Página de título
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Nombre de la compañía
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Realizada el
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Auditado por
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Ubicación
Inspección
Alcance y personal
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Se designó a un trabajador calificado de la FSMA, un auditor de la FSMA competente y un gerente de saneamiento competente
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Puestos establecidos para personas calificadas y responsabilidad delegada para cada paso de la implementación, verificación, validación y corrección del plan de seguridad
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Las personas calificadas han sido capacitadas en la aplicación de controles preventivos basados en riesgos
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Determine qué requisitos de la FSMA son aplicables a la instalación
Análisis de peligros
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¿Se evalúan los peligros en función de la importancia que tienen?
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¿Es probable que ocurran los peligros identificados incluso si se toman medidas preventivas?
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¿Los peligros identificados representan una amenaza grave para los consumidores?
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¿Se evalúan los alérgenos en puntos en los que podrían surgir riesgos de contaminación cruzada?
Etiquetado
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¿Las materias primas que contienen alérgenos están debidamente etiquetadas?
Almacenamiento
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¿Están organizadas las áreas de almacenamiento para minimizar las posibilidades de contaminación de los alérgenos por derrames?
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¿Se pueden limpiar las áreas de almacenamiento de manera efectiva en caso de un derrame de alérgenos?
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¿Los contenedores y silos de almacenamiento a granel están designados como espacios sin alérgenos?
Preparación
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¿Los ingredientes que contienen alérgenos comparten áreas de preparación con aquellos en áreas sin alérgenos?
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¿Las áreas de preparación están diseñadas para tener una limpieza profunda entre ciclos de producción?
Utensilios
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¿Se utilizan utensilios separados para preparar alimentos sin alérgenos?
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¿Están claramente marcados los utensilios para preparar alimentos sin alérgenos?
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¿Los utensilios comparten áreas de almacenamiento o limpieza?
Personal
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¿Los trabajadores se pueden mover entre áreas que preparan productos con alérgenos y sin ellos?
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¿El personal utiliza un PPE y procedimientos de saneamiento para prevenir la contaminación cruzada?
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Especifique cuáles son
Biológicos
Equipamiento
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¿El equipamiento de procesamiento está diseñado para el saneamiento?
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¿Las superficies de procesamiento tienen grietas que podrían albergar bacterias?
Transporte
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¿Se esterilizan rutinariamente los contenedores de transporte?
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¿Los ingredientes se transportan a las temperaturas adecuadas?
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¿Los contenedores están diseñados para sellar eficazmente contra los contaminantes ambientales?
Saneamiento
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¿Existen procedimientos de saneamiento para evitar la contaminación cruzada por parte de los empleados?
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Especifique los procedimientos
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¿Las áreas de procesamiento están diseñadas para el saneamiento rutinario?
Materias primas
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¿Se revisan las materias primas en busca de deterioro y contaminación antes del procesamiento?
Instalaciones
Terrenos
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¿Existen plagas, suciedad y otros posibles contaminantes presentes en los terrenos de la instalación?
Estructura
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¿Los techos y las paredes sellan eficazmente los contaminantes ambientales?
Superficies sin contacto
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¿Los suelos y accesorios de las instalaciones tienen grietas que puedan albergar bacterias u otros contaminantes?
Fontanería y climatización
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¿Se pueden desinfectar los desagües y los conductos de ventilación?
Productos químicos no alimentarios
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¿Los productos químicos potencialmente peligrosos están debidamente etiquetados y almacenados?
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¿Las tareas de mantenimiento rutinarias requieren la introducción de productos químicos no alimentarios en el área de procesamiento?
Cadena de suministro
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¿Se auditan periódicamente los proveedores de ingredientes potencialmente peligrosos?
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¿Se han documentado y revisado los controles preventivos de los proveedores?
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¿Su plan de seguridad alimentaria requiere que se tomen medidas si un proveedor no cumple con sus estándares?
Adulteración intencional
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¿Podría un empleado malicioso o un intruso contaminar intencionalmente los productos?
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¿Qué medidas de supervisión existen para prevenir y detectar la contaminación intencional?
Controles preventivos
Monitorización
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¿Su plan de inocuidad alimentaria identifica los Puntos Críticos de Control donde se puede detener la contaminación en su origen (es decir, estaciones de lavado de manos o baños de pasteurización)?
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¿Qué procedimientos de supervisión existen para garantizar que se siga el Plan de seguridad en estos puntos?
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¿Su plan de inocuidad alimentaria especifica límites críticos (por ejemplo, temperatura o tiempo de cocción) que no deben excederse?
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¿Se programan rutinariamente pruebas de productos para verificar la efectividad de los controles?
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¿El entorno de procesamiento (por ejemplo, la condensación de las tuberías, la acumulación de materiales de residuos) se supervisa constantemente para garantizar que las condiciones no promuevan la contaminación?
Validación
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¿Los procesos de verificación siguen un programa regular?
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¿La verificación es realizada por una persona calificada designada?
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¿Se auditan regularmente los registros de implementación para determinar el cumplimiento?
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¿El equipamiento de pruebas se calibra de forma rutinaria para garantizar las correcciones de precisión?
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Si se supera un límite crítico, ¿qué nuevos protocolos de prueba se utilizarán para validar la eficacia de los nuevos controles?
Re-análisis
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¿Se ha vuelto a analizar su plan de seguridad alimentaria en los últimos tres años?
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¿Existe un nuevo proceso para revisar el plan con el objetivo de mitigar nuevos peligros?
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¿El plan refleja las últimas investigaciones sobre seguridad alimentaria?
Retiradas
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¿Existe un plan documentado en caso de una retirada?
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¿Se ha designado un equipo de para retiradas de productos? ¿Están claros los roles de los miembros del equipo?
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¿Al menos el 98 % del producto afectado se puede eliminar de la cadena de suministro?
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¿Se pueden identificar y localizar todos los productos afectados en cuatro horas?
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¿Se puede rastrear la cadena de suministro para localizar la fuente de contaminación?
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¿Existen procedimientos de notificación para alertar a los distribuidores en caso de una retirada?
- Sí
- No
- NA
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¿Se siguen los procedimientos de eliminación para garantizar la eliminación de productos e ingredientes contaminados?
Finalización
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Comentarios y recomendaciones adicionales
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Nombre y firma del Auditor asignado
