1.4 Boards Closing

• Audit Title

• 1 2 3 4 5 6 Monday | Tuesday | Wednesday | Thursday | Friday | Saturday

• Conducted on

  Date

• Prepared by

TASKS

• Verify buns are sealed / Verificar que los panes para sàndwich estén sellados

• Discard all cooked products (except chicken) / Desechar todos los productos que estén cocidos (excepto el pollo)

• Start cool-down process for cooked chicken / Comenzar el proceso de enfriamiento para el pollo cocido (a excepciÑn del pollo picante)

• Store cold food items still within holding time in refrigerator / Almacenar en el refrigerador los alimentos fríos que estàn dentro de su tiempo de retención

• Green Leaf lettuce and tomato slices / Lechuga de hoja verde y rodajas de tomate

• Sliced cheese / Queso rebanado

• Pickles / Pepinillos

• Bacon / Tocino

• Track and record all waste / Llevar la cuenta y registrar todo lo desperdiciado

• Discard butter-flavored oil in bun roller / Desechar el aceite con sabor a mantequilla del rodillo

Clean equipment / Limpieza del equipo

• Pressure and Open Fryers / Freidoras a presión y freidoras abiertas

• Thorough Clean / Limpieza profunda

Filter Envelope Change / Cambio de cubierta del filtro

• Boil-out (if necessary) / Hervido (si es necesario)

Perform Daily/End of day equipment cleaning / Realizar la limpieza diaria o del final del dÕa del equipo

• Taylor Grill / Parrilla Taylor

• CSS Toaster / Tostador de CSS

• Contact Toaster / Tostador de contacto

• Fry Warming Station / Estación de calentamiento de productos fritos

• Chicken Warming Station or Tiered Warming Station / Estación de calentamiento de pollo o estaciÑn de calentamiento escalonada

• Duke Holding Station / Estación de retención Duke

• Warming Drawers / Gavetas de calentamiento

• Pass-Thru Chute System / Sistema de canaletas de entrega

• Food Warmer / Calentador de alimentos

• Timer Panel / Crónometro de panel

• Cold Holding Station (Centerline only) / Estación de retención fría (sólo Centerline)

OTHER

• Turn OFF and unplug all equipment in Boards area (except freezer/refrigerators) / Apagar y desenchufar todos los equipos del àrea de preparación de alimentos

• Wash, rinse, sanitize and air-dry all containers, utensils, trays, cutting boards, chicken slicer, etc. / Lavar, enjuagar, desinfectar y secar al aire todos los recipientes, utensilios, bandejas, tablas de cortar, rebanadora de pollo, etc.

Clean surfaces / Limpiar las superficies

• Clean and sanitize all work surfaces / Limpiar y desinfectar todas las superficies de trabajo

• Clean all other surfaces (e.g., monitor, wall behind fryers and refrigerators, etc.) / Limpiar todas las otras superficies (como el monitor, la pared detràs de las freidoras y refrigeradores, etc.)

MISC.

• Process towels using towel rotation system / Procesar las toallas usando el sistema de rotación de toallas

• Discard sanitizer solution and move bucket(s) to sink / Desechar la solución desinfectante y llevar la(s) cubeta(s) al fregadero

• Empty trash cans / Vaciar los botes de basura

• Sweep and mop/scrub floors / Barrer y trapear o tallar los pisos

• Restock all paper, plastic and foil packaging / Reabastecer todos los empaques de papel, plástico y papel aluminio

• Sign / Initial Here - once completed

  Sign

• General notes about the closing shift - boards

• Ready for Close

  behind schedule

  on schedule

  ahead of schedule

• Were there any products out of stock?

  yes

  no

  n/a

• If more convenient, write notes here: (tap DRAW and write notes)

  Drawing