Лист контроля для баров в SVO (Aerofirst / Arial)

• Document No.

• Audit Title

• Client / Site

• Conducted on

  Date

• Prepared by

• Location
  Address

• Personnel

Зал

Гостевой вход

• Входная группа (портал, вывеска, фасад) чистые, без повреждений и исправные.

  Yes

  No

  N/A

Пол

• Пол и плинтусы во всем помещении чистые, в хорошем состоянии, без сколов и трещин, неприятный запах отсутствует.

  Yes

  No

  N/A

Стены

• Стены чистые.

  Yes

  No

  N/A

• Элементы декора чистые, в хорошем состоянии, без пыли.

  Yes

  No

  N/A

Потолок

• Потолок чистый, в хорошем состоянии, без пыли.

  Yes

  No

  N/A

• Вентиляционные решетки чистые, в хорошем состоянии.

  Yes

  No

  N/A

Освещение

• Указатели пожарного выхода и аварийное освещение находятся в рабочем состоянии.

  Yes

  No

  N/A

• Освещение работает, все лампочки исправны.

  Yes

  No

  N/A

• Светильники чистые без следов пыли и подтеков.

  Yes

  No

  N/A

Столы и Стулья

• Столы и стулья расставлены правильно и ровно, гостям комфортно.

  Yes

  No

  N/A

• Столешницы, ножки и основания столов и стульев чистые, нет жевательной резинки под столами, стульями, барной стойкой.

  Yes

  No

  N/A

• Столы в хорошем состоянии, не расшатаны, засервированы салфетницами.

  Yes

  No

  N/A

Бар

• Пивная система чистая, без подтеков, давление газа в норме, холодильная система исправна.

  Yes

  No

  N/A

• Каплесборники чистые, без постороннего запаха.

  Yes

  No

  N/A

• Кофемашина чистая, давление в норме. Капучинатор, рабочая группа и холдеры чистые. Стена около кофемашины чистая, без брызг. Ящик для отходов чистый.

  Yes

  No

  N/A

• Тряпка для каппучинатора в наличии, чистая, без постороннего запаха.

  Yes

  No

  N/A

• Керамическая посуда в достаточном количестве (чайники, чашки, блюдца, молочники), чистая, без сколов. Стоит на подогреве на кофемашине, под барным ковриком.

  Yes

  No

  N/A

• Питчеры в наличии, чистые. Питчеры с молоком стоят в холодильнике и прикрыты пленкой.

  Yes

  No

  N/A

• Молоко в пачках хранится в холодильнике. Открытые пачки промаркированы. Герметично закрыты и хранятся в холодильнике.

  Yes

  No

  N/A

• Корица хранится в промаркированной баночке, в достаточном количестве.

  Yes

  No

  N/A

• Бутылки с сиропами чистые, смотрят на гостя этикеткой. В наличии все сорта: Ваниль, Карамель, Шоколад, Орех.

  Yes

  No

  N/A

• Стеклянная посуда в достаточном количестве, чистая, без подтеков и следов от пальцев, без сколов и трещин. Выставлена на барные сетки в соответствии с правилами.

  Yes

  No

  N/A

• Раковина содержится в чистоте и хорошем рабочем состоянии.

  Yes

  No

  N/A

• Стоки для пива чистые и не имеют неприятного запаха.

  Yes

  No

  N/A

• Полки и витрины чистые.

  Yes

  No

  N/A

• Элеметы декора в баре чистые, посторонние предметы отсутствуют.

  Yes

  No

  N/A

• Зеркала содержатся в чистоте.

  Yes

  No

  N/A

• Деревянные элементы мебели чистые, без царапин, имеют соответствующую фурнитуру.

  Yes

  No

  N/A

• Льдогенераторы содержатся в чистоте и хорошем рабочем состоянии, в камере для льда нет воды.

  Yes

  No

  N/A

• Имеется и используется совок для льда, есть место для хранения совка.

  Yes

  No

  N/A

• Полы, стены и потолок в баре чистые.

  Yes

  No

  N/A

• Мусорные баки чистые снаружи, пространство возле них чистое, не издают неприятного запаха

  Yes

  No

  N/A

• Холодильники чистые, заполнены и промаркированы, с должной температурой, все резиновые прокладки чистые, в хорошем состоянии, подсветка исправна.

  Yes

  No

  N/A

Атмосфера

• Музыка соответствует концепции ресторанам (ирландская).

  Yes

  No

  N/A

• В зале нет неприятных запахов и дыма, система вентиляции включена и исправна.

  Yes

  No

  N/A

• Температура воздуха комфортная.

  Yes

  No

  N/A

• Телевизоры исправны, работают на спортивном канале.

