхления. <br>Запах - нет резкого запаха, без металлического оттенка запаха.<br>Признаки порчи - заветренные, сине-зеленые пятна, кислый запах. Цвет маринада-светлый, без оттенков крови.
Бедро куриное маринованные 72 часа +4 + 6 С Контейнер с крышкой (пищевой пленкой), маркировка (дата, время).
-
Нарезано в соответствии с ТК.<br>Цвет от бледно розового до розового, без темных пятен.<br>Форма - овальная, толщина от 0,5 мм до 1 см. <br>Консистенция - плотная, недопустимо разрыхления. <br>Запах - нет резкого запаха, без металлического оттенка запаха.<br>Признаки порчи - заветренные, сине-зеленые пятна, кислый запах. Цвет маринада - светлый, без оттенков крови.
Крыло куриное маринованное 72 часа +4 + 6 С Контейнер с крышкой (пищевой пленкой), маркировка (дата, время).
-
Нарезано в соответствии с ТК. <br>Цвет от бледно розового до розового, без темных пятен.<br>Форма - овальная, длина от 5 см до 6 см, объем от 3 см до 6 см. <br>Консистенция - плотная, недопустимо разрыхления. <br>Запах - нет резкого запаха, без металлического оттенка запаха.<br>Признаки порчи - заветренные, сине-зеленые пятна, кислый запах. Цвет маринада - светлый, без оттенков крови.
-
ФАСОВАННАЯ ПРОДУКЦИЯ
Крылышки куриные в кисло-сладком соусе (150 гр, 300 гр) 5 сут +4 + 6 С Контейнер с крышкой (пищевой пленкой, фасовка в пакете), маркировка (дата, время).
-
Нарезано в соответствии с ТК. <br>Цвет от светло-коричневого до темно-коричневого, без темных пятен.<br>Форма - овальная, длина 7 см до 9 см, объем от 4 см до 6 см.<br>Консистенция - плотная, недопустимо разрыхления.<br>Запах - нет резкого запаха, без металлического оттенка запаха.<br>Признаки порчи - заветренные, сине-зеленые пятна, кислый запах.
Креветки в панировке (80 гр, 120 гр) 3 месяца -10-12 С Контейнер с крышкой (пищевой пленкой, фасовка в пакете), маркировка (дата, время).
-
Заготовлено в соответствии с ТК. <br>Цвет от бледно серого до серого, без темных пятен.<br>Форма - овальная, длина от 5 см до 7 см,объем от 1 см до 3 см. <br>Консистенция - плотная, недопустимо разрыхления, недопустимо отсутствие панировки. <br>Запах - нет резкого рыбного запаха, без металлического оттенка запаха.<br>Признаки порчи - заветренные, сине-зеленые пятна, резкий рыбный запах.
