Pronto: CUCINA STANDARS

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CUCINA STANDARDS

CUCINA

• Los cortes de los pimientos estan en brunois 1/4"

  Yes

  No

  N/A

• La cebolla blanca estan en cortes uniformes tipo brunois 1/4"

  Yes

  No

  N/A

• Focaccia esta en corte indicado de 4" de ancho

  Yes

  No

  N/A

• Queso parmesano esta finamente rayado

  Yes

  No

  N/A

• Queso Cheddar esta rayado en nivel grueso

  Yes

  No

  N/A

• Perejil rizado esta seco, picado pequeño sin trozos y desmenuzado

  Yes

  No

  N/A

• Corte de tocineta esta triturada con el procesador sin grumos o grasa

  Yes

  No

  N/A

• El pollo esta cortado en cubos de 3/4"

  Yes

  No

  N/A

• Chorizo esta triturado sin grumos

  Yes

  No

  N/A

• Platano maduro esta en cortes de 1/2"

  Yes

  No

  N/A

• Quesos

  Yes

  No

  N/A

• Fondue Cheddar tiene suficiente hielo en tina

  Yes

  No

  N/A

• Base de 4 quesos se ve a proporcion y fresco

  Yes

  No

  N/A

• Queso pepperjack no esta pastoso sin trozos

  Yes

  No

  N/A

• Queso Cheddar se ve apetitoso y fresco sin trozos

  Yes

  No

  N/A

• Queso Parmesano esta fresco y sin trozos

  Yes

  No

  N/A

• Parmesan crisps estan en dimensiones correctas y enteros (no rotos)

  Yes

  No

  N/A

• Rueda de queso parmesano esta limpia

  Yes

  No

  N/A

• Coronas de parmesano estan enteras y crocante

  Yes

  No

  N/A

• Carnico

  Yes

  No

  N/A

• Pollo esta cocido y tiene colorido de sazon organo

  Yes

  No

  N/A

• Camarones estan desvenados, sin cascara y tienen colorido de sazon

  Yes

  No

  N/A

• Bolognesa no se ve seca y esta humectada

  Yes

  No

  N/A

• Se percibe en bolognesa verduras, pimientos , etc

  Yes

  No

  N/A

• Salchicha italiana esta suelta y fresca

  Yes

  No

  N/A

• Tocineta no se ve grasosa

  Yes

  No

  N/A

VEGETALES Y VIVERES:

• Platano maduro esta fresco en la tina fria con cuchara de 1 oz

  Yes

  No

  N/A

• Tomates cherry estan cortados a la mitad y frescos con cuchara de 1oz

  Yes

  No

  N/A

• Maiz se ve reluciente y brilloso con cuchara de 1 oz

  Yes

  No

  N/A

• El mix de pimientos se encuentra en proporcion de colores de tres partes iguales (rojo, amarillo y verde) sin residuos de agua con cuchara de 1 oz

  Yes

  No

  N/A

• Hongos no se ven negros, se ven frescos y esponjosos

  Yes

  No

  N/A

• Cebolla en la tina fria esta seca sin residuos liquidos con cuchara de 1 oz

  Yes

  No

  N/A

• Ajo esta finamente rebanado y blanqueado

  Yes

  No

  N/A

• Huevo Pochado estan con la yema blanda en agua y vinagre

  Yes

  No

  N/A

• Focaccia cuenta con colorido de hojitas de romero y sal

  Yes

  No

  N/A

• Focaccia no esta quemada o muy tostada

  Yes

  No

  N/A

• Nuditos cuentan con brillo y perejil

  Yes

  No

  N/A

• Nuditos saben a mantequilla de ajo y tienen una textura suave

  Yes

  No

  N/A

BEBIDAS

• Jugo de zanahoria y naranja esta fresco del dia y esta dentro de los estandares

  Yes

  No

  N/A

• Jugo de Cereza y limon esta frecso del dia y esta dentro de los estandares

  Yes

  No

  N/A

• Jugo de Sandia Y limon esta fresco del dia y esta dentro de los estandares

  Yes

  No

  N/A

• La tina fria cuenta con un minimo de 4 bebidas de cada sabor y vino

  Yes

  No

  N/A

• La Tina Fria cuenta con minimo 3 snacks de Parma Focaccia

  Yes

  No

  N/A

• Tienen las bebidas enlatadas y embotelladas en neverita con hielo cerca de las cajas para refill

  Yes

  No

  N/A

• No hay aguas colocadas en al tina fria

  Yes

  No

  N/A

• Todas las bebidas se encuentran sumergidas en la tina con 1" solo visible

  Yes

  No

  N/A

• Tina fria cuenta con minimo 4 Parma Focaccia

  Yes

  No

  N/A

SALSAS

• Salsa Pomodoro tiene textura grumosa de tomate y color roja

  Yes

  No

  N/A

• Salsa pomodoro se le aprecia especias como la albahaca y tomillo en cortes chifonados

  Yes

  No

  N/A

• Salsa pomodoro cuenta con el sabor dentro de los estandares sin acidez

  Yes

  No

  N/A

• Salsa Afredo se le aprecia cremosidad

  Yes

  No

  N/A

• Alfredo dentro de los estandares (sabe vino y ajo confitado)

  Yes

  No

  N/A

• Salsa Alfredo cuenta con el sabor dentro de los estandares y esta dentro del rango de su vida util ( 3 dias luego de su produccion)

  Yes

  No

  N/A

• Salsa Bianca esta liquida con pintas de pimienta

  Yes

  No

  N/A

• Salsa Bianca esta dentro de los estandares

  Yes

  No

  N/A

• Todas las salsa en el cuarto frio estan etiquetadas, llenadas correctamente y tapadas

