Санитарный визит

• ID ресторана

• Дата и время

  Date

• Prepared by

• Location
  Address

• 1-49% 🛑

• 50-59% - ⭐

• 60-69% - ⭐⭐

• 70-79% - ⭐⭐⭐

• 80-89% - ⭐⭐⭐⭐

• 90-100% - ⭐⭐⭐⭐⭐

Улица

• Чистый транспорт (внешний и внутренний осмотр) / отсутствие пепла в салоне автомобиля

  Yes

  No

  N/A

• Все двери автомобиля закрыты. Ремень безопасности не закреплен / отсутствуют заглушки

  Yes

  No

  N/A

• Входная группа чистая, урны чистые и не заполнены

  Yes

  No

  N/A

Зал

• Вся реклама в ресторане и меню актуальны и чистые. Все лампы горят, музыка, мониторы включены

  Yes

  No

  N/A

• Туалеты чистые, пополнены средства гигиены, есть заполненный график уборки. Выполнены санитарные процедуры

  Yes

  No

  N/A

• Столы, стулья и диваны в зале чистые без мусора. Урна в зале не переполнена

  Yes

  No

  N/A

Роутинг / Полка подогрева

• Пиццы на полке подогрева соответствуют стандартам

  Yes

  No

  N/A

• Доп. продукты приготовлены и упакованы корректно

  Yes

  No

  N/A

• Распределение доставок происходит согласно стандартам и соответствует наличию СД в ресторане

  Yes

  No

  N/A

• Зона кат тэйбла чистая и укомплектована: упаковка, инвентарь, соусы

  Yes

  No

  N/A

Мейк лайн

• Менеджмент теста соблюдается, сроки годности и маркировка соответствуют стандартам

  Yes

  No

  N/A

• Продукты в пределах сроках годности, маркировки соответствуют стандартам

  Yes

  No

  N/A

• PRP выполнен, на МЛ и в кулере достаточное кол-во продуктов (произвести анализ по Prep/Weekly Food)

  Yes

  No

  N/A

• ДЭ и таблица сроков годности актуальны

  Yes

  No

  N/A

• Темп. режимы холодильного оборудования соответствуют нормам. Заполнены бланки контроля темп. режимов

  Yes

  No

  N/A

• Наличие термометров: верх, низ МЛ, кулер, морозильный ларь, холодильник для напитков

  Yes

  No

  N/A

• Температура и время печи настроены согласно стандарту для данной модели. В системе Пульс внесено корректное время для данного ресторана. Печь собрана верно и чистая

  Yes

  No

  N/A

Кулер / Склад

• Сроки годности контролируются и маркировки соответствует стандартам

  Yes

  No

  N/A

• Стены, пол, плинтуса, вентилятор в кулере чистые и не повреждены

  Yes

  No

  N/A

• Хранение продукции и инвентаря правильно организовано (FIFO / товарное соседство, маркировка)

  Yes

  No

  N/A

Служебные помещения

• Внутренние помещения убраны, чистые

  Yes

  No

  N/A

• Зона 3-секционной мойки организована по стандартам. Концентрация дез.растворов на всех станциях соответствующая

  Yes

  No

  N/A

• На доске информации вывешена вся необходимая информация (Цели, расписание, информационные рассылки и тд.)

  Yes

  No

  N/A

Сотрудники

• Униформа сотрудников чистая, соответствует стандартам

  Yes

  No

  N/A

• Внешний вид сотрудников соответствует стандартам

  Yes

  No

  N/A

Заполнение документов

• FSB прошит, заполнен корректно

  Yes

  No

  N/A

• Транспортная документация заполнена корректно, в 1С внесены все данные

  Yes

  No

  N/A

Касса

• Наличие размена в кассовом аппарате и у СД на смене

  Yes

  No

  N/A

• Касса закрыта, ключей в зоне видимости нет. Сейф закрыт, задержка открытия установлена

  Yes

  No

  N/A

• Сейф пакет с инкассацией хранится в сейфе и заранее не перекладывается в стол менеджера

  Yes

  No

  N/A

Covid-безопасность

• Процедура по замеру температуры тела всех сотрудников перед началом работы и каждые 4 часа выполняется (термометр в наличии, регистрация измерения температуры в чек листах ведется, место для замера температуры до входа на производство организовано)

  Yes

  No

  N/A

• Маски используются всеми сотрудниками на смене

  Yes

  No

  N/A

• Одноразовые перчатки используются всеми сотрудниками на смене

  Yes

  No

  N/A

• Достаточный запас дезинфицирующих средств (К-214, Р-505, Р-506, P-504 или Армасепт), не менее, чем на 5 рабочих дней (по 1 упаковке сверх использующихся), и запас СИЗ (маски и перчатки), не менее, чем на 5 рабочих дней, в наличии

