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Site conducted
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Conducted on
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Auditor:
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Store Manager:
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Location
食品安全
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1. 打扫卫生：<br>必须使用专用的清洁工具清理，如：不得使用食品漏勺、筷子清理下水道，不得用保鲜盒、份数盘等食品工器具/容器具/餐用具打扫卫生、盛装下水道垃圾
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2. 清洁工具清洗：必须在专用水池或专用箱清洗，不得在食品清洗池、餐具清洗池清洗地拖、墩面（含拖面、拖地海棉拖）、刮水器、簸箕、笤帚。
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3. 食品餐具清洗：门店应在餐具、食品水池清洗餐具、食品，食品工器具，不得出现在清洁间水池清洗餐具、食品、在打扫环境卫生的清洁容器内清洗餐具、食品、食品工器具的现象。
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4. 虫害虫孳生点：门店内不论任何地方不得出现卫生害虫类成虫、幼虫、蛹的，活体蟑螂＜5只的现象（如蚤蝇、果蝇、苍蝇、蛾蠓等类幼虫及虫害虫孳生点）。
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5. 即食品污染：即食品不得直接被污染或食品直接被化学品污染。
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6. 员工手部污染后不得未经洗手消毒上岗。
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7. 直饮水供应：制冰机、水吧直饮龙头、凉菜间直饮龙头需使用经净水系统处理后的直饮水，不得直接使用自来水。
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8. 化学品管理：化学品专区存放，远离食品、打包用品、餐具、操作台，不得存在有交叉污染的现象。
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9. 食品盛装容器：材料符合食品级。
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10. 食品保存正确：无血水浸泡、分类存放。
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11. 食品热保温：热保温不低于70℃，保温时间符合要求。
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13. 热食中心温度：热食中心温度不低于75℃，食品烧熟煮透，无外熟内生、未彻底烧熟的现象。
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14. 即食品：员工避免直接用手接触即食品。
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15. 餐具洁净度与保洁：抽查与食品接触的餐具清洗干净无污迹和油迹、无二次污染隐患。
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16. 食品加工过程中工器具生熟分开避免交叉污染。
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17. 食品打取工具不得直接落入食品内。
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18. 打包盒无祼露、无受污染。
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19. 一次性用品、打包餐具、清洁化学品不得有过期。
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20. 不合格品及菜品出品后退回的，须废弃并记录成品损耗，不得再次用做出品或食用。
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21. 监控系统：门店监控设备须工作正常。
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22. 刻意借调员工：门店不得存在借调非班表安排的人员到店上班，应付稽核检查。
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23. 仪容仪表：员工仪容仪表符合要求（工衣、帽子/发网、口罩、指甲、佩饰、妆容等）。
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24. 洗手消毒操作：员工按规定洗手，时间 方式正确。（随机抽查1-2名员工现场示范洗手消毒的检查）
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25. 员工私人物品管理：食品操作区域不得出现有员工私人物品（如手机、食品等）。
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26. 专间硬件符合食品安全要求：室温、紫外线灯、门窗、地漏符合要求。
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27. 专间员工操作符合食品安全要求：员工要求、食品保存加工过程。
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28. 专间器具清洁消毒符合食品安全要求：使用专用的工具、容器、设备，按标准流程进行清洗消毒并保持清洁，正确记录《凉菜间工器具及设备设施消毒记录表》。
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29. 消杀的执行：门店留存消杀供应商资质，按要求频率进行虫害控制的防治和记录。
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30. 冰粒机清洁：冰粒机遵循定期按要求清洁，内部无污垢，霉变及生锈。
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31. 净水系统保养：净水器遵循定期清洗、更换且有记录，排水阀每天收铺开启排污。
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32. 冷藏、冷冻设备：冷藏、冷冻设备温度达标、运作正常。
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33. 异物管控：门店对异物有防控措施，所有食材中无异物，食品加工区域不得有异物风险的因素存在。
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34. 索证索票：门店准确执行索证索票制度，建立索证索票文件夹。
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35. 来货验收管理：接收符合公司要求的原物料、半成品。
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36. 食材存储：食材按保存方式（冷冻、冷藏、常温）贮存，食材及非食材分类存储，并按照标签要求存储，分区、分类离地存放。
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37. 食材解冻：食材按标准的解冻方式（冷藏、流水）解冻，解冻好的物料严禁复冻。
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38. 食品效期管理和先进先出：食品按要求张贴效期卡，按“先进先出”原则。
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39. 开袋/开封食材管理：张贴开封效期卡、正确封口、加盖加膜保存。
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40. 原材料粗加工：水池（应有明显标识并标明其用途）、砧板、刀具不得混用，毛菜浸泡淡盐水。
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41. 物料摆放荤素、生熟分开，避免交叉污染。
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42. 废油存放、回收：回收商有资质、合同、回收记录及废油贮存符合要求。
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43. 垃圾、潲水的处理：餐厨废弃物的存放容器有标识、应及时清洁，必要时进行消毒、无明显的异味。
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44. 门店清洁执行好.没有卫生死角。
