TW Лайн Чек (Кухня)

• Conducted on

  Date

• Prepared by

• Location
  Address

ОБОРУДОВАНИЕ

- Вафельницы в работе

• Общий вид: <br>Количество вафельниц в работе соответствует прописанyым нормам. Вафельницы готовы к работе (Обмотаны фольгой, включены в сеть, выставлена нужная температура). Поломанные вафельницы протестированы, и готовятся к отправке на ремонт.

  Yes

  No

  N/A

• Чистота корпуса:<br>Шнур целый, корпус чистый, ручки прикручены, ножки чистые.

  Yes

  No

  N/A

• Чистота покрытий:<br>Без остатков теста, без остатков начинки в шарики, протираются бумажный полотенцем после каждого вафла.

  Yes

  No

  N/A

- Вафельницы в запасе

• Общий вид:<br>Вафельницы хранятся на складе, не на полу, друг на друге не стоят поломанные вафельницы протестированы, и готовятся к отправке на ремонт.

  Yes

  No

  N/A

• Чистота корпуса:<br>Шнур целый, корпус чистый, ручки прикручены, ножки чистые.

  Yes

  No

  N/A

• Чистота покрытий:<br>Без остатков теста, без остатков начинки в шарики, замыта по технологии.

  Yes

  No

  N/A

- Другое оборудование

• Холодильный стол:<br>Рабочий режим +3С - +8С, Без грязи, без пыли, без остатков пищи (Внутри и снаружи), продукция сложенна согласно планограммы, соблюдено товарное соседство, без разводов, без потёков, стоит необходимое количество полок, уплотняющие резинки чистые.

  Yes

  No

  N/A

• Морозильный ларь:<br>Рабочий режим -12С - -5С. Без грязи, без пыли, без потёков на стекле и на корпусе. Внутри без намерзания, потёков, без остатков продукции. Металлическая подставка заполнена мороженным.

  Yes

  No

  N/A

• Весы (до 50 кг):<br>Провод для зарядки на месте и исправен, весы и поддон без пыли, без грязи, без потёков, корпус целый, все ножки на месте, показывают правильный вес.

  Yes

  No

  N/A

• Сифон для сливок:<br>Чистый, без вмятин, насадка чистая(без засохшего крема), баллон N2O LISS не находится в держателе, наклеен стикер.

  Yes

  No

  N/A

• Стикер пистолет:<br>Без грязи, без потёков, без трещин в корпусе, заправлен стикерами, пригоден к эксплуатации, стикерует без клякс, активно используется.

  Yes

  No

  N/A

• Пирометр:<br>Без трещин, без грязи, без потёков, корректно показывает температуру, персонал использует его в работе.

  Yes

  No

  N/A

ПЕКАРЬ ( Укомплектованyость рабочего места)

• Органайзер с начинками:<br>Без грязи, без пыли, без потёков, без остатков начинок, наполнен начинками в шарики (Молочный шоколад, Bounty, M&M's, Грецких орех без кожуры и скорлупы, Арахис в кунжуте)<br>

  Yes

  No

  N/A

• Деревянные лопатки:<br>Без грязи, без трещин, активно пользуются для удаления излишков теста.

  Yes

  No

  N/A

• Чекодержатель:<br>Без грязи, без потёков, используют в работе.

  Yes

  No

  N/A

• Соусники с тестом:<br>Наполненные тестом, без потёков, без разводов, крышка без остатков теста.

  Yes

  No

  N/A

• Полка с запасами продуктов:<br>Без грязи, без пыли, без потёков, заполненная продукцией.<br>

  Yes

  No

  N/A

• Синее полотенце:<br>Рулон с синим полотенцем висит на держателе, им активно пользуются.

  Yes

  No

  N/A

• Вафельницы:<br>Количество вафельниц соответствует прописанным нормам, равномерно используются все вафельницы.

  Yes

  No

  N/A

СЕРВИРОВЩИК (Укомплектованность рабочего места)

• Ножи с подставкой:<br>Полный комплект ножей, без грязи, наточенные, отдельно используются по "стандарту эксплуатации ножей".

  Yes

  No

  N/A

• Доска для нарезки (2 шт):<br>Отдельно используются для сладких и для несладких вафлов, чистые, без постороннего запаха, без плесени.

  Yes

  No

  N/A

• Сушилка для вафлов (сладких):<br>Без потёков, без грязи, активно используется, нужное количество на ТТ.<br>

  Yes

  No

  N/A

• Сушилка для вафлов (несладких):<br>Без потёков, без грязи.

