Página de Título
-
Data
-
Realizado por
-
Semana
-
Produção Acompanhada
Inspenção
-
Qual Produção está sendo realizada?
-
A temperatura da água está dentro do padrão? (Menor ou igual a 4°C)
-
Foi realizado o check de água?
-
O kit está no peso correto? (pesar um kit e verificar se está de acordo com a ficha técnica)
-
O kit está identificado corretamente (fabricação, validade, peso)?
-
O tempo de batida está correto, de acordo com a ficha técnica?
-
O controle de batida está preenchido corretamente?
-
A temperatura da massa final está dentro do padrão? (Menor que 17°C)
-
O tanque de cozimento está na temperatura adequada? (96°C)
-
O tempo de atravessamento está adequado? (140s)
-
O produto após o cozimento está dentro da temperatura adequada? (Acima de 74°C)
-
O tanque de resfriamento está dentro da temperatura adequada? (Menor ou igual a 8°C)
-
O produto após o tanque de resfriamento está dentro da temperatura adequada? (Menor ou igual a 8°C)
-
O colaborador está retirando as gaiolas apenas quando o tanque está completamente cheio?
-
O funil de produto não está com acúmulo de produto?
-
O gnocchi está na consistência adequada? (Apertar o gnocchi para verificar se não está mole)
-
O conservante está aspergindo corretamente? (Verificar as 3 mangueiras)
-
O bag está com a datagem correta?
-
As informações do bag está visível?
-
A receita do detector está correta?
-
A caixa de rejeito está trancada?
-
O bag está dentro do peso? (Pesar um bag)
-
O bag está com a selagem conforme? (Realizar teste de bolha)
-
A etiqueta da caixa está correta? (Verificar nome do produto, validade e lote)
-
As caixas estão fechadas adequadamentes? (Sem fitas tortas e saindo)
-
O kit está no peso correto? (pesar um kit e verificar se está de acordo com a ficha técnica)
-
O kit está identificado corretamente (fabricação, validade, peso)?
-
O tempo de batida está correto, de acordo com a ficha técnica?
-
O controle de batida está preenchido corretamente?
-
A quantidade de água utilizada está correta, de acordo com a ficha técnica?
-
O ovo está em temperatura adequada? (0 à 6°C)
-
A quantidade ovo na linha está adequada? (15 unidades + gelo)
-
A quantidade de recheio na linha está adequada? (funil + 1 saco)
-
Os raviólis estão dentro do peso? (Medir 4 raviólis - Peso padrão 8g cru)
-
Os raviólis estão com recheio adequado? (Verificar se todos os moldes estão injetando o recheio corretamente)
-
O tanque de cozimento está na temperatura adequada? (92°C para recheios lácteos e 95°C para demais recheios)
-
O tempo de atravessamento está adequado? (140s)
-
O produto após o cozimento está dentro da temperatura adequada? (Acima de 74°C)
-
O tanque de resfriamento está dentro da temperatura adequada? (Menor ou igual a 6°C)
-
O produto após o tanque de resfriamento está dentro da temperatura adequada? (Menor ou igual a 6°C)
-
O colaborador está retirando as gaiolas apenas quando o tanque está completamente cheio?
-
O funil de produto não está com acúmulo de produto?
-
O conservante está aspergindo corretamente? (Verificar as 3 mangueiras)
-
A quantidade de ATM está correta? (O2 < 2% e CO2 > 85%)
-
O bag está com a datagem correta?
-
As informações do bag está visível?
-
A receita do detector está correta?
-
A caixa de rejeito está trancada?
-
O bag está dentro do peso? (Pesar um bag)
-
O bag está com a selagem conforme? (Realizar teste de bolha)
-
A etiqueta da caixa está correta? (Verificar nome do produto, validade e lote)
-
As caixas estão fechadas adequadamentes? (Sem fitas tortas e saindo)
-
O controle de higienização está preenchido corretamente?
-
As placas de troca de cloro está preenchida corretamente?
-
Os controles de processo estão preenchidos corretamente?
-
O controle de detector de metais está preenchido corretamente?
-
A condição sanitária da linha está dentro do padrão?
-
Escolher 2 colaboradores para realizar check de BPF (uniforme, unha, adorno, barba, bolsos).
