Titelseite

  • Ort der Durchführung

  • Durchgeführt am

  • Anwesende Führungskraft?

  • Filialadresse
  • Unterschrift Führungskraft Resto

Optischer Auftritt Gastraum

  • Gastraum sauber?

  • Schank sauber?

  • sind Stationen gesperrt?

  • Wie sind die Öffnungszeiten?

  • Werden die Standards im Service eingehalten?

  • welche Standards werden nicht eingehalten?

  • Ist das Tortenangebot nach Vorgabe?

  • welche Torten werden nicht angeboten?

  • ist das Tortenangebot sauber/frisch?

  • stehen Reperaturen im Gastraum aus?

  • welche?

Optischer Auftritt Küche

  • Befindet sich die Küche in einem sauberen Zustand?

  • was ist das Problem?

  • Wie ist die Lagerhaltung in der Küche?

  • Wie ist die Lagerhaltung im Non Foodlager?

  • entsprechen die Umkleiden den Vorschriften?

  • Wie ist die Lagerhaltung in den Kühlhäusern?

  • was wird gemacht?

  • was wird nicht gemacht?

  • TS/Speisekarte/Rezepturen einsehbar für MA

  • wurde eine TS-Präsentation gemacht?

  • Wird das TS/PP angeboten?

  • stehen Reparaturen in der Küche aus?

  • welche?

  • befinden sich Private Gegenstände am Arbeitsplatz?

  • Wird die Bekleidungsvorschrift in der Küche eingehalten?

  • Wie ist die Lagerhaltung im Getränkelager?

Haccp

  • Wurden die offenen Punkte des letzten Eurofins Berichtes erledigt?

  • wann wurden die Lüftungsfilter getauscht?

  • Sind die Salztabletten aufgefüllt & wird die Osmose gewartet/gespült (Cilit)?

  • ist die Uhrzeit der Osmose Anlage richtig eingestellt?

Rezepturen

  • Ist der Menüplan lt. Vorgabe?

  • Rezeptur stimmt mit Teller überein?

  • 2-3 Gerichte Rezeptur Check/Mep/Anrichteweise

  • Richtige Mise en place/Zubereitung/Anrichteweise?

  • Falsche Mise en place/Zubereitung/Anrichteweise?

  • Standard lt. Rezeptur

Abschluss

  • Wie hat die Filiale abgeschnitten?

  • Gab es Auffälligkeiten in der Filiale?

  • Makierte Objekte wurden mit RL/SL/KL besprochen?

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