  Yes

  No

  N/A

Сервис

• Внешний вид официантов и барменов соответствует стандартам: аккуратная прическа, нет яркого лака, чистая одежда ( фартук, рубашка, тряпочка для сухой уборки).

  Yes

  No

  N/A

• Приветствие: бармены/официанты улыбается, дружелюбно приветствует гостя. использует фразы: "добрый день/вечер", "добро пожаловать в наш бар!"

  Yes

  No

  N/A

• Бармен/официант подает меню в раскрытом виде, расссказывает гостям о специальных предложениях.

  Yes

  No

  N/A

• Меню в хорошем состоянии (отсутствуют мятые, грязные, рваные страницы), в достаточном количестве.

  Yes

  No

  N/A

• Сервировка стола соотвествует стандартам: заполненная чистая салфетница.

  Yes

  No

  N/A

• Официант понимает английский язык, уверенно отвечает.

  Yes

  No

  N/A

• Официант дружелюбно приветствует гостя (не позднее чем через 30 секунд после посадки гостей).

  Yes

  No

  N/A

• Официант принимает основной заказ, используя правило елочки и технику увеличения среднего чека.

  Yes

  No

  N/A

• Официант свободно ориентируется по меню, знает состав блюд, может соориентировать гостя.

  Yes

  No

  N/A

• При приеме заказа официант использует блокнот.

  Yes

  No

  N/A

• После принятия заказа официант: повторяет заказ, уточняет последовательность подачи блюд, предупреждает гостя о времени готовности блюд и благодарит за заказ.

  Yes

  No

  N/A

• Подача заказа: при выносе блюд официант произносит полное название блюд и желает приятного аппетита, соблюдая стандарты сервировки: сначало сервировка, затем основное блюдо.

  Yes

  No

  N/A

• Дополнительное обслуживание: официант, убирая грязную посуду, уточняет, согласны ли гости.

  Yes

  No

  N/A

• Дополнительное обслуживание: получает обратную связь о качестве блюд (чек - бек)

  Yes

  No

  N/A

• Дополнительное обслуживание: официант предлагает повторить напиток, предлагает диджестив.

  Yes

  No

  N/A

• Расчет гостя: официант приносит счет в течении 3-х минут после того, как гость попросил счет.

  Yes

  No

  N/A

• Официант использует поднос при уборке столов, крошки со стола убираются на поднос, использует сухую тряпку для того, чтобы стол не был мокрым после уборки.

  Yes

  No

  N/A

• Официант владеет информацией о том каким дезинфицирующим средством должна вестись уборка столов.

  Yes

  No

  N/A

• Чек-буки (папки счет) в хорошем состоянии.

  Yes

  No

  N/A

• Официант дружелюбно прощается с гостем.

  Yes

  No

  N/A

• Официанты/бармены, находящиеся в зале, не обсуждают гостей, не жуют, не приводят себя в порядок, не занимаются своими личными делами.

  Yes

  No

  N/A

• Внешний вид менеджера соответствует стандартам,менеджер активно общается с гостями и участвует в работе бара.

  Yes

  No

  N/A

Производство

Кухня

• Полки и столы из нержавейки чистые.

  Yes

  No

  N/A

• Разделочные доски и ножи чистые, промаркированы, используются по цехам.

  Yes

  No

  N/A

• Раковина и смеситель чистые, работают.

  Yes

  No

  N/A

• Освещение работает, снабжено чистым защитным покрытием.

  Yes

  No

  N/A

• Ведется журнал температурного режима холодильного оборудования.

  Yes

  No

  N/A

• Весы чистые, в хорошем состоянии.

  Yes

  No

  N/A

• Дезинфицирующее средство находятся в специальных промаркированных емкостях.

  Yes

  No

  N/A

• Вентиляционые решетки чистые.

  Yes

  No

  N/A

• Возле каждой раковины имеется мыло.

  Yes

  No

  N/A

• Имеется одноразовые полотенца для сушки рук.

  Yes

  No

  N/A

• Правила мытья рук напечатаны и висят возле каждой раковины для мытья рук.

  Yes

  No

  N/A

• Потолки чистые, без следов жира.

  Yes

  No

  N/A

• Удаленный принтер установлен на станции, чистый, в рабочем состоянии, картридж заменен, печать на ленте яркая , читабельна.

  Yes

  No

  N/A

• Все розетки, чистые, установлены, в соответствии с техникой безопасности, без нарушения целостности.

  Yes

  No

  N/A

• Графики уборок (ежедневная, еженедельная и генеральная) есть в наличии; уборка проводится согласно установленным срокам.

  Yes

  No

  N/A

• Параконвектомат чистый снаружи и внутри, отсутствуют остатки пищи и посторонние запахи.

