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  • Document No.

  • Audit Title

  • Client / Site

  • Conducted on

  • Prepared by

  • Location
  • Personnel

    Alrededores
  • Jardín limpio y en buen estado

  • Estacionamiento limpio y libre de obstrucciones - líneas pintadas - no hay boquetes

  • Pintura en buen estado

  • Bancos limpios y en buen estado

  • Se escucha música en el área de espera

  • Iluminación

  • Ventanas limpias y en buen estado

  • Letreros funcionando debidamente

  • Puertas limpias y en buen estado, cerraduras funcionando correctamente

  • Ceniceros limpios y en buen estado

  • Area Dumpster
  • Área libre de grasa

  • Área de dumpster limpia y con las tapas cerradas

  • Contenedor de aceite reciclado limpio y en buen estado

  • Trampa de grasa-fecha de ultima limpieza

  • Host
  • Uso correcto de iPad

  • Recibiendo clientes de manera entusiasta

  • Cantidad suficiente de Host según necesidad del turno

  • Área limpia y organizada

  • Sentido de urgencia al sentar

  • Decoraciones libre de polvo y tela de arañas

  • Tarjetas de presentación de GM y Gerentes (todos)

  • Uso de radios de comunicación con compañeros y Gerente de turno

  • Sentando de manera correcta "walk and talk", venta sugestiva, mencionar nombre de su mesero

  • Iluminación

  • Uniformes completos y en buen estado

  • Ofrecen área de la barra mientras espera

  • High Chair limpios y en buen estado

  • Menús limpios y en buen estado

  • Computadoras
  • Haciendo de floor plan y waiting List en Guest Manager

  • Haciendo uso de Customer text mientras hay un espera

  • Tiempos de espera calculados correctamente

FOH

  • Todos los POS y printers en función

  • Música a nivel agradable

  • Iluminación

  • Temperatura del salón a nivel adecuado

  • Cortinas Tuscany Way

  • Mesas limpias y en buen estados, libre de gomas de mascar

  • Alfombras limpias y en buen estado, buen olor

  • Vista hacia la cocina organizada y limpia

  • Decoraciones limpias y en buen estado

  • Salidas de emergencia rotuladas e iluminadas, nada obstruyendo las salidas de emergencia ni extintores

  • Cantidad suficiente de cubiertos ( un turno adelantado)

  • Ventiladores limpios y en buen estado

  • Meseros
  • Uniformes en buen estado, no accesorios, cabello recogido, caballeros afeitados

  • Haciendo uso correcto de puntos de pivote, material promocional

  • Utilización de Coasters como indicador que el cliente ha sido recibido

  • Repetición de orden

  • El PACE adecuado de servir la comida

  • Cantidad de meseros necesarios para el volumen de clientes

  • Tiempos de comida

  • Baños
  • Productos de higiene disponibles (jabon y papel)

  • Iluminación

  • Cambiador de bebés en buenas condiciones y surtido con toallas desechables

  • Barra
  • Se observo que no existe cruce de contaminación?

  • Temperaturas<br>Todas las neveras en temperaturas 32 a 40 grados <br>Freezer de 0 a 10 grados <br>Island Oasis, jugos y frutas de 32 a 40 grados <br>Todas las neveras con termómetros <br>Vinos a temperaturas adecuadas blancos 32 a 40 y tintos 60 a 70 grados

  • Iluminación

  • Todas las áreas disponibles de ¨Dipping wells¨ relleno y en uso en todo momento

  • Bartender con uniforme completo y limpio

  • Personal disponible en acorde al volumen de invitados

  • Pisos limpios y libres de agua

  • Set-up correcto de la barra (sillas, promo, CC)

  • Envase para cristal roto disponible

  • Frutas disponibles y en fecha

  • Neveras abastecidas, nada 86

  • Maquina de IO limpia, en buen estado y calibrada

  • Vinos con fechas y vacuum-vin

  • Service Alley
  • Área limpia y organizada (sideworks al día )

