Informations
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Document N° :
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Région :
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Auditeurs :
- Olivier Dautry
- Olivier Jappelle
- Olivier Brochard
- Emmanuel Pitel
- Thomas Boivins
- Jerome Smolnick
- Sebastien Maltat
- Frederic Bouchard
- Romuald Leray
- Anne Verger
- Richard Miramont
- Celine Legall
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Mois :
- Janvier 2015
- Fevrier 2015
- Mars 2015
- Avril 2015
- Mai 2015
- Juin 2015
- Juillet 2015
- Aout 2015
- Septembre 2015
- Octobre 2015
- Novembre 2015
- Decembre 2015
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ZONE DE STOCKAGE :
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Absence de DLC depassees ou à J-1
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Absence de stockage au sol
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Conservation satisfaisante des denrees (protegees et datees)
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Respect de la sectorisation
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Etat de proprete et de rangement visuel satisfaisant
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Protection des produits secs et entremets
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Rangement et protection des conditionnements
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ZONE LAVERIE/PLONGE :
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Etat de proprete et de rangement visuel satisfaisant
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La proprete de la vaisselle/batterie
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Rangement et protection corrects des ustensiles
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Rangement correct du materiel de nettoyage (brosses, raclettes)
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ZONE DE PRE-TRAITEMENT :
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Etat de proprete et de rangement visuel satisfaisant
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Nettoyage correct des fruits et legumes (protocoles de desinfection)
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ZONE DE PREPARATIONS :
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Etat de proprete et de rangement visuel satisfaisant
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Preparation en cours filmes/couvertes
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Produits en cours d'utilisation etiquetes (etiquettes d’origine + dates d’entames et nouvelles durees de vie)
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Protection de l’ensemble du materiel apres nettoyage
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TRACABILITE :
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Le controle en réception
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Enregistrements des températures de stockage
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Le suivi cuisson refroidissement/remise en temperature
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Controle expédition et distribution
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Prélèvements, stockage, identification des plats temoints
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Controle du nettoyage réalisés
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Vérification de la conservation des étiquettes 6 mois minimum
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Origines des viandes bovine affichée et complétée
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ZONE VESTIAIRES :
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Etat satisfaisant des vestiaires (propreté et tenues rangees)
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Ré approvisionnement des distributeurs des lave mains
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AFFICHAGE :
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Mémento sécurité au travail
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Mémento hygiène : règles de base à observer en cuisine
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Consigne de sécurité
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Numéros de téléphone d'urgence
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Interdiction de fumer
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Règlement interieur
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Égalité professionnelle entre les hommes et les femmes
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Horaire de travaille des salariés
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Liste des membres CHSCT CE DP
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Document unique de prévention des risques
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Registre unique du personnel à jour
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AFFICHAGE :
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Trousse de secours complète
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Présence et port de chaussures de sécurité antidérapante
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Présence et port de lunette de protection
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Présence et port de masque bucco-nasal
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Présence et port de gants de menage
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Présence et port de gants de protection thermique
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Tenue de travail (Coiffe, veste ou blouson, pantalon, chaussure)
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SECURITE :
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Couteaux rangés et affûtés
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LE TRANCHEUR :
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Affichage des instructions d'utilisation du materiel
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Notice d'utilisation du constructeur
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Arrêt d'urgence
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Le protecteur
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Le pousse talon
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Le protège lame
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LE BATTEUR MÉLANGEUR :
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Affichage des instructions d'utilisation du materiel
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Notice d'utilisation du constructeur
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Arrêt d'urgence
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Le protecteur
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La cuve bloquée en position haute
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LE ROBOT COUPE :
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Affichage des instructions d'utilisation du materiel
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Notice d'utilisation du constructeur
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Arrêt d'urgence
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Un fouloir
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Le capot
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Une goulotte
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Un disque
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ENVIRONNEMENT DE TRAVAIL :
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Etat des installations électriques
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Conformité des extincteurs
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Emplacement de la coupure générale de gaz
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Emplacement de la couverture anti - feu
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Éclairage satisfaisant
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Présence de matériel adapté pour l'accès en hauteur
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Etat des sols et des siphons
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Rangement ordonné, pas d'encombrement des zones de passage
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Fiche de donnes sécurité et fiche techniques produits d’entretien
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ENVIRONNEMENT :
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Tri sélectif respecté si présent
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Récupération des huiles effectives