  Yes

  No

  N/A

• Микроволновые печи чистые и в хорошем состоянии.

  Yes

  No

  N/A

• Необходимые инструменты, оборудование, ножи чистые и правильно хранятся.

  Yes

  No

  N/A

• Гриль чистый, исправный, без следов жира. Фольга свежая.

  Yes

  No

  N/A

Учебные материалы

• Расскладки в наличии в соответсвии с меню и актуальностью.

  Yes

  No

  N/A

Холодильное оборудование

• Двери чистые, хорошо закрываются, дверные резинки в хорошем состоянии.

  Yes

  No

  N/A

• Температура +2 +-5.

  Yes

  No

  N/A

• Все продукты находятся минимум на 15см от пола.

  Yes

  No

  N/A

• Все продукты с маркировкой.

  Yes

  No

  N/A

• Соблюдается ротация для всех продуктов.

  Yes

  No

  N/A

• Все продукты должным образом размораживаются и хранятся.

  Yes

  No

  N/A

• Все продукты герметично закрыты.

  Yes

  No

  N/A

• Товарное соседство соблюдается на всех цехах и в холодильниках.

  Yes

  No

  N/A

• Вся полуфабрикаты и заготовки промаркированы ( дата/ наименование).

  Yes

  No

  N/A

• Все контейнеры чистые и промаркированы, соблюдается ротация.

  Yes

  No

  N/A

• Двери чистые, хорошо закрываются, дверные резинки в хорошем состоянии, чистые.

  Yes

  No

  N/A

Чистота и санирование по ходу работы

• Разделочные доски моются при смене продукта.

  Yes

  No

  N/A

• Все продукты находятся при нужной температуре во время производственного процесса и прикрыты.

  Yes

  No

  N/A

• Нет перекрестного заражения на рабочих станциях.

  Yes

  No

  N/A

• Ножи и рабочее оборудование моются по ходу работы и при смене продукта.

  Yes

  No

  N/A

• Гриль используется через фольгу.

  Yes

  No

  N/A

• Блюда на гриле разогревают с использование пергаментной бумаги.

  Yes

  No

  N/A

• Использованый пергамент отсутвует.

  Yes

  No

  N/A

• На всех станциях повара используют одноразовые перчатки.

  Yes

  No

  N/A

• Кухонные принадлежности(лопатки, щипцы и др.) Чистые, без следов еды, без сколов.

  Yes

  No

  N/A

• Все соусы в герметичных соусниках, промаркированы.

  Yes

  No

  N/A

• Соуcники чистые.

  Yes

  No

  N/A

• Сметана хранится в холодильнике, ложка отсутствует.

  Yes

  No

  N/A

• Никто не ест в местах приготовления пищи.

  Yes

  No

  N/A

• Все повара работают через весы.

  Yes

  No

  N/A

• У сотрудников кухни волосы убраны под головной убор.

  Yes

  No

  N/A

• Вся нарезка в холодильниках находится в закрытых контейнерах.

  Yes

  No

  N/A

• Нет никаких вредителей-паразитов (грызунов, тараканов, мух и т.д.)

  Yes

  No

  N/A

Персонал

• Чистая соответствующая униформа на всех поварах, безопасная и начищенная обувь, фартуки и головные уборы.

  Yes

  No

  N/A

• Отсутствуют украшения, кольца, брелоки.

  Yes

  No

  N/A

• Личные вещи: сумки, ключи (кроме ключа от шкафчика), кошельки и т.п. отсутствуют на кухне.

  Yes

  No

  N/A

Cклад

• 100% доступность продуктов.

  Yes

  No

  N/A

• Все продукты имеют аннотацию на русском языке, сертификаты соответствия, ветеринарные справки

  Yes

  No

  N/A

• Все продукты стоят лицевой стороной, подвинуты вперед, правильно организованы.

  Yes

  No

  N/A

• Соблюдается правило ротации (первым пришел-первым ушел).

  Yes

  No

  N/A

• Полки и подставки чистые, без ржавчин, промаркированные.

  Yes

  No

  N/A

• Полы чистые и сухие.

  Yes

  No

  N/A

• Освещение работает, снабжено чистым защитным покрытием.

  Yes

  No

  N/A

• Все продукты находятся минимум на 15см от пола.

  Yes

  No

  N/A

• Заказы поставщикам и получение товара от них производится по согласованному графику (график поставок).

  Yes

  No

  N/A

• Товаровед знает куда обратиться в случае возникновения проблем с поставщиками.

  Yes

  No

  N/A

• Все продукты соответcтвуют утврежденному перечню продуктов (APL - утвержденный список продуктов)

  Yes

  No

  N/A