Page de titre
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Nom de la société
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Réalisé le
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Effectué par
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Adresse de l'entreprise
Points généraux
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Des programmes HACCP sont-ils en place pour gérer les risques liés aux allergènes dans l'ensemble de la chaîne de production - de la réception et du stockage des matières premières au produit fini ?
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Les personnes travaillant dans le domaine de la production alimentaire reçoivent-elles régulièrement une formation sur les allergènes ?
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Existe-t-il des procédures sur la façon dont les changements de recettes doivent être traités dans la production, y compris l'information du personnel de production ?
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Existe-t-il des procédures permettant de s'assurer que l'approbation préalable des personnes responsables au sein de l'entreprise est requise avant que des changements de fournisseurs de matières premières, d'auxiliaires technologiques et autres ?
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Les employés sont-ils encouragés à signaler immédiatement tout soupçon de contamination, d'étiquetage incorrect, etc. et des procédures sont-elles en place ?
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Des audits internes réguliers sont-ils effectués pour garantir le respect des exigences générales en matière de contrôle des allergènes ?
Matières premières : réception, stockage, pesage
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Le risque de contamination par des allergènes est-il pris en considération avant l'achat et la réception de nouvelles matières premières ?
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Des procédures sont-elles en place à la réception des matières premières, des ingrédients et des biens intermédiaires pour vérifier que le matériel correct a été livré ?
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Les matières premières, les ingrédients et les produits intermédiaires allergènes sont-ils maintenus séparés les uns des autres et des autres aliments afin de minimiser le risque de contamination ?
Production, locaux et équipements
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Les instructions sur la manière de prévenir la contamination sont-elles clairement présentées ou facilement accessibles dans la zone de production ?
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Les locaux, les équipements et les outils de travail sont-ils conçus de manière à être faciles à nettoyer et à réduire au minimum la contamination entre les produits et les lignes de production ?
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Le personnel d'entretien possède-t-il des connaissances en matière de design sanitaire afin de minimiser le risque de contamination, par exemple, par une conception adéquate de la tuyauterie, des coudes et coudes, des pompes, etc.
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Des plannings pour l'entretien des locaux et des équipements sont-ils en place ?
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Existe-t-il des règles d'hygiène pour l'ensemble du personnel, couvrant, par exemple, les vêtements, le lavage des mains et le contact des mains avec les aliments ?
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Des procédures sont-elles en place pour garantir que les bonnes matières premières sont toujours utilisées ?
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Des procédures sont-elles en place pour garantir que la bonne recette est toujours utilisée ?
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Existe-t-il des procédures claires pour le séquençage de la production et la manière dont il est déterminé ?
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Existe-t-il des procédures pour s'assurer que le matériel d'emballage utilisé est adapté au produit ?
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Le personnel de production procède-t-il à un contrôle continu des situations possibles de contamination croisée entre produits ou lignes de production ?
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Des procédures sont-elles en place pour l'utilisation de la reprise (produit recyclé en interne) ?
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Une procédure est-elle en place pour la traçabilité des reprises utilisées dans le produit fini ?
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Des procédures sont-elles en place pour traiter les produits qui ne répondent pas aux spécifications ?
Nettoyage et contrôles
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Des instructions claires sont-elles prévues pour le nettoyage des locaux, des équipements et des outils de travail ?
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Existe-t-il des instructions claires concernant le nettoyage obligatoire entre la production de différents produits sur la même ligne de production ?
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Existe-t-il des procédures, lorsque cela est pertinent, pour tester une denrée alimentaire après sa fabrication afin de confirmer qu'aucune exposition non intentionnelle à des allergène n'a eu lieu ?
Achèvement
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Nom et signature du personnel attitré
