Information
-
Documento N° :
-
Sucursal
-
Realizado por :
-
Lugar
-
Fecha y Hora
-
Chef responsable
Almacenamiento
-
Zona de recibo y equipos limpios y funcionales
-
Se verifica la temperatura de los insumos en el recibo
-
Bodega de almacén de secos y limpia y organizada
-
Anaqueles de almacén de secos limpios y en buen estado
-
Se lleva el PEPS, alimentos tapados y cumplen estándar
-
Sustencias quimicas y de limpieza separados de los alimentos y bajo llave
-
Temperatura de cámara de refrigeración de Verduras a 4-7°C
-
Temperatura de cámara de refrigeración Lácteos a 1-4°C
-
Temperatura de cámara de congelación a - 15 - 18°C
-
Termómetros de cámaras de refrigeración y congelación visibles y funcionando
-
Alimentos cocidos arriba y crudos abajo, tapados y ordenados. Se lleva el PEPS
-
Anaqueles, envases, charolas, paredes y pisos limpios
-
Puertas de cámaras limpias, empaques y cortinas completas y limpias
-
Alimentos Rechazados cuentan con zonas específicas e identificadas
-
Cámaras sin alimentos en el piso
Barra de Café
-
Personal con uniforme limpio y completo
-
Maquina SAN REMO limpia y en buen funcionamiento
-
Maquina JURA limpia y en buen funcionamiento
-
Molino de café limpio yen buen funcionamiento
-
Refrigeradores limpios, ordenados y en buen funcionamiento
-
Vitrina de postres limpia, ordenada y en buen funcionamiento
-
Congelador limpio, ordenado y en buen funcionamiento
-
Licuadora para jugos y cafés limpia y en buen funcionamiento
-
Exprimidores para jugos limpios y en buen funcionamiento
-
Areas de trabajo como mesas, tarja, tablas y utensilios limpios y ordenados
-
Temperatura de refrigeración a 1-4°C
-
Temperatura de congelación a - 12 - 15°C
-
Se preparan las bebidas en base a ticket o comanda
-
Se preparan las bebidas en base al estándar y a tiempo
-
Prueba de producto
Empleados
-
Personal con uniformes limpios y completos
-
Higiene del personal adecuada
-
Imagen del personal impecable
-
Personal capacitado
-
Comedor limpio y en buen estado
-
Baños del personal limpios y en buen estado
-
Lockers limpios y en buen estado
Cocina Parrilla
-
Elaboración de productos en base a recepción de ticket
-
Asador limpio y en buen funcionamiento
-
Freidor limpio y en buen funcionamiento
-
Plancha Cocina Parrilla limpia y en buen funcionamiento
-
Campana con filtros completos, limpia y funcionando
-
Horno de microondas limpio y en buen funcionamiento
-
Refrigeradores de Cocina Parrilla limpios y ordenados
-
Areas de trabajo limpias y ordenadas
-
Mise en place de refrigeradores completa y ordenada
-
Utensilios completos, limpios y en solución de agua y cloro al 2%
-
Piso y paredes limpias
-
Temperatura de refrigeradores a 1-5°C
-
Temperatura de los alimentos Baño María a 64°C
-
Se elaboran los productos en base a recepción de ticket
-
Se elaboran los productos en base al estándar
-
Prueba de productos
Cocina Caliente
-
Elaboración de productos en base a recepción de ticket
-
Estufa de Cocina caliente limpia y en buen funcionamiento
-
Plancha de Cocina caliente limpia y en buen funcionamiento
-
Salamandra limpia y en buen funcionamiento
-
Congelador limpio y en buen funcionamiento
-
Refrigeradores de Cocina caliente limpios y ordenados
-
Areas de trabajo limpias y ordenadas
-
Tarja limpia, sin goteo, con malla
-
Mise en place de refrigeradores completa y ordenada
-
Mise en place de Baño María completa y ordenada
-
Utensilios completos, limpios y en solución de agua y cloro al 2%
-
Piso y paredes limpias
-
Temperatura de refrigeradores a 1-5°C
-
Temperatura de los alimentos congelador a - 10 a - 15°C
-
Se elaboran los productos en base a recepción de ticket
-
Se elaboran los productos en base al estándar
-
Prueba de productos
Cocina Fria
-
Elaboración de productos en base a recepción de ticket
-
Plancha de cocina fría limpia y en buen funcionamiento
-
Wafflera limpia y en buen funcionamiento
-
Paninera limpia y en buen funcionamiento
-
Refrigeradores de Cocina fría limpios y ordenados
-
Areas de trabajo limpias y ordenadas
-
Mise en place de refrigeradores completa y ordenada
-
Utensilios completos, limpios y en solución de agua y cloro al 2%
-
Piso y paredes limpias
-
Temperatura de refrigeradores a 1-5°C
-
Se elaboran los productos en base a recepción de ticket
-
Se elaboran los productos en base al estándar
-
Prueba de productos
Cocina Preparación
-
Baño María de preparación limpio y en buen funcionamiento
-
Estufa limpia y en buen funcionamiento
-
Estufones limpios y en buen funcionamiento
-
Sarten de volteo limpio y en buen funcionamiento
-
Horno limpio y en buen funcionamiento
-
Campanas limpias y completas
-
Robot Coupe limpio y en buen funcionamiento
-
Licuadoras limpias y en buen funcionamiento
-
Tarja limpia, sin goteo y con malla
-
Racks en general limpios y ordenados
-
Areas de trabajo limpias y ordenadas
-
Tablas de cortes limpias y con uso adecuado
-
Utensilios completos, limpios y en solución de agua y cloro al 2%
-
Piso y paredes limpias
-
Temperatura de Baño María con alimentos a 64°C
-
Se elaboran los productos en base al estándar
-
Prueba de productos
Repostería
-
Uniforme completo y limpio
-
Refrigeradores limpios y ordenados
-
Conservador de pan limpio y ordenado
-
Contenedores de harina y azucares limpios y tapados
-
Batidoras limpias y en buen funcionamiento
-
Horno limpio y en buen funcionamiento
-
Utensilios completos, limpios y ordenados
-
Áreas de trabajo limpias y ordenadas
-
Piso y paredes limpias
-
Temperatura de refrigeradores a 4°C
-
Se elaboran los productos en base al estándar
-
Prueba de productos
Buffet
-
Mise en place de sección fría limpia y ordenada
-
Mise en place de sección caliente limpia y ordenada
-
Marmitas limpias
-
Estufa limpia y en buen funcionamiento
-
Complementos de fría, sopas y salsas completos
-
Estornuderas limpias
-
Temperatura de sección fría con alimentos a 7°C
-
Temperatura de sección caliente con alimentos a 64°C
-
Prueba de productos
Área del Chef
-
Mise en place sopa del día y salsas limpia y ordenada
-
Mise en place completos limpia y ordenada
-
Mise en place completos fría limpia y ordenada
-
El Chef está cantando y organizando los platillos
-
La pantalla de cocina esta limpia y en buen funcionamiento
-
El Food Runner esta capacitado y haciendo sus funciones
-
Se lleva la Bitácora de Retrabajo de platillos
-
Libro de asistencia del personal
-
Libro de reporte y comunicación
-
Identificacion del responsable
-
Firma del responsable
