Panda Express

• Sitio donde se ha realizado

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• Centro de consumo

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• Supervisor

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• Fecha

  Date

• Cocinero en turno

• Expo en turno

• ¿La solución de cloro y/o yodo se encuentran con la concentración adecuada?

  Sí

  No

  N/A

• ¿La concentración de yodo y/o cloro en la tarja de lavado es adecuada?

  Sí

  No

  N/A

• ¿Los estantes sobre la tarja se encuentran ordenados y limpios por arriba y por abajo?

  Sí

  No

  N/A

• ¿El rack de cambros y utensilios se encuentra limpio y ordenado?

  Sí

  No

  N/A

• ¿El rack de secos se encuentra limpio y ordenado?

  Sí

  No

  N/A

• ¿Los productos en el rack de secos se encuentran correctamente etiquetados?

  Sí

  No

  N/A

• ¿Los artículos personales (termos, vasos, etc.) se encuentran el área de hidratación?

  Sí

  No

  N/A

• ¿Las paredes se encuentran limpias?

  Sí

  No

  N/A

• ¿Los cuchillos y tablas de corte se encuentran limpios y sin residuos de alimentos?

  Sí

  No

  N/A

• ¿Robot Coupe limpio y sin residuos de alimentos en su interior?

  Sí

  No

  N/A

• ¿Los químicos de limpieza se encuentran etiquetados correctamente?

  Sí

  No

  N/A

• ¿Todos los utensilios se encuentran limpios y sin residuos de etiquetas?

  Sí

  No

  N/A

• ¿Las tapas, cambros y demás utensilios se encuentran en óptimas condiciones?

  Sí

  No

  N/A

• ¿Los botes de basura se encuentran limpios en todas sus partes?

  Sí

  No

  N/A

• ¿El sistema Ansul se encuentra limpio?

  Sí

  No

  N/A

• ¿Las ventilas y plafones se encuentran limpios?

  Sí

  No

  N/A

• ¿La mesa de trabajo se encuentra limpia?

  Sí

  No

  N/A

• ¿El piso se encuentra limpio?

  Sí

  No

  N/A

• ¿La tarja se encuentra limpia arriba y abajo?

  Sí

  No

  N/A

• ¿Los productos en el equipo #3 se encuentran con etiqueta vigente?

  Sí

  No

  N/A

• ¿La temperatura del producto se encuentra por debajo de los 4 °C?

  Sí

  No

  N/A

• ¿Los cambros en el interior del equipo #3 están en óptimas condiciones y sin residuos de etiquetas?

  Sí

  No

  N/A

• ¿El carro de servicio se encuentra limpio en su totalidad?

  Sí

  No

  N/A

• ¿Todos los colaboradores portan el uniforme correctamente?

  Sí

  No

  N/A

• ¿Todos los colaboradores presentan las uñas cortas?

  Sí

  No

  N/A

• ¿Las herramientas de limpieza no están atadas con cintas, trapos, o cualquier tipo de improvisación?

  Sí

  No

  N/A

• ¿Se cuenta con guía de producción actualizada?

  Sí

  No

  N/A

COCINA

• ¿El piso se encuentra limpio y sin residuo excesivo de alimentos?

  Sí

  No

  N/A

• ¿Los cilindros y cambros en el carro de servicio se encuentran limpios?

  Sí

  No

  N/A

• ¿Los cilindros de la parte inferior del carro de servicio se encuentran tapados?

  Sí

  No

  N/A

• ¿Las soluciones de yodo y/o cloro se encuentra con la concentración adecuada?

  Sí

  No

  N/A

• ¿La apariencia de los vegetales es fresca y crocante a la vista?

  Sí

  No

  N/A

• ¿El corte de los vegetales se realizó correctamente?

  Sí

  No

  N/A

• ¿El equipo #1 se encuentra limpio en todas sus partes y en buenas condiciones?

  Sí

  No

  N/A

• ¿La temperatura de los alimentos del equipo #1 se encuentra por debajo de los 4 °C?

  Sí

  No

  N/A

• ¿Los alimentos del equipo #1 se encuentran etiquetados correctamente?

  Sí

  No

  N/A

• ¿El gabinete de arroz se encuentra limpio en todas sus partes y en buenas condiciones?

  Sí

  No

  N/A

• ¿Los cambros de arroz se encuentran tapados y etiquetados correctamente?

