Information

  • Audit Title

  • Document No.

  • Client / Site

  • Conducted on

  • Prepared by

  • Location
  • Personnel

  • Date

  • Manager

Livraisons

  • DPDJ

  • Pomona Terre Azur

  • Pomona Passion Froid

  • Transgourmet

  • France Boissons

  • Tassimo

  • Adelya

Températures Frigos

  • BOF 1 (MEP Cuisine)

  • Frigo 1 (MEP Cuisine)

  • Congel 1 (Plats) VALEUR NÉGATIVE

  • Congel 2 (Plats) VALEUR NÉGATIVE

  • Frigo 2 (Galettes)

  • Frigo 3 (Grillades)

  • Congel 3 (Grillades) VALEUR NÉGATIVE

  • Congel 4 (Glaces) VALEUR NÉGATIVE

  • Frigo 4 (Crèpes et Gaufres)

  • Frigo 5 (Salad'Bar & Sandwich'Bar)

  • Frigo 6 (Décongélation)

  • Frigo 7 (Yaourts M&A)

  • Vitrine 1 (Sandwich'Bar)

  • Vitrine 2 (Salad'Bar)

  • Vitrine 3 (Yaourts)

  • Vitrine 4 (Pâtisseries)

  • Vitrine 5 (Glaces) VALEUR NÉGATIVE

  • BOF 2 (Stocks)

  • Frigo 8 (Stocks)

  • Congel 5 (Chambre Négative) VALEUR NÉGATIVE

Préparation 8h

  • Liste de stocks Comptoir

  • Liste de stocks Cuisine

  • Fiche de Pertes

Hygiène

  • Essuie-mains

  • Savon bactéricide

  • Charlottes

  • Gants

Caisses

  • Caisses en place

  • Rouleaux TPE

  • Rouleaux Caisses

Préparation 10h30

  • Produits étiquetés

  • Produits cellophanés

  • Menu Board conforme

  • Affichage Plats Chauds

  • Tous produits disponibles

Charte d'Allumage

  • Toaster Paninis

  • Friteuses

  • Snack

  • Bains-Marie

  • Cuiseur à Pâtes

  • Cellule Chaude

Gestion d'Équipe

  • Postes

  • Pauses

  • Pas de port de bijoux (Alliance tolérée)

  • Cheveux attachés

Vérification des Températures des Vitrines

  • Température des Produits

  • Vitrine 1 (Sandwich'Bar)

  • Vitrine 2 (Salad'Bar)

  • Vitrine 3 (Yaourts)

  • Vitrine 4 (Pâtisseries)

  • Vitrine 5 (Glaces) VALEUR NÉGATIVE

Contrôle des Températures Plats Chauds

  • Heure du contrôle

  • Poste Plats

  • Température

  • Poste Grillades

  • Température

Après-service

  • Réassort Pâtisseries

  • Sandwichs LS en Bar

Vérification des Températures des Vitrines

  • Température des Produits

  • Vitrine 1 (Sandwich'Bar)

  • Vitrine 2 (Salad'Bar)

  • Vitrine 3 (Yaourts)

  • Vitrine 4 (Pâtisseries)

  • Vitrine 5 (Glaces) VALEUR NÉGATIVE

Préparation du Lendemain

  • Ardoises pour MEP

  • Stock Sec rangé

  • Chambre Négative rangée

Vérification Cuisine

  • Sorties pour le Lendemain

  • PEPS / FIFO

  • Four

  • Micro-ondes

  • Plans de Travail

  • Frigos et Congélateurs (Intérieur)

  • Frigos et Congélateurs (Portes)

  • Étagères

  • Sol

  • Hottes

Nettoyage des Machines

  • Machine à Jus d'Orange

  • Chantilly

  • Tassimo

  • Fontaine à Boissons

Vérification Comptoir

  • Sorties pour le Lendemain

  • Produits étiquetés

  • Produits cellophanés

  • PEPS / FIFO

  • Vitrines propres

  • Pleins couverts, serviettes

  • Pleins couverts Tassimo et Boissons LS

Fermeture

  • Casse / Pertes

  • Poubelles enlevées

  • Caisses en décompte

  • Frigos fermés

  • Infos dans le Journal de Transmissions si besoin

  • Signature

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