Lista de verificação geral de segurança alimentar

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Auditoria

HIGIENE PESSOAL

Os funcionários usam roupas limpas e adequadas, incluindo sapatos fechados
Retentores de cabelo eficazes, como rede ou chapéu, são usados adequadamente
REFERÊNCIA: A rede de cabelo está vestida corretamente.
[Este é um exemplo de como você pode usar SafetyCulture para incluir imagens de referência de melhores práticas em seus modelos para auxiliar nas inspeções]
As mãos são lavadas adequadamente, com frequência e em momentos apropriados
Comer, mascar chicletes, fumar e usar tabaco são permitidos apenas em áreas designadas, longe do preparo, serviço e armazenamento de alimentos
As bebidas dos funcionários têm tampas e são mantidas em um local onde não possam respingar nos alimentos
Os funcionários usam lenços descartáveis ao tossir ou espirrar, e imediatamente lavam as mãos e trocam de luvas
As pias para as mãos têm sabão, toalhas descartáveis e água morna

Equipamentos, utensílios e superfícies de contato com alimentos são devidamente lavados, enxaguados e higienizados antes de cada uso
Os alimentos congelados são descongelados sob refrigeração, no microondas, cozidos a uma temperatura adequada a partir do estado congelado ou em água fria corrente
Os alimentos são manuseados com utensílios adequados, como luvas ou pinças descartáveis
Toalhas reutilizáveis limpas são usadas apenas para higienizar equipamentos e superfícies e não para secar mãos, utensílios ou o chão
Os alimentos são cozidos na temperatura interna adequada e testados com um termômetro limpo e calibrado. A temperatura é registrada.

Todos os alimentos são armazenados de 15 a 20 centímetros do chão
Os alimentos são armazenados no recipiente original ou em um recipiente de qualidade alimentar
Não há produtos enlatados salientes ou vazando
Os alimentos são protegidos de contaminação
Os produtos químicos são claramente rotulados e armazenados longe dos alimentos

Utensílios e equipamentos são limpos e higienizados entre usos
As superfícies e utensílios de trabalho estão limpos
O carrinho de comida ou recipiente usado para transportar alimentos é limpo diariamente
O termômetro é limpo e higienizado entre os usos
O abridor de latas está limpo

A pia com três compartimentos está devidamente configurada para lavagem de louças ou a máquina de lavar louça está funcionando corretamente
As temperaturas da água estão corretas
Pequenas louças e utensílios podem secar ao ar