  • Saneador en concentración correcta y paño limpio (50-100ppm)

  • Smallwares suficiente para el turno (cubierto, ramekins, platos, canoas,)

  • Maquina de lavar vasos, en buen estado, concentración de saneado

  • Gerente en Expo en horas pico

  • ¨Fire Plan ¨para el pan<br>¨Holding Time¨del pan (20 min)<br>

  • Equipos de trabajo <br>Maquina de café limpia y en buen estado<br>Maquina de refresco limpia y en buen estado <br>Horno de pan limpio y en buen estado<br>Steamtable para sopas limpio y en buen estado <br>Cold well limpio y en buen estado <br>Lavamanos limpios y abastecidos con papel, jabón y zafacon

  • Se observo cruce de contaminación?

BOH

  • Se observo que no existe cruce de contaminación?

  • Uniformes limpios y en buen estado

  • Acústicos limpios y en buen estado, iluminación

  • Filtro de las campañas limpios y en buen estado, iluminación

  • Freidoras limpias y en buen estado

  • Flat top trabajando adecuadamente 425 grados, termómetros disponibles

  • Sautee trabajando adecuadamente, todas las hornillas prenden y sautee pans en buena condición

  • Line Check realizados según nuestro estándar (comentarios no solo check marks)

  • Equipos de refrigeración trabajando adecuadamente, termómetros, temp, iluminación, gasket

  • Maquina de lavar platos, concentración de saneado 50-100ppm de no dar concentración de saneado temp debe estar en 160-180 grados

  • Químicos debidamente rotulados y guardadados bajo llave

  • Fire Plan llevado a cabo correctamente

  • Termómetros para equipos disponibles y en funcionando

  • TEMPERATURAS<br>productos fríos 32 a 40 grados <br>productos calientes 145 a 165 grados <br>Cooling Log lleno adecuadamente y respetando 70 grados o menos luego de dos horas

  • microwave charts disponibles

  • ¨Less more Often¨ (Lo necesario para el turno)

  • cambio de guantes lavado de manos cada 20 min

  • utensilios limpios y en buen estado

  • Seguridad<br>cuchillos fuera de la linea <br>pisos secos<br>zapatos de seguridad <br>solo abre la puerta trasera 3 empleados con autorización de seguridad firmados y en su expediente <br>Disponibilidad de lizard y viper

  • Área de Prep y Dry Storage
  • Se observo que no existe cruce de contaminación?

  • Guantes de cortar en buen estado y en uso todo el tiempo

  • Procesos de des congelación correcto Pull/Thaw

  • Hoja de Cooling Log llena correctamente y firmada

  • Fregadero manual montado de manera correcta (agua con jabón, agua clara y Saneador)

  • Utilización de recetas en todo momento

  • Drenajes limpios

  • Todos los productos con fecha de recibo

  • Todo producto almacenado a 6" del piso

  • Latas en buenas condiciones (no abolladas)

  • Todo producto con fecha vigente

  • Racks para almacenar productos limpios y en buen estado

  • Walk In Cooler/Freezer
  • Se observo que no existe cruce de contaminación?

  • Walk In Cooler/ Freezer <br>Racks limpios y organizados<br>Termómetros disponibles <br>Iluminación <br>Temperaturas correcta 32-40 Cooler, Freezer -10- 10<br>FIFO<br>Cooling Log área rotulado <br>Jerarquía (cruce de contaminación)<br>Todo producto rotulado debidamente

Sistemas

  • Oficina limpia y organizada

  • Bitácora Gerencial

  • Tema de seguridad mensual visible y firmado <br>Kit emergencia, fluidos, vomitos.

  • Bitácora de Cooling Log (últimas 4 semanas)

  • Certificados de Salud empleados y Gerencia la día

  • ServeSafe de todos los Gerentes del restaurante visible y en fecha (3 años para P.R)

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