  Sí

  No

  N/A

• ¿La temperatura del arroz se encuentra por encima de los 63 °C?

  Sí

  No

  N/A

• ¿El equipo #2 se encuentra limpio en todas sus partes y en buenas condiciones?

  Sí

  No

  N/A

• ¿La temperatura del producto del equipo #2 se encuentra por debajo de los 4 °C?

  Sí

  No

  N/A

• ¿Los alimentos del equipo #2 se encuentran etiquetados correctamente?

  Sí

  No

  N/A

• ¿Los filtros de cocina se aprecian limpios y sin exceso de cochambre?

  Sí

  No

  N/A

• ¿El carro de servicio se encuentra limpio y en óptimas condiciones?

  Sí

  No

  N/A

• ¿Las perillas de la plancha se encuentran limpias y sin exceso de de grasa?

  Sí

  No

  N/A

• ¿Las lámparas se encuentran en buenas condiciones?

  Sí

  No

  N/A

• ¿Las ventilas del A/A se encuentran limpias?

  Sí

  No

  N/A

• ¿Los plafones se encuentran limpios y bien acomodados?

  Sí

  No

  N/A

• ¿Las rejillas de extracción se encuentran limpias?

  Sí

  No

  N/A

• ¿Los botes de basura se encuentran limpios en todas sus partes?

  Sí

  No

  N/A

• ¿Los registros de temperatura se encuentran actualizados?

  Sí

  No

  N/A

• ¿Se sigue el proceso de salteado adecuadamente?

  Sí

  No

  N/A

• ¿El carro de tres compartimientos se encuentra limpio, etiquetado y en buen estado?

  Sí

  No

  N/A

• ¿La arrocera se encuentra limpia en tosas sus partes y en óptimas condiciones?

  Sí

  No

  N/A

FOH

• ¿El gabinete de arroz se encuentra limpio en todas sus partes?

  Sí

  No

  N/A

• ¿El piso se encuentra limpio?

  Sí

  No

  N/A

• ¿Los alimentos en exposición se encuentran con temperatura superior a los 63 °C?

  Sí

  No

  N/A

• ¿La presentación de los alimentos es limpia y con cucharones boca abajo y en un sólo sentido?

  Sí

  No

  N/A

• ¿Las soluciones de cloro y/o yodo se encuentran con la concentración correcta?

  Sí

  No

  N/A

• ¿Los woks listos para servicio se encuentran secos?

  Sí

  No

  N/A

• ¿Los cristales se encuentran limpios?

  Sí

  No

  N/A

• ¿El refrigerador de bebidas se encuentra abastecido y con producto frío?

  Sí

  No

  N/A

• ¿Los registros de temperaturas se encuentran actualizados?

  Sí

  No

  N/A

• ¿La mesa de suministros se encuentra limpia en todas sus partes?

  Sí

  No

  N/A

• ¿Los productos que se encuentran en la mesa de suministros están etiquetados correctamente?

  Sí

  No

  N/A

• ¿El carrito de salsas se encuentra abastecido y con etiquetado correcto?

  Sí

  No

  N/A

• ¿El bote de basura se encuentra limpio en todas sus partes?

  Sí

  No

  N/A

• ¿No se encuentran productos en contacto directo con el piso?

  Sí

  No

  N/A

• ¿Los plafones y las ventilas del A/Ase encuentran limpias?

  Sí

  No

  N/A

• ¿Todas la luminarias se encuentran encendidas?

  Sí

  No

  N/A

• ¿La línea de expo caliente se encuentra limpia en todas sus partes?

  Sí

  No

  N/A

• ¿El área de químicos se encuentra ordenada y con producto etiquetado?

  Sí

  No

  N/A

• ¿El filtro de aire se encuentra limpio?

  Sí

  No

  N/A

• ¿Los colaboradores presentan las uñas cortas y sin esmalte?

  Sí

  No

  N/A

• ¿Los colaboradores portan el uniforme completo correctamente?

  Sí

  No

  N/A

• ¿Las galletas se encuentran con tiempo de vida en el exhibidor?

  Sí

  No

  N/A

• ¿Se ofrece la galleta al invitado durante la visita?

  Sí

  No

  N/A

• ¿Se cuenta con evidencia del seguimiento de los inventarios diarios?

  Sí

  No

  N/A

Firmas

• Supervisor

  Sign

• Cocinero

  Sign

• Cajero

  Sign