Titelseite
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Ort der Durchführung
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Durchgeführt am
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Anwesende Führungskraft?
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Filialadresse
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Unterschrift Führungskraft Resto
Optischer Auftritt Gastraum
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Gastraum sauber?
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Schank sauber?
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sind Stationen gesperrt?
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Wie sind die Öffnungszeiten?
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Werden die Standards im Service eingehalten?
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welche Standards werden nicht eingehalten?
- Menü vorlage
- Namenschilder
- Tischkultur
- Bekleidung
- Gläser
- Präsenter
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Ist das Tortenangebot nach Vorgabe?
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welche Torten werden nicht angeboten?
- XXXL Torte
- Apfeltorte vegan
- TS
- Obstorte
- Heidelbeer-Mohntorte
- Erdbeer-Vanilletorte
- Cremeschnitte Ribisel
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ist das Tortenangebot sauber/frisch?
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stehen Reperaturen im Gastraum aus?
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welche?
Optischer Auftritt Küche
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Befindet sich die Küche in einem sauberen Zustand?
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was ist das Problem?
- Oberflächen
- Wände
- Lüftung
- Boden
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Wie ist die Lagerhaltung in der Küche?
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Wie ist die Lagerhaltung im Non Foodlager?
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entsprechen die Umkleiden den Vorschriften?
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Wie ist die Lagerhaltung in den Kühlhäusern?
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was wird gemacht?
- +/FIFO
- +/Beschriftet
- +/richtig aufgetaut
- +/abgedeckt/foliert
- +/sauberkeit im KH
- +/Boden ist frei
- +/Lüftungsgitter sauber
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was wird nicht gemacht?
- -/FiFO
- -/Beschriftet
- -/richtig aufgetaut
- -/abgedeckt/foliert
- -/sauberkeit im KH
- -/Boden ist frei
- -/Lüftungsgitter sauber
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TS/Speisekarte/Rezepturen einsehbar für MA
- Ordner
- Aufgehängt
- n.a
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wurde eine TS-Präsentation gemacht?
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Wird das TS/PP angeboten?
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stehen Reparaturen in der Küche aus?
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welche?
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befinden sich Private Gegenstände am Arbeitsplatz?
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Wird die Bekleidungsvorschrift in der Küche eingehalten?
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Wie ist die Lagerhaltung im Getränkelager?
Haccp
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Wurden die offenen Punkte des letzten Eurofins Berichtes erledigt?
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wann wurden die Lüftungsfilter getauscht?
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Sind die Salztabletten aufgefüllt & wird die Osmose gewartet/gespült (Cilit)?
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ist die Uhrzeit der Osmose Anlage richtig eingestellt?
Rezepturen
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Ist der Menüplan lt. Vorgabe?
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Rezeptur stimmt mit Teller überein?
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2-3 Gerichte Rezeptur Check/Mep/Anrichteweise
- Zander Wildreis
- Grillteller
- Penne Huhn/vegie.
- Backhendlsalat
- Schnitzel Huhn/Schwein
- Fitness Salat
- Süsskartoffel-Curry
- Käsespätzle
- Bauern Früh.
- Guten Morgen Früh.
- Vital Früh
- Deluxe Früh.
- Ts Gerichte
- PP Gerichte
- Salat Küche
- Frittatensuppe
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Richtige Mise en place/Zubereitung/Anrichteweise?
- Zander Wildreis
- Grillteller
- Penne Huhn/vegie.
- Backhendlsalat
- Schnitzel Huhn/Schwein
- Fitness Salat
- Süsskartoffel-Curry
- Käsespätzle
- Bauern Früh.
- Guten Morgen Früh.
- Vital Früh
- Deluxe Früh.
- Ts Gerichte
- PP Gerichte
- Salat Küche
- Frittatensuppe
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Falsche Mise en place/Zubereitung/Anrichteweise?
- Zander Wildreis
- Grillteller
- Penne Huhn/vegie.
- Backhendlsalat
- Schnitzel Huhn/Schwein
- Fitness Salat
- Süsskartoffel-Curry
- Käsespätzle
- Bauern Früh.
- Guten Morgen Früh.
- Vital Früh
- Deluxe Früh.
- Ts Gerichte
- PP Gerichte
- Salat Küche
- Frittatensuppe
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Standard lt. Rezeptur
Abschluss
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Wie hat die Filiale abgeschnitten?
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Gab es Auffälligkeiten in der Filiale?
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Makierte Objekte wurden mit RL/SL/KL besprochen?
