Title Page
-
Conducted on
-
Prepared by
-
Location
Оборудование
-
Кофемашина:<br>- включена, готова к работе;<br>- чистый корпус: без грязи, пыли, потеков и разводов;<br>- чистые бункеры для кофе и заполнены зёрнами не менее отмеченного минимума;<br>- чистый экран: без пыли, грязи, потеков и разводов.<br>- чистый стимер: без грязи и остатков продукции;<br>- чистый комби-сток: без грязи и потеков;<br>- чистый каплеуловитель: без грязи и потеков;<br>- чистая трубка молокозаборника: без грязи, пыли, инородных предметов;<br>- холодильник кофемашины включён, чистый корпус, в холодильнике хранимы молоко в пищевом боксе или бункере для молока.
-
Крашер для льда:<br>- В рабочем состоянии<br>- В полной комплектации<br>- Без грязи, пыли, потёков<br>- Используется в работе.
-
Ледогенератор:<br>- Чистый, без потёков, пыли, грязи<br>- Решётка чистая<br>- Под крышкой (внутри) чистые стенки<br>- Присутствует лопатка<br>- В рабочем состоянии.
-
Холодильник барный:<br>- Без грязи, пыли, потёков, остатков продукции<br>- Резинки на двери чистые<br>- Под и за холодильником чисто.
-
Морозильная камера:<br>- Без грязи, пыли, намерзаний, остатков продукции<br>- Резинки на двери чистые<br>- Все полки в наличии.
-
Весы ювелирные:<br>- Без пыли, грязи, потёков<br>- Корпус целый<br>- Показывают правильный вес<br>- Крышка весов чистая<br>- В рабочем состоянии<br>- Используются на сухой поверхности.
-
Весы барные:<br>- В рабочем состоянии<br>- Без грязи, пыли, потёков<br>- Показывают правильный вес.
-
Блендер:<br>- Без грязи, потёков<br>- Полностью укомплектован<br>- Основание и чаша чистые, без постороннего запаха и потёков.
-
Фрешница:<br>- Чистая, без грязи, потёков, остатков цитрусовых<br>- В рабочем состоянии.
-
Раковина на баре:<br>- Чистая, без грязной посуды и остатков продукции<br>- Губки и тряпки в нормальном состоянии, чистые.
-
Розетки на баре:<br>- Чистые, без грязи, пыли<br>- В рабочем состоянии.
-
Миксер:<br>- Без грязи, потёков, пыли<br>- Чаша чистая внутри и снаружи<br>- Используется в работе.
Бар (укомплектованность рабочего места)
-
Доска для нарезки:<br>- Чистая, без постороннего запаха, остатков пищи, плесени.
-
Ножи:<br>- Чистые, без постороннего запаха<br>- Острые (наточенные)<br>- В комплектации фруктовый и универсальный ножи.
-
Стрейнер:<br>- Чистый, без остатков продукции.
-
Барная ложка:<br>- Чистая, без постороннего запаха и остатков продукции.
-
Мадлер:<br>- Чистый, без остатков продукции и постороннего запаха.
-
Органайзер на баре:<br>- Чистый, без потёков, остатков продукции, воды и грязного инвентаря.
-
Органайзер для чая:<br>- чай TW храниться в органайзере <br>- органайзер чистый
-
Подставка под крышки-купол:<br>- не поломана;<br>- чистая, без грязи, пыли и потеков.
-
Мерные стаканы:<br>- Чистые, без потёков и остатков продукции.
-
Питчеры для молока:<br>- чистые, без грязи, пыли, потеков и остатков продукции;<br>- хранятся в холодильнике.
-
Топпинги:<br>- Стоят на баре ровно, лицевой стороной к гостю<br>- Без потёков, грязи, пыли, горлышко чистое, без остатков топпинга.
-
Мусорное ведро:<br>- Чистое снаружи внутри<br>- Без постороннего запаха<br>- Заполнено не более, чем на 3\4.
-
Расходники (крышки, ложки, трубочки, мешалки):<br>- Не лежат на полу<br>- Рабочая зона укомплектована запасом для работы, который находится в доступном месте.
-
Стаканы Х/Н и Фреш:<br>- есть в рабочей зоне;<br>- наклеены наклейки ровно посередине стакана.
-
Заготовки пищевой плёнки для доставки:<br>- в наличии минимум 5 шт.
Касса (укомплектованность рабочего места)
-
Планшет:<br>- Экран чистый<br>- В рабочем состоянии<br>- Зарядка присутствует и исправна<br>- Планшет стоит на зарядке.
-
Подставка под планшет:<br>- не поломана;<br>- чистая, без грязи, пыли и потеков.