  Yes

  No

  N/A

• Todos los productos en el cuarto frio estan tapados y fechados

  Yes

  No

  N/A

EQUIPOS:

• Pasta Cooker esta encendido

  Yes

  No

  N/A

• Pasta cooker delantero cuenta con agua en el maximo nivel

  Yes

  No

  N/A

• Pasta cooker delantero esta libre de espumas de grasa o aceite

  Yes

  No

  N/A

• Los canastos en pasta cooker show estan libres de excesos de pastas

  Yes

  No

  N/A

• Parrilla de pasta cooker esta limpia

  Yes

  No

  N/A

• Ambas tinas fria estan encendias

  Yes

  No

  N/A

• Camapana de extraccion esta encendida

  Yes

  No

  N/A

• Todas las luces del counter estan encendidas

  Yes

  No

  N/A

• Maquinas de jugos esta encendida en circulacion y enfriamiento

  Yes

  No

  N/A

• Lampara de cobre esta encendida y limpia

  Yes

  No

  N/A

• Iluminacion en estaciones de toppings esta encendida

  Yes

  No

  N/A

• Iluminacion en estacion de pass thru esta encendida

  Yes

  No

  N/A

• La rueda de Grana Padano esta limpia y brillosa en su exterior

  Yes

  No

  N/A

• La rueda de parmesano tiene farol de luz dirigida

  Yes

  No

  N/A

• Todos los potes squeeze en el carrito de la rueda estan etiquetas con el nombre del producto

  Yes

  No

  N/A

• Yes

  No

  N/A

PROCESOS

• Pasta makers estan raspando la rueda de queso parmesano con la cantidad correcta para la 4 Quesos

  Yes

  No

  N/A

• Pasta makers estan pasando las pastas por la rueda de parmesano

  Yes

  No

  N/A

• Pasta makers estan haciendo el movimiento de muñeca correcto (vaceando la salsa completa en el sarten)

  Yes

  No

  N/A

• Las pastas con salsa pomodoro le estan sirviendo el caldo vegetal

  Yes

  No

  N/A

• Pasta makers estan emplatando las pastas largas con la pinza con altura

  Yes

  No

  N/A

• Pasta makers estan sirviendo ingredientes de toppings sin volumen fuera de la cuchara

  Yes

  No

  N/A

• Pasta makers estan sirviendo los quesos (4 quesos, pepperjack) con la cuchara llena y apretada

  Yes

  No

  N/A

• Cajeros vendedores ofrecen pasta nueva y dicen Bienvenido a Pronto

  Yes

  No

  N/A

• Cajeros vendedores hacen gestion de ventas (adicionales)

  Yes

  No

  N/A

• Cajeros vendedores ofrecen sonrisa a clientes

  Yes

  No

  N/A

• Cajeros vendedores se despiden diciendo “Puede pasar a disfrutar del show”

  Yes

  No

  N/A

AUDITORIA GENERAL

• Restaurante: Pronto Pasta

  Yes

  No

  N/A

• Gerencial :

  Yes

  No

  N/A

• Fecha:

  Date

• Hora:

  Date

• Auditor:

• Quality control dice Buen provecho y hasta pronto

  Yes

  No

  N/A

• Todo el personal cuenta con redesilla debajo de la boina incluyendo al gerente y detras de orejas

  Yes

  No

  N/A

• Personal masculino esta libre de barbas y aretes

  Yes

  No

  N/A

• Pastas con queso cheddar estan saliendo gratinadas

  Yes

  No

  N/A

• Todos los platos cuentan con una porcion de focaccia

  Yes

  No

  N/A

• Todo personal trabajando en cocina esta usando guantes

  Yes

  No

  N/A

• Los vasos se estan sirviendo con un 60% de hielo

  Yes

  No

  N/A

• Todas las fundas de llevar estan selladas con sello de Pronto

  Yes

  No

  N/A

• Todos los productos en el cuarto frio estan debidamente tapados y fechados

  Yes

  No

  N/A

• Los quesos de terminacion en pass thtru estan con hielo

  Yes

  No

  N/A

• La hoya caliente del pollo mechado esta en modo encendido

  Yes

  No

  N/A

• Cebolla caramelizada esta en agua tibia

  Yes

  No

  N/A

• Todos los dispensadores liquidos estan etiquetados (en base de rueda de queso parmesano)

  Yes

  No

  N/A

• Carrito de rueda de parmesano esta limpia

  Yes

  No

  N/A

• Pasta makers estan continuamente cocinando y limpiando

  Yes

  No

  N/A

• El steward esta fregando con los guantes y mandil puesto

  Yes

  No

  N/A

• Los cuchillos se muestran amolados y apto para uso

  Yes

  No

  N/A

ADMINISTRATIVO

• Horarios se encuentran publicados y firmados por todo el personal

  Yes

  No

  N/A

• Todos los checklists de area estan publicados y firmados

  Yes

  No

  N/A

• Los cuadres de caja estan debidamente documentados y guardados

  Yes

  No

  N/A

• Los depositos de dias anteriores estan documentados

  Yes

  No

  N/A

• La oficina gerencial se encuentra limpia y libre de objetos personales

  Yes

  No

  N/A

• Formulario de piezas se encuentra lleno y documentado coprrespondiente a dia anterior

  Yes

  No

  N/A

• Inventario de Key products del dia anterior esta digitado y analizado

  Yes

  No

  N/A

• Decomisos del dia anterior esta documentado en el sistema

  Yes

  No

  N/A

AUDITORIA GENERAL

• El almacen seco se encuentra cerrado con su puerta de hierro

  Yes

  No

  N/A

• Almacenes de auxiliar estan cerrados con llave (puertas blancas)

  Yes

  No

  N/A

• El personal estaba en sus operaciones listas al publico a las 11 am

  Yes

  No

  N/A