Information
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N° de Gestion :
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Gestion :
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Réalisé le :
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Par :
TRAME
BONNES PRATIQUES D'HYGIENE
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Emargement du Livret BPH <br>(cf. Classeur Suivi Hygiène)
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Hygiène du Personnel<br>(Tenue complète, absence de port de bijoux, laves-mains correctement approvisionnés)
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Rangement des zones de travail<br>(ex : Pas de linge hors casiers, pas de stockage au sol, absence de matériel peu ou pas utilisé...)
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Nettoyage des zones de travail<br>(Aspect visuellement propre, présence du plan de nettoyage et validation écrite réalisée)
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Ensemble des thermosondes en nombre suffisant et en bon état de fonctionnement
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Absence de torchons en tissus
HACCP & AUTOCONTRÔLES
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Contrôle à réception
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Contrôle des températures des enceintes réfrigérées
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Contrôle des températures cuisson, refroidissement rapide et remise en température
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Contrôle des températures de distribution
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Contrôle des températures à l'expédition
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Présence des analyses bactériologiques et mise en place d'actions correctives en cas de non-conformités
TRACABILITE
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Présence des plats témoins
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Présence des éléments de traçabilité
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Absence de DLC et de DLUO
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Etiquetage des produits entamés ou en cours de préparation
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Etiquetage des produits finis
VERIFICATION
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Présence des rapports d'inspection DDPP, des audits QSE, des rapports Hy-Ma-Ge, des rapports de formation...
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Mise en œuvre d'actions correctives suite aux non-conformités relevées dans les rapports cités ci-dessus
SANTE & SECURITE
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Affichage légal obligatoire<br>(Consignes de sécurité, numéros de téléphone d'urgence, interdiction de fumer, règlement intérieur, égalité professionnelle entre les femmes et les hommes, listes des membres CHSCT, DP et CE)
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Affichage administratif obligatoire<br>(Horaires de travail des salariés)
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Accueil des salariés
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Présence du Document Unique et du Faisons le Tour Matériel à jour
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Présence des Equipements de Protection Individuelle
