Title Page
-
Адрес проверяемого заведения
-
Дата
-
Повар
-
Кассир
Стандарт качества продукта
Продукт и производство
-
Внешний вид продукта.
-
Органолиптические свойства ( цвет, вкус, запах, вес).
-
Наличие полного ассортимента, включая хоз.нужды.
-
Использование брендированной упаковки и товаров.
-
Наличие и запас всех ингредиентов для производства.
-
Использование только утвержденной продукции и ингредиентов.
Правила ротации продукции
-
Соблюдается ротация товаров.
-
Соблюдается планограмма ( выкладка витрины).
Стандарты чистоты
Гостевая зона
-
Чистый пол без крошек и разводов.
-
Чистые столы и стены.
-
Мебель расставлена аккуратно.
-
График уборки зала ведется.
-
Мусорка чистая, заполнена не больше чем на 3/4.
-
Тамбур обеспечен дез.средством для гостей.
Производственная зона
-
Чистый пол.
-
Чистота рабочих поверхностей.
-
Чистая мойка для рук и посуды.
-
Чистый рабочий инвентарь.
-
Чистая вытяжка.
-
Чистая, промаркированная мусорка.
Кассовая зона
-
Чистая зона отдачи.
-
Отсутствие лишних предметов.
-
Наличие чистых подносов в достаточном количестве.
Оборудование
-
Температурный режим соблюдается.
-
Оборудование чистое.
Складское помещение
-
Чистый пол.
-
Освещение исправно.
-
Чистые стеллажи для хранения товаров.
Сан.узел
-
Чистые дозаторы без пыли.
-
Наличие предметов личной гигиены.
-
Чистая раковина и сан.узел.
-
Инвентарь для сан. узла хранится отдельно, промаркирован.
-
Исправное освещение.
Внешняя территория
-
Лестница и входная дверь чистая.
-
Чистая дверь.
-
Прилегающая территория убрана.
Комфортабельность
Условия
-
Кондиционер в рабочем состоянии.
-
Наличие полного освещения.
-
Музыка приятной громкости без нецензурной лексики.
Кондименты
-
Все кондименты брендированы.
-
Все кондименты есть в наличии.
-
Все ячейки заполнены.
Документы
Законодательство
-
Уголок потребителя с актуальной информацией, сотрудники могут его предоставить. В нем вся необходимая информация,<br>документы актуальны: меню с калорийностью, ув-е из<br>налоговой, правило торговли, правила оказания услуг<br>общ. питания, закон зашиты прав потребителя, телефоны<br>экстренных служб, копия док-а о гос. регистрации,<br>перечень всех ведомств и органов выполняющих<br>функцию контроля.
-
Наличие действующих медицинских книжек у<br>сотрудников на смене. Все анализы актуальны.
-
Гигиенический журнал, журнал температурного режима, журнал бракераж готовой продукции, журнал генеральных уборок прошнурован, подписан,ведется, актуален.
Соблюдение ЛНПА
-
У всех товаров есть удостоверение качества.
-
Соблюдение сетевых приказов.
Книга отзывов
-
На все жалобы присутствуют ответы.
-
Книга отзывов в наличии, менеджер смены дает<br>комментарии на отзывы гостей не позднее трех дней.
-
Корректно заполнена и имеет приказ.
Сотрудники
Клиентоориентированность
-
Сотрудники знают ассортимент заведения.
-
Сотрудники предлагают доп.продажи.
-
Сотрудники приветливы.
-
Сотрудники находятся в кассовой/рабочей зоне.
-
Сотрудники обращаются к покупателю на «Вы».
Личная гигиена
-
Личная гигиена сотрудников соблюдается ( ногти не длинные, браслеты и кольца(кроме обручального) отсутствуют, серьги не свисают, макияж дневной,<br>естественный )).
-
Соблюдаются правила мытья и обработки рук.
-
Сотрудники работают только в чистой форме.
-
На рабочем месте еду и напитки не употребляют, прием<br>пищи на бек офисе или в гостевом зале - не в форме,<br>накинуть сверху куртку или иное для закрытия формы.
Фирменная одежда
-
У всех сотрудников имеется бейдж.
-
Форма чистая, выглядит аккуратно.
-
Сотрудник, работающий в производственной зоне, носит фартук.
-
Сотрудники соблюдают форму одежды (штаны, кепка, поло, волосы заплетены).
Соответствие рекламных материалов и соблюдение рекламных компаний
-
Актуальные рекламные материалы.
-
Информирование гостей о рекламных компаниях.
-
Соблюдение рекламных компаний.
-
Соответствие сетевому формату.
-
Соблюдение цифровой рекламы.
-
Меню актуальное.
Соблюдение санитарных норм
-
Соблюдение правил хранения и эксплуатации уборочного инвентаря.
-
Маркировка присутствует на всем инвентаре, раковинах и дозаторах.
-
Стикеровка не двойная, присутствует на всей вскрытой продукции и ингредиентах.
-
Наличие термометра в холодильном оборудовании.
-
Отсутствуют товары с истекшим сроком годности.
-
Имеются актуальные сертификаты на чистящие средства.
-
Личные вещи хранятся отдельно.
-
Отсутствует наличие критического заражения вредителями или следов их активности.
-
Производственные отходы хранятся отдельно.
-
Весь инвентарь находится в исправном состоянии.
-
Все оборудование исправно.
-
Соблюдаются условия хранения в складском помещении.
-
Аптечка в наличии, укомплектована.
КСА
Кассовый аппарат
-
Сотрудники не оставляют кассу открытой.
-
Сотрудник забирает ключ от кассы с собой, если уходят с рабочей зоны.
-
Каждый сотрудник работает под своим паролем.
Кассовая дисциплина
-
Все чеки отдаются гостю вместе со сдачей.
-
Сотрудники оговаривают сумму заказа, сумму сдачи и принятую сумму.
-
Сотрудники складывают и отдают заказ только после полного расчета по кассе и выдачи чека.
-
Кассиры используют скрипты и технику продаж согласно<br>правилам. Прощаются с гостем в соответствии со стандартами компании.<br>
-
Сотрудники знают личные цели (товарооборот, средний<br>чек, выполнение целей).
Денежный средства
-
Сотрудники кладут деньги в кассовый ящик после выдачи сдачи с чеком.
-
Отсутствует наличие неучтенных денег.
-
Сотрудники ведут пересчет денежных средств при открытии, закрытии и при пересменке.
-
Сотрудники проверяют денежные средства через<br>детектор валют. Детектор валют в рабочем состоянии.