  Yes

  No

  N/A

• Вентилятор "Улитка":<br>В рабочем состояние, без потёков, без пилы, провод чистый, не перебит, нужное количество на ТТ.

  Yes

  No

  N/A

• Стакан и ложка для мороженного:<br>Стакан без трещин, без вмятин, без потёков, с чистой водой. Ложка присутствует, чистая, без остатков мороженного.

  Yes

  No

  N/A

• Топпинги:<br>Топпинги стоят ровно, по 2 шт. каждого вкуса (шоколад, клубника, кокос, карамель, малина, киви, банан, черника), первый топпингов закрыт, этикетки целые, без потеков, без грязи, персонал следит за чистотой в течении дня.

  Yes

  No

  N/A

• Весы кухонные:<br>Не поломанные, без грязи, без пили, без потёков, показывают правильный вес и сотрудники ими пользуются. Нужное количество на ТТ.

  Yes

  No

  N/A

ХОЛОДИЛЬНЫЕ МОЩНОСТИ (хранение продуктов) ВСЯ ПРОДУКЦИЯ ПРОСТИКЕРОВАнНА, ХРАНИТСЯ В ЧИСТОЙ ТАРЕ НАКРЫТОЙ КРЫШКОЙ/БАКЛАЖКЕ/СОУСНИКЕ/ГРАФИНЕ, ЗАМОТАНА В ПЛЁНКУ/ПЕРГАМЕНТНУЮ БУМАГУ С СОБЛЮДЕНИЕМ ТЕХНОЛОГИЙ ХРАНЕНИЯ. (СУДОК ЗАПОЛНЕН МИНУМИМ НА 50%)

• Тесто (В, ШОК, ВЕГАН, Н/С)<br><br>+3С - +8С, в баклажке/графине, 72 часа<br><br>Без резкого, кислого запаха, имеет густую консистенцию, согласно "стандарту ПФ"

  Yes

  No

  N/A

• Халуми со вскрытой вакуумной упаковкой<br><br> +3С - +8С, плотно замотан пищевой плёнкой, 10 суток<br><br>Плотно обмотан пищевой плёнкой. Без резкого запаха, не обветренный, с равномерным цветом,без плесени.

  Yes

  No

  N/A

• Охотничьи Колбаски со вскрытой вакуумной упаковкой<br><br> +3С - +8С, плотоно замотаны пищевой плёнкой, 8 суток <br><br>Плотно замотаны пищевой плёнкой, без резкого запаха, не липкие.

  Yes

  No

  N/A

• Заготовка охотничьи колбаски<br><br> +3С - +8С, в судке, 72 часа<br><br>Без резкого запаха, не бледные, не липкие.

  Yes

  No

  N/A

• Соус сырный<br><br>+3С - +8С, в зип пакете/тубусе, 7 суток<br><br>Без резкого скисшего запаха, с однородной консистенцией.

  Yes

  No

  N/A

• Соус терияки<br><br>+3С - +8С, в зип пакете/тубусе, 7 суток<br><br>Без резкого скисшего запаха, с однородной консистенцией.

  Yes

  No

  N/A

• Соус песто<br><br>+3С - +8С, в зип пакете/тубусе, 7 суток<br><br>Без резкого скисшего запаха, с однородной консистенцией.

  Yes

  No

  N/A

• Соус BBQ<br><br>+3С - +8С, в зип пакете/тубусе, 7 суток<br><br>Без резкого скисшего запаха, с однородной консистенцией.

  Yes

  No

  N/A

• Соус остро - сладкий<br><br>+3С - +8С, в тубусе, 7 суток<br><br>Без резкого скисшего запаха, с однородной консистенцией.

  Yes

  No

  N/A

• Куриная грудка<br><br> +3С - +8С, в индивидуальной упаковке, до 30 суток с момента вакумации.<br><br>Упаковка не вскрыта, не повреждена, не вздута, без отходов.

  Yes

  No

  N/A

• Куриная грудка(заготовка)<br><br> +3С - +8С, в судке 72 часа с момента открытия.<br><br>Без резкого запаха, не липкая

  Yes

  No

  N/A

• Балык свинной<br><br>+3С - +8С, в индивидуальной упаковке, до 20 суток с момента вакумации.<br><br>Упаковка не вскрыта, не повреждена, не всдута.<br><br><br><br>

  Yes

  No

  N/A

• Балык свинной (заготовка)<br><br> +3С - +8С, в судке, 72 часа<br><br>Без резкого запаха, не липкий

  Yes

  No

  N/A

• Джем малиновый<br><br> +3С - +8С, в зип пакете/тубусе, 60 суток.<br><br>Без скисшего запаха, имеют однотонный цвет