  Yes

  No

  N/A

• На смене нет сотрудников с симптомами острой вирусной инфекции (высокая температура тела (37,0 С и выше), озноб, головная боль, слабость, заложенность носа, кашель, затрудненное дыхание, боли в мышцах, конъюнктивит)

  Yes

  No

  N/A

• На объекте организованы места для обработки рук кожным антисептиком - антисептики должны быть установлены в трех местах: у черного входа (если есть), у центрального входа и в прикассовой зоне

  Yes

  No

  N/A

• Проводится дезинфекции помещения, оборудования в течение дня не менее одного раза в 2 часа

  Yes

  No

  N/A

• Рециркулятор в наличии, часы не превышают (>8000 ч)

  Yes

  No

  N/A

• На объекте не присутствуют лица, не связанные с его деятельностью, за исключением работ, связанных с производственными процессами

  Yes

  No

  N/A

• Расстояния между посадочными местами в гостевом зале не менее 1,5 м

  Yes

  No

  N/A

• Журнал учета СИЗ и дезинфицирующего средства своевременно заполняется

  Yes

  No

  N/A

• Сигнальная разметка в прикассовой зоне о соблюдении социальной дистанции не менее 1,5 метров, в наличии (для ресторанов, открытых для посетителей)

  Yes

  No

  N/A

• В ресторане распечатаны: Приказ об ответственных за пищевую безопасность в ресторане, Приказ о мерах профилактики коронавирусной инфекции и Стандарт по предотвращению распространения CoVid-19

  Yes

  No

  N/A

• Средства для мойки и дезинфекции рук (кожный антисептик P-505 и антибактериальное пенное мыло P-506) в гостевых и персональных туалетах, а также у рукомойников, в наличии

  Yes

  No

  N/A

• Контроль температуры тела у посетителей ресторана осуществляется (на кассовой зоне перед принятием заказа). Покупатели с температурой выше 37 оC не обслуживаются. Сотрудник мягко попросит их покинуть ресторан.

  Yes

  No

  N/A

Требования к персоналу, личная гигиена работников ресторана

• У всех сотрудников ресторана есть медкнижки

  Yes

  No

  N/A

• В раздевалке личная одежда хранится отдельно от санитарной

  Yes

  No

  N/A

• Персонал моет и дезинфицирует руки каждый час. У всех рукомойников висят ДЭ по мытью рук

  Yes

  No

  N/A

• У сотрудников МЛ и Кат тэйбла отсутствует лак на ногтях, украшения

  Yes

  No

  N/A

• Сотрудники знают: что делать при диарее? Как часто мыть руки? Как проводить дезинфекцию? Что делать при визите РПН?

  Yes

  No

  N/A

• Сотрудники надевают одноразовые халаты при посещении туалета. Халат висит у входа в туалет

  Yes

  No

  N/A

Требования к производственному процессу

• Food Safety Book заполняется корректно и ежедневно

  Yes

  No

  N/A

• Доски и ножи промаркированы "СО", "ВМ", "СЫР". Ножи для пиццы промаркированы «В» и «М»

  Yes

  No

  N/A

• Томатный соус находится в промаркированном лотке, мука промаркирована

  Yes

  No

  N/A

• ВАЖНО! Чистые полы, стены, потолок, плинтусы, светильники, подоконники ВЕЗДЕ (под МЛ, Мойкой и т.д.), мусорные баки, оборудование, стеллажи, инвентарь, санузлы

  Yes

  No

  N/A

• Салфетки хранятся в ведре с дез. раствором. Надпись «Дез. раствор» и назначение на ведре имеется. Дез. раствор визуально чистый, концентрация в норме, дез. полоски в пределах срока годности в доступном месте

  Yes

  No

  N/A

• В ресторане есть контейнеры для ТБО и "Пищевых отходов", заполнение не более 2/3 с крышками

  Yes

  No

  N/A

• Ведутся графики ген. уборок, уборки туалетов и дезинфекции производства и гостевого зала

  Yes

  No

  N/A

Хранение и использование

• Сроки и условия хранения продукции соответствуют стандартам (см. таблицу сроков годности для ресторанов, сама таблица вывешена на инф.доске), маркировка согласно стандартам в наличии на всех продуктах

  Yes

  No

  N/A

• Первичная маркировка сохраняется

  Yes

  No

  N/A

• Моющие средства хранятся отдельно от продуктов питания (отдельный промаркированный контейнер)

  Yes

  No

  N/A

• Уборочный инвентарь развешен правильно

  Yes

  No

  N/A

Температура

• Температура всего оборудования соответствует стандартам

  Yes

  No

  N/A

• Температура горячей воды в водопроводной системе не ниже + 50 С

  Yes

  No

  N/A

• Температура готовых продуктов (крылышек, сендвичей) не ниже +74 С

  Yes

  No

  N/A

Pest control

• Процедуры ДДД выполняются, акты, ловушки, экспликация в наличии

  Yes

  No

  N/A