Title Page

  • Site conducted

  • Conducted on

  • Ресторан

  • Менеджер смены

  • Оценивающий

Оценка скорости обслуживания

Сделайте заказ и оцените скорость. Замер времени обслуживания.

  • Вас поприветствовали в течении 5 сек?

  • Время приема и оплаты соответствует стандарту. Включите таймер с момента приветствия до момента оплаты. Стандарт: 30 сек прием заказа, 15 сек оплата заказа

  • Время ожидания заказа соответствует стандарту. Включите таймер с момента оплаты до момента выдачи. (с момента оплаты до выдачи). Стандарт: 60 сек сбор заказа

  • Укажите общее время с момента как встали в очередь до выдачи. Стандарт: 5:00 мин IL/FC, 2:30 мин DT

Коммуникация с Командой. Готовность оборудования.

  • Внесите данные по скорости за прошлую неделю из РВ (общее время)

  • Внесите данные по скорости за прошлую неделю из РВ (сбор заказа)

  • Количество сотрудников и расстановка по позициям соответствует деплойменту и дислокации Авто, распределены первичные и вторичные обязанности. Команда реагирует на возникновение узких мест, предпринимаются действия для их предотвращения.

  • Сотрудники знают цели по скорости по участкам. Сотруднки знают и умеет контролировать результаты скорости. Доводятся промежуточные результаты до команды ресторана. Опросить минимум по 1 сотруднику на каждой станции.

  • Менеджер использует отчеты из кассовой системы и приложения Pro Business. Попросить МС показать как он использует РВ.

  • Прогноз по выручке скорректирован в соответствии с текущими факторами. Проверить прогноз в Pro Business. Ресторан готов к часу пик.

  • Все оборудование исправно. Все станции обеспечены необходимым малоценным оборудованием

  • Все станции укомплектованы необходимыми запасами продуктов и упаковки

  • Кассовое и ИТ оборудование исправно и укомплектовано (Киоски, Кассы, Терминалы безналичной оплаты, VDU, Гарнитуры, Спикерфоны, ZOOM, Диджитал станция, Сервисный принтер, Speed-монитор)

  • Часовик актуален, доступен сотрудникам на станциях. Электронный Часовик насторен в соответствии с потребностями (Тепловой Шкаф, Сандвичи ).

  • Менеджер демонстрирует реальное управление сервисом, регулярно делает обходы

  • Менеджер знает план действий по скорости, который используется в ресторане

Готовность BOH к часу пик

  • Кол-во куриного п.ф. достаточно, при необходимости выложено на дефростацию, сроки и температура хранения соответствуют стандарту. Кол-во готовой продукции в тепловом шкафу соответствует прогнозу из Часовика, сроки и температура хранения соответствуют стандарту.

  • Станция "Цыпленок" укомплектована необходимым МБП и исправна

  • Есть запас панировочной смеси

  • Настройки жаровень/фритюров/тепловых шкафов и витрин верны

  • Уровень масла соответствует стандартам, на станции есть дополнительный пакет с маслом для долива

  • Качество масла соответствует стандартам

Готовность MOH/FOH к часу пик

  • Морозильник на станции картофель-фри своевременно пополняется продукцией (картофель - фри, картофель по-деревенски, пирожки, наггетсы, другое)

  • В расписании есть Кликун в течение всего дня, выходит первым на смену согласно деплоймент

  • Кликунов достаточно, они сертифицированы RGM

  • Кол-во ингридиентов на станции саладет соответствуют прогнозу Часовика. Есть запас упаковки. Расположение упаковки и ингридиентов соответствует стандарту

  • В расписании есть Раннер в течение всего дня, выходит первым на смену согласно деплоймент

  • Используется разделение обязанностей Раннер-Пакер

  • Зоны Пакер / Раннер / Напитки / Авто укомплектованы и готовы к часу пик. Все под рукой. Каждый день на одном и том же месте (подносы, салфетки, кондименты, соуса, стаканы, крышки)

  • Зоны Кассса / Прием Авто укомплектованы, все каналы продаж открыты. Кассиры предлагают продукцию с витрины, происходит коммуникация кухня-прилавок

Выдача заказов и Сбор заказов доставки

  • Кухня готовит заказы в следующей последовательности Авто / Доставка / СС/ зал

  • На смене поддерживается атмосфера, ориентирующая сотрудников на скорость

  • Выделено отдельное место сбора заказов на Доставку, место свободно и укомплектовано и (бумажные пакеты, кондименты, стикеры, маркер)

  • Процедуры сбора и выдачи заказов на Доставку соблюдаются (QR-коды обновлены, , используется цветовая кодировка на VDU, выделен сотрудник на сбор заказов доставки, соблюдаются процедуры упаковки и стикерования заказов)

  • Соблюдаются стандарты выдачи заказов: в час пик выделен Презентор, работа по вызову и сбросу заказов с монитора электронной очереди корректна, заказы не сбрасываются

The templates available in our Public Library have been created by our customers and employees to help get you started using SafetyCulture's solutions. The templates are intended to be used as hypothetical examples only and should not be used as a substitute for professional advice. You should seek your own professional advice to determine if the use of a template is permissible in your workplace or jurisdiction. You should independently determine whether the template is suitable for your circumstances.