  Yes

  No

  N/A

• Джем смородиновый<br><br> +3С - +8С, в зип пакете/тубусе, 60 суток.<br><br>Без скисшего запаха, имеют однотонный цвет

  Yes

  No

  N/A

• Джем клубничный<br><br> +3С - +8С, в зип пакете/тубусе, 60 суток.<br><br>Без скисшего запаха, имеют однотонный цвет

  Yes

  No

  N/A

• Джем абрикосовый<br><br> +3С - +8С, в зип пакете/тубусе, 60 суток.<br><br>Без скисшего запаха, имеют однотонный цвет

  Yes

  No

  N/A

• Открытие маслины<br><br> +3С - +8С, в судке, залитые рассолом 10 суток.<br><br>Не пересохшие, насыщено чёрного цвета, без кислого запаха.

  Yes

  No

  N/A

• Сосиска "Филейная"<br><br> +3С - +8С, в судке, в индивидуальной упаковке, 8 суток.<br><br>Плотно замотаны пищевой плёнкой, без резкого запаха, не липкие.<br><br>

  Yes

  No

  N/A

• Сосиска "Баварская"<br><br> +3С - +8С, в судке, в индивидуальной упаковке, 8 суток<br><br>Плотно замотаны пищевой плёнкой, без резкого запаха, не липкие.

  Yes

  No

  N/A

• Яйца куриные, сырые<br><br> +3С - +8С, в судке с обязательно закрытой крышкой, 15 суток.<br><br>Скорлупа не треснутая, яйца вымыты, хранятся в судке с закрытой крышкой, без тухлого запаха.

  Yes

  No

  N/A

• Яйца перепелиные, варёные<br><br> +3С - +8С, В судке/индивидуальной упаковкой, 10 суток<br><br>Скорлупа не треснутая, без тухлого запаха, хранятся в заводской упаковке.

  Yes

  No

  N/A

• Сёмга в упаковке<br><br> +3С - +8С, в вакууме, 30 суток<br><br>Упаковка не вскрыта, не повреждена, не вздута.

  Yes

  No

  N/A

• Сёмга вскрытая<br><br> +3С - +8С, в судке, 3 суток<br><br>Не имеет бледного цвета, без резкого тухлого запаха.

  Yes

  No

  N/A

• Хумус<br><br> +3С - +8С, в заводской банке, 7 суток.<br><br>Без плесени, не обветренный, имеет запах гороха.

  Yes

  No

  N/A

• Помидор целый<br><br> +3 - 8С, в судке, без крышки, 8 суток<br><br>Без плесени, не переспевшие, часть помыта и лежит в отдельном судке, при нарезке держат форму.

  Yes

  No

  N/A

• Помидор заготовка<br><br> +3С - +8С, в судке, 12 часов<br><br>Без гнили, не мягкие, имеют товарный вид.

  Yes

  No

  N/A

• Помидор черри<br><br>+3 - 8С, в судке, без крышки 8 суток<br><br>Без плесени, не переспевшие, часть помыта и лежит в отдельном судке, при нарезке держат форму.

  Yes

  No

  N/A

• Вяленые томаты<br><br> +3С - +8С, в судке или заводской банке с маслом, 30 суток.<br><br>Без плесени.

  Yes

  No

  N/A

• Огурец целый<br><br> +3 - 8С, в судке, без крышки, 8 суток<br><br>Без плесени, не переспевшие, часть помыта и лежит в отдельном судке, при нарезке держат форму.

  Yes

  No

  N/A

• Огурец заготовка<br><br> +3С - +8С, в судке, 12 часов<br><br>Без гнили, не мягкие, имеют товарный вид.

  Yes

  No

  N/A

• Солёные огурцы<br><br>+3С - +8С, в судке с рассолом, 10 суток<br><br>Без плесени, без скисшего запаха.

  Yes

  No

  N/A

• Бананы заготовка<br><br> +3С - +8С, в судке, 12 часов<br><br>Без гнили, не мягкие, имеют товарный вид.<br><br>

  Yes

  No

  N/A

• Киви заготовка<br><br> +3С - +8С, в судке, 12 часов<br><br>Без гнили, не мягкие, имеют товарный вид.

  Yes

  No

  N/A

• Яблоко заготовка<br><br> +3С - +8С, в судке, 12 часов<br><br>Без гнили, не мягкие, имеют товарный вид.

  Yes

  No

  N/A

• Апельсины заготовка<br><br> +3С - +8С, в судке, 12 часов<br><br>Без гнили, не мягкие, имеют товарный вид.

