Página de Título
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Realizado em
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Preparado por
Recheio
Recheio
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O que está em produção?
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Cortes - Para qual produto?
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Líquidos - Para qual produto?
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Recheios - Para qual produto?
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Caldeiras - Para qual produto?
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Para qual produto?
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Rational - Para qual produto?
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A temperatura dos produtos está conforme?
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O tempo de mistura está correto?
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Todos os produtos estão etiquetados corretamente?
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A ficha técnica está sendo seguida corretamente?
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Os controles de processo estão preenchidos corretamente?
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As balanças estão estão estáveis e sem variação quando taradas?
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Chamar 2 colaboradores e avaliar normas de BPF (unhas, barba/bigode, adornos...)
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Os equipamentos e utensílios que não estão sendo utilizados estão devidamente higienizados?
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Os monoblocos/baldes sujos na área para serem higienizados estão em em quantidade aceitável?
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Os monoblocos/baldes estão posicionados corretamente em pallets e sem contato com o chão?
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Os controles de higienização estão em dia?
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A quantidade de água no piso está aceitável?
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As pias estão em condições adequadas e sem materiais acumulados no interior?
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As cortinas estão em condição higiênica conforme?
Estrutura
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As paredes estão em condições conformes de higienização?
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O teto está em condição conforme de higienização?
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As tubulações estão em condição conforme de higienização?
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As lâmpadas estão em condição conforme de higienização?
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A ventilação está em condição conforme e com higienização em dia?
Cozinha Central
Cozinha Central
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O que está em produção?
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Cortes - Para qual produto?
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Líquidos - Para qual produto?
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Recheios - Para qual produto?
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Caldeiras - Para qual produto?
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Para qual produto?
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Rational - Para qual produto?
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A temperatura dos produtos está conforme?
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O tempo de preparo está conforme? (cozimento, assamento, etc)
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Todos os produtos estão etiquetados corretamente?
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A ficha técnica está sendo seguida corretamente?
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Os controles de processo estão preenchidos corretamente?
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As balanças estão estão estáveis e sem variação quando taradas?
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Chamar 2 colaboradores e avaliar normas de BPF (unhas, barba/bigode, adornos...)
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Os equipamentos e utensílios que não estão sendo utilizados estão devidamente higienizados?
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Os monoblocos/baldes sujos na área para serem higienizados estão em em quantidade aceitável?
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Os monoblocos/baldes estão posicionados corretamente em pallets e sem contato com o chão?
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Os controles de higienização estão em dia?
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A quantidade de água no piso está aceitável?
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As pias estão em condições adequadas e sem materiais acumulados no interior?
Estrutura
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As paredes estão em condições conformes de higienização?
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O teto está em condição conforme de higienização?
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As tubulações estão em condição conforme de higienização?
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As lâmpadas estão em condição conforme de higienização?
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A ventilação está em condição conforme e com higienização em dia?
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Pesagem
Pesagem
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Os utensílios que não estão sendo utilizados estão devidamente higienizados?
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A condição de descarte de embalagens e a ausência acúmulo de resíduos está sendo realizada corretamente?
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Os Kits/materiais estão posicionados corretamente em pallets e sem contato com o chão?
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Os controles de higienização estão em dia?
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A quantidade de pó no piso está aceitável?
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As pias estão em condições adequadas e sem materiais acumulados no interior?
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A validade dos produtos e sobras está adequada?
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A quantidade de sobras de um mesmo produto está adequada? (não ter mais de uma sobra de um mesmo produto)
Estrutura
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As paredes estão em condições conformes de higienização?
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O teto está em condição conforme de higienização?
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As tubulações estão em condição conforme de higienização?
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As lâmpadas estão em condição conforme de higienização?
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A ventilação está em condição conforme e com higienização em dia?
Sala de QA
Sala de QA
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Os equipamentos e utensílios que não estão sendo utilizados estão devidamente higienizados?
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Os monoblocos/baldes sujos na área para serem higienizados estão em em quantidade aceitável?
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Os monoblocos/baldes estão posicionados corretamente em pallets e sem contato com o chão?
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Os controles de higienização estão em dia?
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A quantidade de água no piso está aceitável?
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As pias estão em condições adequadas e sem materiais acumulados no interior?
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A sala está organizada e limpa?
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Há acumulo de materiais indevidos no local?
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A condição de higiene dos monoblocos presentes no local está adequada?
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Os produtos fracionados no local estão identificados corretamente?
Câmara C10
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Os Kits/materiais estão posicionados corretamente em pallets e sem contato com o chão?
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Os controles de higienização estão em dia?
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A validade dos produtos e sobras está adequada?
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A quantidade de sobras de um mesmo produto está adequada? (não ter mais de uma sobra de um mesmo produto)
