Title Page
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Document No.
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Audit Title
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Client / Site
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Conducted on
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Prepared by
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Location
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Personnel
- Alrededores
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Jardín limpio y en buen estado
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Estacionamiento limpio y libre de obstrucciones - líneas pintadas - no hay boquetes
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Pintura en buen estado
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Bancos limpios y en buen estado
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Se escucha música en el área de espera
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Iluminación
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Ventanas limpias y en buen estado
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Letreros funcionando debidamente
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Puertas limpias y en buen estado, cerraduras funcionando correctamente
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Ceniceros limpios y en buen estado
Area Dumpster
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Área libre de grasa
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Área de dumpster limpia y con las tapas cerradas
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Contenedor de aceite reciclado limpio y en buen estado
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Trampa de grasa-fecha de ultima limpieza
Host
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Uso correcto de iPad
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Recibiendo clientes de manera entusiasta
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Cantidad suficiente de Host según necesidad del turno
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Área limpia y organizada
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Sentido de urgencia al sentar
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Decoraciones libre de polvo y tela de arañas
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Tarjetas de presentación de GM y Gerentes (todos)
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Uso de radios de comunicación con compañeros y Gerente de turno
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Sentando de manera correcta "walk and talk", venta sugestiva, mencionar nombre de su mesero
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Iluminación
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Uniformes completos y en buen estado
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Ofrecen área de la barra mientras espera
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High Chair limpios y en buen estado
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Menús limpios y en buen estado
Computadoras
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Haciendo de floor plan y waiting List en Guest Manager
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Haciendo uso de Customer text mientras hay un espera
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Tiempos de espera calculados correctamente
FOH
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Todos los POS y printers en función
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Música a nivel agradable
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Iluminación
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Temperatura del salón a nivel adecuado
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Cortinas Tuscany Way
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Mesas limpias y en buen estados, libre de gomas de mascar
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Alfombras limpias y en buen estado, buen olor
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Vista hacia la cocina organizada y limpia
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Decoraciones limpias y en buen estado
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Salidas de emergencia rotuladas e iluminadas, nada obstruyendo las salidas de emergencia ni extintores
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Cantidad suficiente de cubiertos ( un turno adelantado)
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Ventiladores limpios y en buen estado
Meseros
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Uniformes en buen estado, no accesorios, cabello recogido, caballeros afeitados
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Haciendo uso correcto de puntos de pivote, material promocional
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Utilización de Coasters como indicador que el cliente ha sido recibido
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Repetición de orden
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El PACE adecuado de servir la comida
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Cantidad de meseros necesarios para el volumen de clientes
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Tiempos de comida
Baños
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Productos de higiene disponibles (jabon y papel)
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Iluminación
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Cambiador de bebés en buenas condiciones y surtido con toallas desechables
Barra
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Se observo que no existe cruce de contaminación?
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Temperaturas<br>Todas las neveras en temperaturas 32 a 40 grados <br>Freezer de 0 a 10 grados <br>Island Oasis, jugos y frutas de 32 a 40 grados <br>Todas las neveras con termómetros <br>Vinos a temperaturas adecuadas blancos 32 a 40 y tintos 60 a 70 grados
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Iluminación
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Todas las áreas disponibles de ¨Dipping wells¨ relleno y en uso en todo momento
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Bartender con uniforme completo y limpio
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Personal disponible en acorde al volumen de invitados
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Pisos limpios y libres de agua
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Set-up correcto de la barra (sillas, promo, CC)
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Envase para cristal roto disponible
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Frutas disponibles y en fecha
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Neveras abastecidas, nada 86
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Maquina de IO limpia, en buen estado y calibrada
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Vinos con fechas y vacuum-vin
Service Alley
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Área limpia y organizada (sideworks al día )
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Saneador en concentración correcta y paño limpio (50-100ppm)
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Smallwares suficiente para el turno (cubierto, ramekins, platos, canoas,)
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Maquina de lavar vasos, en buen estado, concentración de saneado
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Gerente en Expo en horas pico
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¨Fire Plan ¨para el pan<br>¨Holding Time¨del pan (20 min)<br>
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Equipos de trabajo <br>Maquina de café limpia y en buen estado<br>Maquina de refresco limpia y en buen estado <br>Horno de pan limpio y en buen estado<br>Steamtable para sopas limpio y en buen estado <br>Cold well limpio y en buen estado <br>Lavamanos limpios y abastecidos con papel, jabón y zafacon
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Se observo cruce de contaminación?
BOH
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Se observo que no existe cruce de contaminación?
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Uniformes limpios y en buen estado
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Acústicos limpios y en buen estado, iluminación
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Filtro de las campañas limpios y en buen estado, iluminación
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Freidoras limpias y en buen estado
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Flat top trabajando adecuadamente 425 grados, termómetros disponibles
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Sautee trabajando adecuadamente, todas las hornillas prenden y sautee pans en buena condición
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Line Check realizados según nuestro estándar (comentarios no solo check marks)
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Equipos de refrigeración trabajando adecuadamente, termómetros, temp, iluminación, gasket
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Maquina de lavar platos, concentración de saneado 50-100ppm de no dar concentración de saneado temp debe estar en 160-180 grados
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Químicos debidamente rotulados y guardadados bajo llave
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Fire Plan llevado a cabo correctamente
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Termómetros para equipos disponibles y en funcionando
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TEMPERATURAS<br>productos fríos 32 a 40 grados <br>productos calientes 145 a 165 grados <br>Cooling Log lleno adecuadamente y respetando 70 grados o menos luego de dos horas
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microwave charts disponibles
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¨Less more Often¨ (Lo necesario para el turno)
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cambio de guantes lavado de manos cada 20 min
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utensilios limpios y en buen estado
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Seguridad<br>cuchillos fuera de la linea <br>pisos secos<br>zapatos de seguridad <br>solo abre la puerta trasera 3 empleados con autorización de seguridad firmados y en su expediente <br>Disponibilidad de lizard y viper
Área de Prep y Dry Storage
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Se observo que no existe cruce de contaminación?
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Guantes de cortar en buen estado y en uso todo el tiempo
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Procesos de des congelación correcto Pull/Thaw
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Hoja de Cooling Log llena correctamente y firmada
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Fregadero manual montado de manera correcta (agua con jabón, agua clara y Saneador)
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Utilización de recetas en todo momento
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Drenajes limpios
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Todos los productos con fecha de recibo
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Todo producto almacenado a 6" del piso
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Latas en buenas condiciones (no abolladas)
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Todo producto con fecha vigente
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Racks para almacenar productos limpios y en buen estado
Walk In Cooler/Freezer
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Se observo que no existe cruce de contaminación?
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Walk In Cooler/ Freezer <br>Racks limpios y organizados<br>Termómetros disponibles <br>Iluminación <br>Temperaturas correcta 32-40 Cooler, Freezer -10- 10<br>FIFO<br>Cooling Log área rotulado <br>Jerarquía (cruce de contaminación)<br>Todo producto rotulado debidamente
Sistemas
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Oficina limpia y organizada
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Bitácora Gerencial
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Tema de seguridad mensual visible y firmado <br>Kit emergencia, fluidos, vomitos.
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Bitácora de Cooling Log (últimas 4 semanas)
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Certificados de Salud empleados y Gerencia la día
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ServeSafe de todos los Gerentes del restaurante visible y en fecha (3 años para P.R)