  Yes

  No

  N/A

• Клубника <br><br>+3С - +8С, в судке, в 1 слой с бумажной подложкой, 3 суток<br><br>Без гнили, не мягкие. имеют товарный вид.<br><br>

  Yes

  No

  N/A

• Малина<br><br>+3С - +8С, в судке, в 1 слой с бумажной подложкой, 3 суток<br><br>Без гнили, не мягкие. имеют товарный вид.

  Yes

  No

  N/A

• Салат<br><br> +3С - +8С, вымытый, в судке с подложкой из бумажного полотенца, 5 суток.<br><br>Без гнили, не завядшие, листья имеют товарный вид

  Yes

  No

  N/A

• Руккола<br><br> +3С - +8С, вымытый, в судке с подложкой из бумажного полотенца, 5 суток.<br><br>Без гнили, не завядшие, листья имеют товарный вид

  Yes

  No

  N/A

• Шпинат свежий<br><br> +3С - +8С, вымытый, в судке с подложкой из бумажного полотенца, 5 суток.<br><br>Без гнили, не завядшие, листья имеют товарный вид

  Yes

  No

  N/A

• Шпинат перемолотый<br><br> +3С - +8С, в судке, 72 часа<br><br>Насыщенный тёмно зелёный цвет, без застойного запаха.

  Yes

  No

  N/A

• Крем<br><br> +3С - +8С, в рукаве/в таре, 72 часа с момента приготовления.<br><br>Держит форму, не растекается.

  Yes

  No

  N/A

• Фета в упаковке<br><br> +3С - +8С, в упаковке.<br><br>Упаковка не вскрыта, не повреждена, не вздута.

  Yes

  No

  N/A

• Фета (Вскрытая упаковка)<br><br> +3С - +8С, в упаковке, замотана в пищ. плёнку, 10 суток<br><br>Упаковка обмотана в пищевую плёнку, без плесени, без запаха скисшего молока.<br>

  Yes

  No

  N/A

• Моцарелла в упаковке<br><br> +3С - +8С, в упаковке<br><br>Упаковка не вскрыта, не повреждена, не вздута.

  Yes

  No

  N/A

• Моцарелла (Вскрытая упаковка)<br><br> +3С - +8С в судке,замотана в пищ. Плёнку, 10 суток<br><br>Плотно обмотана пищевой плёнкой, без резкого запаха, не обветренная, с равномерным цветом, без плесени.

  Yes

  No

  N/A

• Филадельфия (Вскрытая упаковка)<br><br> +3С - +8С, в личной таре, в касание с пищ. плёнкой, 10 суток.<br><br>Не обветренная, однородная масса белого цвета, без резкого запаха.

  Yes

  No

  N/A

• Взбитые сливки (В сифоне)<br><br> +3С - +8С, В сифоне,14 суток<br><br>Не текут, на сифоне наклеен стикер.

  Yes

  No

  N/A

• Прошутто<br><br> +3С - +8С, в пергаментной бумаге, в судке с открытой крышкой, 10 дней.<br><br>Без плесени, без резкого запаха, пахнет выпечкой.<br><br><br>

  Yes

  No

  N/A

• Сыр наполнитель<br><br> +3С - +8С, в судке, в индивидуальной упаковке.<br><br>Без повреждённой упаковки, без плесени.

  Yes

  No

  N/A

СКЛАД (Общий вид, хранение продуктов)

• Полки с продуктами:<br>Без пыли, без грязи, без пустых коробок, продукция сложенна согласно планограммы, соблюдено товарное соседство. Ничего не хранится в полиэтиленовых пакетах.

  Yes

  No

  N/A

• Не используемая посуда:<br><br>Чистая, без стикеров, без остатка клея, не треснутая.

  Yes

  No

  N/A

ВСЯ ПРОДУКЦИЯ ХРАНИТСЯ ПО "ТЕХНОЛОГИИ ХРАНЕНИЯ ПРОДУКТОВ" НИЧЕГО НЕ ЛЕЖИТ В ПОЛИЭТИЛЕНОВЫХ ПАКЕТАХ"

• Бананы<br><br>При комнатной температуре в связке, с перемотанной фольгой плодоножкой 4 суток<br><br>Не переспевшие, не слишком мягкие, без гнили.

  Yes

  No

  N/A

• Киви<br><br>При комнатной температуре в судке, отделяя старые киви от более свежих 5 суток.<br><br>Не переспевшие, не слишком мягкие, без гнили.

