Title Page
-
Site conducted
-
Conducted on
-
Ресторан
-
Менеджер смены
-
Оценивающий
Оценка скорости обслуживания
Сделайте заказ и оцените скорость. Замер времени обслуживания.
-
Вас поприветствовали в течении 5 сек?
-
Время приема и оплаты соответствует стандарту. Включите таймер с момента приветствия до момента оплаты. Стандарт: 30 сек прием заказа, 15 сек оплата заказа
-
Время ожидания заказа соответствует стандарту. Включите таймер с момента оплаты до момента выдачи. (с момента оплаты до выдачи). Стандарт: 60 сек сбор заказа
-
Укажите общее время с момента как встали в очередь до выдачи. Стандарт: 5:00 мин IL/FC, 2:30 мин DT
Коммуникация с Командой. Готовность оборудования.
-
Внесите данные по скорости за прошлую неделю из РВ (общее время)
-
Внесите данные по скорости за прошлую неделю из РВ (сбор заказа)
-
Количество сотрудников и расстановка по позициям соответствует деплойменту и дислокации Авто, распределены первичные и вторичные обязанности. Команда реагирует на возникновение узких мест, предпринимаются действия для их предотвращения.
-
Сотрудники знают цели по скорости по участкам. Сотруднки знают и умеет контролировать результаты скорости. Доводятся промежуточные результаты до команды ресторана. Опросить минимум по 1 сотруднику на каждой станции.
-
Менеджер использует отчеты из кассовой системы и приложения Pro Business. Попросить МС показать как он использует РВ.
-
Прогноз по выручке скорректирован в соответствии с текущими факторами. Проверить прогноз в Pro Business. Ресторан готов к часу пик.
-
Все оборудование исправно. Все станции обеспечены необходимым малоценным оборудованием
-
Все станции укомплектованы необходимыми запасами продуктов и упаковки
-
Кассовое и ИТ оборудование исправно и укомплектовано (Киоски, Кассы, Терминалы безналичной оплаты, VDU, Гарнитуры, Спикерфоны, ZOOM, Диджитал станция, Сервисный принтер, Speed-монитор)
-
Часовик актуален, доступен сотрудникам на станциях. Электронный Часовик насторен в соответствии с потребностями (Тепловой Шкаф, Сандвичи ).
-
Менеджер демонстрирует реальное управление сервисом, регулярно делает обходы
-
Менеджер знает план действий по скорости, который используется в ресторане
Готовность BOH к часу пик
-
Кол-во куриного п.ф. достаточно, при необходимости выложено на дефростацию, сроки и температура хранения соответствуют стандарту. Кол-во готовой продукции в тепловом шкафу соответствует прогнозу из Часовика, сроки и температура хранения соответствуют стандарту.
-
Станция "Цыпленок" укомплектована необходимым МБП и исправна
-
Есть запас панировочной смеси
-
Настройки жаровень/фритюров/тепловых шкафов и витрин верны
-
Уровень масла соответствует стандартам, на станции есть дополнительный пакет с маслом для долива
-
Качество масла соответствует стандартам
Готовность MOH/FOH к часу пик
-
Морозильник на станции картофель-фри своевременно пополняется продукцией (картофель - фри, картофель по-деревенски, пирожки, наггетсы, другое)
-
В расписании есть Кликун в течение всего дня, выходит первым на смену согласно деплоймент
-
Кликунов достаточно, они сертифицированы RGM
-
Кол-во ингридиентов на станции саладет соответствуют прогнозу Часовика. Есть запас упаковки. Расположение упаковки и ингридиентов соответствует стандарту
-
В расписании есть Раннер в течение всего дня, выходит первым на смену согласно деплоймент
-
Используется разделение обязанностей Раннер-Пакер
-
Зоны Пакер / Раннер / Напитки / Авто укомплектованы и готовы к часу пик. Все под рукой. Каждый день на одном и том же месте (подносы, салфетки, кондименты, соуса, стаканы, крышки)
-
Зоны Кассса / Прием Авто укомплектованы, все каналы продаж открыты. Кассиры предлагают продукцию с витрины, происходит коммуникация кухня-прилавок
Выдача заказов и Сбор заказов доставки
-
Кухня готовит заказы в следующей последовательности Авто / Доставка / СС/ зал
-
На смене поддерживается атмосфера, ориентирующая сотрудников на скорость
-
Выделено отдельное место сбора заказов на Доставку, место свободно и укомплектовано и (бумажные пакеты, кондименты, стикеры, маркер)
-
Процедуры сбора и выдачи заказов на Доставку соблюдаются (QR-коды обновлены, , используется цветовая кодировка на VDU, выделен сотрудник на сбор заказов доставки, соблюдаются процедуры упаковки и стикерования заказов)
-
Соблюдаются стандарты выдачи заказов: в час пик выделен Презентор, работа по вызову и сбросу заказов с монитора электронной очереди корректна, заказы не сбрасываются