-
Рабочий телефон: <br>- заряжён мининум на 50%<br>- пополнен счёт по установленному тарифу<br>- в телефонной книге есть все номера: всех подразделений и торговых точек, руководителей, менеджеров, облэнерго, охрана, арендодатели<br>
-
Принтер:<br>- Оба принтера чистые<br>- В рабочем состоянии, чеки и бегунки печатают<br>- Заполнен кассовой лентой.
-
Кассовый ящик:<br>- Чистый<br>- Замок присутствует, в рабочем состоянии<br>- Открывается автоматически;<br>- За ящиком не застряли деньги.
-
Органайзер рабочий:<br>- Чистый, без грязи и пыли<br>- В наличии: ручки, степлер, скобы для степлера, стикеры, открывашка.
-
Мини-урна:<br>- Чистая, без грязи, потёков<br>- Наклейка наклеена ровно, не потёртая.
-
Бланки:<br>- Все бланки в наличии и используются в работе (кассовый лист, бланк списание\перемещение, бланк производства, Hot\Stop list, лист выхода на работу).
-
Рабочие папки:<br>- В наличии, укомплектованы согласно структуре<br>- Папки Бар, Кухня, Работа ТТ.
-
Выставочный ваффл:<br>- В наличии (будний день - 1, выходной день - 3)<br>- Приготовлен и скручен согласно стандартам. <br>- В наличии с 10:00.
-
Тейбл-тен "Не дали чек?":<br>- Стоит в кассовой зоне<br>- Чистый, без потёков и пыли<br>- Макет вложен ровно (не выглядывает по бокам).
-
Визитки:<br>- есть в наличии;<br>- есть в зоне кассы, доступной гостю;<br>- находятся в подставке для визиток.
-
Талоны на вафл и напиток есть в наличии на ТТ
-
Банка для чаевых:<br>- В наличии в кассовой зоне<br>- Чистая, без потёков и пыли<br>- С брендовой наклейкой (наклеена ровно, не потёрта)
-
Органайзеры гостевые:<br>- Чистые, без пыли и грязи<br>- Заполнены (салфетки, ложки, крышки TW 270, 390; сахар стик, сахарозаменитель, трубочки: для лимонада\милкшейка, для мохито, в индивидуальной упаковке; мешалки деревянные, зубочистки).
-
Банки с шоколадом и корицей:<br>- В наличии<br>- Чистые, без потёков и пыли<br>- Наклейки ровная, не потёртая.
-
Флаеры Клубной программы:<br>- есть в наличии в кассовой зоне на специальной подставке.
-
Спил-стопы:<br>- 2 шт в кассовой зоне<br>- Чистые, без потёков, пыли и грязи.
-
Дезинфектор:<br>- В наличии в кассовой зоне<br>- Дозатор чистый (без пыли, грязи и следов клея)<br>- Наполнен дезинфицирующим средством.
-
Депозитный сейф:<br>- Чистый, без пыли, грязи и потёков.
-
Полки под кассой:<br>- Чистые, без пыли и грязи<br>- Нет беспорядка, ничего не раскидано, всё лежит ровно.
-
Терминал для безналичного расчёта:<br>- Чистый, без пыли, грязи<br>- В рабочем состоянии<br>- Заполнен лентой.
-
Пульты для кондиционеров:<br>- все в наличии<br>- в рабочем состоянии.
-
Пульты для телевизоров:<br>- все в наличии<br>- в рабочем состоянии.
Продукция (вся продукция простикерована, храниться в чистой таре\тубусе, соблюдены технологии хранения, все судки закрыты крышкой)
-
Лимон (целый):<br>- Хранится в судке с пергаментной бумагой<br>- Без плесени, вялости и неприятного запаха.
-
Лайм (целый):<br>- Храниться в судке с пергаментной бумагой<br>- Без плесени, вялости, неприятного запаха.
-
Грейпфрут (целый):<br>- хранится в сухом пищевом боксе обёрнутый в пергаментную бумагу;<br>- без плесени и неприятного запаха.
-
Имбирь:<br>- Хранится в сухом судке с пергаментной бумагой<br>- Без плесени, вялости, не сухой.
-
Сауэры (клубника, малина, смородина, облепиха):<br>- Все в наличии<br>- Хранятся в тубусе/дозаторе: он чистый, без грязи и потеков;<br>- Без резкого кислого запаха.<br>
-
Сироп Апельсиновый:<br>- хранится в дозаторе;<br>- без кислого запаха и плесени;<br>- на дозатор есть стикер с датой и фамилией сотрудника, ответственного за приготовление пф.
-
Сироп «Смесь специй»:<br>- хранится в дозаторе<br>- есть стикер с датой и фамилией сотрудника, ответственного за приготовление
-
Сироп розмарин:<br>- Хранится в тубусе\бугельной бутылке: он чистый, без грязи и потеков;<br>- Без кислого запаха.
