Лист мониторинга по работе баров (Arial/Aerofirst)

• Document No.

• Audit Title

• Client / Site

• Conducted on

  Date

• Prepared by

• Location
  Address

• Personnel

ВНЕШНИЙ ВИД СОТРУДНИКА

• Обувь - черная, закрытая, классического стиля, без следов грязи и пыли.

  Yes

  No

  N/A

• Рубашка - черная, с длинным рукавом, классического кроя, чистая и отглаженная.

  Yes

  No

  N/A

• Фартук чистый, отглаженный, аккуратный, не порван.

  Yes

  No

  N/A

• Бейдж в наличии, с левой стороны.

  Yes

  No

  N/A

СООТВЕТСТВИЕ СТАНДАРТОВ ГИГИЕНЫ ТЕЛА (НОГТИ, ВОЛОСЫ)

• Ногти аккуратно и коротко подстрижены.

  Yes

  No

  N/A

• На ногтях лак бесцветный, либо отсутствует.

  Yes

  No

  N/A

• На руках нет браслетов и часов, отсутствуют кольца, кроме обручального.

  Yes

  No

  N/A

• Макияж дневной, умеренный (только для девушек).

  Yes

  No

  N/A

ОБСЛУЖИВАНИЕ

ПРИВЕТСТВИЕ

• Приветствовать Гостей с улыбкой в зависимости от времени суток

  Yes

  No

  N/A

• Предложить выбрать столик и проводить гостей к столу.

  Yes

  No

  N/A

• Подать меню в открытом виде в руки гостям в правильной последовательности, индивидуально каждому гостю

  Yes

  No

  N/A

• Сотрудник знаю английский язык на достаточном уровне для обслуживания гостей.

  Yes

  No

  N/A

ПРИНЯТИЕ ЗАКАЗА

• Предлагает помощь, в выборе блюд, используя правило «Елочки» – предлагая выбор гостю. Если гость отказывается от помощи в выборе, дает время гостю на принятие решения.

  Yes

  No

  N/A

• Принимая заказ, предлагает дополнительные ингредиенты по правилу «Увеличение чека».

  Yes

  No

  N/A

• При принятии заказа использует основные правила презентации блюд с использованием описательных прилагательных.

  Yes

  No

  N/A

• Проговаривает время приготовления, уточняет последовательность подачи блюд.

  Yes

  No

  N/A

• Записать весь заказ гостей в блокнот (для каждого гостя отдельно).

  Yes

  No

  N/A

• Продублировать заказ гостям для того, чтобы быть точным. Каждому гостю отдельно, в последовательности выноса.

  Yes

  No

  N/A

• Поблагодарить гостя за заказ.

  Yes

  No

  N/A

• С разрешения гостя забирает меню со стола.

  Yes

  No

  N/A

ПОДАЧА ЗАКАЗА НА СТОЛ

• Выносит заказ в соответствии со стандартами подачи, соблюдая поочередность: напитки холодные, закуски (салаты, сэндвичи, блины), супы, горячие блюда, десерты, горячие напитки.

  Yes

  No

  N/A

• При подачи блюд соблюдает правила этикета – сначала выставляет сервировку и дополнительные ингредиенты (приборы, чашки, бокалы, мед, лимон, хлеб, соус) на стол, затем основное блюдо.

  Yes

  No

  N/A

• При подаче бутылочных напитков, предлагает гостям открыть и налить.

  Yes

  No

  N/A

• Соблюдает правила подачи и сервировки блюд: правило "Открытойруки", бокалы держит за ножку, а палец за краем тарелки.<br>

  Yes

  No

  N/A

• При подаче блюд называет их полными названиями (как в меню). Первая подача одновременная всем гостям.

  Yes

  No

  N/A

• Пожелать приятного аппетита.

  Yes

  No

  N/A

ЧЕК-БЕК

• Официант интересуется, понравилось ли блюдо. Если Гость выражает недовольство, уточняет причину, сообщает менеджеру.

  Yes

  No

  N/A

ДОПОЛНИТЕЛЬНОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ

• Забирать барную посуду после разрешения гостя ("Разрешите забрать?"), предложить повторить напиток или порекомендовать другой.

  Yes

  No

  N/A

• Забирать посуду из-под салатов, закусок и блюд только после разрешения гостя.

  Yes

  No

  N/A

• Убирает грязную посуду только на поднос, и переносит ее только на подносе.

  Yes

  No

  N/A

• Убирая стол, использует поднос, собирая крошки и мусор на поднос.

  Yes

  No

  N/A

• Использует сухую тряпку для уборки столов (высушить мокрый стол).

  Yes

  No

  N/A

• Официант владеет информацией, о том каким дезинфицирующим средством проводит влажную уборку столов (0,01% Раствор Дезэкспреса).

  Yes

  No

  N/A

РАСЧЕТ И ПРОЩАНИЕ

• Проверить предчек перед печатью (сверить данные по блокноту заказов).

  Yes

  No

  N/A

• Принести гостю предчек в течение 3х минут, который попросил счет.

  Yes

  No

  N/A

• Предоставить фискальный чек и сдачу в течение 2-х минут.

  Yes

  No

  N/A

• Поблагодарить гостей и пригласить их прийти снова.

  Yes

  No

  N/A