Page de titre
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Nom de la société
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Réalisé le
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Audité par
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Position
Champ d'application et personnel
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Désignation d'une personne qualifiée pour la loi pour la modernisation de la sécurité alimentaire (FSMA), d'un auditeur FSMA compétent et d'un responsable de l'assainissement compétent
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Définition des rôles pour les personnes qualifiées et délégation de la responsabilité pour chaque étape de la mise en œuvre, de la vérification, de la validation et de la correction du plan de sécurité
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Des personnes qualifiées ont été formées à l'application des contrôles préventifs basés sur les risques
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Déterminer quelles exigences de la FSMA sont applicables à l'établissement
Analyse des dangers
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Les dangers sont-ils évalués en fonction de l'importance qu'ils présentent ?
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Les dangers identifiés sont-ils susceptibles de se produire même si des mesures préventives sont prises ?
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Les dangers identifiés constituent-ils une menace grave pour les consommateurs ?
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Les allergènes sont-ils évalués aux points sur lesquels des risques de contamination croisée pourraient apparaître ?
Étiquetage
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Les ingrédients crus contenant des allergènes sont-ils correctement étiquetés ?
Stockage
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Les zones de stockage sont-elles organisées de manière à minimiser les risques de contamination par les allergènes en cas de déversement ?
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Les zones de stockage peuvent-elles être nettoyées efficacement en cas de déversement d'allergènes ?
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Les conteneurs de stockage en vrac et les silos sont-ils désignés comme étant exempts d'allergènes ?
Transit
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Les ingrédients contenant des allergènes partagent-ils les zones de transit avec les zones sans allergènes ?
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Les zones de transit sont-elles conçues pour un nettoyage complet entre les cycles de production ?
Ustensiles
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Des ustensiles séparés sont-ils utilisés pour préparer les aliments sans allergènes ?
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Les ustensiles pour la préparation des aliments sans allergènes sont-ils clairement indiqués ?
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Les ustensiles partagent-ils des zones de stockage ou de nettoyage ?
Personnel
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Les travailleurs peuvent-ils se déplacer entre les zones de préparation des produits allergènes et sans allergènes ?
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Le personnel utilise-t-il des EPI et des procédures d'assainissement pour prévenir la contamination croisée ?
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Veuillez apporter des précisions sur ces EPI et procédures d'assainissement.
Biologique
Équipement
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L'équipement de transformation est-il conçu pour l'assainissement ?
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Les surfaces de traitement sont-elles exemptes de fissures qui pourraient contenir des bactéries ?
Transport
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Les conteneurs de transport sont-ils systématiquement stérilisés ?
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Les ingrédients sont-ils transportés à des températures appropriées ?
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Les conteneurs sont-ils conçus pour sceller efficacement les contaminants environnementaux ?
Assainissement
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Des procédures d'assainissement sont-elles en place pour éviter la contamination croisée des employés ?
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Donner des précisions sur ces procédures
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Les zones de traitement sont-elles conçues pour permettre des opérations de désinfection de routine ?
Matières premières
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Les ingrédients crus sont-ils vérifiés pour détecter toute détérioration ou contamination avant la transformation ?
Lieu de production
Sites
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Des parasites, de la saleté et d'autres contaminants potentiels sont-ils présents sur le terrain de l'établissement?
Structure
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Les toits et les murs permettent-ils de sceller efficacement les contaminants environnementaux ?
Surfaces sans contact
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Les sols et les installations de l'établissement sont-ils exempts de fissures susceptibles de contenir des bactéries ou d'autres contaminants ?
Plomberie et CVC
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Les tuyaux d'évacuation et les conduits peuvent-ils être désinfectés ?
Produits chimiques non alimentaires
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Les produits chimiques potentiellement dangereux sont-ils correctement étiquetés et stockés ?
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Les tâches d'entretien de routine nécessitent-elles l'introduction de produits chimiques non alimentaires dans la zone de traitement ?
Chaîne logistique
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Les fournisseurs de produits potentiellement dangereux font-ils l'objet d'un audit régulier ?
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Les contrôles préventifs des fournisseurs ont-ils été documentés et examinés ?
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Votre plan de sécurité alimentaire prévoit-il de prendre des mesures si un fournisseur ne se conforme pas à vos normes ?
Falsification intentionnelle
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Un employé malveillant ou un intrus pourrait-il contaminer intentionnellement des produits ?
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Quelles mesures de surveillance sont en place pour prévenir et détecter une contamination intentionnelle ?
Contrôles préventifs
Suivi
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Votre plan de sécurité alimentaire permet-il d'identifier les points de contrôle critiques où la contamination peut être arrêtée à la source (par exemple, les stations de lavage des mains, les bains de pasteurisation, etc.) ?
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Quelles sont les procédures de surveillance en place pour garantir que le plan de sécurité est respecté à ces endroits ?
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Votre plan de sécurité alimentaire précise-t-il les limites critiques (par exemple, la température ou le temps de cuisson) qui ne doivent pas être dépassées ?
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Des tests de produits visant à vérifier l'efficacité des contrôles sont-ils régulièrement programmés ?
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L'environnement de traitement (par exemple la condensation des tuyaux, l'accumulation de déchets) est-il constamment surveillé pour s'assurer que les conditions ne sont pas favorables à la contamination ?
Validation
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Les processus de vérification suivent-ils un planning régulier ?
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La vérification est-elle effectuée par une personne désignée et qualifiée ?
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La conformité des dossiers de mise en œuvre est-elle régulièrement auditée ?
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Les équipements de test sont-ils régulièrement étalonnés pour garantir des corrections de précision ?
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Si une limite critique est dépassée, quels nouveaux protocoles de test seront utilisés pour valider l'efficacité des nouveaux contrôles ?
Réanalyse
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Votre plan de sécurité alimentaire a-t-il été réanalysé au cours des trois dernières années ?
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Existe-t-il un nouveau processus de révision du plan pour réduire les nouveaux dangers ?
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Le plan reflète-t-il les dernières recherches en matière de sécurité alimentaire ?
Rappels
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Existe-t-il un plan documenté en cas de rappel ?
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Une équipe de rappel a-t-elle été désignée ? Les rôles des membres de l'équipe sont-ils clairs ?
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Peut-on éliminer au moins 98 % du produit concerné de la chaîne d'approvisionnement ?
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Tous les produits affectés peuvent-ils être identifiés et localisés dans les quatre heures ?
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La chaîne logistique peut-elle être retracée pour localiser la source de la contamination ?
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Des procédures de notification sont-elles en place pour alerter les distributeurs en cas de rappel ?
- Oui
- Non
- NA
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Les procédures d'élimination sont-elles suivies pour garantir l'élimination des produits et ingrédients contaminés ?
Achèvement
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Commentaires et recommandations supplémentaires
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Nom et signature du vérificateur désigné
