Information
-
Лайн чек
- Холодный цех
- Горячий цех
- Кондитерский цех
- Гриль
- Заготовочный цех
- Раздача
-
Подготовлен
-
Место
-
Имя повара
-
Имя руководителя
-
Дата и время проведения лайн-чека
-
Сотрудник соблюдает стандарты униформы
-
Сотрудник работает в перчатках
-
В цеху есть дезинфицирующее средство и новые чистые тряпки
Оборудование
-
Мясорубка - Корпус и шнуры без пореждений, хранится в разобранном состоянии, все части (лоток, толкатель, ножи, решетка) без остатков пищи, грязи. Сопло без остатков пищи.
-
Весы Шнур питания заизолирован, включены в сеть. Экран не разбитый, видны все цифры. Без пыли, грязи, остатков продуктов. Чисто под металической поверхностью. Циферблат выставлен на "0"
-
Вакуумный упаковщик Корпус и шнуры без поверждений, стеклянный колпак без трещин. Агрегат без грязи, пыли, без остатков пищи. Под вакууматором нет грязи, пыли.
-
Холодильник вертикальный Рабочий режим +4С - +7С. Дверцы закрываются плотно, уплотнительные резинки не потрескавшиеся. Не издает посторонних шумов. Устойчив, не шатается. Без грязи, пыли, остатков пищи, контейнеры в холодильнике с крышками, чистые.
-
Морозильник вертикальный Рабочий режим - 5 - 10С. Дверцы закрываются плотно, уплотнительные резинки не потрескавшиеся. Не издает посторонних шумов. Устойчив, не шатается. Без грязи, пыли, остатков пищи, контейнеры в холодильнике с крышками, чистые.
-
Мусорный бак Бак чист, без подтеков, сухой, не излучает запахи, застелен мусорным пакетом, пакет заполнен максимум на 60%.
-
Коврик резиновый Чистый, без остатков мусора, жира, сухие, расставлены по местам.
ВСЯ ПРОДУКЦИЯ ПРОЛЕЙБИРОВАНА, ПРОМАРКИРОВАНА. НА КАЖДОМ ЛЕЙБЛЕ ЗАПОЛНЕНЫ ВСЕ ПОЛЯ! ОБЯЗАТЕЛЬНАЯ ПОДПИСЬ СУ-ШЕФА / ШЕФ-ПОВАРА
-
Select date
-
Котлеты говяжьи <br>+4С в контейнере / 3 дня <br>Без запаха, без жидкости, без белого налета, круглая форма, с небольшгим углублением в центре котлеты. Цвет от светло-розового до темно-бордового
-
Котлеты детские <br>" - 10С в контейнере 14 дней" <br>Без запаха, жидкости, круглая, цвет от светло-розового до светло-коричневого.
-
Котлеты тайские "<br>+4С, в контейнере 3 дня<br>Без запаха,жидкости, округлой формы, не мятая, консистенция мелко рубленного фарша
-
Котлеты из индейки "<br>+4С в контейнере 3 дня <br>- 10 в контейнере 7 дней <br>Без запаха, кислого привкуса, жидкости, имеет упругую округлую форму
-
Стейк пеппер " +4С в контейнере 10 дней" Говяжья вырезка зачищена, нарезана на стейки, замаринована
-
Стейк из индейки" - 10С в контейнере 14 дней" Филе индейки зачищено, нарезано на стейки, замариновано, без признаков порчи