-
Заготовки (лайм/лимон/грейпфрут/апельсин):<br>- Хранятся в судке не более 24 часов<br>- с пергаментной бумагой на дне судка<br>- Без кислого запаха и плесени.
-
Апельсин:<br>- присутствует в зоне бара;<br>- заготовка хранится в отдельном чистом судке со стикером и пергаментной бумагой на дне<br>- без постороннего запаха и плесени.
-
Мята:<br>- Хранится в холодильнике, в судке с влажной салфеткой на дне и сверху не более 1 недели.<br>- Без запаха и почернелых листьев.
-
Базилик свежий:<br>- храниться по технологии;<br>- нет почернелых листьев (базилик перебирают);<br>- хранится в сухом судке со стикером с датой.
-
Розмарин свежий:<br>- храниться по технологии;<br>- нет почернелых листьев (розмарин перебирают);<br>- хранится в сухом судке со стикером с датой.
-
Нарезанный Bounty\Snickers:<br>- Хранится в холодильнике, в судке не более 1 недели<br>- Шоколад не испорчен, не побелел, без неприятного запаха.
-
Солёная карамель:<br>- хранится в дозаторе со стикером с датой не более 1 месяца.
-
Молоко:<br>- Открытое: без кислого запаха, упаковка не повреждена, храниться в холодильнике.
-
Сливки Rosette 26%:<br>- Хранится при температуре не выше +20 градусов<br>- Открытая упаковка не повреждена, без кислого запаха.
-
Сгущённое молоко:<br>- Храниться в холодильнике, упаковка не повреждена.
-
Сок Rich 1л:<br>- открытые упаковки хранятся в холодильнике в положении «стоя»<br>- без кислого запаха и плесени<br>- упаковка не повреждена.
-
Чай заготовка:<br>- в наличии чёрный и зелёный;<br>- есть стикер с датой и временем приготовления;<br>- хранится не более 24 часов;<br>- френч-пресс чистый, не поломанный.
-
Сахар Стик:<br>- хранится в сухом судке и сухом месте без влаги.
-
Чай базовый:<br>- в наличии;<br>- хранится в сухом месте.
-
Сахар развесной:<br>- в наличии;<br>- хранится в сухом пищевом боксе в сухом месте без влаги.
Заводская продукция (ничего не храниться в полиэтиленовых пакетах)
-
Какао:<br>- Хранится в заводской упаковке или судке.
-
Горячий шоколад:<br>- Хранится в заводской упаковке или судке.
-
Маршмеллоу:<br>- Хранится в заводской упаковке или судке.
-
Кофе в зёрнах:<br>- Хранится в заводской упаковке в сухом месте или бункере гриндера.
-
Орех Фундук:<br>- Хранится в заводской упаковке или судке.
-
Мёд стик:<br>- есть в наличии;<br>- стики не повреждены.
-
Смесь для милкшейков:<br>- есть в наличии ванильная и шоколадная;<br>- хранится в сухом месте без влаги;<br>- хранится в заводской таре или сухом пищевом судке.
Замороженная продукция (ничего не хранится в полиэтиленовых пакетах)
-
Мороженое:<br>- Хранится в заводской таре или судке<br>- Не перемёрзшее, без наморози, не растаявшее.
-
С\М Ягоды (клубника, малина, облепиха, клюква, смородина, вишня):<br>- Хранится в заводской таре или судке.
Общий вид бара
-
Пол:<br>- Без грязи, потёков, в углах чисто.
-
Рабочие поверхности:<br>- Без грязи, потёков, без остатков продукции, пыли.
-
Дозатор для мыла:<br>- чистый;<br>- в рабочем состоянии;<br>- стоит в зоне мойки.
-
Бокс для льда:<br>- Чистый внутри и снаружи (без пыли, потёков, грязи)<br>- В наличии лопатка.
-
Полки с продукцией:<br>- Вода и сиропы выставлены ровно, лицевой стороной к гостю<br>- На бутылках нет потёков и пыли<br>- Полка без пыли и разводов.
-
Стены:<br>- Без грязи, потёков<br>-Висят актуальные калькуляции.
-
Складские помещения:<br>- на полках всё лежит аккуратно;<br>- склад чистый;<br>- нет просроченной продукции и мусора.
-
Холодильник Cola:<br>- чистый, без пыли и грязи;<br>- продукция выставлена ровно, лицевой стороной к гостю;<br>- в рабочем состоянии.
Документация
-
Hot\Stop list:<br>- Заполнен не фиктивно, актуальной информацией, фото скинуто в чат "TW TT Одесса".
-
Бланк списание\перемещение:<br>- Заполняется в течении дня, с корректным указанием причины.
-
Бланк производство:<br>- Заполняется сразу после приготовление полуфабрикатов (чайная заготовка, сауэры, сиропы, сливки сифон).
-
Кассовый лист:<br>- Заполняется актуальной информацией в течении дня.
