TASTE

Процедуры Панирования, Температура готового продукта, Температура оборудования

• Температура и Срок хранения готового продукта готового продукта соответствует стандарту? 1 - у продукта на кости (ножки, крылья) температура замеряется вдоль кости, но не касаясь ее; - у продукта без кости температура замеряется в центре, щуп погружается внутрь на полтора см под углом 45 градусов; 2. Температура в толще готового продукта должна быть не менее 85 С. в течение 7 минут для ножек / 5 минут для крыльев после приготовления 3. Если продукт хранился в тепловом шкафу (витрине), то его температура должна быть не ниже + 60°C;

  Yes

  No

  N/A

• Температура теплового шкафа соответствует стандарту, находится в пределах 80 ° C - 84 ° C

  Yes

  No

  N/A

• Процедуры панирования соблюдаются, Включая процедуру бракеража сырого полуфабриката, Отбракованный продукт не готовят (перья, переломы, разрезы). Замена воды на панировочной станции происходит в соответствии со стандартами, Температура воды не более 26С. Своевременно проводят просеивание замесов, Уровень смеси в емкости для панирования соответствует норме. Уровень и качество жира соответствует норме, Настройки на оборудовании верны

  Yes

  No

  N/A

Оцени размер, вес, цвет продукта, используя ezCheck Card

• Укладка продукта на решетках во время приготовления и в тепловом шкафу соответствует стандарту. Сетки верно загружаются в жаровню/фритюр

  Yes

  No

  N/A

• Размер и вес продукта соответствует стандарту

  Yes

  No

  N/A

• Цвет продукта находится в пределах допустимого диапазона?

  Yes

  No

  N/A

• Панировка полностью покрывает продукт; Панировка не крошиться / не отслаивается от продукта при незначительном механическом воздействии (щипцами или вилкой); нет пузырей и мест, не покрытых панировкой. Отсутствуют перья и волоски

  Yes

  No

  N/A

Оценка вкуса курицы

• Оцените аромат: Отобранная курица включает аромат специй, черного перца. Нет постороннего запаха масла

  Yes

  No

  N/A

• Оцени вкус панировки: включает в себя особый вкус соли, перца и специй со сладким молочным вкусом и запаздывающим ароматом куриного бульона.

  Yes

  No

  N/A

• Оцени цвет мяса: цвет мяса сливочно-белый, без покраснения или обесцвечивания

  Yes

  No

  N/A

• Оцени текстуру мяса: нежная и сочная. Мясо куриного продукта должно быть сочным, упругим, волокна хорошо отделяются друг от друга.

  Yes

  No

  N/A

• Отсутствуют посторонние вкусы в мясе

  Yes

  No

  N/A

• Чувствуются специи в мясе

  Yes

  No

  N/A

• Для продуктов на кости необходимо разрезать продукт пополам так, чтобы увидеть внутреннюю часть кости: - костный мозг серого цвета; - кость – светлая (для замороженных продуктов допускается темный цвет кости); - отсутствие розового сока (крови)

  Yes

  No

  N/A

• Дата

  Date

• Подготовлен

  Грибанов Александр

• Ресторан

  Бумеранг

  Надым

  Ноябрьск Драйв

  Республики Салехард

  Солнечный