  Yes

  No

  N/A

• Яблоки <br><br>При комнатной температуре в судке, отделяя старые яблоки от новых 20 суток<br><br>Не переспевшие, не слишком мягкие, без гнили.<br><br>

  Yes

  No

  N/A

• Апельсины<br><br>При комнатной температуре в судке, обматывая каждый фрукт салфеткой, отделяя старые апельсины от новых. 10 суток<br><br>Не переспевшие, не слишком мягкие, без гнили.

  Yes

  No

  N/A

• Грецкий Орех<br><br>При комнатной температуре в судке, без скорлупы, 14 суток.<br><br>Без плесени

  Yes

  No

  N/A

• Молочный шоколад <br><br>В заводской коробке или в судке<br><br>Не растаявший, имеет товарный вид<br><br>

  Yes

  No

  N/A

• Snickers<br><br>В заводской коробке или в судке<br><br>Не растаявший, имеет товарный вид

  Yes

  No

  N/A

• Арахис в кунжуте<br><br>В заводской коробке или в судке<br><br>Без прелого запаха

  Yes

  No

  N/A

• Bounty<br><br>В заводской коробке или в судке<br><br>Не растаявший, имеет товарный вид

  Yes

  No

  N/A

• M&M's<br><br>В заводской упаковке или в судке<br><br>Не растаявший, имеет товарный вид

  Yes

  No

  N/A

МОРОЗИЛЬНЫЙ ЛАРЬ (Общий вид, хранение продуктов) ВСЯ ПРОДУКЦИЯ ХРАНИТСЯ ПО "ТЕХНОЛОГИИ ХРАНЕНИЯ ПРОДУКТОВ" НИЧЕГО НЕ ЛЕЖИТ В ПОЛИЭТИЛЕНОВЫХ ПАКЕТАХ"

• Мороженное<br><br>В заводской таре, или в судке с накрытой крышкой 3 месяца.<br><br>Не перемерзшее, без наморози, куском льда, не растаявшее,без остатков другого мороженного, без посторонних объектов

  Yes

  No

  N/A

• Шпинат С/М<br><br>В заводской упаковке или в судке, 3 месяца<br><br>Размораживается согласно технологии, без добавления воды, не стоит на виду у гостей.

  Yes

  No

  N/A

• Смородина С/М<br><br>В заводской упаковке или в судке 3 месяца<br><br>Хранится с накрытой крышкой

  Yes

  No

  N/A

• Мясные продукты:<br>Хранятся в заводской упаковке по вакуумом либо плотно перемотаны пищевой плёнкой.

  Yes

  No

  N/A

ОБЩИЙ ВИД КУХНИ

• Мусорное ведро:<br>Без грязи, без потёков, чистый внутри и снаружи, установлен мусорный пакет, заполнен не более чем на 3/4.

  Yes

  No

  N/A

• Пол:<br>Без грязи, без потёков теста, в углах чисто. Лежать резиновые коврики, под холодильниками чисто.

  Yes

  No

  N/A

• Резиновые коврики:<br>Без грязи без остатков продукции, лежать на полу кухни, регулярно моются.<br>

  Yes

  No

  N/A

• Стенки:<br>Без грязи, без потёков, висят актуальные памятки, установлено нужное оборудование

  Yes

  No

  N/A

• Розетки:<br>Без остатков теста, без пыли, без грязи.

  Yes

  No

  N/A

• Дверцы:<br>Без потеков, без пыли, без остатков пищи, закрытая.

  Yes

  No

  N/A

• Выставочный вафл:<br>В наличии (1 из Н/С теста в будние дни, 3 - Н/С, Шпин, Шоколадный в выходные), Скучен то технологии, не треснутый, хорошо держит форму, стоит в подставке.

  Yes

  No

  N/A

ДОКУМЕНТАЦИЯ

• HOT/ STOP LIST:<br>Заполнен не фиктивно, актуальной информацией, фото скинуто в группу.

  Yes

  No

  N/A

• Бланк списания/перемещения:<br>Заполняется в течении дня, с корректным указанием причины<br>

  Yes

  No

  N/A

• Бланк смены вафельниц:<br>Заполнен актуальной информацией исходя из количества работающих вафельниц на ТТ

  Yes

  No

  N/A

• Бланк производства:<br>Заполняется всегда после производства шпинатного теста или взбитых сливок.

  Yes

  No

  N/A

ЗАКАЗАННЫЙ ВАФЛ

• Время приготовления:<br>Время приготовления продукта согласно "тайминг приготовления вафлов"

  Yes

  No

  N/A

• Вафл:<br>Правильно засервирован, прожарен как нужно, остыл согласно "тайминг остывания вафлов"

  Yes

  No

  N/A

• Упаковка:<br>Чистая, не помятая, упаковано правильно.

  Yes

  No

  N/A